On üç yüksek maorili atıştırmalık yemek
Atıştırmalıklar restoranlarda vazgeçilmez bir manzara Hemen hemen her masa sipariş edilecek Hangi atıştırmalıklar oldukça karlı ve popüler?
1. Kenevir kepeği kutusu (10 adet)
Mazi, Gansu, Qingyang'da bir mahsuldür. Mazi, toz haline getirilir, terbiye edilir ve dolgular yapmak için kızartılır, hamura eklenir ve ardından elektrikli fırın tepsisi ile bir kutuda kızartılır. İşlem basit, gevrek ve lezzetlidir ve iri tanelerin sindirimi kolaydır.Gansu'daki tüm büyük otellerde ortak bir atıştırmalıktır.
Atıştırmalık kar: Bir kekin maliyeti 1.5 yuan, fiyatı porsiyon başına 12 yuan, iri taneler ve erişte, sindirime yardımcı olmak için bağırsakları nemlendiriyor, formül basit ve bir kişi onu çalıştırabilir.
İçindekiler: 2500 gram kenevir tohumu, 300 gram çok amaçlı un.
Baharat 3 yumurta, 65 gram berrak yağ, Madde A (50 gram doğranmış yeşil soğan, 20 gram tuz, 15 gram tavuk özü, 3 gram on üç baharat, 8 gram biber).
Yapmak
1. Kenevir tohumlarını özel bir makine ile toz haline getirin, 750 gr temiz su ekleyin, ince bir süzgeçte süzün, iri kenevir tohumlarını çırpın, süzülen kısmı bir tencerede kısık ateşte kaynatın ve yanarken elinizi kullanın Su kuruyana kadar bir kaşıkla karıştırın, ocağı kapatın, haşlanmış susam hamurunu bir leğene dökün, 15 gram berrak yağ ile kızartılmış A bileşenini ekleyin ve eşit olarak susam dolgusuna karıştırın.
2. 50 gram un, yumurta ve temiz yağı karıştırın, 150 gram kaynar su ilave edin ve bir hamur oluşturana kadar karıştırın Hamuru iki parçaya ayırın, hamur presi kullanarak keklere bastırın, oklava kullanarak 0,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 8 cm çapında yuvarlayın. Uzun yassı kek için, yuvarlak bir tabak alın ve kekin üzerine bağlayın ve bir bıçak kullanarak pastayı kekin etrafında aynı büyüklükte kesin.
3. Karışık prina dolguyu iki yuvarlak kekin ortasına koyun, sarın ve kalıbı yoğurun. 4. Elektrikli fırın tepsisine 30 gram salata yağını dökün ve ısıtın, sarılı susam kepeği kutusunu ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Uzman yorumu: Bu atıştırmalık bir pırasa kutusuna benzer, ancak malzemeler nispeten yeni, yeşil ve düşük maliyetli.Orta ve düşük kaliteli oteller için daha uygundur.
İpuçları:
Mazi, maş fasulyesi tanelerine benzer boyuttadır ve çoğunlukla Gansu'daki Qingyang, Weiyuan ve Wutai ilçelerinde dağıtılır.Kabuğu ince ve gevrektir ve rengi koyu sarıdır ve yağ çıkarma için kullanılabilir. Susam yağı lezzetlidir, bağırsakları nemlendirir, sindirime yardımcı olur ve çeşitli yiyecekleri pişirebilir.
2. Qiandong buharda pişirilmiş sosisli biftek
Prodüksiyon / Yang Jinhai
Atıştırmalık özellikleri: Domuz kaburgaları biraz tuzlu ama çok hoş kokulu, gevrek kemikler, güçlü kokulu et ve yağ kokusu birbirine karışıyor.
Atıştırmalık imalar: Güneydoğu Guizhou'da her ailenin her yıl şişman bir domuzu öldüreceğine dair bir gelenek vardır.Korunmanın rahatlığı için genellikle pastırma ve sosis haline getirilir ve gelecek yıl sofrada vazgeçilmez bir lezzet haline gelir.
Malzemeler 1 domuz ince bağırsak, 500 gram domuz pirzolası.
50 gram tuz, 10 gram Çin biberi tozu, kimyon tozu ve kurutulmuş mandalina kabuğu tozu, 50 gram şeker ve 5 gram yıldız anason tozu çeşnisi.
Yapmak
1. Waffle pirzolalarını 6 cm uzunluğunda dilimleyin, eşit şekilde karıştırılmış baharat tozunu waffle'ların üzerine yayın ve 3 gün marine edin, sonra durulayın ve kurulayın.
2. Marine edilmiş domuz pirzolalarını temizlenmiş domuz ince bağırsaklarına koyun ve bitmiş ürün olan yaklaşık 28 saat sigara içme odasına (sıcaklık 50 -60) koyun.
3. Sosisleri çıkarıp kuru bir yere asın ve olgunlaşmaları için 3-4 ay saklayın.
4. Yemek yerken kurutulmuş sosisleri buharlama kutusuna koyun ve 20 dakika buharda pişirin, tabağı çıkarıp servis yapın.
Üç, bal küçük yağ kokusu
Üretim / Lanzhou Yishan Yishuishouzhao Restaurant Xu Dengfeng
Atıştırmalık özellikleri: "Youxiang" genellikle yağlı kek olarak adlandırılır ve bazı yerlerde "xiangxiang pot" olarak adlandırılır. Kuzeybatı Hui halkının geleneksel yemeğidir. Üç çeşit normal yağ, şeker, yağ ve et yağı vardır. Yumuşak ve tatlı yağlı daldırma bal, sofrada lezzetli bir atıştırmalık haline gelir.
Atıştırmalık ima: Muhammed savaşın ilk yıllarında ıssız bir yere gitti ve fazla tahıl kalmamıştı, bu yüzden getirdiği unun küçük toplar halinde yoğrulması ve bir tavada kızartılarak herkesin yemesi için hoş kokulu bir "yağlı koku" haline getirilmesini emretti. . Askerler hızla güçlerini topladılar ve yollarına devam ettiler.
Malzemeler: Saibeixue No. 1 toz 2500 gram.
Baharat: A Malzemesi (50 gr katı yağ ve eski maya, 15 gr kabartma tozu, 75 gr beyaz krema, 35 gr tereyağı, 30 gr acı fasulye tozu, 30 gr beyaz şeker, 100 gr yumurta, 20 gr bal, 80 gr kolza yağı ), 500 gram su, 2 kilo pişmiş kolza yağı (yaklaşık 250 gram), 25 gram ballı daldırma kabı.
Üretim:
1. Unu leğene koyun, A bileşenini ekleyin, eşit şekilde karıştırmak için porsiyonlar halinde su ekleyin, üzerini streç filmle örtün ve 120 dakika mayalayın, sonra çıkarın ve yoğurun, yaklaşık 60 gram maddeye bölün, yoğurun ve sonra karıştırın. Bir pasta şekline getirin, her pastanın ortasında bir bıçakla iki küçük kesim yapın (kızartma sırasında köpürmeyi önlemek ve şekli etkilemek için).
2. Pişmiş kolza yağını tencereye koyup% 40 ısıda ısıtın, hazırlanan yağ aromalı yeşillikleri yağ tavasına koyun ve yağlı aroması yükselene, iki tarafı altın rengi ve yüzeyi çıtır çıtır olana kadar kızartın, bir tabakta bal ile servis edin. Acı fasulye tozu: Acı fasulye tozu, kumaron olarak da adlandırılır.Kuzeybatı Gansu'da bir tür bitkidir.Kurutulup toz haline getirildiğinde doğal bir baharattır. Kendi içinde acı değildir Hanamaki, Guoguo ve Naan gibi erişte yaparken biraz serpin ve ferahlatıcı bir aroması vardır.
Temel:
1. Güzel kokulu kızartma yağı renkli ve çok lezzetli olabilen iyi kolza tohumu yağından yapılır.
2. Yağ aromalı erişteler için zaman ortam sıcaklığına bağlıdır.Noodleların son başarılı durumu, hamurun yüzeyinin birçok bal peteği şeklinde gözeneğe sahip olması ve hacminin iki katına çıkması olmalıdır Yumurta ve bal eklenmesi tadı daha yumuşak ve tatlı hale getirir.
3. Yağ tütsü yüzeyine birkaç vuruş yapın, böylece yağ tütsünün orta kısmı derin yağda kızartılmış olur.
4. Yağların ve kokuların kalitesini değerlendirme standardı, iyi tada ek olarak, düzenli bir görünüm, parlak bir cilt ve kırık veya küçük kabarcıklar olmamasını gerektirir.
Dört, Samsa
"Samsa", Sincan Uygur dilinde kavrulmuş çörekler anlamına gelir. Popüler bir atıştırmalık ve atıştırmalıktır. Kavrulmuş çöreklerimiz esas olarak geleneksel Sincan tekniklerini Özbekistan'dakilerle birleştirir. Kabuğu gevrek, et yumuşak ve yeşil soğan kokusuna sahiptir. konsantre.
İçindekiler: Katır kuzu arka bacak eti (3 ve 7 yağlı) 1 kg, 700 gr arpacık.
Baharat:
Bileşen A (1 kg Tianshan normal düşük glüten unu, 4 yumurta, 15 gram tuz, 450 gram su, 3 gram kabartma tozu, 70 gram rafine kuzu kuyruğu yağı), Bileşen B (15 gram tuzlu tuz, kimyon tozu, 8 gram karabiber tozu, 150 gram su, 50 gram yeşil soğan yağı), 50 gram koyun eti yağı, 120 gram yumurta sarısı, 220 gram Anjia kreması ve 100 gram beyaz susam tohumu.
Üretim:
1. A bileşenini karıştırın ve iyice yoğurun, 8 dakika boyunca plastik bir tabakayla örtün, hamuru iki parçaya bölün, oklava kullanarak ince ve hatta büyük bir parça haline getirin, koyun eti yağını ve Anjia kremini üstüne yayın, uzun şeritler halinde yuvarlayın ve her birinin içine koyun. 30 gramlık bir maddeyi 10 cm çapında ve 0.3 cm kalınlığında bir daire halinde yuvarlamak için oklava kullanın.
2. Katır kuzusunun arka ayağını 0,5 cm'lik küpler halinde kesin, arpacık soğanı 0,5 cm'lik küpler halinde kesin, B bileşenlerini ekleyin ve kavrulmuş çörek dolgusunu oluşturmak için iyice karıştırın.
3. Rulo yuvarlak pastayı dolgularla sarın, üçgen şeklinde yoğurun, köşeleri 4-5 cm olacak şekilde fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı serpin, beyaz susam serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Servis yapmadan önce kızarana kadar fırında pişirin (200 ° C'ye kadar ve 200 ° C'ye kadar).
Uzman Yorumları:
Otantik Xinjiang kavrulmuş çörekler, kese duvarına karşı ızgarada pişirilir. Şimdi çoğu otel onları pişirmek için fırın kullanıyor. Kavrulmuş çörekler için kuzuya dikkat edin. Eşit yağlı ve yağsız et içeren kuzu incikleri seçmek en iyisidir. Dolgular için uygundur, tadı fazla odun, çok yağlı ise çok yağlı ise 3 puanlık yağın 7 puan inceliğe oranı en uygun olanıdır. Ayrıca fırının sıcaklığının çok düşük olmamasına dikkat edin Kısa sürede pişirmek için yüksek sıcaklık kullanın.Pişirme süresi uzunsa yağ açığa çıkacak ve kabuk yeterince lezzetli olmayacaktır.
Beş, tatlı embriyo
Atıştırmalık kar: küçük bir kase 0.3 yuan, bir pound tatlı embriyo 5 yuan ve fiyatı kase başına 2 yuan. Yulaf ezmesi taneleri ve şaraptan yapılır.Tadı tatlı ve ekşidir ve malt çiğnenir, her yaş için uygundur. Arka mutfak önceden çalıştırılır ve tek kişi tarafından kullanılabilir.
Üretim öncesi / Gaode
Ara öğün özellikleri: Kuzeybatı yöresinde yulaf ezmesi ve şarap ile fermente edilmiş, buharda pişirilip koji ile demlenmiş, yemek sırasında soğuk kaynamış su ve şeker ile karıştırılmış, tatlı ve ekşi tadı olan, ısıyı giderici etkiye sahip tatlı bir atıştırmalıktır.
Malzemeler: 5 kg yulaf.
Baharat: 5 gram şarap pirinci, 2 gram wolfberry.
Üretim:
1. Yulafları yıkadıktan sonra 2 saat temiz suda bekletin, bir un torbasına koyun ve 1 saat boyunca atın, yulafın kabuğunu çıkarın, suyla yıkayın, buharlı tencereye koyun ve yaklaşık 1 saat buharda pişirin, çıkarın ve sıcaklığı yaklaşık 35 , Biraz ılık su ve şarap ekleyin, iyice karıştırın, temiz bir porselen kavanoza koyun, üzerini kapatın, plastik bir poşete koyun ve 30 ° C sabit sıcaklıkta 2 gün boyunca bekletin.
2. Yemekten önce, iki kaşık fermente maltı ve muşmulayı küçük bir kaseye koyun, kaynamış soğuk suyla durulayın, bir kaşıkla iyice karıştırın, su beyaz ete, bir kase tatlı-ekşi ve lezzetli tatlı embriyoya dönüşür. Tamam.
Uzman Yorumları
Tatlı embriyo tohumları fermente tatlılara benzer.İşlem biraz karmaşık ama tadı tatlı ve maliyeti görece düşük, tüm yıl boyunca yenilebilir ve otelinizde denenebilir. Şarabın fermantasyonu sırasında kapların temiz olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde bitmiş ürün küflü ve yenmez hale gelir.
6. Ev Yapımı Balkabağı Turtası (Toplu)
Üretim: Geng Shunping Li Er Fresh Fish Hot Pot
Atıştırmalık özellikleri: dış kabuklu ev yapımı balkabağı turtası, içi tatlı ve yumuşak, balkabağı turtası
Ayrıca lokantaların damak zevkine göre kırmızı fasulye ezmesi, mor patates salçası, susam ezmesi vb.
Malzemeler: 5 kg eski kabak.
Baharat: 15 gram muhallebi tozu ve kabartma tozu, 75 gram şeker, 150 gram ekmek kırıntısı, 600 gram yapışkan pirinç unu, 1 kilogram salata yağı (yaklaşık 100 gram), 100 gram mısır nişastası ve yoğunlaştırılmış süt.
Üretim:
1. Eski balkabağını yıkayın, eti çıkarın, parçalara ayırın, buharlı bir arabaya koyun ve 20 dakika buharda pişirin, çıkarın, yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, soyun ve 30 dakika boyunca suyu kontrol ederek kabak püresi yapın.
2. Kabak püresini bir leğene koyun, krema tozu, şeker, kabartma tozu, mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın, ardından yapışkan pirinç unu ekleyin ve iyice karıştırın, 30 gram ağırlığında küçük bir madde ekleyin, yoğurun ve ekmek kırıntıları ile örtün , Düzleştirin ve yeşil bir krizantem yapın.
3. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, çiğ kavun turtasını koyun, ateşi minimuma indirin, balkabağı turtası yükseldikten sonra ateşi tekrar artırın, çevirip kızarana kadar kızartın ve yağı kontrol edin Yoğunlaştırılmış sütle batırın ve servis yapın.
Uzman yorumu: Balkabağı turtası herkese çok aşinadır ve genellikle ziyafetlerde servis edilir. Kabak seçimine dikkat edin.Eski sarı ve uzun bacaklı kavunlar daha iyidir.Tatlı ve yumuşaktır, narin ve doludur.Daldırma sırasında yağ sıcaklığı kontrolü de çok önemlidir.Çok yüksek ise dışı yanacak ve içi çiğ olacaktır. Yağ çatladı.
7. Daqin bisküvileri (20 adet)
Üretim Cao Jun Xi'an Beijing Old Shop Roast Duck Genel Müdürü
Atıştırmalık özellikler Daqin kekleri, Shaanxinin yemek kültürünün katma değeridir. Tarihi mirasa sahiptirler ve çıtır çıtırlar ve yemek yiyenler arasında popülerdir. Ayrıca çeşitli tavada kızartmalarla birlikte servis edilebilirler.
Malzemeler 2 kg seçilmiş buğday unu, 500 gr su, pişmiş
25 gram domuz yağı ve pişmiş kolza yağı.
5 gr siyah beyaz susam ve maya, 3 kimyon çeşni
Gram, 10 gram tuz.
Yapmak
1. Tavayı kaldırın ve yağı% 50 ısıya ısıtın, kimyon ekleyin ve tavada kızartın ve ezin.
2. 1500 gram unu ılık su hamuruna karıştırmak için 500 gram ılık su kullanın; 150 gram su, 5 gram maya ve 500 gram un saç hamuru yapmak için; ılık su hamuru ile saç hamurunu bir araya getirip eşit şekilde yoğurarak hamur yapın, dikdörtgen şeklinde açın İnce dilimler, pişmiş domuz yağı ve pişmiş kolza yağı ile fırçalayın, tuz ve kimyon serpin, bir ucundan yuvarlayın ve kalan yarısını yarı sarıldığında bıçakla kesin, kalan karışık yağı fırçalayın ve büyümeye devam edin Silindirik hamur (bu işlem kekin şeklinin anahtarıdır) ve sonra orta büyüklükte hamurlara bölün (her 100 gram kuru un için yaklaşık 20, 1 hamur) ve hamuru düzleştirin , Yuvarlak bir kekin içine yuvarlayın, üzerine susam serpin.
3. Hamuru pişirin, flanşına dikkat edin, rengi çok ağır olmamalıdır.Kek şekillendirildikten sonra fırına atılır ve iki tarafı renklendikten sonra fırında pişirilir.
Uzman yorumu: Daqin turtasının en büyük özelliği gevrekliği ve yumuşaklığıdır. Ne kadar çiğnenirse o kadar güzel kokar. Üretim süreci pişirildikten sonra pişirilir. Krep, rulo yapılırken gerilerek yapılır dışında krepe benzer. Kes ve birleştir, pişir ve kullan. Daqin bisküvilerini ekşi erişte çorbası ile yerseniz, harika!
Sekiz, ot kaskı
Atıştırmalık özellikler Guokui, Shaanxi'deki sekiz büyük canavardan biridir, "Guokui bir tencere kapağı gibidir" anlamına gelir. Tadı kuru, sert ve çiğnenebilir, içi gevrek, beyaz ve parlak ve lezzetlidir. Shaanxi, en çok Qianxian İlçesindeki Guokui ile ünlüdür. Qishan'ın kurabiye Guokui'si de iyidir.Yerel Shaanxi mutfağını işleten restoranlar temelde Guokui'yi biberle birlikte kullanır.
İçindekiler: 1 kg un.
500 gram ılık su, 1 yumurta, 5 gram şeker ve maya, 60 gram acı biber,
Kıyma, Laoganma acı sos, her biri 20 gr rafine yağ, 15 gr sarımsak tohumu, 10 gr doğranmış yeşil soğan, 3 gr tuz ve monosodyum glutamat, pişmiş mantar
4 gram kenevir ve 6 gram beyaz susam.
Yapmak
1. Pangui yöntemi: 30 ° C'de 10 gram ılık su ile maya eritilir, una ilave edilir ve kalan ılık su, şeker ve yumurtalar ilave edilerek hamur haline getirilir, 450 gram hamura bölünür ve 20 dakika yoğurulur. Mayalanmış hamuru doğrama tahtası üzerine koyun ve tekrar tekrar katlayın, hava alınana ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurun, ardından hamurun üstüne pişmiş susam serpin ve 24 cm çapında çiğ bir tavaya yuvarlayın (not: tavayı yuvarlama tekniği) Merkezden dışarı atılacak çevreye doğru itilmelidir); elektrikli fırın tepsisini kurulayın, sıcaklığı 150 ° C üst aralığa ve 175 ° C alt aralığa ayarlayın, yeşil tencere başını tavaya yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve her iki tarafa yakın. Hafif sarı, toplam 10 dakika.
2. Acı biber yöntemi: Acı biberi yıkayıp doğrayın; sarımsağı kıyın; wok'u ısıtın, rafine yağ ekleyin ve% 70 ila% 80 sıcak olana kadar pişirin, kıyma sarımsak, yeşil soğan ve kıyma ekleyin, kırmızı biber halkasını ekleyin, Laoganma acı sosunu yüksek ateşte birkaç kez karıştırın, tadı için tuz ve MSG ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapmadan önce üzerine beyaz susam serpin.
3. Yemek yerken, tencere bıçaklarını üçgen parçalara çevirin ve ortasına baharatlı biber koyun.
Uzman yorumu Guokui, Qinchuan'da bölgesel bir spesiyal atıştırmalıktır ve aynı zamanda bölgesel bir filmdir. Hamurun kalınlığına üretim sırasında hakim olunmalı, pişirme sıcaklığı orta ve küçük ateşte pişirilmelidir). Ayrıca yerel halkın damak zevkine ve baharat tercihine göre biber miktarı eklenebilir veya çıkarılabilir.
Dokuz tofu topu
Üretim / Guiyang Nanyi Ailesi Huang Guoming
Atıştırmalık özellikleri: soya peyniri, taze soğan, zencefil, beş baharat tozu ve tuzu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve yuvarlak yapın, ardından kabukları gevrek ve hoş kokulu olana kadar bir tavada kızartın ve odun ateşinde kavrulmuş haşlanmış biberlerden yapılan daldırma suyla servis yapın. , Dışı kömürleşmiş ve içi yumuşak, özel tadı.
Atıştırmalık ima: İmparator Tongzhi'nin ölümünden sonra, imparatorluk mahkemesi tüm ülkeye et yememesini emretti. Şu anda, Guiyang'ın atası, tofu dükkanı sahibi Lei Duanzao ve eşi "Lei Santai" bu güzel zamanı gördü, uygun miktarda tuz, alkali, baharat, yeşil soğan ve diğer baharatları tofu ile ekleyin, iyice karıştırın ve ceviz büyüklüğünde yoğurun Yuanzi, kızartılır ve satılır. Beklenmedik bir şekilde, bu küçük kızarmış tofu topu, çıkar çıkmaz Guiyang halkı tarafından sevildi.
Malzemeler: 500 gram beyaz soya peyniri.
Baharat: A Malzemesi (her biri 4 gr biber, toz biber, beş baharat tozu, 50 gr doğranmış yeşil soğan, 8 gr tuz, 0,5 gr yenilebilir alkali), 1 tabak suya batırılmış haşlanmış kırmızı biber, 1 kg salata yağı (yaklaşık 100 gr tüketim).
Üretim:
1. Beyaz tofuyu yoğurun, A bileşenini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 2 saat bekletin, dönüşümlü olarak iki elinizle yumurta büyüklüğünde bir yuvarlak şeklinde yoğurun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 ateşte ısıtın.Tofu toplarını tencerenin yan tarafındaki yağ tepsisine tek tek koyun. Yağ sıcaklığı daha yüksek olduğundan, topların yüzeyi hızla altın sarısı bir ağ oluşturacaktır, bu yüzden kullanın Dali Lei, yağ yüzeyinde yüzen sert ağı kaldırır ve bir kaşıkla topları döker.Tüm toplar kızartılıp yağ yüzeyinde süzüldükten sonra yağ kontrolünü çıkarıp tabağa koyun.
Suya batırılmış karıştırılmış biber: 10 gram houttuynia cordata, 8 gram doğranmış yeşil soğan, 6 gram kıyılmış zencefil, 15 gram doğranmış turp, 5'er gram soya sosu, sirke, susam yağı, kıyılmış zencefil, toz biber ve 3 gram haşlanmış acı biber noodle'ları ekleyin. Sadece suyla karıştırın.
10. Çıtır Sekiz Hazine Kalın Bağırsak (10 porsiyon)
Üretim / Mi Xia Restaurant Chen Yilin
Atıştırmalık özellikleri: Bu çok sade geleneksel bir Chaoshan yemeğidir. Kaoshan halkı genellikle evde kendi lavmanını yapar ve Kaoshan halkının evlerinin çatılarında Babao'nun kalın bağırsaklarının kurumasını sık sık görebilirsiniz Bu geleneksel uygulamaya devam ettim. Otantik tadı, memleketi mutfağından yemek yemek isteyen birçok Kantonluyu kendine çekiyor. Kantonluların% 90'ı bu yemeği sipariş edecek.
İçindekiler: 500 gram yapışkan pirinç, 200 gram domuz bağırsağı, 150 gram kestane, 100 gram domuz göbeği, mantar ve nilüfer tohumu ıslatılmış saçlı, 50 gram deniz pirinci.
Baharat: 500 gram salata yağı (yaklaşık 100 gram), 20 gram hafif soya sosu, 10 gram tuz, 5 gram tavuk özü, 2 kilo salamura, 60 gram çıtır su.
Üretim:
1. Yapışkan pirinci gece boyunca ıslatın; kestane, domuz eti, taze mantar ve lotus tohumlarını küçük küpler halinde kesin; kalın bağırsağı temizleyin.
2. Tencereye 50 gram salata yağını dökün, ardından kalın bağırsak dışındaki tüm malzemeleri dökün, kokulu olana kadar soteleyin, soya sosu, tuz ve tavuk özü ile baharatlayın.
3. Kızarmış sekiz hazineli yapışkan pirinç malzemesini kalın bağırsağa dökün (kalın bağırsağın iki ucu bir ip ile sıkıca bağlanır) ve salamura içinde kaynatın (bu süre boyunca kalın bağırsağı daha lezzetli hale getirmek için her yarım saatte bir kalın bağırsağı delmek için bir iğne kullanın) Yumuşak ve mumlu olana kadar yaklaşık 2 saat kalın bağırsağı çıkarın ve kurumasını bekleyin.
4. Kurutulmuş Babao kalın bağırsağının üzerine çıtır çıtır su dökün ve son olarak kalın bağırsak üzerine rengi koyu kırmızı olana kadar sıcak yağ dökün, ardından bıçağı değiştirin.
Salamura üretimi: 4 kg su, 20 gram tuz, 20 gram zencefil dilimi, 4 defne yaprağı, 2 yıldız anason, paslanmaz çelik bir kovaya koyun ve yüksek ateşte kaynatın, ardından kokuyu elde etmek için ısıyı küçük bir ateşte değiştirin.
Çıtır su: 1500 gram su, 100 gram maltoz, 30 gram beyaz sirke ve 30 gram kırmızı sirke kaynatın.
11. Lahana turşulu kızarmış köfte
Maliyet 6 yuan, fiyat 28 yuan
İçindekiler: 500 gram un, 5 gram kabartma tozu ve 5 gram maya.
200 gram lahana turşusu, 15 gram yabani dağ biberi, yeşil güzellik biberi, kırmızı güzellik biberi, 10 gram darı biberi, güzel kokulu domuz yağı ile sotelenmiş.
Üretim:
1. Suya 250 gram un ekleyin, "Sanguang" hamurunu yoğurmak için kabartma tozu ve maya ekleyin.
2. Tencereyi ısıtın, domuz yağı ekleyin ve% 60 ısıya kadar ısıtın, kokulu olana kadar yeşil, kırmızı güzel biber, yabani dağ biberi ve darı biberini ekleyin, lahana turşusu ekleyin ve kokulu bir dolgu yapmak için karıştırın.
3. Kurutulmuş erişteleri 30 gram eriştelere koyun, hamurun içine yuvarlayın, dolguyu sarın, 8 dakika buharda pişirin, çıkarın ve kızarana kadar tavada kızartın.
12. Fasulye noodle çıtır köfte
Atıştırmalık özellikleri: Fasulye eriştesi çıtır köfte Guiyang atıştırmalıklarının spesiyalitesidir. Yapışkan pirinç unu hamur haline getirilir ve doğal fermantasyondan sonra bir yağ tavasında kızartılır. Rengi altın rengindedir ve kabuğu çıtırdır. Şeker ve pişmiş fasulyeli erişte ile batırın. Tadı çok iyidir.
İçindekiler: 300 gram yapışkan pirinç unu, 150 gram un.
Baharat: 10 gram şeker, 20 gram pişmiş soya fasulyesi unu.
Üretim:
1. Yapışkan pirinç ununu bir leğene dökün, 200 gr soğuk su ve unu ekleyin, yoğurun ve doğal olarak 120 dakika mayalanmasını bekleyin.
2. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, kızgın yağın% 30'una kadar yakın ve şekle sokun, ardından yağı kurtarın, yağ sıcaklığını 80 ° C'ye yükseltin, çıtır köfte koyun ve kızarana kadar tekrar kızartın, bir tabağa koyun ve şeker ve pişmiş fasulye ile servis yapın. Un iyidir.
13. Fasulye Ezmesi Yuvası
Atıştırmalık özellikleri: kırmızı fasulye veya barbunya bir tencerede pişirilir ve ardından kırmızı fasulye ezmesi yapmak için ezilir.Kişisel tercihinize göre tuz veya şeker ekleyin, ardından bir yuva şekli oluşturmak için yapışkan pirinç ekmeği kullanın ve altın rengi olana kadar bir tavada kızartın . Bu ürün yumuşak ve lezzetlidir, yemek öncesi atıştırmalık olarak uygundur.
Malzemeler: 500 gram yapışkan pirinç, 50 gram kırmızı fasulye.
Baharat: 6 gram tuz, 3 gram yeşil soğan, 3 gram toz biber, 1 kilogram salata yağı (yaklaşık 30 gram).
Üretim:
1. Yapışkan pirinci gece boyunca soğuk suda bekletin, bir sepet içinde 1 saat buharda pişirin, ardından kaynayan suyu pirince serpin, 3 saat buharda pişirin, çıkarın, püre haline getirilmiş bir kasede dövün ve bir pirinç topunda yoğurun.
2. Fasulyeleri gece boyunca soğuk suda bekletin, sepette 2 saat pişinceye kadar buharda pişirin, bir kasede püre haline getirin, tencereye yağ ilave edip ısıtın, kırmızı fasulyeleri yapışkan olmayana kadar kavurun, toz biber, tuz ve doğranmış yeşil soğanı iyice karıştırın, ovalayın. Yaklaşık 3 cm çapında (her biri yaklaşık 8,5 gram ağırlığında) küresel bir dolgu yapın.
3. Tencereye yağı koyun, orta ateşte% 70 sıcak olana kadar ısıtın, bir yuva şekli oluşturmak için pirinç topunu kırmızı fasulye dolgusuna doldurun, rengi altın olana kadar tencerede kızartın ve koku tencereden taşar.
Anahtar: Pişirilmiş yapışkan pirinç bir çekiçle dövülmemeli ve tamamen kırılmamış birkaç pirinç tanesi bırakılmalıdır. Kızartmanın sıcaklığı, tercihen orta ateşte, iyi kontrol edilmelidir.
