g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekin'in tatlılarının sadece şekerlenmiş şahinler ve bezelye sarısı olduğunu düşünmeyin! Bunların hepsini yediyseniz, kaybederim!

İnsanlar yemeği cenneti olarak görür ve yemek yemek kültür, öğrenme ve sanattır. Pekin'in geleneksel tatlarını ve Pekin'in tatlılarını biliyor musunuz? Tatlı anıları tadabilir ve tatlı hisleri tadabilirler.

Şekerli haws

Önce şekerlenmiş şahinler hakkında konuşalım: Güney kısmına "Şeker Topu", Tianjin'e "Tangdun" ve Pekin'in adı "Şeker Topu". Pekin'in şekerlenmiş şahinleri en çok Çin Cumhuriyeti döneminde popülerdi. Eski Pekin'de, şekerlenmiş şahinlerin kalınlığı ve satış yöntemleri farklı alanlarda farklıydı.Birkaç çeşidi vardı. Şekerlenmiş şahinler genellikle yiyecek dükkanlarında, parklarda içecek dükkanlarında veya sinema salonlarında cam kapaklı beyaz porselen tabak içinde satılırdı.

Şekerlenmiş haws zarif bir şekilde yapılır ve dağ kırmızısı, beyaz begonya, su kestanesi, yam, portakal ve fasulye ezmesi, kavun tohumları ve susam dolgulu çeşitli şekerlenmiş haws gibi birçok çeşidi vardır. Arabayı iterken "Kabak ... yeni daldı" diye bağıran insanlar da vardı, ilk önce "Kabak" diye bağırdılar ve "sadece daldırıldı" kelimesini haykırmak üç veya dört adım aldı. Bu haykırış Pekin'in tadı!

Bezelye Sarısı

Pekin'de iki tür Pea Huang'er vardır: Biri, Beihai Park tarafından yapılan sözde saray atıştırmalığıdır. Diğeri ise sokaklarda dolaşan satıcılar tarafından satılan daha sert bezelye huang'er. Her iki tür atıştırmalık bezelye huang'er olarak adlandırılıyor, ancak malzemeler, teknikler ve fiyatlar çok farklı.

Sarayda atıştırmalık Pea Huanger'dan bahsedeyim. En iyi beyaz bezelyeyi seçin, pisliği ve sönmüş fasulyeleri çıkarın, yıkayın ve pişirin, çökeltildikten sonra osmanthus'a beyaz şeker ekleyin, soğutun, parçalara ayırın ve güzel bir hediye kutusuna koyun ve her bir bezelye parçasının köşelerini sarın. Birkaç parça altın pasta, kırmızı ve sarı kontrast, akraba ve arkadaşlara hediyeler için çok uygun. Özellikle bu tür bezelye askısının saray atıştırması olduğu ve en çok Kraliçe Annenin onu yemeyi sevdiği söyleniyor, böyle bir tanıtım onu daha da değerli kılıyor.

Satıcı, bezelyeleri kaynatmak için kum bidonları (daha kalın, düz tabanlı yuvarlak bir güveç) kullanır, ardından pişmiş hünnabı ilave eder, katılaştırır ve soğutur, tencereden çıkarır ve parçalar halinde satar. Seyyar satıcı, birkaç tencere haşlanmış bezelye ile bir el arabasını itti. "Bezelye sarı-büyük parçalar!" Diye bağırdı Bu tür bezelye sarısı daha kalın ve bezelye kabuğu sarı tencerenin tamamında görülebilir. Hünnabın tatlılığıyla erişteler lezzetlidir.

O zamanki sıradan insanların çocukları için, genellikle atıştırmalıklar yoktu, bir parça bezelye sarısı yiyebilseler çok lezzetli olurdu. Bezelyenin doğal rengini ve orijinal lezzetini koruyan bu yöntemle yapılan bezelye sarısıdır.

Şekerlenmiş meyve

Pekin'de şekerlenmiş meyve, alıç allık kadar kırmızı, yengeç elması arı balmumu kadar sarı ... Yemek yemeyi bırakın ona bakmak bir zevk. Pekin'de korunmuş meyve ve şekerlenmiş meyve, sarayın geleneksel gizli tarifini kullanan, taze meyvelerden rafine edilen geleneksel lezzet yiyeceklerinden biridir, tadı orta derecede tatlı ve ekşi, canlandırıcı ve pürüzsüz, tatlı ancak yağlı değil ve meyve aroması bakımından zengindir.

Pekin'deki şekerlenmiş meyve, imparatorluk sarayı restoranından yapılır. Şefler, imparatorun yıl boyunca taze meyve yemesini sağlamak için her mevsim üretilen meyveleri ayıklayarak bala batırarak imparatorun her an yiyebilmesini sağladı. Daha sonra bu üretim yöntemi saraydan yayıldı ve Pekin'in konserve meyve üretiminde uzmanlaşmış bir atölyesi var.

Pekin'deki reçellerin çoğu meyve bürosunun çocukları tarafından satılıyor. Şekerlenmiş meyve, üç fit kare beyaz zemin ve mavi çiçekli deniz kasesi içerisine meyve bürosunda yerleştirilir.Kapağın yarısı kırmızı karaağaç lak, diğer yarısı kalın cam tabaktır.Arkadaşlarınızı görmek için akrabalarınızı ziyaret ederseniz ücretsiz yeşil sır vardır. Sandbox, çok değil, perişan değil.

Ekşi Erik Çorbası

Ekşi erik çorbası eski Pekin'de bir içecektir ve Çin Cumhuriyeti Yake'si bunu çokça anlatır. Ana malzemeleri olarak abanoz, meyan kökü vb. Kullanır ve buzla doldurulur, dokusu yumuşak, tadı serin ve tatlıdır.

Sıcak bir günde böyle bir bardağa geldiğimde, soğuk tatlı ve ekşi ağzıma koştu, ağzıma bir tatla şapırdattı ve tüm dil biraz heyecanla bir pudra gibiydi. Yazın susuzluğunuzu gidermek için bazı içecekler içtikçe daha fazla susar, mideniz doludur ve ağzınız hala kurudur. Ekşi erik çorbası tüm vücut için rahatlatıcıdır ve etkisi gazlı içeceklerden daha iyidir.

İnternette ekşi erik çorbası için pek çok tarif var, kısaca abanoz, meyan kökü, alıç, kaya şekeri ve osmanthus gibi beş şey su ile kaynatılıyor. Nasıl yenileceğini bilen herkes bilir ki kaliteyi belirleyen sadece formül değil, aynı zamanda deneyim -ya da ısı- aynı formül, farklı insanların yaptığı ve tadı da çok farklı. Örneğin tatlı kokulu osmanthus tatlı kokulu osmanthus için kullanılamaz, ancak kurutulmuş tatlı kokulu tatlı kokulu osmanthus; yumuşak beyaz şeker yerine kaya şekeri kullanılmalıdır.

Kurutulmuş meyve

"Yandu'daki Küçük Yiyecekler" deki kurutulmuş meyveler hakkındaki şiir şöyle diyor: "Kuru kayısı hurmaları buzla sıkılır ve lotus kökü dilimleri başka bir katman halinde kesilir. İshalinizi korumak için sizi sık sık üç veya iki kase daha eklemeye ikna ederim. Kuru meyveler Ana malzeme kuru hurmadır.Kurutulmuş hurmaları ve kuru kayısıları ılık suda karıştırarak kalın bir meyve suyu yapın, tadına tatlı kokulu osmanthus ekleyin ve son olarak dilimlenmiş taze lotus kökünü daldırma için üstüne koyun.

Efsaneye göre, sarayda kurutulmuş meyve bir zamanlar şifalı bir yemekti. Mevsimler değiştiğinde, kışın ve ilkbaharda taze meyveler henüz saraya girmediğinde, saraydaki ileri gelenlerin bedenlerini kızdırmamak için imparatorluk mutfağının şefleri kullanılır. Düşük maliyeti, depolama ve üretim kolaylığı nedeniyle halka tanıtıldıktan sonra kısa süre sonra Pekin'deki özel evler arasında yayıldı.

Kuru meyveler daha çok eski başkentteki meyve dükkanlarında satılırdı ve "buz fenerlerini kaynatan", elinde iki bakır buz küpü tutan, yukarı aşağı sallayan, ritmik sesler çıkaran, sokaklarda kuru meyve ve diğer meyveleri satan seyyar satıcılar da vardı. Atıştırmalıklar.

Kuru meyve yöntemini söylemek çok basittir, sadece üç çeşit kuru kayısı, kuru şeftali ve kuru hurmayı birlikte ıslatın ve ılık suyla kaynatın. Ancak yöntemler zekice ve farklı, ne sıvı ne de çok kalın, bir süre dondurucuya koyun.Yemek zamanı geldiğinde, yüzen kafanın üzerine iki dilim beyaz ve çıtır taze lotus kökü kesin. İçi tatlı, hoş kokulu ve gevrek ve her iki kolda da gerçekten rüzgarlı ... Gerçekten de yazın en şiirsel atıştırmalıktır.

Saqima

Pekin'de geleneksel bir yemek olan Saqima, Pekin tarzı ünlü dört mevsim hamur işlerinden biridir. Shaqima olarak da bilinen Saqima, Pekin tarihinde çok önemli bir rol oynadı. Qing Hanedanı'nın üç mezarında, Saqima önemli bir kurban sunusu ve kraliyet ailesinin önemli dim sumlarından biriydi.

Saqima, erişte ile kızartılır, kaya şekeri, krema ve beyaz erişte ile karıştırılır, bej renkli ve yumuşak bir ısırık vardır, lezzetli, tatlı ve yağlı değildir.Her yaşa uygundur.

Bu Saqima, Pekin'imiz kadar uzun bir geçmişe sahip ve aynı tada sahip. Tatlı tadı, Pekin'in bize her zaman verdiği duygu gibi, otantik! Kalan tadı Pekin'in kalbi gibi, hoşgörülü! Fang Fangın imajı, ebeveynlerimizin bize öğrettiği gerçek gibi, dürüst ve ikiyüzlü değil!

Rattan kek

İlkbaharın sonlarında ve yazın başlarında, beyaz leylak ve morsalkım çiçeklerinin dalları ve yabani arıların gürültüsüyle görkemli olduğu dönemlerde, made tarafından yapılan sarmaşıklar ve sap kekleri piyasada. Tengluo kekleri lezzetli demek için Fanmao ay kekleri ile aynı şekilde yapılır, ancak hünnap ezmesi ve fasulye ezmesi yerine Tengluohua gelir.Yediğinde hafif bir çiçek kokusu vardır.Genellikle yeni bir tat için hünnap ezmesi ve fasulye ezmesi yemek yeni gibi görünüyor.

Diğeri ise asma çiçeklerini koparmak ve sadece yaprakları bırakarak yıkamaktır. Şeker, çam fıstığı ve küçük yağlı yağ ile karıştırın. Katmanlı bir kek gibi bir dolgu tabakası yapmak için unu kullanın. Üst üste koyun ve buharda pişirin. Buharla ve kesin. Hadi yiyelim. Asma ve çam fıstığı kokusu harmanlanmış, gerçekten soğuk ve tatlı, çok lezzetli.

"Mektup"

"Letteiao", bu tür atıştırmalıkların yapımı zor değildir. Tereyağı, un, beyaz şeker ve derin yağda kızartmak için çubuklara dilimlenir ve derin yağda kızartılır. Bu, Mançuryalıların avladığı ve yediği bir atıştırmalıktır. Uzun süre dayanabilir. Ve dolu.

Anti-Japon Savaşı'ndan önce Pekinin Lanyingzhai ve Yumeizhai gibi büyük yemek ve pastanelerinin hepsi satıldı. Anakara Tayvana geldikten sonra Tayvanda doğan çocuklar yemek yemekten bahsetmiyor. "Lettiao" terimi dinlemek anlamına geliyor, korkarım bunu hiç duymadım. La.

Şekerli tavada kızartılmış kestane

Her yıl sonbaharın başında Beijing Caddesi'ndeki meyve dükkanında şekerle kızartılmış kestane satılıyor! Şekerli kestane satmak için, geçici bir soba, büyük bir demir tava ve uzun bir bacayı kapı aralığına taşımanız ve kurmanız gerekir. Güneş batıya gittiğinde, kırılan kamışı kurutup yakacak odunu yakıyorum, sadece tencerede siyah demir kumu kızartıyorum.Kum ısındığında kestaneleri yere koyup özel büyük bir spatula ile defalarca kızartıp zaman zaman tencereye döküyorum. Birkaç kaşık ballı su.

Kestaneler pişince büyük bir tel eleğe konularak kumlar çalkalanarak tencereye geri konulur, sıcak kestaneler tezgaha konup faraşta bekletilip pamukla kapatılarak sıcak satılır. Sıcak kestane kokulu ve toz halindedir ve ne kadar çok yerseniz, o kadar çok yemek istersiniz ve genellikle akşam yemeğini engellemek için onları yer. Yiyemeyeceğiniz şekerli kestaneleri toz haline getirip çırpılmış krema ile karıştırırsanız, nadir bir hamur işi, kremalı kestane eriştesi olur.

gevrek ekmek

Geçmişte Pekin'de Bocui adında başka bir tür tatlı vardı. 3 numaralı kase büyüklüğündeydi. Erişteler susamla kaplıydı ve ortada küçük kırmızı nokta noktalıydı. Çıtır çok tatlı değildi. Dokunulduğunda ince ve ufalanmıştı. Tatlı kokulu, tatlı kokulu osmanthus şekerleri bazen seçimlerde satılır, ancak çoğu yeterince çıtır değildir.İyi yemek istiyorsanız, Gaoliangqiao Yolu'nun güneyinde, Xizhimen dışındaki bir dükkandan satın alabilirsiniz.

Qingming Festivali'nde mezara gidip söğüt diken, banliyölere çıkan ve dönüş yolculuğunda bu eşsiz iş dükkanından geçen herkes, neredeyse eve birkaç parça tatlı ve tuzlu kraker getirmek zorundadır. Beiping City'de tatlı ve gevrek de mevcuttur.Biber ve tuzlu tuzlu çıtır, Beiping dışında evi dışında yoktur.

Geçmişte Xusheng'i söyleyen Yan Jupeng, yemek yerken gösteriş yapmayı severdi.Sabahın erken saatlerinde, berrak sütte şekersiz soya sütü içeceğini ve yemek için sütte iki parça tuz ve biber cipsi ıslatacağını söyledi ki bu tarif edilemez. Her zaman denemek istemişimdir, ama Tayvan'da onu ince cips olarak nereden satın alabilirim?

Migon

Pekin'deki insanlar Yeni Yılda adak sunmak için genellikle bal haraç alırlar, ancak bu büyük bir olay. Mutfak kralı için, tanrılar ve Buda için, atalar için en az üç salon. Bu üç bal haracının fiyatları oldukça yüksek, bu nedenle dim sum dükkanı, bal haraçıyla savaşmanın bir yolunu bulmak için beyinlerini kullandı.

Dim Sum Shop tarafından başlatılan Şubat ayının ilk gününden itibaren kırmızı bir gönderi düzenlenecek, insanları katılmaya davet edecek, ne kadar kilo istediğinizi belirten ve ardından toplantıya on ikinci ay yılbaşı gecesi dolana kadar aylık olarak toplantıya katılacak. Takdir.

Pastane ustasına göre: Bal haracı yapmak yağlı şeker eriştelerinden ayrılamaz olsa da ağızda yemek kolay değildir, gevşek ve gevrek olmalı, dişlere yapışmamalıdır. Her migong şeridinde bir hendek ve migong olarak kabul edilecek ince kırmızı bir tel vardır.

Şeker kavun

Her yıl on ikinci ayın yirmi üçte birine "Küçük Yıl" da deniyor ve Pekinliler bu günü Sao Sao Festivali ve Sao King Festivali olarak da adlandıracaklar. Sözde kurban sobası, soba prensine tapmaktır. Törendeki önemli bir adım, Guandong şekerini ateşle eritip Lord Zao Wang'ın ağzına uygulamaktır. Yeşim İmparatoru'ndan daha fazla iyi ve daha az kötü şeyler söyleyeceğini umarak. Burada bahsedilen Kanto şekeri, sıcaklık ve insan gücünün birleşik etkisi altında kaynatılmış maltoz şurubundan yapılan silindirik bir şeker rulosudur.

Halk türküsünde bahsedilen şekerli kavun, içerik ve üretim yöntemleri bakımından Kanto şekeri ile aynıdır ancak şekli biraz farklıdır. Yazar Lu Xun, şeker kavunu şu şekilde tanımladı: "Bay Zao'nun cennete çıktığı gün, sokakta mandalina büyüklüğünde bir şekerleme vardı. Asıl amaç, Bay Zao'dan onu önlemek için yemesini ve dişlerini yapıştırmasını istemekti. Ağzınızı akort edin ve dilinizi öğrenin ve Yeşim İmparatoru hakkında kötü konuşun. "Bu basit şeker ancak yeni yıl gününde yenebilir.

Barbunya Böreği

Barbunya böreği eski Pekin'deki en popüler atıştırmalık olarak kabul edilir ve sarayda da mevcuttur, ancak eski pastaneler aslında onları satmadı. Küçük parça oldukça karmaşıktır Barbunya fasulyesi ıslatılmalı ve sonra kaynatılmalı, sonra soyulmalı ve buharda pişirilmeli ve ardından üç defadan fazla elenmeli ve ezilmelidir.

Barbunya böreği süet yeşim taşı kadar güzel ve dışarıda satılanlardan farklı tadı.Ağız serin ve nemli, tatlı ve ekşi alıç ve susam kokusu çok tatlı değil. Çok uzun süre bırakmayın, cilt kuruyacak ve çatlar.

Aslında Pekinlilerin tatlı tutkusu var ... Antik saraydaki tatlılardan günümüze Pekin'deki tatlıların binlerce yıllık bir geçmişi var. Tatlıların varlığı, Pekinlilerin her neslinin büyümesinde vazgeçilmezdir. Son olarak, editör Pekin'deki en iyi üç dim sum dükkanını tanıtıyor. Vaktiniz olduğunda bunları deneyebilirsiniz:

Zhongguancun İçecekler

Bu dim sum dükkanı, Sovyet uzmanları için kuruldu. Pekin'de her zaman üst düzey hamur işleriyle ünlü olmuştur. Guo Moruo ve Qian Sanqiang gibi birçok Çin Bilimler Akademisi uzmanı burayı düzenli olarak ziyaret etmektedir.

Kelebek Gevrek

Süt kokusu, dış halkası çıtır, iç halkası hafif yumuşaktır.Her yaşa kesinlikle uygundur ve sarılı toz şeker ile gerçekten lezzetlidir!

Kremalı rulo

Tereyağ rulosunun kreması tamamen hayvansal tereyağdır.Yemek ısırdığınızda çıtır çıtır deri ve şeker parçacıkları kokulu tereyağı ile birleşir, bir ısırmadan sonra tadı gerçekten unutulmazdır.

Tereyağlı biftek / Ceviz biftek

Tereyağı sırasının ortasında bir sıkışma var ve ceviz gevrekinin yüzeyindeki kuruyemişler çok sıkı, yemek yerken çatalla oymanız gerekiyor.

Adres: 18. Kat, Beiyi Caddesi, Zhongguancun (Çin Bilimler Akademisi Edebiyat Bilgi Merkezi'nin yan girişinin karşısında)

Kişi başına: 57 yuan

Fu Hua Zhai Restoranı

Bu mağazanın sahibi Bay Wang Lao 80 yaşında Bay Wang, çocukluğundan beri klasikleri beğenmiş ve beğenmiştir.Sadece yemek pişirme konusunda uzman olmakla kalmayıp, en değerli şey, yaşlı adamın kapsamlı ve derin Çin geleneksel mutfağının derin ve derin bir tat hafızasına sahip olmasıdır. Yaşlı adamın babası, 1941'de "Refah ve Refah" aşçı yetiştirme sınıfını kurdu. Emekli olduktan sonra, çırakların ustalık kaybını önlemek için pastaneyi restore etmelerine önderlik etti.

Gül Fasulye Böreği

Dış kabuğu tüy kadar hafif, fasulye ezmesi yumuşak ve tatlı, gül sosunun kendine özgü çekiciliği ve tatlılığı ortasına sarılıyor.Tatlı, dıştan ve içten yumuşayıp tatlılaşıyor, katmanları kavrayarak dokunaklı.

Palace Double Flavour Barbunya Dürüm

Eski Pekin restoranlarında beyaz şeker + öğütülmüş susam veya beyaz şeker + çeneli kek kombinasyonundan farklıdır.Fıstıklı susam + alıç keki kombinasyonu, şekerin doğasında bulunan ucuzluk ve sert tatlılıktan yoksun olma avantajına sahiptir, böylelikle barbunya ruloları yapmak Hepsi yumuşak hale gelir ve dondurulmuş alıç keki, ezilmiş cevizlerle birlikte yumuşak barbunya rulosuna biraz iri taneler ekler.

Gül kekleri, saray peynirleri, kavun tereyağlı kekler ve neredeyse kaybolan diğer eski Beijing Manhan dim sumları burada yenebilir. Onu yemeyenler deneyebilir ve imparatorun daha önce yediği hamur işlerinin nasıl olduğunu hissedebilir ~

Adres: Huguo Xintiandi'nin birinci katındaki cephe, No. 85 Huguosi Caddesi, Xinjiekou Caddesi

Yüzyıllık Yili

Yüzyıllık onurlu marka, birkaç neslin hatırası. Meyveli çörekleri, susam soslu gofretleri, krizantem yapraklı cipsleri ve benzerleri tanıdık eski yiyecekler, uygun fiyatlı ve lezzetli!

Arktik Okyanusu Dondurma

Torbalı dondurma, plastik poşetlerde paketlenmiş dondurmadır.Artık sadece çilek aromasına sahiptir.Arctic Ocean bu ürünü uzun yıllar üretmedi ve sadece bu yıl üretime kaldı. Hala çocukluk anılarının tadı!