Sichuanese'nin ruhu kimchi kavanozuna batırılmış.
Sadece Sichuan'a geldiğimde kimchi'nin anlamını biliyordum. Her evde vardır ve her evin kendine özgü bir tadı vardır.
Sebzeniz yoksa kimchi ile yiyebilirsiniz.Yağ yerseniz biraz kimchi ekleyin, mideniz rahatsızsa kimchi ile yulaf lapası iyi olur.
Sichuan'da kimchi herhangi bir restoranda lezzetliyse, bu restorandaki yemek kesinlikle tatsız olmayacaktır. Kimchi'nin Sichuan ve Chongqing halkının kalbindeki statüsü, bir bakıma can damarıdır.
Basit bir örnek vermek gerekirse, deprem sırasında büyükannem hiçbir şey getirmedi, bu yüzden depremden kaçmak için bir kimchi kavanozu çıkardı ...
01
Sichuan'daki her evde bir kimchi kavanozu vardır Bazı insanlar ekşi kimchiye sahiptir, bu nedenle aile her zaman ekşi kimchi yemeyi sevecektir; eğer bu ailenin kimchisi tuzluysa, aile her zaman tuzlu kimchi yer.
Her evin farklı kimchi'si vardır, her birinin farklı bir tat deneyimi vardır ve yaptıkları yemekler de farklıdır.
İnanma? Balık aromalı patlıcan, balık aromalı domuz eti parçaları ve aynı tada sahip balık turşusu yediniz mi?
Kimchi, Sichuan mutfağının ruhudur ve kimchi suyu kimchi'nin atasıdır. . Akrabalar ve arkadaşlar, kimchinin iyi olup olmadığını bilirler.
Bazı insanların eski tuzlu suyunun birkaç aile üyesinin kimchisini yetiştirmesi gerekir.Eğer yaşlı bir hizmetçi size kendi eski tuzlu suyunu gönderirse, hepsi bir daha öpüşemeyen akraba veya iyi kız kardeşlerdir.
Güveçte yedikten sonra, "banyo kimchi" nin son yemeği güveç için mükemmel bir sondur; Çin Yeni Yılı çok fazla büyük balık ve et yiyor ve iştah açmak için birkaç parça ıslatılmış turp gerekiyor.
Lezzetli değil. Kızarttığınızda içine biraz ıslatılmış börülce koyabilirsiniz. Tadı hemen farklı olur; ördekle balık yahnisi pişirdiğinizde, o tadı elde etmek için içine kimchi koymalısınız; hastaysanız yemek istemezsiniz, bu yüzden eski turpu doğrayın ve çorbayı yapın. Sonra, yemek yedikten sonra her yerim terledim ve hastalık hemen iyileşti.
02
İyi bir kimchi suyu kavanozu, nesilden nesile aktarılan ailenizin yadigarı olabilir. Biri evlenmek için dışarı çıktığında, natal kimchi suyunu süslemesi ve yeni kimchi yapması gerekir.
Piyasada turp, sarımsak, börülce, sebze, biber ve zencefil olduğunda, bu taze ve dolgun sebzeleri sepetlerde satın alıyoruz. Biri yemek, diğeri ise kimchi suyu yetiştirmek .
Büyükannemin kimchi suyu onun hazinesidir , Başkalarının ellerinin biber turşusu ve zencefil turşusuna dokunmak için kavanozuna girmesine izin verilmez, sadece kendisi dokunabilir. Ellerimizin sarsıntılı ve kirli olacağından korktuğumuz için, onun kimchi suyuna dokunmak "çiçek açacaktır".
Kavanozların etrafındaki suyu her üç ila beşte bir temizlemeli ve değiştirmelisiniz.Aksi takdirde, "çiçekleri çiçeklendirmeniz" gerekecektir. Soğuk ve nemli olduğundan emin olmak için yıl boyunca bir kavanoz birkaç yer hareket ettirilmelidir, aksi takdirde yeterince mayalanmaz.
Kavanoza her sebze eklediğinizde, tuz eklemelisiniz.Tuz, ancak iyotlu tuzsuz kimchi olabilir, aksi takdirde ekşi olmaz Her üç ila beşte bir biraz beyaz şarap ekleyin, aksi takdirde ıslatılmış sebzeler yeterince gevrek olmaz.
Ayrıca özel kavanozlar da var, en iyisi eski kavanozları kullanmaktır.Kil gövdesi incedir.Ayrıca sır bir tarafta nefes almak için daha kolaydır.Bu tür kavanozlar iyi kimchi yapmak için daha iyidir.
Bu adımların hiçbiri açıkça belirtilmemiştir, hepsi insan deneyimine dayanmaktadır.Dikkatli olmazsanız bir kavanoz kimchi suyu imha edilecektir.
Bir kavanoz kimchi suyu yetiştirmek, kedi ve köpek yetiştirmekten daha kolay değildir.
03
Fermantasyon ve ekşi yeme, eski bir yeme şeklidir.
3000 yıldan daha uzun bir süre önce kimchi, iki ülke için yalnızca kraliyet kurbanıydı. Kimchi, binlerce yıldır ritüellerden mezelere, baharatlara ve garnitürlere kadar gelişmiştir.
Tüm taze sebzeler kimchi kavanozlarına konulduğunda, mikroorganizmalar dünyada on günden fazla çalıştıktan sonra sebzelerdeki şeker laktik aside dönüşür ve aynı zamanda sebzelere yeni bir canlılık kazandırır, muhteşemliğini ve sarsıntısını kaybeder ve berraklaşır. Çıtır ve ekşi.
Bu tür bir tuhaflık Siçuan halkı tarafından uygulanan bilgelik, tam ve kapsamlı bir yemek tadı deneyimini gerçekleştirdi. .
Evin köşesine yerleştirilen kimchi kavanozu, misyonları bize sadece bir lezzet deneyimi sunmak değil, aynı zamanda malzemelerin dönüşümü ve zamanın tadını tamamlamaktır.
Evden uzaktayken hayatın zorluklarından yorulmuştum ve o kimchi ısırığını düşündüm ki bu beni vatan hasreti çekiyordu.
