"Nanjing Belleği": "Beyaz Kapı Tarifi" nde yemek haritası aranıyor
"Beyaz Kapı Tarifi" ndeki lezzetler Nanjing'in her yerinde
"Baimen Tarifinde" kaydedilmiş birçok Nanjing lezzeti var ve okuyucular için bunlardan sadece 7 tanesi seçiliyor. Makale yarı gerçek ve yarı beyaz olmasına rağmen, aslında anlaşılması kolaydır, bu nedenle onu anadile çevirmeden anlaşılabilir. Ek olarak, aşağıda Houhu Gölü Xuanwu Gölü'dür.
Zhang Tongzhi, "Beyaz Kapı Yemek Kitabı" nın yazarı
İsmi Baoheng olan Zhang Tongzhi (1875-1948), Jiangsu Eyaleti, Nanjing Şehri, Liuhe Bölgesinde doğdu. Nanjing, Cangxiang'da yaşadı ve Çin Cumhuriyeti Jinling Kadın Üniversitesi'nde ünlü bir profesördü.
Qing Hanedanlığı İmparatoru Guangxu'nun (1875) ilk yılında doğdu. Xuantong'un (1909) ilk yılında, Ba Gong olarak seçildi, Henan'da göreve başlayacağı sırada bir annenin cenazesindeydi. Qing yasasına göre, 3 yıl boyunca evlatlık dindarlığını gözlemlemek zorunda kaldı, bu yüzden görevine gidemedi. Xuantong'un üçüncü yılında (1911), 1911 Devrimi patlak verdi. Zhang Tongzhi'nin resmi bir kariyere niyeti yoktu. Fakir ve basit bir yaşam sürmeye istekliydi. Şiirlerden, lirizmlerden ve resimlerden hoşlanıyordu.
Çin Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra, Zhang Tongzhi, Jinling Kadın Üniversitesi, İpekböcekçiliği Meslek Okulu, özel Zhongying Ortaokulu ve diğer büyük ve orta okullarda art arda ders verdi. 1945'te, Japonya'ya Karşı Direniş Savaşı'nın zaferinden sonra Nanjing, Tongzhi Müzesi'ni kurdu. Zhang Tongzhi, Lu Qianzhi tarafından "Nanjing Edebiyatı" dergisinin editörü olarak işe alındı ve Wang Dongpei ve Hu Xiaoshi gibi ünlü Nanjing alimleriyle şarkı söyledi ve şarkı söyledi.
Zhang Tongzhi şiir, hat sanatı ve resim konusunda iyidir. 1946 kışında Bingxu "Jinling'in Kırk Sekiz Sahnesine Bir Ode" yazdı. "Yu Mu Xuan Şiir Koleksiyonu", "Qin Huai Gan Geçidi", "Xu Xu Nostalji Kaydı" ve benzerlerinin yazarıdır. Nanjing'in ünlü Nanjing Banya, Meiren's Liver ve Artemisia angustifolia gibi spesiyalitelerini tanıtan "Baimen Recipe" adlı kitabın da yazarı ve hak edilmiş bir gurme.
1948'de 72 yaşında öldü.
Houhu Crucian sazan
Houhu Gölü'ndeki havuz sazanı bir ayaktan daha büyüktür ve elde edilmesi kolay değildir. Balıkçılar, çubuklarını tutmalı ve hala karanlıkken onları beklemelidir. Bu balık sadece şafakta yüzeye çıkar ve bu saatten sonra derine gizlenir, bu yüzden elde etmek kolay değildir. Liuhe County'deki Longchi havuz sazanı gibi tadı mükemmel. Liuhe Longchi havuz sazanı küçük bir kafaya ve altın pullara sahiptir. Yerliler bunun bir ejderha türü olduğunu düşünmüşlerdir. Houhu Gölü'nde, eski zamanlarda gökyüzüne uçan siyah ejderhalar da vardı, bu nedenle göl bir zamanlar Xuanwu bulutuydu. Bu balık çok uzuyor mu?
Cangxiang Han Fuxing Tuzlu Ördek
Han Fuxing'in kurutulmuş ördeği şişman ve hoş kokuludur ve uzun süredir ünlüdür. Ördeğin yağını örtün, yiyecekle besleyin ve büyümesini bekleyin. Et kokulu ve yumuşaktır ama aynı zamanda tuzlu ve uygundur.Belirli miktarda tuz ve belli bir süre vardır. Yemeğin kokusunu aldığınız zaman, pişirmenin sıcaklığı da belli oluyor. Yujia bir keresinde dükkandan yağlı bir tuzlu ördek almıştı.Yemek pişirildiğinde tadı güzel kokmuyor ve et yumuşatmıyor ki bu dükkanda satılandan oldukça farklı. Ev sahibine sordu: "Bu yemek pişirmek için çok fazla zaman."
Mo Chou Lotus Kökü ve Lotus Tohumu
Yaz ortasında yenildiğinde, nilüfer kökü kokulu ve gevrektir, nilüfer tohumları ise tatlı ve yumuşaktır.Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok berraktırlar.Başka yerlerde üretilenlerle karşılaştırıldığında bunlar çok elde edilemez. İnce dilimler halinde kesilerek şeker ve sirke ile pişirilir ki en lezzetli olanıdır. Lotus tohumları çorbayı yapar ve daha tatlı ve yumuşaktır. Hem çiğ hem de pişmiş yiyeceklerin kendine özgü lezzetleri vardır. Yuxi göldeydi, Anzhong'daki keşiş Buyun ile resim hakkında tartışıyordu ve keşiş ikisini de bizzat yemişti.Şimdiye kadar düşününce, kokulu dişler ve yanaklar gibi.
Qingliangshan pırasa
Qingliang Dağı'ndan sonra kuzeybatıda kışın daha az rüzgar ve daha sıcak topraklarda birçok dağ var. Genelde sebze yetiştirenler, pırasa sınırlarına çok kalın ve düzgün bir şekilde kamış külü yığarlar. Ziraat okulundan şehrin güneyine geri döndüm ve eski havalı yoldan gitmeyi sevdim. Onu görünce sordum: "Neden bu toz?" Bahçedeki kişi "Bu pırasa. Pırasa küller içinde büyüyor, bu yüzden sarı ve yumuşak. "Kızartılmış kıyılmış tavuk veya kıyılmış domuz eti baharda iyidir. Çin böreği bununla sarılır, kızartılır ve özellikle tadı yenir. Nanjing soğanı sarısı gibi davranan egzotik yeşil soğan sarısı, böyle bir tütsü içermez.
Linggu Su Bayramı
Jinling'deki manastırlar sık sık manastırları ziyaret eder ve keşişler yemek pişirmeye ağırlık verdikleri için misafirlerini tedavi eder. Daha önceki yıllarda arkadaşım Ye Yizhi, arkadaşlarını Linggu Tapınağı'nı ziyaret etmeye davet etti ve keşişlerden bir ziyafet vermelerini istedi, yemekler çok güzeldi ve şehirdeki ünlü vejeteryan restoranlar buraya ulaşamıyordu. İçinde kullanılan soya sosu, bambu filizlerinde ve soya suyunda haşlanarak çok lezzetli ve piyasada yok.
Sau Ye Lou Su Erişte
Çin Cumhuriyeti döneminde, Sweeping Ye'de alt kattaki dolambaçlı yol sessizce açıldı.
Burayı her ziyaret edişinizde, keşiş biraz sade erişte yemeli. Yemek yediğinizde hiçbir şey yiyemezsiniz, güzellik kelimelerin ötesindedir. Tat Taocuya sordu: "Bu şehriye yapma yöntemi nasıl?" Taocu şöyle dedi: "Bir keşiş bir vejeteryandır ve çorba için bambu filizi ve fasulye suyundan başka bir şey değildir." Keşiş Xingwu'yu hatırlayarak, Şanghay'da olduğunu ve vejeteryan olduğunu duydum. Erişte Evi. Yu Yu, Qiu Shuzhen ve Zheng Yusan Şangay'a geldiklerinde, bir eğitim toplantısına yanıt olarak her sabah vejetaryen erişte yemek için restorana gitmeleri gerekiyor. O zamanlar, Huangpu Nehri'nde sade eriştelerin mükemmel adı da gelişiyordu ve müşterilerle doluydu.
Tao Ye Du Quan O Mei Sarhoş Yengeç
Geç Qing Hanedanı, antik Tao Ye Du
Hazırlık yöntemi, sarhoşluk duyulmadan önce dikkatlice seçilmelidir ve sadece geçerli olmayanlar yasa gereği içilebilir. Doğru zamanda içildiğinde satılacaktır, bu yüzden et tam olarak yumuşak ve taze olur. Başka yerlerde satış yapanlar, böyle güzel bir ürün yok.
kaynak: Nanjing Sabah Haberleri
