Yemek sezonunda yemeklerden nasıl yüksek brüt kar elde edilir?
Ching Ming Festivali'nden sonra, yemek için geleneksel sezon dışı dönem başlıyor, bu nedenle yemeklerden yüksek brüt kar elde etmek, şeflerin düşünmesi gereken bir sorun haline geldi. Aşağıda, bulaşıklardan kar elde etmenin bazı yollarını tanıtacağım Ustalar, lütfen bakın. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
1. Yemek pişirmek için artıklar
Bulaşık yapmak için yiyecek artıkları kullanmak, maliyetleri düşürmenin ve brüt kârı artırmanın yaygın bir yoludur. İşte iki başarılı vaka daha.
Durum 1: Derisi soyulmuş kavrulmuş kurutulmuş kavun
Kızarmış domuz eti yaparken, çok fazla artık olacaktır, bu yüzden bu işleme yöntemini kullanabiliriz: derisiz domuz artıklarını küçük parçalara ayırın ve bunları kurutulmuş asılı kavunlarla eşleştirin (yani, taze asılı kavunlar dilimlenir ve kurutulur) kızarmış sebzeler yapmak için . Hazırlanan yemekler, güçlü bir kurutulmuş sebze aromasına sahiptir ve yemek yiyenler tarafından çok popüler ev yapımı yemeklerdir.
Durum 2: Ringa balığı başı ve kuyruğu ile kuru tencere yemekleri yapmak
Ringa balığı genellikle orta bölümü bulaşık yapmak için alır ve baş ve kuyruk artıklar haline gelir. Daha sonra ringa balığı başını ve ringa balığı kuyruğunu hafifçe marine edip güzel kokulana kadar derin kızartabilir ve kuru tava yemekleri yapmak için kuru tava sosuyla kızartabiliriz. Bitmiş ürün güçlü baharatlı bir tada sahiptir ve ringa balığının balık kokusunu tadamaz.
İkincisi, baharat yüksek ve hoş bir hale gelir
Örneğin, sıcak ve ekşi balık yumurtası geleneksel bir yemektir.Yaparken, yemeğin brüt karını artırma ve yemek yiyenlerin beğenisini kazanma gibi ikili etkiye ulaşmak için baharatları geliştirebiliriz.
Örneğin, balık yumurtalarını pişirmek için Guizhou'nun ekşi çorbasını kullanmak, ekşi ve ferahlatıcı fermente tadı ve odun zencefil yağının hafif kokusu sadece balık yumurtalarının tuhaf kokusunu kapatmakla kalmaz, aynı zamanda yemeklerin daha çekici görünmesini sağlar. Daha sonra bu yemeğin fiyatı biraz artar ve müşteriler de kabul edebilir.
Üç, satış noktasını artırmak için modeli değiştirin
Başka bir örnek olarak, Cigan, Jiangsu, Zhejiang ve Guangdong gibi yemek yiyenlerin ortak bir malzemesidir. Pişirme yöntemlerinin çoğu buharda pişirilir, kavrulur ve kızartılır. Ancak, ince dilimler halinde kesip lahana çetesi, az miktarda domuz eti ve Kokulu kurutulmuş parçalar birlikte karıştırılarak kızartılır, bitmiş yemeğin tadı harikadır ve yöntem yenidir. Bir yemeğin sadece 3 pirinci pirinci gerektirmesine rağmen, yemekler özellikle dolu görünüyor, fiyatı 28 yuan ve brüt kar marjı% 75 ~% 80'e ulaşabilir.
Dört, düşük fiyatlı bileşen, yüksek fiyatlı malzemelerin yerini alır
Maliyetleri düşürme ve bulaşıkların brüt karını artırma etkisini elde etmek için bileşenlerin ayarlanmasına güvenebilecek birçok yemek vardır. İşte iki durum:
Durum 1: Aslan başı et kalbi yumurta kalbine dönüşüyor
Aslan başı, enfes bir geleneksel yemektir, ancak çoğu insan onu yemekten bıkmıştır. Görünüşe göre bu yemeğin daha yüksek brüt kar elde etmesini sağlamak kolay değil, çünkü malzemeler budur ve fiyatı diğer restoranlardan çok daha yüksek olamaz. Öyleyse ona yeni fikirler nasıl verilir ve aynı zamanda yüksek brüt kar nasıl elde edilir?
Yöntem şudur: domuz eti dolgusunun bir kısmını yerli yumurtalarla değiştirin. Aslan başı işleme yöntemi aynıdır, tek fark, her aslan başının "kalp" yapmak için haşlanmış ve derin yağda kızartılmış yumurta ile doldurulmasıdır. Yumurtaların maliyeti ete göre daha düşüktür, bu nedenle bu değiştirme yöntemi aslan başı maliyetini düşürür ve ayrıca bulaşıklara yeni yemekler verir. Genel olarak konuşursak, sıradan bir aslan başının fiyatı yaklaşık 10 yuan'dır ve iyileştirmeden sonra yaklaşık 18 yuan'dır, maliyetleri düşürür ve bir taşla brüt karı artırır.
Durum 2: Domuz eti kanı domuz göbeğinin yerini alıyor
Herkes domuz göbeğinin maliyetinin nispeten yüksek olduğunu ve bir domuz göbeği yemeğinin fiyatının genellikle 60 veya 70 yuan veya daha da yüksek olduğunu bilir, bu nedenle bu fiyat doğrudan bulaşıkların tıklama oranını etkiler. Ancak lahana turşusu domuz göbeği yaparken domuz göbeğinin bir kısmını değiştirmek için düşük maliyetli domuz kanı kullanabiliriz, böylece maliyeti düşürür ve fiyatın sadece biraz ayarlanması gerekir.
Beş basit yemek insan gücünden tasarruf sağlar
Günümüzde malzeme maliyeti yüksek, işçilik maliyeti daha yüksek olduğu için işçilikten tasarruf sağlayan bazı basit yemekler sunabiliriz. Örneğin bir restoranda "Teppan Anne Izgara Karides", kumu çıkarmak için soğutulmuş karidesleri yıkamak, teppanyaki üzerine koymak, önceden hazırlanmış sarımsak sosu üstüne dökmek, çiğ yumurtaları ortasına vurmak ve tencereye koymaktır. Karides eti olgunlaşması için ocakta pişirilir ve son olarak üzerine doğranmış kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış yeşil biber serpilir.
Bu sayede yandan yemeklerin maliyetinden tasarruf etme etkisi elde etmiş, aynı zamanda bu yemeklerin basit hazırlama yöntemi sayesinde enerji maliyeti de oldukça düşürülmüştür.
6. Yemeklerin katma değerine dikkat edin
Çoğu durumda, yemek pişirme yoluyla maliyetleri düşürmek ve brüt kârı artırmak kolay değildir, bu nedenle şu anda yemeklerin katma değerini artırmaya çalışmalıyız.
Yemeklerin katma değeri, yemek servisi atmosferini arttırmak, kültür vermek, nostalji yapmak, yemek pişirmek, duygular vb. Gibi birçok yönden gelir. Örneğin, halkın özel balkabağı parçaları çok basittir ve malzemelerin maliyeti çok düşüktür, ancak yemek yiyenlerin annelerinin yemeklerine karşı duyguları iyi olduğundan, yemeğin kendisinden daha yüksek brüt kar elde etmişlerdir.
Seven, daha karakteristik malzemelere dokunun
Yemeklerin brüt karını artırmak için özel malzemeler kullanmak, çoğu şef tarafından sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Örneğin, Chongming'in demir yamı satın alınabilir ve mor karnabahar getirilebilir. Bu özel malzemeler sadece yemek yiyenlerin ilgisini çekmekle kalmadı, aynı zamanda daha fazla Maori yemeğinin oluşturulmasına da katkıda bulundu.
Chongming Tiegan Yam Bu tür bir yam, parmak kadar kalındır ve sıradan iplikten daha kalın bir dokuya sahiptir. Pişirirken soymanıza gerek yoktur, sadece yüzeyindeki kaba tüyleri ateşle yakmanız yeterlidir. Yemek pişirmek için kullanın, tadı özellikle iyidir.
Laver, temelde sıradan karnabaharla aynı görünüme sahiptir, ancak güzel bir mor renge sahiptir, çünkü antosiyanin bakımından zengindir, bu nedenle birçok kadının çok sevdiği bir güzellik maddesidir. Pişirme yöntemi sıradan karnabaharla tamamen aynıdır, ancak müşterilerin sipariş verme arzusunu uyandırabilir.
Sekiz, değişen uygulamalar dikkat çekiyor
Ancak her şeyden önce yeni içerikler sınırlıdır, bu nedenle ev yapımı malzemelere yeni bir görünüm vermek çok önemlidir. İşte iki durum:
Durum 1: Pirinç tarlası yılan balığı buharda pişirilir
Pirinç yılanbalığının pişirme yöntemi çoğunlukla kızartılıyor, müşterilerin yemek yemekten yorulmasından bahsetmiyorum, şef de yemek yapmaktan bıkmış durumda. Daha sonra, pirinç yılan balığı yapmak için yeni bir yöntem kullanabiliriz: pirinç yılan balığı alıp uzun parçalara ayırın, haşlayın, bir tabağa koyun ve ev yapımı yumurtalı köfte ve biraz baharatla buharda pişirin. Pişirilen yemekler bir tabak ve iki çeşittir ve tadı ferahlatıcı ve yenilikçi ... Doğal olarak, kızarmış pirinç yılanbalığından biraz daha fazla paraya satılıyorlar.
Durum 2: Balık köftesi yapmak için doğranmış küçük yüzgeçli balık
Küçük yüzgeçli balık genellikle bütün olarak kavrulur, ancak yöntemi geliştirebiliriz: küçük yüzgeçli balığı püre haline getirin, bir balık köftesi yapmak için at nalı püresi ve domuz püresi ekleyin ve özel malzemelerle, yeşil patlıcanla kavurun. Halen kızartılmış, ancak şeklini değiştirdikten sonra dinleyicilerin ilgisini yeniden kazandı.
Dokuz, artık iyi bir fiyata satıyor
İster yüksek kaliteli malzemeler isterse ev yapımı malzemeler olsun, mutfakta artık bırakmamalısınız. İşte paylaşmanız için iki örnek:
Durum 1: Wagyu köşeleri 48 yuan için pişirildi
Wagyu artıklarını küçük küpler halinde kesin, havuç, eryngii mantarı ve lahana küpleri ile eşit şekilde karıştırarak kızartın, baharat için siyah trüf artıklarıyla yapılan siyah trüf sosu dökün, bahar rulo sarmalayıcılarla sarın ve kokulu olana kadar derin kızartın Gevrek, her şey iki, bir tabağa koy ve meyvelerle ye.
Durum 2: Ot sazanı başı ve kuyruğu ile balık jölesi yapmak
Çim sazanı mutfakta vazgeçilmez bir malzemedir.Genellikle ot sazanın orta kısmı ve balık göbeği diğer yemekler olarak kullanılırken, ot sazanın başı ve kemikleri de etkiyi en üst düzeye çıkarmak için balık çorbası yapmak için kullanılabilir. İşte herkes için yeni bir yöntem: balık kafalarını ve kemiklerini yıkayın, küçük parçalara ayırın ve salata ile kızartın; tencereye sarımsak, zencefil, yeşil soğan, frenk soğanı, kuru biberler ve taze biberleri koyun ve kokulu olana kadar soteleyin. Temiz su, balık kafaları ve balık kılçığı ekleyin Yüksek ateşte kaynatın.Kısa ateşte değiştirin ve çorba koyulaşana kadar kaynatın Kalıntıyı çıkarın ve biraz isinglass tozu ilave ederek balık jölesi haline getirin.
Ten, vasat malzemeleri muhteşem yap
Yemeklerin brüt karını artırırken ev yapımı yemeklerin fiyatı nasıl düşürülür? Bunun bir yolu, ortak malzemeleri rafine bir şekilde pişirmektir. İşte iki örnek:
Durum 1: 78 yuan'a satılan bir turp
Turp çok iyi bir içeriktir ancak yıldız otellerde nadiren kullanılır. İşte 78 yuan fiyatına sahip, yıldızlı oteller için çok uygun olan ev yapımı bir yemek: şalgamları alın ve büyük ocak parçaları halinde kesin ve buharlı tencerede buharda pişirin, ancak buharda pişirmeyin. Turp çıkarıldıktan sonra altın çorbada kaynatılır, bitmiş yemeğin lezzetli tadı özellikle kuvvetlidir ve turp kristal berraklığında, bu da çok çekici görünür. Yemek pişirirken yeterince deniz ürünü artığınız varsa bunları doğrayıp turplarla birlikte pişirebilirsiniz. Bu şekilde onlarca yuan'a bir turp satılabilir.
Durum 2: Bir kutu lakton tofu 78 yuan'a satılıyor
Bir kutu lakton tofunun fiyatı en fazla iki yuan.Onu ezebilir, bir yumurta ve az miktarda baharat ekleyebilir, iyice karıştırabilir ve tofu yapmak için tekrar buharda pişirebiliriz. Pişirirken, biraz doğranmış deniz ürünleri artıkları eklemek için çorbayı kullanın ve birlikte pişirin ve buharda pişirilmiş tofunun üzerine dökün Bitmiş ürün umami ile doludur ve görünüşünden güzeldir. Bu yemeğin maliyeti sadece on yuan, ancak fiyatı onlarca yuan kadar yüksek olabilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
