Şefin yeni mutfak sanatı
Herkes Xiaobian'ı takip etmeye hoş geldiniz @
Şef, mutfağın ruhu ve catering üretim sürecinin komutanıdır, bu nedenle menüyü açmak ve misafirleri memnun eden menüyü açmak şefin önemli bir işidir.
Müşterinin gereksinimlerine uyan bir menü açmak için aşağıdaki ilkelere hakim olmalısınız.
- 1: Menüye bakın
Farklı misafirlerin yemekler için farklı gereksinimleri vardır.İlk kez gelen yeni müşteriler her zaman otelin özel yemeklerinden bazılarını yemek isterler; buraya birkaç kez gelen konuklar yeni yemekler yemek isterler ve öncekilerden bazılarını karşılaştırmaya istekli olurlar. Tatmin edici yemekler; düzenli müşteriler için, ona tazelik hissi vermek için her seferinde ona birkaç yeni yemek hazırlamalısınız. Ayrıca her davetinde misafirlerin yeme alışkanlıklarına ve iştahlarına göre damak tadına uygun menüyü listelemelisiniz. Bol mu, küçük ve rafine mi, tatlı mı tuzlu mu, deniz ürünlerine dayalı mı yoksa av temelli mi, Huaiyang yerel mutfağı mı yoksa Sichuan tarzı mutfak mı? Kısacası farklı lokantaların farklı ihtiyaçlarına göre misafirlerin damak tadına uygun bir menü açılmalıdır.
2. Uygun miktar ve kalite
Bir ziyafet masasındaki yemek sayısı ve her yemeğin sayısı, yemek yiyen kişi sayısına, yiyeceğin büyüklüğüne ve farklı hammaddelere göre belirlenmelidir. Kırsal kesimde toplantı yemekleri, düğün ziyafetleri ve çeşitli ziyafetler gibi bazı durumlar, büyük miktarlarda ve uygun fiyatlı olarak büyük miktarda ve bolluk gerektirir. Genellikle ziyafetlere katılan yemek yiyenler için, manevi zevki tatmin etmek ve iştahın tadını çıkarmak için hem notlar hem de sayılar gereklidir. Deniz mahsullerine dayalı menüde, telafi etmek için birkaç et veya kızarmış yemek olması gerekir. Örneğin, 50 yuan * 10 kişilik iki masalı bir ziyafet ve 100 yuan * 5 kişilik iki masalı ziyafet hem 500 yuan'dır, ancak kişi sayısındaki farklılık nedeniyle listelenen menüdeki malzemeler, sayı, miktar vb. Farklıdır. Misafirlerin memnuniyeti için.
3. Yemeğin fiyatı tutarlı
Aşçı listelenen menüyü ziyafet standardına göre açar.Yemeklerin miktarı, pişirme kalitesi ve hammaddelerin kalitesi misafirlerin tüketimine uygun olmalıdır, böylece konuklar yemek yedikten sonra bir memnuniyet hissederler ve paranın karşılığını aldığını hissederler. Fiyat tutarsızlığı, sadece uzlaşma anlaşmazlıklarına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda misafir kaybına, otelin işleyişine ve imajına zarar verebilir.
4. Kaliteye dayalı teklif
Şefin menüyü listelemesinin başarısı, aynı zamanda garnitürlerin makul konfigürasyonuna ve daha çok aşçının mükemmel çalışmasına bağlıdır, böylece yemeklerin rengi, kokusu, şekli, kalitesi ve tadı uyumlu ve birleşiktir, böylece konuklar yemek yedikten sonra iyi kalabilirler. Ödeme sırasında paranızın karşılığını aldığınız izlenimi, indirim, şikayet veya ödeme yapılmaması olgusunu da azaltacaktır. Bu nedenle menü hayali ve yemekler gerçektir. Mutfaktaki her çalışma pozisyonunun makul ve özenli çalışması, şefin menüsünün beklenen sonuçlara ulaşmasını sağlamak için genel ana faktördür.
5 Hijyeni güzelleştirin
Menüdeki her yemeğin montajı sıkı bir şekilde kontrol edilmeli ve yemekler masaya konduktan sonra müşterilerden şikayete neden olmak ve gereksiz kayıplara neden olmak için çim, böcek, ipek kıl ve diğer eşyalar görünmesini önlemek için her işlem hijyenik gerekliliklere uygun olarak çalıştırılmalıdır. Tabağın yan tarafının dekorasyonu ve şefin tabağının güzelleştirilmesi, yemeklerin güzelliğini artıran faktörlerdir.
Şefin menüleri listelemesi bir öğrenme, sanat ve çok zor bir iştir. Özellikle farklı yemek nesnelerinin psikolojik gereksinimlerine göre farklı yemek seçimleri yapmak gerekir ki bu da şefin yüksek becerilere sahip olmasını gerektirir!
