İşten sonra, gece geç saatlerde doğrudan "kirli durak" a gidin: Hiçbir zaman "temiz" olmadılar, ancak kalplerinde kök saldılar.
Sanlian Life Weekly'yi takip etmek için yukarıya tıklayın!
01
Poly Binasının yanındaki Orta Doğu Caddesi, orta sınıf bir yerleşim alanıdır. Gece yarısı bu sokağa girerken sararmış sokak lambalarından başka bir şey yoktu. Kaldırımda Mobike yok, motosiklet yok ve dükkan yok. Ama Dianping bana burada barbekü yapıldığını söyledi.
Gerçekten açtım.
Sokağı üç kez çevirdim ama efsanevi barbekü tezgahını hiç görmedim. Sağ taraftaki park kulübesinin yağmur perdesinde asılı bir ip karakteri gördüğü bir topluluğun kapısından çekingen bir şekilde yürüyene kadar değildi.
"Şiş yemek mi?" Sessiz gecede aniden bir kelime geldi.
O kadar korkuyordum ki neredeyse diz çökmedim. Dönerken, sigara içen bir adamdı.
Burada ... şiş var mı diye sordum.
"Evet, ne yemek istiyorsun?" Menüye ağzıyla anlatmaya başladı, kuzu tendonu, kuzu ve tavuk kanatlarının normal seçenekleri dışında hiçbirini hatırlamadım.
Kuzu tendonu ve koyun etinden 15 şiş ve 2 şiş tavuk kanadı dedim.
"Kaçınız?"
"İki kişi, bir kişi daha geliyor."
"O zaman gelene kadar bekle, yoksa hava soğuk olacak."
Nerede pişiriyorsun diye sordum.
"Ev!" Sesi aşağı çekildi. "Hızlı pişerim ve bir süre sonra aşağı inerim."
Kaldırımı işaret etti ve anaokulu sıraları için o kadar alçak bir sıra plastik masa buldum ki geceleri tamamen gömüldü.
Kabul etmeye karar verdim ve oturdum.
10 dakika içinde arkadaşım geldi ve birkaç kişi daha oturdu. Patron sihirli bir şekilde iPad'i çıkardı, herkesin ne sipariş ettiğini kaydetmeye başladı ve sonra topluluğun kapısında kayboldu.
Bir sonraki masa ilk kez burada olduğumuzu duydu ve hemen tanıtmaya başladı: Bu patron çekilebilir, ancak şişler gerçekten lezzetli. Kışın dışarısı çok soğuk, herkes yemek için evine gidecek. Evinden bu evde şiş olduğunu asla söylemeyeceksin.
Dürüst olmak gerekirse, şişler gerçekten çok iyi, etler çok taze, tuz ve kimyon, dışarıda yumuşak kavrulmuş. Ama ucuz değil ve ikimiz için neredeyse 200. Yandaki masayla yemek yedik ve sohbet ettik, Pekin'deki diğer sihirli kirli tezgahların neler olduğunu ve her mağaza sahibinin nasıl bir kişiliğe sahip olduğunu anlattılar. Önümüzdeki iki hafta içinde 3 kez tekrar geldik ve her seferinde farklı kişilerle sohbet ettik.
02
Wangjing Huajiadi'deki eski bir toplulukta otantik bir Luzhou restoranı gizlidir. Uzun yıllardır buradayım ama kapı perdesi çok kırılmış, Wanglaoji bitki çayına benzeyen bir reklamı olan plastik bir çarşaf ve sonra birkaç büyük karakter sana dükkanın adını söylüyor.
"Burası aslında Siçuan'dan gelen göçmen işçilerin çoğunun çalışmak için Pekin'e geldiği yerdi. Hepsi bu bölgede ev arıyorlardı. Yani buradaki Siçuan mutfağı çok otantik. Siçuan'da farklı şehirlere ayrılıyorlar. Daha sonra Wangjing'in yükselişi nedeniyle bu Sichuanlılar İnsanlar uzaklaştı, ama mağaza hala orada. Her zaman bu kadar bozuk bir durumdaydı, ama işler hiç kötü olmamıştı. "Bu, beni buraya getiren bir arkadaşım bana mağazanın geçmişinden ilk kez bahsetti.
"Katil" in fotoğrafları
O zamanı hatırlıyorum, arkadaşımla içeri girer girmez, dışarıdaki adam koşarak içeri girdi ve acele ederken bağırdı: Loach burada! Yol ver!
Arkadaşım, her hafta ara sıra doğrudan Sichuan'dan taze malzemeler getireceklerini söyledi. Bugün bunu gerçekleştirelim, canlı çoprabamız var. Bazen canlı kurbağalar ve tavşanlar ile Zhaergen gibi yerel sebzeler vardır. Bu mağazanın neden bu kadar uzun süredir ayakta durabildiğini hemen anladım.
Temelde buradaki yemeklerin çoğunu hiç denemedim. Örneğin, kan derisi sebzeler, zhe kulak kökü, çörek zencefil vb. Ve fiyatı pahalı değil, en pahalı yemekler 100 yuan'ı geçmiyor, ortalama yaklaşık 30 yuan. 3 kişinin yemesi ve içmesi için 150 yuan yeterlidir. Pekin'de bu fiyata gittikçe daha az restoran var.
Resim | Fotoğraf Ağı
Ancak maliyet de eşleşiyor. Dükkânda oturan insanların çoğu göçmen işçi, yüksek sesler çıkarıyorlar ve başkalarının varlığını pek umursamıyorlar. Erguotou birayla karıştırıldı ve içtiğinde giysilerini kaldırdı ve çıplak şişman karnını ortaya çıkardı. Kendi kendime konuştuğum her masa bağırmaya dayanır, yoksa duyamıyorum ve mağazada sigara kokusu hiç bitmedi. Buraya geldiğinizde 100 yuan'dan fazla kıyafet giymemek en iyisidir, canınızı yakar.
03
"İki turp terminali, bir grup kızarmış pis koku, tatlı sosu fırçalamayın, ama kokmuş kuruyana soya sosu ekleyin." Memleketime döndüğümden beri, Gu Teyze'nin alt kattaki tezgahından böyle standart bir paket satın alacağım. Gu Teyze yaklaşık 10 yıldır evimde alt katta, liseden mezun olduğumu, üniversiteye gitmemi ve sonra iş için evimden ayrıldığımı izledi.
Gu Teyze'nin daha önce de bir işi vardı: Devlete ait teşebbüsün su sayacı fabrikasının montaj hattı işçileri çalışma yıllarını satın aldı ve devlete ait işletme 2005 yılında yeniden yapılandırıldığında işten çıkarıldı ve ardından kızarmış turp terminallerinden oluşan küçük bir işletme kurdu.
En erken ortaokulumuzun kapısındaydı ve okuldan sonra bir tane alırdım. 80 sentlik turp terminali (kek), kıyılmış turp ile yapılır, ince erişte haline getirilir ve ardından tuz, frenk soğanı ve doğranmış yağ kalıntısı ile doldurulur ve domuz yağı ve soya fasulyesi yağı karışımında kızartılır. Çıkan turp terminali güzel kokulu ve gevrekti, sadece eski bir gazeteyi sarın ve eve giderken yiyin.
Daha sonra cemaatimdeki sebze pazarının kapısına taşındı ve ayrıca her gün işten ve okuldan sonra tezgahı paylaştı. Yiyecek pazarının kapısında Gu Teyze'ye benzeyen nilüfer köklerini kızartanlar, kızarmış tavuk ve balık tütsüleyenler gibi pek çok tezgah var. Bunların hepsi bir düzine yıl önce yeniden yapılanan devlete ait kuruluşta işten çıkarılmış işçilerdi. Her biri atıştırmalık yapmakta iyidir, ancak geçmişte onu sadece evde yemişler, daha sonra aileyi desteklemek için bir seyyar arabaya dönüştürmüşler ve hayatlarında başka bir "kariyer" başlatmışlar.
Resim @
Aslında, Pekin'de kızarmış sosisler, Şanghay'da yapışkan pirinç kekleri, Nanjing'de kızarmış kokmuş kurutulmuş et ve Xi'an'da domuz çöreği gibi her şehrin kendi büyükanne + arabası yemek tezgahları vardır. İnsanların bir araya geldiği eski toplulukların kapılarında veya en çok yolcunun bulunduğu metro istasyonlarında ortaya çıkıyorlar, ucuzluk ve kokuyla aç kentli erkek ve kadınları cezbediyorlar. Bu arabalar hiçbir zaman "temiz" olmamıştır, ancak taşıdıkları şey bir alışkanlıktır. Gu Teyze'nin havuç terminalini yemek gibi ... Onu gördüğümde yardım edemedim ama bir ısırık almak istedim.
04
Yabancılarla gecenin ortasında şiş ve haşlanmış yemek yapmak, toplumda onlarca yıldır değişmeyen yerel aile restoranı veya okul kapısındaki amca ve teyzenin arabası, Şu anda ne kadar yüksek olursak olalım, uzun zamandır hayatımızda "kirli tezgahlar" kök salmıştır ve aylık maaş onbinlerce.
Neden "kirli tezgahlardan" kurtulamıyoruz? Sağlıksız olduğunu bilmiyor musun? Bunun sağlıksız olduğunu bilmiyor musun? Hepimiz biliyoruz ve anlıyoruz ama ara sıra bu bağımlılık ortaya çıkacak, yol kenarındaki kebapları, soğuk erişte ve krepleri görünce duruyorum.
Biraz sonra anlıyordum. Yetişkin dünyası bize yüksek seviyede konsantrasyon sağlamayı, amaca yönelik olmayı ve güneşin parladığı her dakika elimizdeki her işi tamamlamayı öğretti. Örneğin, herkes bu yemeğin açlığı gidermek için olmadığını, görünüşte rahatlatıcı olan bu ortamda hedefin en rahatlatıcı anını bulmak ve sonra şirketlerine fayda sağlamak için kırmak olduğunu bilir.
Bu tür durumlarda, kendinize sahip değilsiniz. Şirketin bir parçasısınız, ekibin bir parçasısınız ve genel duruma odaklanmanız gerekiyor. Duygusal olamazsınız, düşünmeden hareket edemezsiniz ve kimsenin çıkarlarını ihlal edemezsiniz. Bu dünyada düşünmek, kişiler arası iletişimde ilgiden kaçınmak, liderin tercihlerini takip etmek ve oyunun kurallarına uymak.
Bu hayat değil, hayatta kalmaktır, daha iyi "yaşamak" için yaptığımız bir uzlaşmadır. Hayatı boyunca hayatta kalırsa, bu kişi muhtemelen genç ölmeyecek ve sinir krizi geçirmeyecektir.
"Kirli tezgahlara" olan bağımlılık, parmak uçlarınızın nazikçe itilmesi gibidir, sıkı beyin dominolarının düşmesine izin verir. Kravatını gevşetin, düz ayakkabılar giyin ve kaynağı bilinmeyen lezzetli yemekler yiyin. Yan masada arkadaşlarımla övünme, gülme ve dedikodu yayma sürecinde duyularıma döndüm.
Bu benim en gerçek dünyam.
(Kapak resmi: "A String of Life")
[Sanlian Life Weekly] Sayı 47, 1064, 2019, go, kuş gözlemciliği 15 Ön satış- Abonelik Sanlian Life Weekly 2020 Yıllık Dergi Aboneliği 650 Satın Alma
