Şangay anti-salgın gıda işletme rehberi ne kadar ayrıntılı? Kafeteryada test duygusu yaşamak istiyorsanız, "tatmayı" düşünmeyin.
Hammadde satın almak: vahşi hayvanları yasaklamak ve canlı kümes hayvanlarını kesmek
1. Yabani hayvanların ve yılan, yabani kuş, kara kurbağası gibi ürünlerinin satın alınması ve işletilmesi ve vahşi hayvanları ve bunların ürünlerini gıda işlemek ve satmak için hammadde olarak yasa dışı olarak kullanmak yasaktır. 2. Gıda ticareti tesislerinde canlı ve kümes hayvanları ile diğer hayvanların yetiştirilmesi ve kesilmesi yasaktır. 3. Yönetmeliklere göre denetlenmemiş ve karantinaya alınmamış veya kalifiye olmayan veya kaynağı bilinmeyen canlı ve kümes hayvanları etleri ile bunların ürünlerinin satın alınması ve işletilmesi yasaktır. 4. Belge talep eden gıda hammaddelerini ve satın alma denetim sistemini titizlikle uygulayın. Besi hayvanı ve kümes hayvanı eti ve ürünlerinin uygunluk sertifikalarını, işlem makbuzlarını ve diğer bilet incelemeleri ve muhasebe kayıtlarını kontrol etmede kesinlikle iyi bir iş çıkarın. Satın alınan domuz eti için iki sertifika ve bir rapor incelenecek ve muhafaza edilecektir.Gıda işleme için: İyice pişirildiğinden emin olun ve "tat" servisini durdurun
1. Çapraz bulaşmayı önleyin ve yiyeceğin iyice pişmesini sağlayın. Çiğ ve pişmiş gıda kaplarının ayrı ayrı kullanılması, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin buzdolaplarında ayrı depolanması, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin ayrı ayrı işlenmesi, özel personel tarafından yapılan soğuk yiyecekler ve çiğ yiyecekler; soğuk yiyecek ve çiğ yiyecek çeşit ve miktarını azaltmak. 2. Kullanmadan önce kapların kesinlikle temizlendiğinden ve dezenfekte edildiğinden emin olun. Bulaşıkların temizlenmesi ve dezenfeksiyonu için, "Yemek Hizmetlerinde Gıda Güvenliği Uygulama Kuralları" ndaki "Sofra Kaplarını Temizleme ve Dezenfekte Etmenin Önerilen Yöntemleri" ekine bakın. Dezenfeksiyondan sonra sofra takımları hava geçirmez bir temizlik dolabında saklanmalı, sofra takımı yemek servis edilirken hemen sağlanmalı ve sofra takımı önceden masaya konulmamalıdır. 3. Yiyeceklere, yarı mamullere ve bitmiş ürünlere uzun süre maruz kalmaktan kaçının. Yiyecek depolaması plastik örtü veya hava geçirmez kaplarla kapatılır. 4. Talep üzerine işleyin, siparişi (yemek) şimdi yapın ve tekrar yiyin, bitmiş ürünün saklama süresini kısaltın. 5. Doğrudan ithal edilen gıdanın toptan satışı kapalı veya açık olmayan konteynerlere konulmalı, tüketicilerin dökme olarak doğrudan ithal edilen gıdayla doğrudan temas etmesini önlemek için izolasyon tesisleri kurulmalı ve tüketicilerin bunlara dokunmasını yasaklayan tabelalar konulmalıdır. Gıda ayıklama ve paketleme gibi hizmetleri verecek özel personel ayarlanacak, operasyon sırasında maske ve eldiven giyilecektir. Gıda iş birimleri yiyecek "tatma" hizmetleri vermeyi bıraktı.
Restoranlar ve kantinler için: merkezi olmayan yemekleri benimseyin ve aktif olarak yemek çubukları sunun
1. Grup yemekleri yönetiminin güçlendirilmesi Salgın önleme ve kontrol döneminde yemek üniteleri ve kırsal şarap işletmelerinin grup yemeklerine ev sahipliği yapmasına izin verilmez. 2. Dezenfektan yemek yerinin girişine yerleştirilmeli; kalifiye ünitelerin sıcaklık dedektörleri ile donatılması teşvik edilmeli ve yemeklerin sıcaklığı test edilmelidir.Tüketicilerin ateş, soğuk algınlığı, öksürük gibi solunum yolu enfeksiyonu semptomları olduğu tespit edilirse olay yerinden ayrılmaları tavsiye edilmelidir. Ve onlara zamanında hastaneye gitmelerini hatırlatın. 3. Yemek servisi birimlerini, yemek dağıtmak için ayrı öğünler, set öğünler, paket servis, paket servis ve diğer yöntemleri kullanmaya teşvik edin. Özellikle toplu kantinlerde yemeklerin kalabalık olma riskinden kaçınmak için fiili duruma göre farklı saatlerde yemek, departmanlara göre yemek, iş pozisyonunda yemek gibi merkezi olmayan yemek modları benimsenebilir. 4. Koşullu ikram üniteleri, yemek yerlerinin kalabalık bir şekilde toplanmasını önlemek için yemek yerlerinde ekran izolasyonu gibi fiziksel yöntemleri kullanabilir; ikram üniteleri halka açık yemek çubukları, halka açık kaşıklar ve halka açık kaşıklar sağlamak için inisiyatif almalıdır. 5. Yemek yeme zamanı dışında yemek mekanına girerken maske takın.
Paket servisi olan restoran için: Dağıtım kirliliğini önlemek için dağıtım sürecini sıkı bir şekilde yönetin
1. Üçüncü taraf çevrimiçi yemek hizmeti platformu, "Çevrimiçi Yemek Hizmeti Gıda Güvenliği Denetimi ve Yönetim Önlemleri" hükümlerini kesinlikle uygulayacaktır. 2. İkram servislerinde çıkarılacak yiyecekler, teslimat işlemi sırasında kontaminasyonu önlemek için mühürlenecek veya "gıda güvenliği mührü" kullanılacaktır. 3. Her gün yiyecek sağlayan inkübatörleri, lojistik bölmeleri ve lojistik devir cihazlarını temizleyin ve dezenfekte edin. 4. Yiyecek dağıtım personeli her gün vücut ısısını kontrol edecek ve kaydedecek ve teslimat süreci boyunca maske takacaktır.Eser sahibi: Tang Weijie Editör: Wang Xiang Sorumlu editör: Niu Yi
* Wenhui'ye özel el yazması, lütfen yeniden basımın kaynağını belirtin.
