Dim sum satın almak için biraz çimdiklemem gerekiyor. Bu eski "kasıtlı" mağazanın arka planı nedir?
Xinqiao Sambole ve Maxim Bakery'den sonra bugün Susam Jun herkesi hamur işleri yemeye götürecek.
Eski Pekin'in hamur işlerinden bahsetmişken, Çin ve Batı stilleri çok çeşitlidir. Geçmişte bir söz vardı: Lao Mo'nun kekleri, Xinqiao Sambole ekmekleri ve Zhongguancun'un hamur işleri.
Bugün Zhongguancun İçecek Dükkanı'ndan bahsedelim.
60 yılı aşkın süredir devlete ait eski mağaza
Zhongguancun'un Kuzey Birinci Caddesi'ne doğru yürürken, Çin Bilimler Akademisi'nin uzun akademik salonunu uzaktan görebilirsiniz.
Çin Bilimler Akademisi Akademik Salonu Pekin Haber Ağı Zhang Ning / Fotoğraf
Bu binanın karşı tarafında biraz eski görünen bir sıra iki katlı küçük binalar var. Dikkat etmezseniz burada gizli bir içecek dükkanı bulamayabilirsiniz. Burası 60 yılı aşkın süredir Pekin'de bulunan Zhongguancun içecek dükkanı. .
Zhongguancun'da içecekler, müşteriler içeri doğru yürüyor. Beijing News.com/Photo, Zhang Ning
Zarif bir dekorasyon yok, modaya uygun bir reklam yok ve içeri girdiğinizde istediğiniz dim sum'u bile satın alamayabilirsiniz. Ama burası böyle bir mağaza ve her gün birçok müşteri geliyor, çünkü buradaki dim sum hala onlarca yıl önce. Eski tadı.
Pembe duvarlar, eski moda tezgahlar ve raflar, uzun zamandır kayıp olan pullar ve abaküsün hepsi güçlü bir yaş duygusuna sahip.
Müşteriler dim sum satın alıyor Fotoğraf, Zhang Ning, Beijing News Network
"Elmalı turta var mı?"
"Evet, sizin için mi?"
"Peki, bir kelebek pastası daha yapalım."
Orta derecede tatlı kelebek böreği, bugün mağazadaki en popüler tatlıdır. Beijing News.com/Photo, Zhang Ning
Mağaza, farklı zamanlarda farklı atıştırmalıklar sunar. En sevdiğiniz atıştırmalıkları satın almak istiyorsanız, biraz çimdiklemeniz ve "Orada mısınız?" Diye sormanız gerekir.
Farklı dim sumların farklı servis süreleri vardır Pekin Haber Ağı Zhang Ning / Fotoğraf
Kelebekler, elmalı turta, tereyağlı ekmek, başlangıç turtası ... müşteriler tarafından sıkça sipariş edilen birkaç şeydir.
Her sabah kapıyı açma, öğlen dinlenme ve gece işten ayrılma saatleri müşterilerin en sık olduğu saatlerdir ve müşterilerin çoğu yakındaki araştırma enstitülerinden personeldir.
"Elektrik Enerjisi Enstitüsü, Kimya Enstitüsü, Bilgisayar Enstitüsü ..." Satış elemanı yakınlardaki araştırma enstitüleri için çok değerlidir. Muhtemelen bu dükkanın doğumundan bu yana, Çin Bilimler Akademisi ile yakından bağlantılı olmuştur.
Guo Moruo kurmak için talimat istedi
1950'lerde ve 1960'larda, bir zamanlar Pekin'deki West Point'in ünlü bir temsilcisiydi.
1957'de Çin Bilimler Akademisi'nin çeşitli enstitülerinden uzmanlarla birlikte Çin Bilimler Akademisi'nin Kuzey Bölgesi inşa edildi.Yerleşim alanı için destekleyici tesisler sağlamak için Zhongguancun First Caddesi'nin kesişme noktasında bir dizi elverişli tesis inşa edildi: restoranlar, sebzeciler, tahıl dükkanları ve temel olmayan gıda dükkanları. , Kitapçı vb.
O zamanlar Çin Bilimler Akademisi'nin 233 üyesinin ve daha sonra akademisyenlerin üçte ikisi Çin'e dönen denizaşırı akademisyenlerdi.Ayrıca, eski Sovyetler Birliği'nden çok sayıda uzman da vardı. Çin Bilimler Akademisi'nin ilk başkanı Guo Moruo, yemek yeme alışkanlıklarına dikkat etmek için bizzat sordu Pekin Belediye Hükümeti burada bir pastane inşa etmek için talimat istedi.
Guo Moruo
O zamanlar yiyecek ve giyecek hâlâ bir sorundu ve bir pastane açmak çok önemliydi.
Daha sonra, belediye hükümeti Pekin Belediye Hizmet Yönetim Bürosunun kurulması için hazırlıklar yapmaya karar verdi.Belediye bürosu teknik personeli transfer etti ve Bilimler Akademisi Batı Banliyö Ofisi iş sahasına yerleşti.
Bu şekilde, Zhongguancun Tazeleme Mağazası nihayet tüm tarafların desteğiyle inşa edildi ve Nisan 1957'de resmen açıldı.
O zamanlar topluca "tazelik" olarak adlandırılan fırın ve fırın yoktu ve bu isim bugüne kadar korundu.
Bina 18, Zhongguancun adresinde bulunan mağazada çeşitli hamur işleri, soğuk ve sıcak içecekler ve bir kafe bulunmaktadır.
Açılışın ilk yılında, içecek dükkanı doğrudan Pekin Belediye Hizmet Yönetimi İdaresi'nin yönetimi altında ve dış dünyaya açık değil, sadece Çin Bilimler Akademisi'nden bilim adamlarının hamur işlerini tatmaya ve oturmaya gelmeleri yeterli.
1959'da Haidian Bölge Hizmet Bürosuna teslim edildikten sonra, hizmet bürosu West Point'in yönetimini ve rehberliğini güçlendirdi ve içecek departmanının işi gittikçe daha başarılı hale geldi. Yakındaki üniversitelerden ve kolejlerden öğretmenler ve yabancı öğrenciler de burada sık sık ziyaret etti.
Mükemmel malzemeler ve teknoloji
1950'lerde hamur işleri yapmak kolay değildi ve hem hammaddeler hem de aşçılar sorun teşkil ediyordu.
Zhongguancun içecek dükkanının arka mutfağında günümüzün meşgul şefi. Beijing News.cn/Photo, Zhang Ning
O zamanlar, tüm tereyağının özel bir onaya ihtiyacı vardı, bu ilk önce Haidian Bölgesi'nde onaylandı, sonra Pekin'de damgalanarak Dahongmen'deki soğuk bir depoda alındı.
Şef, Tianjin Damofang'ın şefi Jing Dewang'dır. Aynı zamanda "İlk Kurucu Ziyafet" in şeflerinden biridir.Almanya, Fransa, İtalya ve Rusya da dahil olmak üzere yedi veya sekiz ülkeden atıştırmalık ve ekmek yapımında iyidir. Ayrıca çikolata ve süt yapar. şeker.
Guo Moruo şahsen Jing Dewang'ı seçti ve onu çeşitler tasarlamak ve çıraklarıyla öğretmenlik becerileri dahil olmak üzere içecek dükkanının işlerine başkanlık etmeye davet etti.
1970'lerde mağazada 30'dan fazla çalışan vardı ve hepsi el yapımı olan 80 veya 90 çeşit hamur işi üretebiliyorlardı.
Bu güne kadar mağazadaki malzeme ve işçilik çok özeldir ve kapıdan içeri girdiğinizde tatlı bir kremanın kokusunu alabiliyorsunuz.
Lezzetli ama yağlı olmayan tereyağı ruloları Fotoğraf: Zhang Ning, Beijing News
Qian Sanqiang'ın favori elmalı turtası
Çin Bilimler Akademisi'nden birçok tanınmış uzman, buraya düzenli olarak ziyaretçi olmuştur.
"Beijing Daily" raporuna göre, 1980'lerde nükleer fizikçi Qian Sanqiang sık sık buraya atıştırmalıklar almaya gitti ve en sevdiği elmalı turtaydı. "Pek göze çarpmayan, Çin tunik takımı, mavi bir şapka ve bir bastonla, tek başına gelip satın aldığında gidecek."
Ortadaki elma tatlı, ekşi ve lezzetlidir, bütün bir parçayı yedikten sonra yorgun hissetmezsiniz. Beijing News.cn Zhang Ning / Fotoğraf
Buradaki elmalı turta, bir ısırıkta elmalı çubuklarla yenilebilir, başka hiçbir katkı maddesi olmadan elmanın tadı vardır, günümüzde hala popülerdir.
Aynı zamanda bir nükleer fizikçi ve Qian Sanqiangın karısı olan He Zehui, elmalı turtayı da seviyor ve sık sık tuzlu tereyağı ve körili samosa satın alıyor. Gel satın al. "
Eski katip, eski uzmanların yaklaşabilirliğini hala hatırlıyor, bazıları özel bir araba aldı ve şoför için bir kopya aldı.
Mağazadaki dim sum çantalarda paketlenmiştir ve müşteriler bunları çantayla satın alır. Beijing News.com/Photo, Zhang Ning
1980'lerde ve 1990'larda, insanların yaşam standartları iyileşmeye devam ettikçe, giderek daha fazla insan mağazalardan lezzetli hamur işleri satın alabiliyordu.
Mahallede pek çok çocuk burada atıştırmalıkları yiyerek büyümüş ve okuldan sonra onları almak için sıraya girmişler, bazı insanlar küçükken bu dükkandan doğum günü pastası yemişlerdi.
Eski dükkan hala popüler
2000'li yıllarda, yeni pazar ortamı ve bir grup eski müşterinin taşınmasıyla, Zhongguancun içecekleri bir zamanlar çukurdaydı, ancak mağaza hala eski gelenekleri, görünüşleri ve zevkleri korudu. 2010 yılına kadar tekrar popüler oldu.
2017'de bir tadilattan sonra yeniden açıldı ve birçok müşteri eski mağazanın geri döndüğünü iç geçirdi!
Zhongguancun'da ferahlık
Günümüzde tezgahın yeri dışında her şey eskisi gibi. Müşteriler arasında çok fazla titreyen yaşlı insan var.Genellikle arabalarını kapının önüne koyuyorlar ve satın aldıktan sonra çıkıp arabaya koyuyorlar ve sonra yavaş yavaş eve yürü.
Mağaza sadece nakit kabul eder, QR kodu yoktur ve elektronik ödeme yoktur. En fazla, küçük bir hesap makinesidir.Satış görevlisi size hesaplamadan sonra fiyatı söyleyecektir.
Sonunda, herkes bu ağır atıştırmalık çantasını taşıdı ve mağazadan çıktı.
Zhongguancun Tazeleme Fotoğrafı, Zhang Ning / Beijing News
Zaman uçup gidiyor, yanındaki Çin Bilimler Akademisi değişti, çevredeki sakinler insanları değiştirdi ve orijinal tadı burada hala devam ediyor.Gençler onu roman olarak görüyor ve yaşlılar onu orijinal lüksü dikkatle yansıtan nostaljik bir yer olarak görüyor. Tadı.
Her şey o küçük atıştırmalıkta.
Bir şansın varsa, deneyebilirsin ~
Manşetlere daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
