Ah biliyor musun? Bahar geliyor, Nanjingliler "yedi kafa ve bir beyin" yemek istiyor
"Üç gün yeşil yemeyin, gözleriniz parıldıyor", "Nanjing büyük bir tuhaftır, etli sebzeleri sevmeyin, yabani sebzeleri sevin" ... Bu Nanjing halk atasözleri canlı bir şekilde ve sebze ve yabani sebzeleri seven Nanjing halkının yeme alışkanlıklarını yansıtıyor. Baharın hızı yaklaşıyor ve sebze pazarındaki bir avuç yeşil yabani sebze, Nanjing halkının yabani sebzeleri yeme arzusunu uyandırıyor.
Nanjing'de tema olarak yabani sebzelerin kullanıldığı birçok yemek var ve en ünlüsü "yedi kafa ve bir beyin". Çoban çantası, Malan, toon, wolfberry, yonca, sarımsak, bezelye ve krizantem beyinleri, sekiz tabak tamamen ağır olmayan ve hepsi çok hoş kokulu, Şubat ve Mart aylarında Nanjing halkının yemek masasının yarısını kaplıyor. Dilin ucunda bayram çağırdı.
"Yedi kafa ve bir beyin" nedir?
01 toon kafa
Yabani sebze endüstrisindeki durian olarak tadı toonun etiketlerinden biridir. Aşkı aşırı seven insanlar, ancak kötü olan insanlar güçlü kokuya dayanamazlar. Ancak hoşunuza gitse de gitmese de toonun gölgesini gördüğünüzde şu anlama geliyor: Bahar geldi!
02 bezelye kafası
Bezelye başı, Nanjing halkı tarafından homofonik "" barış ve güvenlik anlamına geldiği için An Doutou olarak telaffuz edilir. Bezelye, çiftçinin ekmesi gereken sebzelerden biridir.Bazı tohumlar rastgele dağılır.Birkaç gün sonra aniden yeşile döndüğünü fark ederler. Otantik bezelye kafaları bezelyelerden elle toplanır, birbiri ardına yeşil ve pembe renktedir, suyu tutacak kadar yumuşaktır.
03 çoban çantası kafası
İlkbaharın başlarında Nanjing sebze çiftliğinde çoban çantasını görebilirsiniz.Yaban çobanın çantasının tadı daha güçlü ve yapay olarak yetiştirilmiş olanı daha güçlüdür. Tüm vücut zümrüt yeşili, yapraklar taze ve yumuşaktır ve sebzelerin eşsiz aroması, insanların ona aşık olmasının nedenlerinden biridir.
Nanjing'in "3 Mart, çoban çantalı çiçeklerle haşlanmış yumurta" geleneği vardır, ancak Nanjing halkının favorileri çoban çantası wonton ve çoban böreği. Bir kase çoban çantalı wonton, çoban çantasının özel tadı kıyma ile birleştirilerek ot gazı çıkarılır ve et dolgusunun yağlılığı giderilir, sanki ilkbaharın tadını ilk önce tatmışsınız gibi çorba ve su ile yenir.
04 wolfberry kafa
Kurt üzümü başının biraz acı bir tadı vardır, ancak çok ferahlatıcıdır ve ateşi temizleme ve amacını iyileştirme etkisine sahiptir.Her yıl ilkbaharda çiçek açtığı zaman kurt üzümü başı yumuşaktır ve tadı güzeldir.
05 Malantou
Malantou yumuşak bir görünüme ve ferahlatıcı bir tada sahiptir.Genellikle yeşil saplı ve kırmızı saplı olmak üzere ikiye ayrılan taze filizlenen ihale yaprakları ile yenir.
Qing Hanedanlığı'nda bir şair ve gurme olan Yuan Mei, Nanjing halkının yeme yöntemini "Suiyuan Yemek Kağıdında" tanıttı: "Ma Lantou'nun yumuşak kafasını seçin ve sirkede bambu filizleriyle karıştırın. Yağlı yedikten sonra dalağı uyandırabilirsiniz." Qing Hanedanı yazarı Gu Jingxing memur olmak için Nanjing'e gittiğinde, Ma Lantou'nun buharda pişirilmiş çörekler yapabileceğini söyledi: "Ma Lan Dan, Duo Zesheng. Yapraklar, kasımpatı kadar uzun, beş sol ve sağ dişli. , Kurutulmuş Tibet yemeği ve buharda pişirilmiş yiyecekler ve buharda pişmiş çörek dolgusu olarak da kullanılabilir. "Günümüzde Nanjing'deki yaygın yemek yöntemi Malantou'yu kaynatıp doğrayıp sonra onu doğranmış kokulu kurutulmuş ve kızartılmış baharatlı fıstıkla karıştırmaktır," Uzun Ömür Malantou ". : Isı, iştah açıcı, fitness, kısmi yang oluşumuna uygun, kızması kolay, kırmızı gözler, boğaz ağrısı vb. Ma Lantou kurutulmuş tütsü ile karıştırılarak kızartılabilir, koku berraktır veya daha sonra kullanılmak üzere kurutulmuş sebzeler içinde kurutulabilir. Kızarmış aslan başları yaparken, et ve sebzelerle birlikte sıcak pişirilmiş Malan kafaları kullanın.Rengi göze hoş gelir, iştahınızı çabucak açar.
06 küçük sarımsak
Küçük sarımsak [ (xiè) beyaz] İlkbaharda filizlenirken çimenlere karışan ince yapraklar yanlışlıkla göz ardı edilir.Koku keskin ve sarımsaktan aşağı değildir.Batı bölgesinin köfte veya krep yapmak için kullanacağı söylenir.
07 Yonca Başı
Yemeğe getirilen genellikle genç yonca yapraklarıdır.İkonik şekli küçük sarı bir çiçek ve üç yuvarlak ve yumuşak yapraktır. Taze ve yumuşak bir tada sahiptir.
08 Krizantem Beyin
Kasımpatı beyni aynı zamanda kasımpatı langı ve krizantem yaprağı olarak da adlandırılır, Nanjing'in başka hiçbir yerde bulunmayan bir özelliğidir. Şehirde gıda pazarının fiyatı ucuz değil ama çevredeki kırsal bölge ender bir şey değil, evin önünde kalın ve kalın her yer var. İstediğiniz zaman bir ağaç dikin, balkona dikin, çok büyüyebilir. Krizantem beyni bir tür "krizantem" dir. Canlandırıcı ve yarı saydam tadı Nanjing halkının yemek sofralarının gözdesi haline gelmiştir.İlkbahar ve yaz aylarında doğan krizantem beyninin hassas sapları ve yaprakları mükemmel bir tada sahiptir. Akıllı ev hanımı domuz etini kasımpatı beyin yapraklarına sarar, hamurun içine daldırır ve kızartır, domuz eti yumuşak ve krizantem kokulu. Ya da bahar bambu filizleriyle tavada kızartıldığında, taze dişleri ve yanaklarıyla yeşil beyaz bir yiyeceğe dönüşür, kısa bir ısırık bütün baharın ferah nefesidir.
"Yabani sebze kompleksi" olan Nanjing halkı için yabani sebzelerin olmadığı bahar eksiktir. Çünkü yedikleri şey sadece bir tat değil, aynı zamanda eşsiz ve uzun ömürlü bir Jinling kültürü.
En sevdiğin yabani sebze nedir? "Yabani sebzeler anınızı" paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz.
kaynak: Mor Dağ
