saçmalamak! Yeni Yılda Suzhou halkının yemesi gereken pastaları yedin mi?
Suzhou iyi bilinen bir balık ve pirinç ülkesidir. Antik çağlardan beri pirinç üretimi ile ünlüdür. Olgun pirinç mevsimden mevsime güzel kokulu pirinçte pişirilir ve nesiller boyu Suzhou halkını besler. Buna ek olarak, Suzhou'lular, süslü pastalar yapmak için pirinç ve pirinç eriştesini kullanmakta da çok başarılılar. Suzhou'daki kekler iyi yapılmış ve yapışkan, hoş kokulu, tatlı ve yumuşaktır ve Suzhou'nun binlerce yıldır aktarılan sevgisini ortaya çıkarmaktadır.
Sovyet tarzı keklerden bahsederken, Huang Tianyuan, Wanfuxing, Mingyuelou ve Jinshuilou gibi eski dükkanların isimlerinden kaçınamazsınız. Geleneksel festivaller veya mevsimlik hamur işleri sadece pazarda olduğunda, uzun dolambaçlı ejderhalar bu köklü markaların kapılarında sıraya giriyor. Bir parça kek için bir saat bekleyen Suzhou halkı kek yemeye çok takıntılı.
Bu tanınmış geleneksel markalara ek olarak, Suzhou Şehri içinde ve dışında, tüm dükkanın işini desteklemek için sahibine güvenen tanınmış ve duygusal pastanelerin eksikliği yoktur. Bu "gizli" zanaatkarlar, uzun bir süre boyunca Sovyet tarzı keklerle çözülmeyen bağlarını kaydeden, tüm hayatlarını küçük bir dilim pastaya adadılar.
Küçük bir dükkan, iki yaşlı insanın onlarca yıllık ısrarı
Suzhou, Dongshan'daki Taihu Gölü yakınlarındaki antik Luxiang köyünde, 40 yılı aşkın süredir pasta yapan bir usta Jin var.Karısı Zhang Teyze ile küçük bir Luxiang beyaz yeşim pastanesi işletiyorlar.
Usta Jinin pastanesi, Luxiang Antik Köyü'ndeki Jieyuan Anıt Kemeri'nin yanında yer almaktadır. Dükkan yalnızca iki tür kek satmaktadır: beyaz yeşim küpü kek ve domuz yağı pastası. Suzhou şehir merkezinden uzak olmasına rağmen, kek kokusu derin ara sokaklardan korkmaz.Her gün pek çok turist buraya sadece Usta Jin tarafından yapılan kekleri tatmak için yemek rehberleriyle gelir.
Son yıllarda, Usta Jinin Luxiang Baiyu Fang Pasta Dükkanı iki kez CCTVye çıktı. Sadece Jiangsu, Zhejiang ve Şangayda popüler olmakla kalmayıp, aynı zamanda ülke çapında belli bir üne sahip. Hatta onu aramaya gelen birçok yabancı turist var. Bu beyaz yeşim küp pastası.
Dükkanın ünü gittikçe daha fazla ün kazanıyor, ancak mütevazı usta Jin ve karısı on yıllardır bir gün gibiler, kaliteli malzemeler seçiyorlar, saf el yapımı konusunda ısrar ediyorlar ve onları en iyi kaliteyle destekleyen restoranlara geri veriyorlar.
Her sabah sabah saat dört ya da beşte, Efendi Jin ve karısı dükkanın kapısını açıp pirinç eriştesini öğütmeye, kırmızı fasulye ezmesi pişirmeye ve hamur işleri yapmaya başladılar.
Öğlen olduğunda kısa bir mola verecekler ve öğleden sonra saat 5'de kapanana kadar kek yapmaya devam edecekler.
Günler böyle devam ediyor. Efendi Jin ve karısı, atalarının kek yapma becerilerini miras aldılar, beyaz kek parçaları yapmak için aynı tarifi ve aynı tadı kullanarak insanlara eski Luxiang köyüne bir gezi yaptılar. Biraz tatlı tat katın.
Beyaz yeşim küp kek, yılların yaptığı tatlılık
Kırmızı fasulye dolmadır, yani samimi kalp anlamına gelir; kare şekli, dik anlamına gelir ve aldatıcı değil; kare kek, yeşim gibi beyaz yeşim kare kekdir.
Usta Jin, yapışkan pirinç unu ve pirinç unu orantılı olarak karıştırılarak yapılan beyaz yeşim küp kek pirinç unu yapar; fasulye ezmesi dolgusu ise her sabah 4 saat kaynatılarak yapılır. Enfes hammaddeler ve yumuşak ile sert arasındaki ince taneli denge, lezzetliliğin anahtarıdır.
Jin Efendi: "Bu beyaz yeşimden kare pastayı 20 yaşımdan beri yapıyorum. Malzemeler hiç değiştirilmedi. Beyaz yeşim kare pastamız hiçbir katkı maddesi gerektirmiyor. Tadı gevşek, hoş kokulu, yumuşak, mumlu ve tatlı."
"Pasta pahalı ve gevşek ve kek incelik için iyidir." Beyaz yeşimden kare bir kek yapmak için, tozu eşit ve ince hale getirmek için önce tozu birkaç kez elemen gerekir. Bu şekilde yapılan kare kekin tadı daha yumuşak olacaktır.
Elenmiş pirinç erişteleri, tüm kalıp kaplanana kadar kar gibi kare kek kalıbına eşit şekilde serpilir.
Sonra Efendi Jin, kare pastanın üzerindeki içi boş kare çukurları kesmek için sivri uçlu bir alet kullandı.
Kare çukurları kalın fasulye ezmesi ile doldurun ve ardından dolguyu tamamen kaplamak için bir kat pirinç eriştesi yayın.
Ardından, Efendi Jin oymalı desenlere sahip tahta bir kalıp çıkardı ve kare kekin yüzeyindeki karakteristik desenleri hafifçe bastırdı. Dikkatlice bakın, arka arkaya beş ızgara var, bunlardan dördü sadece "beyaz yeşim kare kek" kelimesi ve ortadaki küçük bir çiçektir.
Son olarak, tüm kare pastayı 25 parçaya eşit şekilde kesmek için bir jilet kullanın, bu parça kalıptan çıkarılıp vapur üzerine konabilir.
Efendi Jin, kekleri yapmaktan sorumluyken, karısı Zhang Teyze, vapurun önünde, kekleri buğulamak ve kutulamakla meşgul.
Yaklaşık 7 ila 8 dakika, kare bir kek kafesi buharda pişirilir. Soğuduktan sonra alt katmandaki tülü çıkarın ve kutulara paketleyin.
Bir kutu kare kek buharda pişirildiğinde, buharlı pişiricinin kapağı açıldığı anda tatlı koku yayılacaktır. İnsanlar kokuyu kokladıklarında, dumanı tüten taze kare pastayı yiyebilirler.
Bir ısırık alın, kırmızı fasulye ezmesi dolgusu kokulu, kare pastanın ağzı çiğneniyor ve ağzı tatlılık dolu, kalbe tatlı. Bu beyaz yeşim kare kek parçası, sadece dilin ucunda lezzetli bir Suzhou tadı değil, aynı zamanda Dongshan Luxiang'da büyüyen insanlar için unutulmaz bir nostaljidir.
Domuz yağı, Dongshan'ın tadı
Her sonbahar ve kış sezonu, özellikle Yeni Yıl yaklaşırken, Jin Efendi ayrıca Dongshan'a özel domuz yağı pastası yapmak için çok zaman harcıyor.
Domuz yağı keki, domuz yağı, fasulye ezmesi, kırmızı hurma ve diğer malzemelerle zenginleştirilmiş yapışkan pirinç unu ve pirinç unundan yapılır.Yuvarlak şekli, şenlikli ve güzel, Bahar Şenliği sırasında Dongshan halkının olmazsa olmaz tatlarından biridir.
Her yıl Yeni Yıl'dan önce, birçok yaşlı Suzhou, hazırlamak için birkaç yuvarlak domuz yağı pastası almak için araba ile Dongshan'a koşacak. Yılbaşı akşam yemeği masasında, akşam yemeğinden sonra atıştırmalık olarak sadece renk ve lezzeti arttırmakla kalmayan, aynı zamanda iyi bir buluşmaya davet eden domuz yağı kekleri vardır.
Domuz yağı keki yapmanın anahtarı kristal berraklığında domuz yağıdır. Efendi Jin, geri aldığı domuz süetini soyup şekerle marine etti. Her parça domuz yağı pastası, tadı yağlı ve kokulu, lezzet dolu domuz yağı ve fasulye ezmesi ile doldurulur.
Usta Jinin domuz yağı pastası dolgu bakımından zengindir ve yüzeyi hurma, ceviz, çam fıstığı, kavun tohumu ve diğer fındıklarla kaplıdır, müreffeh görünür ve Yeni Yıl atmosferine sahiptir.
Buharda pişirilmiş domuz yağı keki yuvarlak bir kutu içinde paketlenmiştir. Yemek yerken önce küçük elmas şeklindeki parçalara kesin ve sonra suda buharda pişirerek Dongshan'ın tadını arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşabilirsiniz.
Küçük bir pastane, yaklaşık elli yıl boyunca Usta Jin ve Zhang Teyze'nin eşlik ettiği, sözde beyaz başlı yaşlılık, muhtemelen böyledir! Uzun yıllar içinde bir kişi seçin ve sonunda her şey değişecektir. "Odaklanma" kelimesini kullanmak bir zevk mi?
kaynak: Suzhou Kültür, Yayıncılık ve Turizm Bürosu Resmi Weibo
