Çin fast foodunun "kaybolması", neden markayı yükseltelim?
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Geçen hafta bir catering kurucusuyla sohbet ettim ve Çin fast food'unun iyi olmaması sorunundan bahsettim:
Mağazada her gün herkes öğle yemeğinde içeri koştu ve yoğun saatlerde çok konsantre bir şekilde tekrar süpürüldü;
Ve akşam yemeği ve tatillerin cirosu tatmin edici değil ...
Çin fastfoodu için herkesin karşılaştığı sorunlar benzer ve kaygı nedenleri de benzerdir.
01
1. Arz ve talep arasındaki ilişkide önemli değişiklikler
Rekabet ortamının arkasında arz ve talep arasındaki ilişki vardır. Zaman bonusu bir zamanlar iyi iş getirmiştir, ancak şimdi gittikçe daha fazla benzer "tedarik" vardır, müşteriler doğrudan yönlendirilir ve performans düşer. Rekabet ortamındaki değişiklikler sizi uyum sağlamaya zorluyor. Uyum sağlama riskli olsa da, bununla yüzleşmelisiniz;
2. Müşteri ihtiyaçları artık tek değil
Geçmişte, herkes bir yemeği çabucak çözmeye gelirdi, gereksinimler yüksek değildi ve talep fazla değildi. Günümüzde müşterilerin gittikçe daha fazla talepleri var, ancak onların size dair bilişleri gittikçe daha spesifik hale geldi.İki öğün işini kapsamamak çok acı verici ve çok / tam zamanlı operasyon da herkes için sorun haline geldi;
3. Değişikliğin arkasında da bir değiş tokuş var
Basit fast food çok zor, basit yemeklerin geliştirilmesi ve gündelik yemeklerin geliştirilmesi gibi pek çok girişimde bulunuldu.Birçok fast food markasının yükseldiğini gördük ve bunların arkasında da benzer bir mantık var. Ancak her ayarlama aslında bunun arkasındaki bir değiş tokuş.
02
1. Yaşam alanı sıkıştırılmış
Şimdi Çin fast foodunun durumu çok utanç verici ... Bazı atıştırmalık markaları yavaş yavaş zenginlik yoluyla fast food'u gerçekleştiriyor ve bazı basit yemek markaları, öğle yemeği pazarındaki boşlukları ürün karması yoluyla dolduruyor. Aynı zamanda, yemek dağıtımındaki artış en çok fast food'dan etkileniyor .. Çevrimdışı trafik çok yönlendirildi ve akşam yemeği markalarına fast food yapmaları için bir kanal sağladı;
2. Çalışma saatleri azalıyor
Sektör henüz bölümlere ayrılmadan önce, tüketiciler öğlen ve akşam iki şehirde yemek yemek için ya normal bir yemek ya da fast food yemek için "net bir ayrım" yapmayı seçebilirler. Şimdi, sadece giderek daha fazla ikame edilebilir ürün değil, aynı zamanda iş formatları arasındaki sınırlar da bulanıklaştı Fast food için katı talep esas olarak öğleden sonra pazarında yoğunlaşıyor. Akşam pazarlarında ve tatillerde tüketiciler, yalnız olsalar bile kendilerini biraz abartılı bir şekilde "ödüllendirmeye" daha meyillidirler;
3. Üç kutuplu gelişme
Fast food, esas olarak üç boyutta yansıtılan aşırı bir iş formatıdır:
Bazı markalar nihai fiyat performansının peşinde koşar ve nihai maliyet performansı ile tüketicileri cezbeder;
Bazı markalar, bir hendek inşa etmek için teknolojik değişiklikler yoluyla nihai verimliliği hedefler ve maliyetleri düşürür;
Diğer markalar, verimlilik, kalite, çevre ve müşteri birim fiyatı arasında bir denge arayarak nihai dengeyi sürdürür ve fast food müşteri birim fiyatının darboğazını aşmak için kapsamlı bir deneyim kullanır.
03
Son iki yılda bazı fast food markalarının aktif olarak yanıt verdiğini ve uyum sağladığını gördük. Örneğin, "ortak" marka yükseltmelerine ilişkin aşağıdaki örnekler: 72 Street Chef, Little Girl Headed, Yunwei Restaurant, Hometown Chicken, Steamed Xiaowan. Başkalarının değişimlerini gözlemleyerek referansımızı ve düşüncemizi harekete geçirebiliriz.
Yukarıdaki markaların yükseltilmiş mağazaları, testler ve geri bildirimler temelinde sürekli olarak ayarlanır. Ancak gözlem ve düşünme yoluyla, bu yükseltmelerin arkasındaki ortaklığı hala keşfedebiliriz.
1. Yeniden düzenleme yapmak ve bazı seçimler yapmak
Mağazanın satış formatının, sipariş sürecinin ve sahne tonunun yeniden yapılandırılması ... ortak tercihi haline geldi.Etkinlik biraz azaldı ve deneyim geliştirildi.Bu bağlamda, saf verimlilik arayışını kırdı ve bazı seçimler yaptı. Tüm mekanın ifadesi genellikle sağlıklı, samimi ve kalitenin birlikteliğiyle şekillenir;
2. Daha zengin ve daha premium
Orijinal kategoriye göre veya yeni konumlandırmaya göre daha zengin bir ürün yelpazesi sunar. Diğer pişirme yöntemlerini (örneğin buharda pişirme, buharda pişirme, kızartma) ekleyerek, içecekler, tatlılar ... büyükten küçüğe (miktar), azdan fazlasına (miktar), sadece siparişin zenginliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda biraz iyileştirebilir. Müşteri başına fiyat, markanın karlılığını arttırır (zengin ürünler nedeniyle daha fazla seçenek vardır);
3. Daha fazla zaman, daha fazla memnuniyet
Herkes, özellikle akşam yemeği ve hafta sonları, aynı anda birden fazla operasyon peşinde koşuyor, bir yandan ürünlerin zenginliği daha çekici, diğer yandan mekanın çevresine de biraz atmosfer ekleniyor, genel sahne artık "tek yemek" ile sınırlı değil. "İki ila üç kişilik atıştırmalıklar, küçük içecekler ve küçük toplantılar da uygundur;
4. Sitede yapın, daha iyi sergileyin
Ürünün yerinde pişirilmesi daha zahmetli olmasına rağmen, daha iyi ürün tadı getirecektir. Öte yandan teşhir yönteminden mutfak eşyalarının detaylarına, içindekilerin teşhirine kadar ürünle ilgili her şey, emin olun, ürünün kalitesi, kök nedeni ya da markası ifşa edilerek ürüne değer duygusu katılıyor. Yemek markasından öğreniyor ve aynı zamanda bir gelişmedir;
Ortaklığın yanı sıra, her markanın pazarları, geliştirme temelleri, ürün yapıları, iş modelleri, marka oluşturma yöntemlerinin aynı olmadığını, yani her marka hala yerinde bir durum olduğunu anlamalıyız. Körü körüne öğren. Yapabileceğimiz şey, özü hayal gücüyle keşfetmek, bireyi öz aracılığıyla yeniden düşünmek ve sonunda kendi yolumuzu ve yolumuzu bulmaktır. Son olarak, piyasa ile aynı frekansı korumakta ısrar edin ve proaktif değişim pasif ayarlamadan daha iyidir.
Yazar: Wang deer
-SON-
