Mochi, sana yumuşak bir arkadaşlık sözü veriyorum
Sonbahar hasat mevsiminde yeni pirinç hasat edildiğinde memleketimdeki Mochi Festivali başlıyor. Her aile mochi yer, erkekler, kadınlar ve çocuklar, ay takviminin Kasım ayına kadar süren hasadı kutlamak için mochi yer, bu yüzden çok canlıdır.
Mochi yapışkan pirinçten yapılan bir besindir.Soya fasulyesi gibi yapışkan pirinç de Çin yemekleri için önemli bir hammaddedir ve yemek kültüründe özel bir yere sahiptir. Mochi'ye ek olarak, yapışkan pirinç genel numaralarda da kullanılabilir, zongzi, yapışkan pirinç şarabı, yapışkan pirinç köftesi, yapışkan pirinç kekleri, yapışkan pirinç topları, pirinç kekleri ve diğer birçok yiyecek ve şarap yapımında kullanılabilir.Mohsi yumuşak, tatlı ve tatlı aroması nedeniyle çok popülerdir. Jiangshan, Zhejiang civarındaki bölgede, Sonbahar Ortası Festivali, Dokuzuncu Çifte Festivali ve Kış Gündönümü için mochi, evlilik, ışıldama ve yeni eve taşınma partisi için mochi vardır Sonbahar hasadının ardından, hasadı kutlamak için Mochi Festivali düzenlenir.
Mochi
Yapışkan pirincin ıslatılması, yapışkan pirincin buharda pişirilmesi ve mochi yapımı gibi çeşitli işlemler olduğu sürece, mochi'nin üretim süreci basittir. En önemlisi, her adımın teknik içeriğinin düşük olmasıdır.Sıcaklık kontrolü ve sıcaklık kontrolü gerektiren yapışkan pirinç şarabı yapma ve tofu yapma gibi zor tekniklerle karşılaştırıldığında, mochi yapımındaki başarısızlık olasılığı en aza indirilmiştir.Tembel bir kişi veya el ve ayaklardır. Daha uzun tepkiye sahip insanlar için el alıştırması yapmak için bir dönüm noktası.
Mochi yapmak için önce yapışkan pirinç ıslatılmalıdır, yapışkan pirinci bir gece önce yıkayın ve bir gece suda bekletin. Ben gençken yapışkan pirinç lüks bir üründü. Ailemde pek çok dağ ve küçük tarlalar vardı. Dört kişi için yalnızca sekiz sentlik tarım arazisi vardı (bir mu ona eşittir). Tahıl deposu her yıl teslim ediliyordu.Ayrıca, yapışkan pirinç çıktısı hibrit pirincinkinden çok daha azdı. Yapışkan pirinç yetiştirin. Ancak, memleketim her zaman Güz Ortası Festivali, Çifte Dokuzuncu Festivali, Kış Gündönümü sırasında mochi çalma ve Dragon Boat Festivali ve Çin Yeni Yılı sırasında pirinç köfte yapma geleneğine sahipti. Yapışkan pirinç yoksa, festival doğal olarak artık mutlu olmayacak. Neyse ki, her yıl yaz veya sonbahar hasadından sonra, daha fazla tarlaya sahip olan teyzeler veya teyzeler, festival öncesinde planlandığı gibi yapışkan pirinçleri ıslatabilmemiz için düzinelerce yapışkan pirinç gönderecek.
Gece boyunca ıslatılan yapışkan pirinç şişti ve yuvarlak hale geldi ve başparmağı ve işaret parmağı sertçe sıkıştırdığında kırıldı. Şenlik sabahı erken saatlerde, gökyüzü karanlıkken, annem ıslatılmış yapışkan pirinci pirinç imbikine döktü ve toprak sobanın üzerindeki demir tencerede buharda pişirdi.Kırmızı ışığı yansıtan toprak sobası, sobadaki çıtırtılı odunla yandı. Festivalin heyecanı ses, uvertürü de başlattı.
8 ila 10 saat ıslatılmış yapışkan pirinçle buharda pişirilmiş yapışkan pirinç en iyisidir. Islatma süresi çok kısaysa, buharda pişirmek zor olacaktır. Islatma süresi çok uzunsa, çok ıslak ve yapışkan olacaktır. Yaklaşık otuz ya da kırk dakika sonra yapışkan pirinç yavaşça buharda pişirilecektir Pirinç imbik kapağını açtığınızda yapışkan pirinç kristal berraklığında ve hoş kokulu olacaktır.
Bu sırada pirinç tenceresindeki yapışkan pirinci sıcakken taş havana dökün ve mochi'yi dövmeye başlayın. Baba ilk önce yapışkan pirinci kabarık pirinci sert bir şekilde ezmek için tahta bir havaneli kullandı ve sonra yapışkan pirinci tahta havanle kuvvetlice dövdü. O sırada anne de oradaydı.Baba bir veya iki kişiyi her dövdüğünde, anne uzanıp taş havanda yapışkan pirinç topunu çevirdi.İki kişi birlikte çok sessizce çalıştı ve yapışkan pirinç topunu eşit ve nazikçe dövmeyi garantiledi. Birkaç kez annem bunu yapmamı istedi.Sonuç, ya yapışkan pirinç topunun başlayamayacak kadar sıcak olması ya da hareketin çok yavaş olması ve sallanan tahta tokmak tarafından neredeyse çarpılmasıydı. Babamın alnı terlemeye başladığında, yapışkan pirinç mochi'ye dövülmüştü ve yapışkan macun on dakika önce pirinç tanelerinden tamamen ayırt edilemezdi.
Baba büyük bir kaseye bir top mochi boşlukları koydu, başparmağı ve işaret parmağıyla yuvarlak top şeklindeki mochi'yi büktü ve annesinin bambu plakada hazırladığı susam şekerinin üzerine fırlattı. Her mochi'yi siyah susamlı şekerlemede yuvarlamak için çubuk kullanıyoruz ve beyaz ve yumuşak siyah susam şekeriyle dolduğunda, sıcakken yiyip çiğneyebiliriz.
Mochi ile karıştırılmış susam şekerine gelince, üretim oldukça özeldir. Tabii ki siyah susam tohumları çiftçi tarafından yetiştirilir, önceden yıkanıp kurutulur, daha sonra büyük bir sıcak demir tavaya kürekle yerleştirilir, biraz "gıcırtı" duyunca hemen tavaya başlarlar. Ateş çok yükseldiğinde veya süre çok uzadığında susam tohumları yakıldıktan sonra acı bir tada sahip olur. Kızartılan susam tohumları bir taş havana yerleştirilip tahta havaneli ile ileri geri sürülür, ince bir toz haline getirilir ve üzerine beyaz veya kahverengi şeker eklenir.Gerçekten hoş kokulu ve tatlıdır.
Bu tür susamlı şekerle yapılan mochi yuvarlak, sıcak, yumuşak, yapışkan, hoş kokulu ve tatlıdır. Bir lokma, bir lokma ve bir lokma daha Ritim duramaz. Bitmemiş mochi bisküvileri tek tek susam şekerine batırın, büyük beyaz bir kaseye veya emaye leğene koyun ve yavaş yemeye bırakın. Mochi bir kapta buharda pişirilebilir veya dilimler halinde kızartılabilir, farklı bir tadı vardır.
Mochi yapmak karmaşık değil.Tüm süreci ayrıntılı olarak boyayan bir çocuk resimli kitabı var. Kazuo Iwamura'nın "14 Rats Making Mochi" deki "nian gao" günlük mochi'miz olmalı. Ancak, kızım bu kitabı okurken bana sorardı, Japonya'da pirinç keki yapma geleneği Çin'den mi geçmiştir? Japonya, mochi'yi pirinç keki olarak adlandırır mı? Peng Yi bunu neden "mochi oynayan 14 fareye" çevirmedi? Bunlar çocukların soruları ve aynı zamanda cevaplayamayacağım şüpheler.
Mochi lezzetli ve davetkardır, tatlı ve yumuşaktan başka bir şey değildir. Mochi kokusunun üç aşaması vardır: İlk aşama yapışkan pirinç kokusudur. Suya batırılmış yapışkan pirinçle buharda pişirilen yapışkan pirinç, doğrudan suda kaynatılan normal pirince göre daha yumuşaktır.Özellikle mevsimde yeni yapışkan pirinci buharda pişirirken, pirinç imbikinin çatlaklarından çıkan çekici aromayı koklayabilirsiniz. İkinci aşama susam kokusudur. Mochi, susam şekerinin üzerinde yuvarlanır ve susam şekeri sarılır.Suamın kokusu, mochi'ye bağlanır ve koku patlamaları yayar. Üçüncü aşama ağız kokusudur. Mochi ağızda yenir, çiğnenir ve ağızda yenir, yapışkan pirinç kokulu ve susam kokulu karışım birlikte, şey yutulur, koku yükselir, ağızda kalan tat daha kokulu olur.
Yumuşak mum, mochi'nin bir başka özelliğidir. Yapışkan pirinç, sıradan pirince göre daha elastik ve çiğnenebilir. Mochi, ağzınızda yumuşak ve yapışkandır. Yutulabilir veya çiğnenebilir. Yapışkan pirinç nişastasındaki amilopektin içeriğinin, japonica pirincinde yaklaşık% 20 olan amilopektin içeriğini çok aşarak,% 99 kadar yüksek olduğu ortaya çıktı. Gıdalardaki amilopektin içeriği ne kadar yüksekse, yapışkanlık ve daha yumuşak tat o kadar büyüktür; amiloz içeriği ne kadar yüksekse, yapışkanlık o kadar kötü ve tadı o kadar serttir.Bu nedenle yapışkan pirinç, japonica pirincinden daha viskoz ve yumuşaktır ve mumsu mısır tatlı mısırdan daha iyi yer. Daha yapışkan olmasının ana nedeni.
Moxi Ruannuo aç olma avantajına sahiptir.Gerçek bir açlık karşıtı markadır.Bunun nedeni hala yapışkan pirinçteki yüksek amilopektin içeriğidir. Yapışkan pirinç yüksek düzeyde amilopektin içerirken, japonica pirincinde yüksek düzeyde amiloz bulunur. Amilopektin, birbirine bağlı kardeşler gibi ayrılması kolay olmayan dallı bir yapıya sahiptir. Amiloz, üst ve alt merdiven gibi doğrusal bir yapıya sahiptir. Ayrılması kolaydır. Kırıklar, bu yüzden yapışkan pirincin sindirimi japonica pirincinden daha zordur. Böylelikle pullulan yapışkan pirinci açlık karşıtı dünyada sert bir adam haline getirirken, ardında sindirimi kolay olmayan hassas bir mizaç bırakır, özellikle yaşlılar ve çocuklar tek seferde fazla yemek yiyemezler.
Amilopektinin etkisinden dolayı, mochi oldukça viskozdur ve mochi çalarken ve mochi bükerken yapışkan pirinç toplarını ayırmak zordur. Jiangshan'daki insanların batabata'nın gözyaşlarından sık sık "kavga mochi" olarak bahsetmesine şaşmamalı. Cilveli bir şekilde ağlayan çocuklar, evlendiklerinde ağlayan gelinler ve ayrı ağlayan akrabaların hepsi "takırdayan mochi" ve ağlama ne kadar uzun olursa ağlama ve arkadaşlık o kadar yoğun oluyor. Daha uzun. Düğünümün olduğu gün akrabalarımın annemin acelesi varken kocamın evine gitmemi istediğini, böylece annemin yemek yemeye dayanamadığını hatırlıyorum. Daha sonra, kocamın beni evden çıkardıktan sonra, ailemin yardım edemediğini ancak "gerçek para" ile ağlamaklı bir "kenevir dövmesi" sahnelediğini öğrendim.
Mochi beni sonsuz ağızda bırakıyor ve ayrıca başka bir şefkatli atmosfere sahip. Gençken teyzenin ve teyzenin gönderdiği yapışkan pirinç, anne tarafından her zaman dikkatlice hesaplanırdı Dragon Boat Festivali için 10 kedi zongzi, Sonbahar Ortası Festivali, Double Ninth Festival ve kış gündönümü için 5 kedi, pirinç kekleri için 20 kedi ve Çin zongzi için 10 kedi yaptık. Yapışkan pirinci her ölçtüğünde, anne önce bambu tüpü 1 kedi pirinçle doldurdu ve sonra fazla yapışkan pirinci bambu tüpün kenarının ötesine avuçlarıyla okşadı Yapışkan pirincin yüzeyi bambu tüpün kenarıyla tam olarak aynı hizadaydı. Bu tür eylemler. Hepimiz annenin zihnini anlıyoruz, bu sefer biraz daha fazla ve bir dahaki sefere biraz daha sığ yeriz.
Şimdi geriye dönüp baktığımızda, o dönemde şartlar sınırlı olmasına rağmen, annenin pirinci ölçme hareketi, evdeki tencere ve kaseleri alt üst etmediği gibi, hayal kırıklığı, şikayet, hayal kırıklığı vb. Gibi olumsuz duyguları da doğurmadı. Her festivalde hala profesyonelce yiyebiliriz. Festivale ait yiyecekler ve bir sonraki festivali memnuniyetle dört gözle bekliyorum, bu, mochi'den daha derin ve derin.
Üniversiteden mezun olduğumda, ailem normallerini değiştirdiler ve ailenin çiftliğinin yarısına yapışkan pirinç ektiler ve o zamandan beri yapışkan pirinçleri isteyerek yiyebilirler. Ebeveynlerim pek kitap okumadı, ancak çoğu kez ödev yaparken, çalışmalarıma devam edebilmek için evde 25 watt'lık akkor ampulü 40 veya 60 watt ile değiştirdim. Annemin yıllarca pirinç ölçme alışkanlığı nihayet zamanla sevildi, tüm anı başlattı ve neşe ender festivallerden sıradan günlere yayıldı.
(Resim internetten geliyor)
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" e aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "" Yaşam Takvimi "+" Yüz Yıllık Takvim "
