Salgın yavaşlıyor, serbest kesilmiş tavuk, sashimi, kurbağa ve diğer yemekleri yiyebilir misin?
Yazar: Huang Lin
Uluslararası gastronomi başkenti Guangzhou, sayısız lokantanın bayram ettiği bir yerdir.Ancak yeni taç salgınının etkisiyle beyaz kesilmiş tavuk ve sashimi gibi yemekler tavsiye edilmeyen yiyecekler arasında listelenir.Gece atıştırmalıkları için en çok satan tek ürün kurbağa da karşı karşıya. Yavaş satışlar.
Yerli salgın durumdaki kademeli iyileşme ile bu ağız sulandıran lezzetler "Leng Gong" dan kaldırıldı mı? Operatörlerin buna karşı yeni önlemleri var mı? Yemek yiyenlerin tutumu nedir?
Çin Haber Ajansı muhabiri Sudan'ın fotoğrafı
Tuzla pişmiş tavuk, kanlı beyaz tavuğun yerini alıyor
Guangdong'daki denizaşırı Çinlilerin sayısı çok büyük ve Guangdong'dan denizaşırı Çinlilerin en unutulmaz Kanton lezzeti beyaz dilimlenmiş tavuktur. Guangdong ziyafetlerinde "hiçbir tavuk ziyafet yapamaz" deyişi vardır ve Qing Hanedanlığında Yuan Mei'nin Suiyuan Yemek Listesi'nde listelediği ilk tavuk yemeği beyaz kesilmiş tavuktur ve bu da beyaz kesilmiş tavuğun eski zamanlardan beri popüler olduğunu göstermeye yeterlidir. Arenanın yemek yiyenler arasındaki durumu oldukça yüksek.
Fotoğraf Li Xiaochun
Bununla birlikte, yeni koronavirüsün etkisi altında, Guangdong Eyalet Pazar Denetim İdaresi salgının önlenmesi ve kontrolüne ilişkin bir bildiri yayınlayarak beyaz dilimlenmiş tavuğu açıkça "sipariş için tavsiye edilmeyen soğuk yiyecekler" olarak sınıflandırdı.
Soğuk yiyecek? Şarküteri? Haşlanmış tavuğun pişmiş mi yoksa soğuk mu olduğu konusunda her zaman çok fazla tartışma olmuştur. Geleneksel olarak, beyaz kesilmiş tavuğun "üç ıslatma, bir ıslatma ve bir soğutma" üretim sürecinden geçmesi gerekir. Pişmiş tavuk, pişmiş et ve olgunlaşmamış kemiklerin etkisini elde eder. Günümüzde, daha sıkı sanitasyon ile beyaz kesilmiş tavuklar birçok alanda kullanılmaktadır. Pişirme işlemi, et ve kemiklerin tadına bakmadan önce tamamen pişeceği ölçüde iyileştirildi.
Zhang Haichuan'ın fotoğrafı
Guangzhou, Guangdong'dan Boss Cai, bir rosto et dükkanının sahibi. Salgın sona eriyor ve dükkândaki işler yavaş yavaş iyileşiyor. Üç aylık kaşlarını çattıktan sonra, Lao Cai'nin kaşları hafifçe gerildi. Altıdan fazla yoktur. Laocainin dükkanındaki beyaz kesilmiş tavuk, mahalledeki rosto etinin bir işaretidir. Hafta içi her zaman kavurma dükkanının kapısında uzun kuyruklar vardır." Bai-cut tavuk genellikle dokuz yıl pişirilir ve biraz kemiği vardır. Tadı en güzel kan. Ancak bir süre önceki salgın nedeniyle bazı insanlar kanlı kemikleri yemekten korkuyordu. Buna dayanarak, mağazamız yakın zamanda daha fazla tuzlu pişmiş tavuk satışı yaptı. "
Beyaz kesilmiş tavuk, sadece sahibinin çaresizliğini iletmekle kalmayıp aynı zamanda yemek yiyenlerin karışmasını da gösteren tuzlu pişmiş tavukla değiştirildi. Yaklaşık yirmi yıldır Guangzhou'da yaşayan Xili bir yerli olan Wang Jing, dükkanda maskeli kanlı tavuk kemiklerini her gördüğünde bir süre tereddüt ettiğini söyledi, "Dürüst olmak gerekirse beyaz tavuk yemeyi tercih ederim ama Salgın tamamen ortadan kalkmadı, bu yüzden hala tuzlu pişmiş tavuk kullanmayı seçiyorum. "
Daralan pazar, Yusheng için iyi fırsatlar arıyor
Kemiklerinde kan olan beyaz kesilmiş tavuk, tuzlu pişmiş tavuğun yerini aldı ama Yusheng o kadar şanslı görünmüyordu. Salgın sırasında, dünya çapında yemek yiyenler arasında popüler olan Yusheng pazar payını küçülttü. "Son zamanlarda salgının durumu düzeldi ve Yushengin siparişleri yalnızca% 30 oranında iyileşti."
Veri haritası Deniz ürünleri mağazası operatörleri malları toplamak için maskeler takarlar. Zhu Junsu
Shunde Yusheng, Yılbaşı ziyafetlerinde Shunde halkı için vazgeçilmez bir yemektir. Yusheng Zhenger Bajing soğuk bir yemektir. Hazırlama yöntemi çok özeldir. İlk adım, balığın kanını dışarı atmaktır. Kan temizlendikten sonra balık eti iyice temizlenir. Temizlik, kan çanağı bırakmayan gözler. Salgın sırasında, bu adım bulaşıkların hijyenik kalitesiyle ilgilidir ve birçok lokantanın balıktan vazgeçmesi de söz konusudur.
30 yılı aşkın süredir balık yetiştiren bir balıkçı olan Ouyang Taigen, balık kristal berraklığında dilimler halinde kesildikten sonra buzdolabına konması ve 20 dakika dondurulması gerektiğini, çiğ balığın tadı en iyisini alacağını söyledi. Çiğ ve soğuk balığa genellikle yenildiğinde en az 20 çeşni eşlik eder ve bu çeşniler de çiğdir. Bu nedenle, Yusheng geçici olarak tüketilmesi tavsiye edilmeyen bir yemek olarak sınıflandırılır.
Bugün, salgın yavaş yavaş dağıldığında, Yusheng pazara dönmek için iyi bir fırsat arıyor ve balıkçılar nihayet rahatlıyor. Guangzhou'daki bir süpermarketten sorumlu kişi, son balıkçılık satın alma fiyatlarının normal olarak dalgalandığını ve taze balık satın alan müşterilerin hala sonsuz bir akış içinde olduğunu söyledi. "Yemek endüstrisi büyük dalgalanmalar yaşıyor ve süpermarketler ve pazarlar nispeten küçük dalgalanmalar yaşıyor. Ne de olsa müşteriler olabilir Deniz ürünleri satın alın ve kendiniz pişirin. "
Guangzhou'daki bir restorandan sorumlu bir kişi, "Salgının başlangıcında, restoran zaten çok sayıda orijinal deniz ürünü sattı. Restoranın iş stratejisini ayarlaması ve kendi kendine teslim alma hizmetinin başlatılması nedeniyle, birçok yemek yiyen balık yemekleri sipariş etti, bu nedenle restoran her gün Yine de taze balık satın alacağız, ancak miktar orijinalinin yalnızca üçte biri. Restoranın sorumlusu, restoranın şu anda ilgili yönetmeliklere uygun olarak pazara devam ettiğini ve sipariş edilen deniz ürünleri miktarının talebe göre kademeli olarak toparlandığını söyledi. Restoranın artık yemek rezervasyonu yapması gerekiyor. Yemek siparişi veren yardım hattı bu günlerde çok popüler. Gelecekteki yolcu akışı konusunda hâlâ çok eminiz. "
Xinmeiyuan Catering Company'de, Genel Müdür Guo Jiachuang, ilk olarak işletilen restoranın Chaozhou restoranı ve vejeteryan restoranı olarak ikiye ayrıldığını söyledi. Mevcut restoran, vejetaryen restoranının popülerliğini Chaozhou mutfağını "boşaltmak" ve bir dizi yeni Chaozhou mutfağı ürününü piyasaya sürmek için kullanmaya hazır. , Lokantaların ilgisini çekmek için, "Alışılmış uygulamaya göre, her yıl Mayıs ayında catering tüketiminde küçük bir tepe olacak. Şu anda, iş hacminin fazla olmadığı zamanlarda çalışanların iş yükü azalmaktadır. Bu nedenle, hizmet kalitesini iyileştirmek, hizmet seviyesini ve ikramları iyileştirmek için elimizden geleni yapacağız. kalite."
Çiftçilerden çekilmek zorunda kalan kurbağalar kimsenin umurunda değil
Gece hayatının gittikçe daha bol hale geldiği çağdaş şehirlerde, gece yarısı atıştırmalıkları, şehirden dönen her gecenin favorisidir ve teppanyaki kurbağası, gece yarısı atıştırmalıkları için en çok satan üründür. Son zamanlarda, Guangdong'daki kurbağa çiftçileri mücadele ediyor. "Kurbağalar satılamaz, satılamaz ve yetiştirilemez. Pazardan çekilmeye başladım."
Mart ayında, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, "Ulusal Anahtar Korumalı Ekonomik Hidroakustik Hayvan ve Bitki Kaynakları Listesi" ndeki türlerin oruç aralığına dahil edilmediğine ve boğa kurbağalarının ve Amerikan kurbağalarının satışa devam edebileceğine dair en son bildirimi yayınladı. Bununla birlikte, Pearl Nehri Deltası'nda çiftliği yapılan, yaygın olarak "kurbağa" olarak bilinen büyük Tayland kaplan kurbağasının satışa devam etmesine izin verilmiyor.
Şu anda, Guangdong Cuntangneng'in piyasada yaklaşık 40 milyon kedi ürünü kurbağa var. Birçok çiftçi, "Şimdi biraz çaresizim. Kurbağaların günlük ölüm oranı yaklaşık% 20 ve günlük kayıp binlerce yuan. Ailenin ana geliri buradan geliyor. "Yavaş satış sorununu çabucak çözmeyi umuyorum", yem üreticileri de sıkıntı yaşıyor, "Kurbağalar satılamıyor, çiftçilerin geliri yok ve yem talebi azalacak." Foshan'da bir yem fabrikasının sorumlusu, ismini vermek istemeyen kişi, buna cevaben dedi. Krizde fabrikalar üretim saatlerini vb. Kısalttı ve yem üretimi art arda iki ay boyunca% 60 düştü.
Kurbağaların yavaş satışı acilen çözülmeli ve yemek yiyenlerin damak tadı da endişeyle beklemektedir. Güney Çin Teknoloji Üniversitesi yakınlarında, Hunanese Sister Wang barbekü restoranında meşguldü. Yakınlarda yaşayan bir öğrenci olan Zhang Meilin yemek için aç bekliyordu. "Wang Teyze'nin teppanyaki kurbağası gelecek gece kendi kendine çalıştıktan sonra en sevdiğim inceliktir çünkü Salgın nedeniyle iki aydır yemedim. "Zhang Meilin dudakları kıvrılmıştı, bu gece kurbağayı hala yemedi," Teyzemin stoğu yok, sadece açgözlülüğümü gidermek için kavrulmuş patlıcan alabilirim. "Dedi.
"Sıcak tabağı ısıtın, kurbağayı koyun ve sonunda bir avuç tuz ve karabiber serpin." Sister Wang uzmanlığından coşkuyla bahsetti, kurbağanın karşı karşıya olduğu mevcut durum ve kendi işi hakkında konuştu, gözleri çaresizlikle parladı. , "Üniversitenin açılış saati henüz belirlenmedi. Sadece oradan geçen işçiler birkaç şiş ızgara vejetaryen yemeği alacak. Yolcu akışı çok az, bu yüzden kurbağaları satın almadım."
Birkaç tutam dumanla barbekü dükkanında, Sister Wang cep telefonundan sıkılmıştı. Satılamaz kurbağalar ve üniversitenin gecikmeli açılışıyla ilgili haberler gözlerine geldi. Sokaktaki yayalara ikişer ve üçer bakıldığında, heyecanla, "Guangzhou çok güzel Dünyanın her yerinden yemek yiyenlerin olduğu hoşgörülü bir şehir, burada mangal satarak aileme destek olabilirim. "Sokaktaki ışıklara adım atarak eve dönmeye başladı," Günler daha iyi ve daha güzel olmalı, zaten sıcakım. Güzel demir tabak, çocukları yemek masasında tekrar görmeyi bekliyor. "
Kaynak: Çin Haber Servisi WeChat Resmi Hesabı
