Jinling şiş kızarmış ördek, haşlanmış çiğ et ... "Jingsu yemekleri" halkı cezbetmek için Yılbaşı Gecesi yemek masasına çıktı
Haşlanmış çiğ ustalık, Jiang Mi tokalı domuz, güzel ciğer ... Yeni yılın temposu gittikçe yaklaşıyor ve bu yıl Yılbaşı yemeği pazarında sevindirici bir "yeni yüz" ortaya çıktı. Qin Hanedanlığı öncesi dönemde ortaya çıkan, uzun bir geçmişe sahip olan Jingsu mutfağı, yatak odasından çıkıp Yılbaşı yemeği masasına giderek bu otantik "Jinling tadı" nı vatandaşlar ve turistler için bir "bip yemeği" haline getirdi.
Jingsu yemekleri yılbaşı akşam yemeği menüsünde yer alıyor, birini bulmak zor
Üç girişli verandası, mavi çinileri ve beyaz duvarları, kırmızı kapıları ve kırmızı pencereleri, guzheng ve piyano sesleri ile Hui tarzı bir bina ... Dün muhabir, modern Pekin-Sovyet mutfağının doğum yeri olan Xinanli, Dabanxiang'daki asırlık bir restorana girdi "Altı Huachun", yüz yıl öncesinin antik cazibesine gitmiş gibi görünüyor. Duvardaki sergi, asırlık "geçmiş ve bugünün" öyküsünü, Pekin-Sovyet mutfağının köklü kültürünü ve Çin Cumhuriyeti döneminde "dünyada ünlü" özel yemekleri anlatıyor. Mağazadaki 12 özel oda, Jubaomen, Guanghuamen, Shencemen, Dinghuaimen, vb. Gibi Nanjing kapılarının adını almıştır.
İlginç menüde, Jinling haşlanmış çiğ atıştırmalık, Meiling güvercin yumurtası, Shaoshuai kızarmış domuz eti, Jinling kızarmış ördek vb. Gibi tanınmış Pekin-Sovyet yemekleri "nehirler ve göller yeniden ortaya çıkıyor". Muhabir, buradaki Yeni Yıl akşam yemeği menüsünde neredeyse tüm Pekin-Sovyet yemeklerinin başrol oynadığını gördü. Fiyat da insanlara çok yakın, 368 yuan, 468 yuan, 568 yuan ve 6-16 kişinin ihtiyaçlarını karşılayabilecek diğer sınıflara ayrılmıştır.
Nanjing Liuhuachun Management Co., Ltd.'nin genel müdürü Tang Ying, "Şu anda, mağazadaki tüm özel odalar tamamen dolu. Eski Nanjing'lerin çoğu, hafızadaki duygusal zevki tatmak ve Nanjing'in derin tarihi ve kültürel mirasını hissetmek için yarışmaya erken başladı." Dedi. , Bu mağaza geçen yıl 16 Ekim'de yeniden açıldı ve o sırada Nanjing Şehrinde başka bir çevrimiçi ünlü check-in yeri oldu. Kısa bir süre sonra, "Liuhuachun" Huangpu Yolu mağazası da açıldı ve her iki mağazanın da işi çok iyiydi. Bu yılki Bahar Şenliği, mağazada lanse edilen Pekin-Sovyet mutfak serisi Yılbaşı Gecesi yemeği vatandaşları ve turistleri rezervasyon yaptırmaya çekti, ki bu da bulunması zor.
Jingsu yemekleri
Mirasçıları, orijinal ve restore edilmiş yemekleri bulmak için dosyaları kontrol edin
"Yılın tariflerini, siparişlerini ve eski fotoğraflarını öğrenmek için arşivlere gittik. Jingsu mutfağının mirasçılarını ve turizm kolejlerinden uzmanları rehberlik etmeye davet ettik. Düzinelerce Liuhuachun geleneksel yemeğini kazıp restore ettik. Yemekleri deneyin ve en özgün lezzeti sunmaya çalışın. Tang Ying, Jingsu mutfağının en ünlü temsilcilerinden birini, örneğin yılan balığı üzerindeki tahta sopa vurma tekniğini, yoğunluğunu ve zamanını ele alın. nefis.
Liuhuachun, bir zamanlar Nanjing halkının bir anısıydı. Burada Jingsu mutfağı bir zamanlar tüm dünyada ünlüydü. Ulusal düzeyde bir mutfak ustası ve Pekin-Sovyet mutfağının varisi olan Zhu Baoding'e göre Liuhuachun, Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde 1906'da kuruldu. Çin Cumhuriyeti döneminde, Jingsu mutfağının tarihteki ilk altın çağına ulaştığı yer burasıdır. "Jinling Wild History" kitabına göre Liuhuachun, "Pekin ve Jiangsu'nun meşhur yemeği, her şey hazır" olarak biliniyor. Song Meiling, Zhang Xueliang, Sun Ke ve diğerleri burada konuklardı.
Yeni Çin'in kurulmasının ardından Liuhuachun, yeni geliştirme fırsatlarının habercisi oldu. 1956 yılında, Huaiyang mutfağının büyük ustası, "Jinling Şeflerin Kralı" olarak bilinen Hu Changling, yemekleri küçük parçalara çevirdi ve Liuhuachun Restaurant'ın müdürü olarak görev yaptığı süre boyunca halkın ilgisini çeken küçük porsiyonlara ve düşük marjlı ev yapımı yemeklere sattı. Denemeye gelin, Liuhuachun, Nanjing'deki en ünlü yerel restoran haline geldi. Bu restoran tarafından yapılan tuzlu su ördeği ulusal "Altın Tripod Ödülü" nü kazandı.
Tarihsel olarak, "Liuhuachun" restoranı, Guangxu döneminde Konfüçyüs Tapınağı'nın doğu kemerli yolundan 1936'da Gongyuan Batı Caddesi'ne, 1952'de Zhongshan Yolu, Xinjiekou'ya ve 1968'de Nanjing Tren İstasyonu'nun ana girişine kadar birçok değişikliğe uğramıştır. 2002 yılında, tren istasyonu iyileştirildi ve iyileştirildi ve "Liuhuachun" yıkıldı ve Nanjing halkının anısına asırlık dükkan kayboldu. "Beklenmedik bir şekilde, 17 yıl sonra, o yılın anısı geri gelecek." Dün, Yılbaşı yemeği siparişi vermeye gelen bir vatandaş olan Bay Zhang, geçmiş ihtişamını duygularıyla hatırladı.
Jingsu yemekleri
Qin Hanedanlığı öncesi dönemde ortaya çıkan ve Çin Cumhuriyeti'nde gelişen uzun bir tarihe sahiptir.
"Jingsu Dacai" nin geçmişini ve bugününü biliyor musunuz? Eyalet düzeyinde mutfak ustası Zhu Baoding, Nanjing mutfağı olarak da bilinen Jinling mutfağının tarihte "Jingsu mutfağı" olarak anıldığını, Jiangsu mutfağının önemli bir parçası olduğunu ve Çin mutfağı tarihinde önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Qin öncesi dönemde ortaya çıktı, Sui ve Tang hanedanları ünlü oldu, Ming ve Qing hanedanları bir okul oldu ve Çin Cumhuriyeti döneminde yüksek bir üne sahip oldu. Bu güne kadar devam ediyor ve yükselişte.
Jinling mutfağı da güçlü bir kültürel atmosfere sahiptir. Tang Hanedanlığı döneminde Nanjing yiyecek içecek pazarı zaten çok başarılıydı. Li Bai bir keresinde şöyle yazmıştı: "Jinling'in çocukları birbirlerini görmeye geliyorlar, ama eğer yapmak istiyorsan, sonuna kadar gidebilirsin"; Du Mu, "Duman kafesi soğuk su ve gece kumdur ve Qinhuai restoranı geceleri restoranın yakınındadır." Qing Hanedanlığı döneminde Nanjing zaten "Pekin-Sovyet yemekleri" ortaya çıkmıştı. Jiangnan'dan yetenekli bir adam olan Yuan Mei, Nanjing, Xiaocangshan'da hepsi "Jinling yemekleri" üzerine bir başyapıt "Suiyuan Yemek Listesi" yazdı; Cao Xueqin "A Dream of Red Mansions" daki "Jinling Twelve Hairpins" i "Jinling yemekleri" olarak kullandı. "Bir transkript sağladı. Çin Cumhuriyeti döneminde, Jinling mutfağı "küçük bir zirve" başlattı. O zamanlar, başkent olan Nanjing, tüccarlara ev sahipliği yapıyor ve mal bakımından zengindi, ünlüler ve atıştırmalıklar hakkında birçok hikaye bıraktı.
Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra Jinlingchun, Liuhuachun, Shao Fuxing (şimdi Jiangsu Restaurant), Ma Xiangxing ve Luliuju gibi eski restoranlar, "Jinling yemekleri" ve "Qinhuai atıştırmalıkları" gibi Jinling tarzı yiyecekleri piyasaya sürdü. Özellikle reformdan ve açıldıktan sonra, Pekin-Sovyet mutfağı yeni yemekler sunmaya devam ediyor.Jinling Hotel, Lion King's Mansion, Dongjiao Hotel ve diğer oteller de Nanjing halk-özel lezzet ziyafetleri, Qinhuai ziyafetleri, Jinling bütün ördek ziyafetleri ve mirasa dayalı pelin ziyafetleri geliştirdiler. , Jiangnan Su Kasabası Bayramı, Gucheng Gölü Yengeç Bayramı, Jinniu Gölü Taze Ziyafet, Cumhuriyetçi Butik Ziyafet vb.
Jingsu yemekleri
"Jinling Cuisine" tabelasını cilalayın ve Six Dynasties'in antik başkenti için yeni bir isim kartı oluşturun
Göz ardı edilemeyecek bir sorun, Siçuan, Hunan ve Kanton mutfağı gibi ünlü yerli mutfaklarla karşılaştırıldığında, "Jinling mutfağı" nın yeterince bilinmemesi ve yeterince derin olmamasıdır. "Jinling mutfağının" altın işaretini parlatmak ve efsanevi Jingsu mutfağının yatak odasından çıkıp vatandaşların ve turistlerin yemek masasına gitmesini sağlamak için, geçen yıldan bu yana, şehrimizin ilgili departmanları ve işletmeleri "Jinling mutfağı" nın nasıl yapılacağını ortaklaşa keşfetmek için harekete geçti. İlerleyin ve dikkate değer sonuçlar elde edin.
Geçtiğimiz üç ay içinde 38 yıldızlı otellerden ve ünlü restoranlardan yüze yakın şef kendi becerilerinde yarıştı. Geçen yılın Kasım ayı sonunda kentimiz, 2019 "Jinling Mutfağı" temalı mutfak yarışmasının kapanış töreni ve ödül törenini düzenleyerek "En İyi On Jinling Ünlü Şef", "En İyi On Jinling Klasik Yemek" ve "En İyi On Jinling Yenilikçi Yemek" i duyurdu. Bu aynı zamanda Nanjing'de son yıllarda düzenlenen en yüksek özelliklere ve rekabetçi seviyeye sahip yemek yarışması ve aynı zamanda "Jinling Mutfağı" teması etrafında düzenlenen en etkili yarışmadır. Katılımcı catering şirketleri arasında, Jinling Hotel ve Nanjing International Conference Hotel gibi yüksek yıldızlı oteller dışında, Little Chef Hotel ve Jiangyanlou Hotel gibi "Jinling Cuisine" kartvizitini etkili bir şekilde parlatan sosyal yemek hizmetleri de bulunmaktadır.
Bu yarışma bir grup ünlü restoranı, ünlü şefleri ve ünlü yemekleri ön plana çıkardı. "Katılan yemeklerin genel perspektifinden hem miras hem de yenilik var." Yarışmanın baş yargıcı, ulusal mutfak ustası ve Pekin-Su mutfağının varisi Zhu Baoding, Mingzhu güveçte çiğ knocks gibi bazı geleneksel yemeklerin orijinal lezzetini övdü; bazıları kaybolmanın eşiğinde. Ünlü yemekler aynı zamanda Jinling rosto ördeği gibi "nehirleri ve gölleri yeniden üretir"; bazı yenilikçi yemekler de çok ilginçtir, sadece renk ve koku mükemmel değil, aynı zamanda Nanjing'in yerel kültürel özellikleri de mükemmeldir.
Nanjing Turizm Grubundan sorumlu ilgili kişi, bir sonraki adımda, geleneksel yemek servisi, e-ticaret ve paket servis hizmetlerinin entegrasyonunu ve geliştirilmesini de teşvik edeceklerini söyledi. "Tarihsel olarak, Jingsu mutfağı temelde saygınlar ve soylular tarafından yeniyordu. Malzemeler daha pahalıdır. Ayrıca Jinling mutfağını sanayileşme, ölçeklendirme ve standardizasyon yoluyla nasıl tanıtabileceğimizi, böylece maliyetin düşürülmesini ve daha fazlasını düşünüyoruz. Vatandaşlar ve turistler tadabilir. Dedi.
Jingsu yemekleri
kaynak: Mor Dağ
