Çin'deki en tatlı yemek nerede?
Aşağıdaki makale otantik rüzgardan, yazar rüzgârından
Otantik manzara
Otantik Fengwu, China National Geographic tarafından başlatılan etkileşimli bir platformdur. Gerçek bir keşif yolculuğu, güvenilir çevrimiçi ve çevrimdışı orijinal içerik sayesinde yerel gelenekleri canlandırır, en iyi ürünleri arar, yaratıcılığı ve halk sanatını yakalar ve en otantik yaşam tarzını paylaşır .
Bu makale, izniyle çoğaltılmıştır. | Otantik manzara
İD | Didaofengwu
Yazar | Borgcube
Tat vermek, tazelik ve renk için şeker, Çin mutfağında vazgeçilmez bir ruh çeşididir. Resim / Görsel Çin
Asidin tersi nedir? tatlı!
Tuzlu olmanın tersi nedir? tatlı!
Baharatlı kelimesinin tersi nedir? tatlı!
Acının tersi nedir? tatlı!
Tatlı ne demek? tatlı değil!
Diyabetin eşiğinde olan şeker severler. Resim / "Gintama"
Aslında, tatlılık sevgisi genlerimize derinden işlenmiştir. Doğada tatlılık olgunlaşmış meyvenin bir işaretidir ve bu tatlı tada sahip tüm yiyecekler maymunlar ve maymunlar tarafından karşılanır. Maymunların torunları olarak, "tatlıların" cazibesine neredeyse hiç direnmememiz doğaldır.
Tatlı ve ekşi XX, Çin yemeklerinde en yaygın tatlı pişirme tekniği. Resim / Görsel Çin
Bununla birlikte, sekiz büyük mutfak arasında, Su mutfağında sadece Su-Xi mutfağının tatlılıkla karakterize edildiği görülmektedir. Ancak Suxi mutfağı, hayat için tatlı olan tek Çin yemeği değil. Peki şekerden ayrılamayan yerel besinler nelerdir?
Siçuan mutfağından bahsetmişken, biber ve biberlerin gölgeli ormanının ortasında, güzel kokulu veya baharatlı dilinizi şapırdatarak yemek arıyor gibi görünüyor. Siçuan mutfağının tatlılığından bahsetmişken, sadece soğuk karides ve pirinç kekleri gibi atıştırmalıkları düşünebileceğiniz görülüyor.
Soğutulmuş karides buz gibidir, buz gibi değil, pudra ve pudra değil. Tatmak için kahverengi şeker ekleyin ve yazın buzun ve pürüzsüzlüğün tadını çıkarın. Resim / Fishtu
Sichuan bunu kabul edemez!
Gerçek Siçuan mutfağı için bir yemeğin bir tadı vardır ve yüz yemeğin farklı tadı vardır Şeker, temel bir tatlandırıcıdır. Çin'in en eski şeker üretim bölgesi ve Tang Hanedanlığı'ndan Qing Hanedanlığı'na kadar Çin'in en büyük şeker üreten eyaleti olan geleneksel Siçuan mutfağının zengin tatları vardır. Liçi, balık kokusu ve tuhaf tatlarla temsil edilen Siçuan mutfağının tatları bariz bir tatlılık sunar.
Tipik bir lychee aromalı yemek olarak şekersiz Kung Pao Chicken eksiktir. Resim / Görsel Çin
Kung Pao tavuğu ve balık aromalı kıyılmış domuz eti, herkes tarafından yenildiği söylenebilecek en yaygın ev yapımı yemeklerdir. Ancak gerçek geleneksel Kung Pao Tavuğu lychee aromalı olmalıdır. Lychee tadı nedir? Basitçe söylemek gerekirse, ekşiliğin gücü tatlılığı hafifçe bastırır.Sirkeli ve şekerli liçi aromasına benzeyen tatlı ve ekşi aromanın geliştirilmiş bir versiyonudur. Sirke ve şeker bu tadı yapabilir mi? İnanma? Bu yüzden Fengwujun geleneksel Kung Pao tavuğu yönteminden bahsetti, herkes bunu deneyebilir: Tavuğun kesilmesi ve canlı tavuklardan kemiği çıkarılması, ardından bir bıçak arkasıyla okşaması ve eti oluşturmak için bıçağın ucuyla sürekli olarak eti gagalaması gerekiyor. "Yağmur küçük deliklerle sahile vurur" etkisi (penetrasyon olarak adlandırılır). Et, çakıllı ve marine edilmiş ve ardından sos, otantik bir lychee aromalı Gongbao tavuğunu kızartmak için ana bileşen olarak şeker ve sirke ile karıştırılır.
Bu tarife uyan başarılı arkadaşlara geri dönüp bir başparmak vermeyi unutmayın.
Otantik balık aromalı kıyılmış domuz eti tuzlu, ekşi, tatlı, baharatlı, hoş kokulu, taze ve zengin soğan, zencefil ve sarımsak aromalarına sahip olmalıdır.
Balık aromalı rendelenmiş domuz etindeki balık kokusu, lezzet hiyerarşisini artırmak için zencefil, soğan, sarımsak ve turşu biber ekleyerek liçi aromasına dayanır.Tat, turşu biber tadı ile hafif ekşi ve tatlıdır.
Garip aromalı ızgara balık, diğer yerlerde en yaygın lezzet aromalı yemekler olarak kabul edilir, ancak ızgara balıkların baharatını birçok Sichuanlıya açıklamak zordur. Resim / Fishtu
Tuhaf tat, hafif baharatlı ve tuzlu olan tadı "tuhaf" olarak vurgulamak için Çin biberinin kullanılmasıdır. Kısacası, eğer kendin yaşarsan, deneyimleyemezsin ve sonra bir süreliğine Sichuan'a git, bu sefer güveç gibi davranmamayı unutma.
Çeşitli Sichuan yemekleri, hadi öğrenelim.
"Dünyadaki tüm yiyeceklerin neredeyse tamamı Guangdong'da var ve Guangdong'daki tüm yiyecekler dünyada tükenmemiş olabilir." Kanton mutfağı, yemeğin orijinal tadı ve uyumuna dikkat ettiği için çok az miktarda baharat kullanır.Kızartma et gibi yemeklerin yanı sıra çok fazla şeker kullanmaz ve tatlılığı önemli değildir.
Her türlü kavrulmuş et, Laoguang'ın hayatının vazgeçilmez lezzetleridir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Ama unutmayın, Kantonların hala şekerli suyu var.
Yazar ve gurme Wang Zengqi bir keresinde Guangdong Tangshui hakkında anlaşılmaz bir şekilde yorum yaptı: "Guangzhou halkı tatlı yemeyi sever. Kunming'deki Jinbi Yolu üzerinde bir Kanton tatlı dükkanı var ve Guangdong öğrencileri heveslidir." Tatlı patates şurubu "tatlı patateslerle pişirilir. Bu çorbanın nesi bu kadar iyi? "
Bay Wang Zengqi pek anlamadı, şeker + su + tatlı patatesin lezzetli kombinasyonu nedir? Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Peki şekerli suyun nesi bu kadar iyi?
Kanton şurubu, Guangdong'un "ortodoksudur". Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Guangdong, Çin'in en büyük şeker ürünleri üreticisi olarak Sichuan'ın yerini aldı.Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında, Guangzhou sokaklarında şekerli su depoları görünmeye başladı.
Zencefil yumru sütü ve çift cidarlı süt, Kanton şurubundaki en popüler kategorilerdir. Resim / Görsel Çin
Kanton şurubunun zengin çeşitleri vardır.Basit maş fasulyesi ezmesi, susam ezmesi ve tatlı patates şurubunun yanı sıra yuva yumurtası sütü, haşlanmış süt, süt çayı, süt lotus, anka sütü ezmesi, zencefil sütü, kayısı sütü, altın ve gümüş süt ve kahve sütü de bulunmaktadır. , Gu Gu sütü ve diğer süt ürünleri. Çin'de böylesine derin bir tatlı kültürüne, böylesine zengin tatlılara ve Guangdong gibi çok çeşitli şekerli su yeme alışkanlıklarına sahip bir yer olmadığını söylemek abartı olmaz.
Doğu Guangdong'daki önemli bir şeker kasabası ve modern Guangdong'daki en büyük şeker ihracat üssü olan Chaoshan'da, kuzeyden göç eden Chaozhou halkı kuzeydeki şekerli suyun eski adını - tatlı çorbayı korudu.
Kanton şurubu ile karşılaştırıldığında, Chaoshan Tatlı Çorbası daha fazla seremoni duygusuna sahiptir. Resim / Fishtu
Kanton şurubu gibi günlük tüketime ek olarak, çeşitli ziyafetlerde Chaoshan tatlı çorbası karşımıza çıkacak. Kaoshan halkı konukları eğlendirmek için "masa yaptıklarında", "önce tatlı ve sonra tatlı" konusunda çok titizdirler. Ziyafetin başında ve sonunda bir tatlı servis edilir, bu da Fengwujun'un yemek yemeyi hayal ettiği gibi. Bunun Teochew lehçesinde "tatlı" ve "chang" kelimelerinin benzer şekilde telaffuz edilmesinden kaynaklandığı söylenir, bu nedenle misafirlere bir kase tatlı çorba ikram edilir, lütfen sık sık gelin.
Ve bir zamanlar Guangdong'un yetkisi altında olan Hainan'da, tatlı yiyeceklerin en ilkel yolu olan kızarmış şeker kamışı kalır. Şeker kamışı üst üste dizilir ve fırınlanır, kavrulur ve ardından kısa parçalar halinde soyulur. Ateşte kavrulan şeker kamışının tatlılığı daha huzurlu, yumuşak ve aromatiktir, bu da çiğ şeker kamışı öldürme hissini azaltır ve yediğinizde özel bir tada sahiptir.
Şeker kamışı kemirildi, şeker kamışı yenildi, peki ya kavrulmuş şeker kamışı? Resim / Fishtu
Kahverengi sosta kızarmış kalın bağırsak, Jiuzhuan'ın altın hapı gibi karmaşık süreci nedeniyle Jiuzhuan kalın bağırsak olarak adlandırılır. Şeker sadece bir baharat değil, aynı zamanda önemli bir renklendirme maddesidir. Resim / Fishtu
Güneyin tatlı, kuzeyin tuzlu olduğu söylenir.Aslında kuzey mutfağında tatlı yemek sıkıntısı yoktur. Shandong mutfağının bazı temsili yemekleri ve geleneksel kuzey mutfağındaki Helal mutfağı çoğunlukla tatlıdır.
Jinan mutfağı, Shandong mutfağının en iyisidir Shandong mutfağındaki en zor yağda pişirilen çifte çıtırtı (Kuzu işkembe ve tavuk taşlığı) tipik bir tatlı ve ekşi yemektir. Jiu Zhuan kalın bağırsak, üç yapışmaz, tatlı ve ekşi sazan gibi ünlü yemekler de çoğunlukla tatlıdır.
Batı Bölgelerinden gelen helal yemekler de Arapların iyi yemek ve tatlılık geleneğini miras almıştır, bala benzer ve helal tatlı yemeklerin temsilcisidir. Pekin'de şekerli kulaklar, kızarmış kekler, Ai Wo Wo, Tang Huo Shao gibi özel tatlı atıştırmalıklar da helal restoranlar tarafından yapılmaktadır.
Bal gibi, kuzu filetosundan yapılır ve tadı çoğunlukla tatlıdır. Adı, Müslümanların yemekten önce "Tesmi" yi ezberlemeleri gerektiği için verilmiştir. Resim / Fishtu
Ancak kuzey şeker pancarı temsilcisi söz konusu olduğunda, kaynak bakımından zengin ve şeker pancarı bakımından zengin olan Kuzeydoğu'nun başı çekeceği söylenebilir.
Kuzeydoğu insanları bir sebepten dolayı çok tatlı. Kuzeydeki soğuk iklime uyum sağlayabilen bir şeker mahsulü olan şeker pancarı 1906 yılında ilk olarak Çin'e tanıtıldı ve kuzeyde yetiştirildi. 1909 yılında, Çin-Heilongjiang Acheng Şeker Fabrikasındaki ilk sanayileşmiş pancar şekeri fabrikası Kuzeydoğu Çin'de kuruldu.
Kuzeydoğudaki Heilongjiang ve Jilin eyaletleri, Çin'deki önemli şeker pancarı üretim alanlarıdır. Resim / Görsel Çin
Kuzeydoğu mutfağı, modern zamanlarda ortaya çıkan bir füzyon mutfağıdır. 1907'de Nehir Kenarı Yollar Departmanı'nın baş şefi Zheng Xingwen, Baobao'yu yabancı misafirlerin damak zevklerine uyum sağlamak için icat etti.Kuzeydoğu mutfağının tatlandırılmasına bir emsal olarak tanımlanabilir.
Başbakan Zhou, Harbin'in teftişi sırasında şunları söyledi: "Baobao Rou'yu küçümsemeyin. Değeri, bir şehrin kültürel özelliklerini de yansıtabilir."
Shandong'dan şekerlenmiş ipek serisi, çam çekirdekli mısır ve domates çırpılmış yumurtaların hepsi Kuzeydoğu Çin'deki tipik tatlı yemeklerdir. Ama dışarıdan gelenlerin gözünde, Kuzeydoğu halkının tatlılığının en "acayip" yönü şüphesiz tatlı barbekü ve mangaldır.
"Hayat Bir İptir" gibi yemek programlarıyla ekilen oburlar, Kuzeydoğu'ya gelerek çok çeşitli mangalları izliyor ve gizlice tükürüklerini ovuşturuyor. Ama et ağzıma girer girmez, kalbime şüpheler geldi - bu et biraz tatlı görünüyor?
Bazı mangal severlerin Kuzeydoğu barbekü arzusu, mangalın tatlılığını tattıklarında hayal kırıklığına uğrar. Resim / Görsel Çin
Miso ve beyaz şeker kombinasyonu, büyük mangal tezgahlarında sık sık karışan gurmeler için et için en büyük küfürdür.Etler çok güzel kokulu kavrulur.Biber veya kimyon fırçalamıyorsanız üzerine biraz şeker sürün mü? Kuzeydoğu insanı için bu tür bir duyguyu deneyimlemenin bir yolu yok, sonuçta şekersiz mangalın ruhsuz olduğunu hissediyorlar!
Sunan ile diğer tatlı bölgeleri arasındaki en büyük fark şeker üretmemesidir. Ancak Sünen halkının Tian'a adanması, diğer eyaletlerden insanları titretmek için yeterlidir.
Tatlı ve ekşi bir yemek olan sincap mandalina balığının pişirme özü, şeker miktarının kavranmasında yatar. Resim / Görsel Çin
Su tarzı ay kekleri, Su tarzı lapa lapa şeker, çam fıstığı, hünnap susam kekleri, domuz yağı pirinç kekleri ve diğer tatlı atıştırmalıklar gibi tatlı atıştırmalıklar çok sayıda yiyecek hayranını yakaladı; sincap mandalina balığı, bal ateş küpleri, kiraz eti, sos küpleri ve diğer ünlü Subang yemekleri Ya tatlı ekşi, ya da tatlı tuzlu ... Dışarıdan gelenler, bazı Sünenlerin, tadı ve tazeliği artırmak için sebzelere tavada kızartmaya daha fazla şeker ekleyeceğini daha da vurguluyor. Kısacası Sünenlerin tadı "tatlı" kelimesinden kaçamaz.
Şeker, eski zamanlarda daha yüksek fiyatlı, keyifli bir yiyecek olarak görülüyordu, bu yüzden ekonominin müreffeh olduğu antik bölgelerde daha tatlıydı. Kuzey Song Hanedanlığı'nda başkent Kaifeng, en iyi tatlılar olarak kabul edildi ve Shen Kuo, "çoğunlukla güneydeki insanların tuza, kuzeydekilerin ise tatlılara bağımlı olduğuna" inanıyordu. Ancak Güney Song Hanedanlığı'ndan sonra, ekonomi merkezi Yangtze Nehri'nin güneyine kayarken, güneyliler zirveye çıktı ve büyük şeker tüketicileri haline geldi. Qing Hanedanlığı'nda, güney Jiangsu'daki insanların iştahını tatmin etmek için, Guangdong ve Fujian eyaletlerinde her yıl kuzeye yüzlerce şeker botu, güney Jiangsu'ya milyonlarca ton şeker taşımak için gönderildi.
Artık yabancı turistler tarafından çok tatlı olarak anılan Sanfengqiao soslu domuz pirzolasının, kullanılan şeker miktarını 3/4 oranında azaltacak geliştirilmiş bir formül olduğu söyleniyor. Resim / Görsel Çin
Sünen'in tatlılığına gelince, Changzhou Suzhou kadar iyi değil ve Suzhou Wuxi'den daha kötü. Wuxi yemeği ne kadar tatlı? Herkesin tatlı ve ekşi domuz kaburgalarına aşina olduğuna inanıyorum. Xibang mutfağının bir temsilcisi olarak, şekeri tüm hammaddelerin yaklaşık onda birini oluşturuyor! Geleneksel Wuxi tatlı ve ekşi domuz kaburgalarının yüksek şeker içeriği nedeniyle yetiştirilmesinin zor olduğu ve bozulmadan oda sıcaklığında yarım ay saklanabileceği söyleniyor.
Bir kuzeyli için, kızarmış domuz etinin Wuxi versiyonunu yediği anda domuz göbeği yediğini düşünebilir.
Fengwujunun Wuxideki hissi, bu etli çörek yediğim fasulye çöreklerinden daha tatlı olduğu yönündedir! Resim / Görsel Çin
1981'de yayınlanan "Homemade Dim Sum", iki tabak taze et xiaolongbao ve Wuxi xiaolongbao kaydeder. İkisi arasındaki fark şudur: aynı 4 catties un ve 3 catties et, 12 sent şekerle taze et xiaolong ve Wuxi Xiaolong şaşırtıcı bir 1 kat beyaz şekerdir, bu 16 parça beyaz şekerdir ...
Gelin ve Fengwu Jun ile sohbet edin, memleketinizde özel pancarlar nelerdir?
