Nagazaki Kek: Uzak Doğu'daki en eski hamur işi aslında İspanyol sarayından geldi.
Şimdiye kadar Nagazaki kekleri, şehirle aynı adı taşıyan özel bir tatlı olarak Japonya ve Tayvan'a yayıldı. Çok sıradan görünmesine ve sade bir tada sahip olmasına rağmen Uzakdoğu tarihinin en eski pastasıdır.
16. yüzyıl İspanya'sında Nagazaki pastasının doğum yeri
Nagasaki keki, Rönesans döneminde saray çaylarından doğmuştur. 16. yüzyılın ortalarında, Cenova Cumhuriyeti'nin asilzadelerinden olan Palavicini, uzun süre İspanya'da yaşadı. Kendisiyle İberya'da yaşayan pasta şefi Chobata, Madrid sarayında dünyanın ilk pandispanyasını geliştirdi.
Adından da anlaşılacağı gibi, pandispanya sadece bir sünger gibi görünüyor. Hammaddeler açısından, temelde sadece un, yumurta, tereyağı ve şekere ihtiyaç duyulur ve daha sonra nispeten yumuşak bir tat elde etmek için fermantasyon ve fırınlama yoluyla kurutulur.
Günümüzde yaygın olan kekler, aslen sarayın asil yiyecekleriydi.
O zamanlar İtalyanlar, yiyecek konusunda Hıristiyan Avrupa dünyasının ön saflarında yer alıyorlardı. Ana gelir kaynağı olarak seyrüseferi ve bankacılığı kullanan Cenova Cumhuriyeti, parasız değil. Yerel soylular, ustalık zirvesine sahip pasta şeflerini işe almaya ve kendileri için sürekli olarak daha lezzetli yiyecekler yapmaya heveslidir. Cumhuriyet bankacıları çoğunlukla İspanya Kralı'ndan borç aldıkları için, iletişimi kolaylaştırmak için Madrid'de kalıcı olarak görev yapan temsilciler olacak. Aynı zamanda, büyük fon akışının normal çalışmasını sağlamak için İspanyolları Cenova'daki kasaya daha fazla Amerikan gümüşü göndermeye çağırdılar.
Sonuç olarak, belli ki İtalyanlar tarafından geliştirilen yeni bir kek türü oldu ve "Kastilya Ekmeği" adı altında yayılmaya başladı. Bu, yarımadanın batı kesimindeki Portekiz Krallığını içerir.
Rönesans'ta Cenova, İspanyol İmparatorluğu'nun merkez bankasıydı
16. yüzyılın ortalarında Portekiz aynı zamanda dünyanın en büyük deniz ticareti ülkelerinden biriydi. Şehir burjuvazisinin pek çok küçük aristokrat ve en büyük olmayan oğulları Şangay'da bir yolculuğa çıkacaktı. Brezilya, Afrika, Hindistan veya Güneydoğu Asya'da herhangi bir yerde zengin olmayı dört gözle bekliyorum. Yeni "kastilla ekmeği" de onlar tarafından gemiye getirildi. Korunması karmaşık ve zor olan birçok asil gıda ile karşılaştırıldığında, pandispanya yapıldıklarında susuz kaldıkları için daha uzun süre saklanabilir. Malzemelerin kıt olduğu uzun deniz gezileri için zaten övgüye değer bir lezzet.
Nagasaki pastasının doğrudan atası Orijinal Portekiz pastası
Çünkü Portekiz, Amerika'da İspanyolların sıkıca tuttuğu devasa gümüş cevheri rezervlerine sahip değil. Avrupalı komşulardan para kazanma hızına güvenmek, nakliye endüstrisinin ve ilgili güvenlik alanlarının maliyetlerini karşılamaktan çok uzaktır. Neyse ki, Uzak Doğu'daki Japon takımadalarını ve dünyanın en büyük gümüş madenini keşfettiler. Ishimiyama.
Nagasaki ve Ishimi Gümüş Madeni, erken modern dönemde Japon ticaretini destekledi
Müzakere ve ticaret yoluyla Portekizliler, 1571'de bir yerleşim yeri olarak Nagasaki yakınlarında bir balıkçı köyü elde ettiler. 1580'de Portekiz resmi olarak yerel yönetim haklarını elde etti ve Macau'ya benzer Nagasaki Serbest Şehri'ni kurdu. Çok sayıda Portekizli Malacca'dan geldi ve Macau üzerinden Nagasaki'ye geldi ve birçok insan oraya yerleşti. Japonya'ya başlangıçta küçük miktarlarda ithal edilen "Kastilya ekmeği", Uzak Doğu kıyılarında yapılmaya başlandı. Portekizliler tarafından istihdam edilen Japon aşçılar, Nagasaki kekleri yapan ilk Japon oldular.
Portekiz kalyonları ve karavanlar Nagazaki'ye iniyor
Ancak, Japonya'nın iç siyasi durumu değiştikçe, Özgür Nagazaki Şehri 1587'de aniden sona erdi. Japonya'daki çeşitli yerel güçleri temelde birleştiren Toyotomi Hideyoshi, Hıristiyanlığa karşı bir kararname çıkardı. Beraberindeki Cizvit misyonerler tarafından da ima edilen Portekizlilerin Nagazaki'deki ikamet hakkı da iptal edildi. Orijinal kalıcı nüfus, ara sıra ziyaret eden bir Nanban Waifan'a dönüştü. İşe aldıkları Japon aşçılar, geçimini sağlamak için yerel pazara girmeye başladı.
Portekiz ayrıldıktan sonra Nagasaki pastası bağımsız gelişim aşamasına girdi
Nagasaki keki yapma süreci
Tokugawa Shogunate'nin kurulmasından sonra Nagasaki pastası değişmeye başladı. Yöre halkının damak zevkine uyum sağlamak için pasta şefi üretim sürecinde bol miktarda şeker katacaktır. Şeker o zamanlar ucuz bir çeşni olmadığından, başlangıçta denizcilerden geçen bu tür popüler yiyecekler, yavaş yavaş soylu yiyecekler yönünde gelişti. Matcha ve esmer şeker gibi yerelleştirilmiş çeşniler yavaş yavaş Nagasaki kek tarifine ekleniyor. Şimdiye kadar, Nagazaki keki orijinal "castilla ekmeğinden" büyük ölçüde ayrıldı ve bağımsız bir hamur işi haline geldi.
Matcha aromalı Nagasaki kek
İlginçtir ki, "Kastilya Ekmeği" adlı pandispanya doğuya geçildiğinde ilk yerleşen Japonya değildi. Öyleyse, bugüne kadar, Uzak Doğu'da Japon Nagasaki pastasından bir kardeş pastası var.
Nanyang bölgesinde Portekiz Malacca toprakları, Nagazaki Özgür Şehrinden çok daha istikrarlı. Avrupa ve Asya'dan birçok yerel ticaret gemisi yerel bölgeye sık sık uğrar. Daha fazla Asya popülasyonu yavaş yavaş pandispanya ile temas kurdu ve üretim tekniklerinde ustalaştı. Nanyang'a giden ilk Guangdong göçmenleri onlardan biriydi.
Aynı malzemeler, farklı pişirme teknikleri
Ancak geleneksel Çin mutfağında pişirme tekniği yoktur. Bu nedenle, üreticiler genellikle buharda pişmiş çörekler yaparken buharda pişirir ve pişirirler. Hammaddeler hala Avrupa unu, yumurtaları ve tereyağı olmasına rağmen, nihai sonuç bir pastadan çok buharda pişirilmiş bir çörek gibidir. Bu tuhaf yiyecek, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında kapının açılmasından sonra Guangdong'a tanıtıldı ve kazanıldı. "Malay Pastası" Başlık.
Son olarak, daha yerelleştirilmiş domuz yağı veya tereyağı orijinal tereyağının yerini aldı ve Guangdong içecekleri arasında bir klasik haline geldi. Mara pastası.
Nagasaki pastasının Doğu Asya akrabaları
Avrupa'da, Nagasaki Cake'in uzak akrabaları çeşitli iyileştirmeler ve geliştirmelerden geçti. En ünlülerinden biri, İngilizlerin yemeyi sevdiği Madras pastasıdır. 18. yüzyılda İngilizler, tabaktaki kekleri eşleştirmek için Portekiz'deki Madeira Adaları'ndan şarap kullandıklarından, çok yeni bir isimleri vardı.
Nagasaki kekinin Avrupa akrabaları Madras kek
Uzak Doğu'da bağımsız olarak gelişmeye devam eden Nagasaki keki, Japon işgali sırasında Tayvan'a girdi. Tayvanlılar arasındaki popülaritesi nedeniyle, Nagasaki keki bir kez daha yerelleştirme değişikliklerine uğradı ve yalama tadını artırmak için çok fazla bal ekledi.
Mevcut Nagasaki pastasına çok fazla bal eklendi
Bugün dünyanın her yerinden yemek yiyen sen ve ben, bu çeşitli atıştırmalıkların aslında aynı ailenin farklı dalları olduğunu düşündük ...
