Şampanya, nihai bira üretiminin eşanlamlısı!
4 Temmuz 2017'de, Champagne District, başarılı uygulamasının ikinci yıl dönümü kutlamalarını yakında başlatacak. İki yıl önce, sekiz yıllık hazırlıktan sonra, Şampanya halkı nihayet UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne "Şampanyalı üzüm bağları, mahzenleri ve şarap imalathaneleri" ni dahil ettiler. Şampanya kültürünün "evrensel değeri" büyük ölçüde kabul görmüştür ve Şampanya terimi, nihai bira yapım sanatının bir temsilcisi haline gelmiştir.
Şampanya esas olarak iki fikir grubuna ayrılır: Ev Stili (şaraphane stili) ve Terroir (terör). Ev Stili genellikle Moët Chandon'un kuru şampanya (BRUT) ve Perrier-Jouët'in özel sınıfı gibi yıllar arasındaki farkı ortadan kaldırmak için çok sayıda temel şarap kullanan, şaraphanenin giriş seviyesi şaraplarını ifade eder. Kuru Şampanya (GRAND BRUT) ve Leclerc Briant's Dry Champagne (BRUT PREMIER CRU), şaraphaneyi zaman içinde sunan klasiklerdir. Terroir, genellikle ekimden bağ bozumuna kadar doğal ipuçlarını gösteren, daha nadir ve nihai teröriz ifadesine atıfta bulunur. , Yılın iklim özelliklerine sahip kaliteli şarabı restore edin.
Kusursuz Şampanyanın DNA'sı, üzüm kalitesinin, çeşitliliğinin, işçiliğinin ve ustalığının her detayından gelir. Biodynamic tarafından karakterize edilen Champagne Leclerc Briant, geleneksel çiftçiliğin doğal enerjisine inanır ve üzüm ekimi, mayalama, harmanlama, şeker takviyesi ve cüruf giderme yoluyla "beş elementin gücünü" birleştirir. Her bağlantıda üzümün özellikleri "bin yüzlü şampanya" yaratmak için kullanılır.
Biyodinamik Yasanın özel bir sertifikasyon kuruluşu vardır. Biyodinamik yöntem, organik mayalamadan daha katı sertifikasyon standartlarına ek olarak, birçok ince ayrıntılı planlama ve doğal etkileşime de sahiptir. Üzüm ekimi ve mayalama "biyodinamik takvimi" takip eder, asmanın her bir parçasının büyüme ritmi ay döngüsü ile hesaplanır ve bu temelde bazı önemli tarla işlemleri ve demleme aşamaları belirlenir. "Meyve günü" hasada uygunsa "kök günü" dolmayı önler. Biyodinamik yöntemi uygulayan bağlar, organik olarak yetiştirilen üzüm bağları da dahil olmak üzere üzüm bağlarına göre daha aktif toprak verimliliğine sahiptir, asmalar daha köklüdür, üzümlerin büyüme döngüleri daha dengeli ve kendi hastalıklara karşı dirençleri daha iyidir. Güçlüdür, taşıdığı meyve mükemmel ve dengeli tatlılık ve ekşiliğe sahiptir. Şu anda, dünya çapında yüzlerce sertifikalı biyodinamik üzüm bağı bulunmaktadır ve istisnasız, çeşitli üretim bölgelerinde en yüksek kalitenin sözcüsüdürler. Bunlar arasında ünlü Roman Conti (DRC), Le Hua (Leroy), Zind Humbrechet, Chateau Latour (bağın bir parçası) vb. Sayılabilir. Şampanya bölgesinde, Veuve Clicquot (eski Şampanya Kristalinin bulunduğu bağ), Château Şili ve Fleury gibi temsili şarap imalathaneleri vardır.
Doğanın gücüne uyan biyodinamik yasanın işlenmesi ve mayalanması, Taocu "doğa için hiçbir şey yapmama" felsefesi ve beş elementin dengesine odaklanma felsefesiyle örtüşmektedir. Biyodinamik yöntemi uygulayan öncü Champagne şarap imalathanelerinden biri olan Château Chic'in şu anki genel müdürü Frédéric ZEIMETT, "altın, odun, su, ateş ve toprağı" birleştiren Chic-biodynamic (çağdaş biyodinamik yöntem) konseptini icat etti. Beş elementin gücü şampanya demleme sürecine entegre edilmiştir.
2010 yılında, bilim adamları Baltık Denizi'ndeki bir gemi enkazından 168 şişe antika şampanya çıkardılar. Araştırma ve tadımın ardından, Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı, "serin ve karanlık deniz yatağı bir ideal Doğal bir şarap mahzeninde, neredeyse mükemmel bir depolama ortamında, bu şampanya partisi gerçekten 170 yıldır yaşlandırılıyor. 2015 yılında, Bay Frédéric ZEIMETT, Şampanyayı gömmek için yeni bir deney başlatmak için bunu ilham kaynağı olarak aldı. Bretanya'daki Ouessant denizinde, yaşlanma kabiliyetindeki değişiklikleri gözlemlemek için. Teknik ekip, su basıncını şampanya şişesindeki hava basıncıyla dengelemek için uygun bir derinliği seçti, mantarı sabit bir kapalı durumda tuttu ve ayrıca ışık ve titreşim olmadan mükemmel bir yaşlanma ortamı sağladı. Beş Element Teorisi sucul odun a dikkat çekiyor, üzümler odun ve deniz suyu ortamının da şampanya yaşlandırma sürecine bir ölçüde enerji kattığına inanılıyor.
Şampanyanın nihai arayışı, saflık ve karmaşıklığın kesintisiz bağlantısıdır. Qile Champagne her zaman mükemmel bir saflık ve karmaşıklık uyumu için çabaladı ve her hafif yudum, içenlere "dil ve lotus" tadı vermelidir. Şarap yapımcısının yaptığı iş, en büyük hassasiyetle terör ruhunu ifade etmek için üzümleri yeteneklerine göre farklı terör işaretleri ile öğretmekten başka bir şey değildir. Örneğin bazı şampanya şarapları eski fıçılardan fermente edilmiş yüksek kaliteli Chardonnay kullanacak, sağlam ve yoğun bir gövde oluştururken yeni meşe fıçıların tadına müdahale etmeyecek. Château Château'nun teknik danışmanı ve Champagne bölgesinde nadir bir biyodinamik uzmanı olan Hervé Jestin, 2016 yılında özel olarak 24K altın şarap fıçısı yaptı. Biyodinamik yöntemde altın, en saf nötr madde olarak kabul edilir, simgelediği ateş ve ışık enerji toplama işlevine sahiptir ve demlenen şarap berrak ve nüfuz edicidir.
Chic-biodinamik'in yeni bir girişimi olarak, ister deniz altı yaşlandırma, ister eski ahşap fıçılarda fermantasyon, ister altın fıçılarda olsun, Château Chic'in öncü ruhunu ve nihai mayalama becerilerini ve "cennetin yoluna itaat etme ve benzersiz bir şey yaratma" kararlılığını somutlaştırıyor. .
Son yıllarda, giderek daha fazla insan şampanyayı temizleme zamanı hakkında konuşmaya başladı ve birçok takdirci de buna daha fazla ilgi gösterdi. Şampanyadaki maya, şişedeki ikinci fermantasyon sırasında yavaş yavaş canlılığını kaybedecek ve yerleşecektir. Bu dönemde, yıllanmış şampanya, şampanya aromasını belirlemede en önemli faktörlerden biri haline gelen gizemli ve gerekli bir maya otolizine (otoliz) maruz kalır. Ardından gelen Dégorgement, yani şişede kalan maya birikintilerinin giderilmesi, şarabın tazeliğini belirleyen önemli bir detaydır.
Şampanya yaşlanma aşamasında, şişe baş aşağı. Şişeyi özel bir kişi tarafından çevirin ve açıyı yataydan dikeye kademeli olarak ayarlayın veya aynı etkiyi elde etmek için bir makine kullanın, böylece maya çökeltisi yavaş yavaş darboğaz pozisyonuna toplanabilir, böylece son cüruf temizleme işlemi sorunsuz ilerleyebilir. Şampanya çıkarıldıktan sonra, demleme likörü, oksidasyona daha duyarlı olan maya çökeltme katmanının izolasyonunu kaybeder ve yaşlanma hızı buna bağlı olarak hızlanır. Kalıntıyla yaşlanma süreci, şarabın genç canlılığını korumak için maya kalıntısını kullanarak yaşlanmayı geciktirmek için şampanya için gizli bir silah gibidir. Aynı yıl ve aynı markanın iki şişe şampanya bile kalıntının uzaklaştırılması için farklı tarihler nedeniyle farklı tatlar gösterebilir. Yaşlı içiciler, şarabın canlılığını ve aromasını daha doğru bir şekilde kavramak için, şarap etiketine bakarken cüruf temizleme süresine özellikle dikkat ederler.
Bazı tanınmış Fransız şampanya markalarının cüruf temizlemeye özel bir sevgisi vardır Örneğin, Dom Perignon'un PLENTITUDE ürünü geç cüruf temizlemenin en iyi serisidir. Pürenin benzersiz "koruma işlevi" sadece şarabın taze meyvemsi aromasını korumakla kalmaz, aynı zamanda şarabın ince bir aroma geliştirmesine de izin verir. Fransızların sıklıkla bahsettiği femme-fille, tıpkı akşam geç saatlerde temizlenen şampanya gibi, bir kızın dinçliğini kaybetmeden olgun bir kadının zarafetine sahip bir kadın anlamına gelir; karmaşık, olgun ve canlılık dolu.
Tarihsel olarak, Rus pazarının tatlı tadına hitap etmek için, Champagne bölgesi çok sayıda tatlı şampanya (Doux) ve şampanyayı yumuşak ve tatlı bir tat sunmak için büyük miktarda şeker üretiyordu. Modern sek şampanya 19. yüzyılda ortaya çıktı.O zamanlar İngilizler akşam yemeği öncesi şarap olarak şampanya içmeyi severdi, bu yüzden tat alma tomurcuklarını açmalarına yardımcı olmak için uygun asitlikte şampanyayı tercih ettiler. 1854 yılında, ithalatçıların önerisi üzerine, Parisian Flower Britanya pazarı için ilk kuru şampanyayı piyasaya sürdü ve o zamandan beri şampanya tat tomurcuklarında yeni bir sayfa açtı.
Zéro dozajı (zéro dozajı) şeker eklenmemiş şampanya anlamına gelir. Ortaya çıkması geleneği alt üst etmek anlamına gelir ve üzümün olgunluğu ve baz şarabın kalitesi konusunda son derece katı gereklilikler taşır.Ayrıca üzüm çeşidi oranında ve yaşlanma uzunluğunda başka bir yol bulması gerekir. Sıfır şeker katkılı şampanya, "doğal bir ödül" olarak tanımlanabilir ve şarap yapımcısının, mayalama ve yaşlanma aşamasını planlamak için farklı teröristler hakkında titiz bir gözlem ve deneyim sahibi olmasını gerektirir. Şeker ilavesiz en ihtişamlı şampanya, yalnızca en uygun arazilerde ve en iyi şaraplarda yüksek kaliteli "doğal olarak dekore edilmiş" Şampanya üretebilecek niteliklere sahip olabilirler.
Üzüm, farklı arazilerden ve yıllardan gelen yağmur ve çinin beslenmesi altında farklı kişilik ve enerji gösteren, terör habercileridir. Qianmen üzüm çeşitleri, Şampanyaya farklı terroir altında farklı özellikler verir. Şampanyanın üç ana çeşidinin kendine has özellikleri vardır.Pinot Noir üç boyutlu iskelete sahiptir ve kiraz ve çilek gibi kırmızı meyvelerle doludur Chardonnay zarafeti ile ünlüdür. Şampanya doğrusal esneklik ve güzellik getirirken, Mogne aktif çiçeksi, meyveli aromalar ve dolgun bir vücut getiriyor. The Flower of Paris, "tatlı ve hoş kokulu, zarif ve zarif" tarzını yaratarak Mogne ile harmanlama konusunda çok iyidir.
Biyodinamik yöntemi uygulayan Champagne Champagne, her parseldeki üzümün güneş ışığı ve hayat taşıdığına inanıyor. Terörün habercisi olarak üzüm çeşitleri birincil ve ikincil olarak ayırt edilmemelidir. Uyumlu ve katmanlı bir parşömen çizmek için bu doğal paleti ancak her arsanın üzüm özelliklerini dikkatlice ekip anlayarak daha iyi kullanabiliriz. Şaraphanenin teknik danışmanı Hervé Jestin, mükemmel olgunluğa sahip olan molne özenle yetiştirildiği sürece, eşsiz ve muhteşem çiçek ve meyve aroması ile ikram için yüksek ilgisinin farklı bir sürpriz getireceğine inanıyor. Tüm yıl boyunca üzüm bağlarında yürümek, ona her arsanın özelliklerini bilmesini sağlar.Camery birinci sınıf bahçesinde üretilen tek üzümlerden yapılan '50 gri tonu 'siyah, orta ve beyaz şampanya koleksiyonu. Bitter çikolata ve kiraz aromaları ile güçlü yapı. Şekerde değişiklik yapılmadan bu şampanyanın hala yuvarlak ve yumuşak bir tat gösterdiğini belirtmekte fayda var.
