Kanton mutfağında yüksek tıklama oranına sahip klasik bir yemek
Gizli Soslu Mangalda Domuz Eti
Kanton mutfağına ait, Guangdong Eyaletindeki Han halkının geleneksel yemeklerinden biri olan Bal Soslu Barbekü Domuz eti olarak da bilinir. Bal soslu mangalda domuz eti, domuzun karnında kavrulur ve ısı radyasyonu ile karanlık ateşte pişirilebilir.
Doğrudan ateşte kavrulur ve karamel ile kaplanabilir, böylece ızgara işlemi sırasında ateşi rahatlatmak ve kurumamak için yağ ve karamel ayrıştırılabilir ve tatlı bir aromaya sahiptir. Kesinlikle tatmaya değer bir inceliktir.
Dongjiang Doldurulmuş Tofu
Guangdong Hakka Yong Tofu, Han Hakka'nın ünlü bir yemeğidir. Hakka'nın hayatında uzun süredir devam eden itibar, ne zaman bir ziyafet olsa, bu yemek servis edilmelidir.
Efsaneye göre, Yong Taufu kuzeydeki köftelerden geliyordu.Lingnan'da çok az buğday olduğu için, Merkez Ovalarından gelen vatan hasreti Hakka göçmenleri unun yerine tofu koydular ve eti tofunun içine doldurdular, tıpkı ete sarılmış un gibi. Lezzetli tadı nedeniyle meşhur bir Hakka yemeği haline gelmiştir.
Sekiz Hazine Kış Kavun Kupası
Kışlık kavunun eti yumuşak, yumuşak ve hoş kokuludur, yazın mevsimlik çorbasıdır. Tüm balmumu kabağını yıkayın, suyu boşaltın ve sonra bir ucunu bir çay fincanı şeklinde kesin, eti kazın, pedikülü düzleştirin, ağzın etrafındaki tırtıkları kesin ve ağzı yukarı bakacak şekilde bir kaseye koyun.
1 adet çini kase alın, yağsız et, tavuk, jambon, karides, shiitake mantarları, manolya dilimleri, deniz tarakları ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, pişmiş domuz yağı, uygun miktarda su ilave edin ve etler yumuşayıncaya ve çürüyene kadar 1 saat yüksek ateşte buharda pişirin. Buharda pişirilen malzemeleri kış kavun kabına dökün, nilüfer tohumlarını ekleyin, yüksek ateşte koyun ve 25 dakika buharda pişirin.
Beyaz dilimlenmiş tavuk
Kanton pişirme dünyasında 200'den fazla tavuk yemeği çeşidi vardır ve en popüler olanı orijinal, pürüzsüz bir cilde ve pürüzsüz bir ete sahip olan beyaz kesilmiş tavuktur.Büyük ziyafetler ve küçük ziyafetler için uygundur ve gurmeler tarafından tercih edilir.
Guangdong'daki pek çok yerde beyaz dilimlenmiş tavuk yeme alışkanlığı vardır, ancak Zhanjiang halkı özellikle dilimlenmiş beyaz tavuğu sever, Zhanjiang halkının festivallerine ve ziyafetlerine eklediği ilk yemektir.
Yerliler, bir katman tercih, iki kat haşlanmış tavuk ve üç kat lezzet ile beyaz dilimlenmiş tavuk yapıyor. Seçilen tavukların hepsi yerel ince kemikli çiftlik tavuklarıdır.Haşlanmış tavuk,% 80 ila 90 pişene kadar yavaş ısıtma ve ıslatma gerektirir. Malzemeler kum zencefil ve sarımsaktır. Yerel beyaz kesilmiş tavuk, yumuşak ve lezzetlidir.
Çorbada pişmiş ıstakoz
Çorbada pişmiş ıstakoz, Kanton mutfağının temsilcilerinden biridir. Istakoz karidesin en iyisidir ve çok besleyicidir Çorbada pişmiş ıstakoz, ana malzemesi ıstakoz ve et suyu ile yapılan deniz ürünleri lezzeti ile yapılır.
Bu yemek beyaz ve yumuşak ete, lezzetli tada, yüksek protein içeriğine, düşük yağ içeriğine ve zengin beslenmeye sahiptir.Özellikle besleyici yiyecekler için uygundur.Birçok düğün ziyafetinde sıklıkla kullanılır ve aynı zamanda bir ziyafet yemekleri klasiğidir.
Kızarmış Güvercin
Kızarmış güvercin, Guangdong'da meşhur bir yemektir. Güvercin eti kalın ve yumuşaktır, güçlü besleyici etkiye sahiptir Güvercin eti lezzetli, yumuşaktır ve ham protein ve az miktarda inorganik tuz gibi besinler bakımından zengindir. Güvercinleri lezzetli olana kadar tuzlu suyla ıslatın ve ardından kızartmak için kaynayan yağa koyun.
Cilt gevrek olduğundan, et pürüzsüz, tatlı ve lezzetli, yumuşak ve lezzetli, yağlı ancak yağlı değil, iyi renk ve kokuya sahip olduğundan, Guangfu özelliklerine sahip birinci sınıf bir incelik olarak tanıtılıyor.
Tatlı ve ekşi domuz eti
"Eski et" olarak da bilinen tatlı ve ekşi domuz eti Qing Hanedanlığı'nda başladı.O zamanlar Guangzhou'daki birçok yabancı Çin yemeklerini, özellikle tatlı ve ekşi domuz kaburgalarını yemeyi severdi, ancak yemek yerken kemik tükürmeye alışık değildi.
Guangdong şefleri daha sonra kemiksiz eti baharat ve nişastayla karıştırarak büyük bir köfte yaptılar. Bir tavada çıtır çıtır, tatlı ve ekşi turşuyla kızartıldı. Tadı tatlı ve ekşiydi, Çinli ve yabancı konuklar da memnuniyetle karşıladı.
Yabancılar telaffuz konusunda hatalıdır ve genellikle "eski et" "tatlı domuz eti" olarak adlandırılır çünkü yemek yerken elastiktir ve eti çiğnerken bir ses vardır, bu nedenle bu iki terim uzun süredir bir arada var olmuştur.
Eski ateş çorbası
"Guangfu Tang" olarak da bilinen Lao Huo Tang, Guangfu halkı tarafından binlerce yıldır aktarılan besleyici sağlığın gizli reçetesidir.Yavaş ateşte haşlanmış Çin Lao Huo çorbasında, yeterli ısıda ve uzun süre pişirilir. Tatlılık.
Kanton halkı, Guangzhou'daki sıcak ve nemli iklimle yakından ilgili olan eski ateş çorbası içme konusunda uzun bir geçmişe sahiptir ve Guangzhou çorbası çeşitleri mevsimlerle değişecektir. Çorba, Guangzhou halkının hayatının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Guangzhou bitki çayı ile birlikte bir içerik Guangzhou yemek kültürünün sembolü haline geldi.
Guangzhou Wenchang Tavuk
Geleneksel Kanton mutfağı "Jinhua Yushu Tavuğu" nun kardeş yemeğidir. Başlangıçta Hainan Eyaletindeki ünlü Wenchang İlçesinden tavuk kullandım.
Guangzhou restoranının inceleme için yerel bölgeye birkaç ünlü aşçı gönderdiği bildirildi.Tadımdan sonra, Wenchang tavuğunun dolgun ve kalın ve haklı olduğunu keşfettiler.Tek dezavantajı, tavuk kemiklerinin çok sert ve yemek için uygun olmamasıydı.
Biraz araştırma ve geliştirmeden sonra kemikler çıkarılır ve parçalara ayrılır, Jinhua jambonu, nadir karaciğer, mevsim sebzeleri vb. İle birleştirilir, cilt pürüzsüz ve etlidir, benzersiz bir tada sahiptir. Tavuk Wenchang İlçesinden geldiğinden, Guangzhou Restaurant Wenchang Yolu üzerinde yer almaktadır, dolayısıyla "Guangzhou Wenchang Tavuğu" adı verilmiştir.
Açık fırında kızartma süt domuzu
Guangdong'da süt domuzu kızartmanın iki yolu vardır. Biri, ateşi daha yavaş kullanarak ve yanarken daha az yağ kullanarak pürüzsüz bir cilde yakılır.
İkincisi ise deriye yakmak, yüksek ateşle yakmak ve işlem sırasında yağ sürmeye devam etmektir.İşlemi bitmiş deri altın rengindedir, susam benzeri kabarcıklar eşit dağılır, yüzey tabakası aynı büyüklükte ve deri tabakası daha gevrektir.
Kavrulmuş süt domuzu bıçakla (etsiz) dilimlenmeli, her bir deri parçası 8 parçaya kesilmeli, toplam 32 parça, süt domuzu bir leğene yerleştirilmeli, domuz derisi domuzun üzerine kapatıldıktan sonra lazanya ile servis edilir. Eşsiz bir tada sahip iki küçük tabak, yeşil soğan topları, tatlı sos ve şeker ile birlikte yiyin.
Yarımada Kraliyet Kuş Yuvası
Kuş yuvası kendi kendine seçim modunu benimser ve sırasıyla beş renk eklenir: kırmızı hurma suyu, hindistan cevizi suyu, papaya suyu, kayısı suyu ve taro suyu.
Yemek "kendi seçtikleri bir süpermarkettir" Müşteriler, ihtiyaç duydukları şeyi kişisel tercihlerine göre seçebilirler, bu da insancıllaştırılmış hizmetin ruhunu tam olarak yansıtır.Bu yemeğin tercih edilmesinin nedeni budur.
Buğulanmış Doğu Yıldız Noktası
Dongxingban, tadı birbirini tamamlamak için buharda pişirilmiş balık ve soya sosu ile birleştirilen tombul et, lezzetli ve yumuşak, beyaz ete sahiptir.Kanton mutfağının özünü vurgulayan taze deniz ürünleri üretiminin temsilcilerinden biridir.
Gerçekten taze buharda pişirilmiş balık servis edildiğinde yüzgeçler gevşer ve etli parçalar ayrılır, bu asla yapışkan değildir.
Kızartılmış kaz
Qing Hanedanı'nın sonlarında Guangdong'un kızartma kazı meşhur olmuştu. Kızartma kazının "kazı" küçük Qingyuan siyah yelesini seçmek için en iyisidir.Eti yumuşak ve lezzetlidir.Kazın tüm vücudu özel bir sosla kaplandıktan sonra bir kızartma kaz halkası ile kaldırılır ve pişene kadar düşük ateşte bir barbekü ızgarasına yerleştirilir. Epidermis kuru ve hava ile kurutulur.
Kızarmış kaz için ekşi erik soslu sos çok özeldir.Eğer bol vaktiniz varsa ve sadece Hong Kong'a gitmek istiyorsanız, Yung Kee'nin kızartma kazını denemenizi öneririm.
Çiğ Yengeç Etli Kızarmış Deniz Kaplan Kanatları
Köpekbalığı yüzgeci, yüksek kaliteli Kanton mutfağında önemli bir bileşendir. Kızarmış büyük kanat grubu, aslında Dasanyuan'ın geleneksel bir özel yemeğiydi. 1920'lerde ve 1930'larda bu yemeği yemek için 60 gümüş dolar harcadığı söyleniyor.
Hammadde olarak kaplan köpekbalıklarının ve diğer büyük köpekbalıklarının köpekbalığı yüzgeçleri kullanılır ve yüzgeçlerin ıslatılıp kaynatılmasıyla yapılır.Yüzgeç iğneleri şeffaf ve yumuşaktır, tadı lezzetlidir, bağları gevrek, kalın ve yağlı değildir.
Abalone
Ah Yi Abalone'nin pişirme becerileri, Çin'in mükemmel geleneksel yemek kültürüne nüfuz etmiştir. Ah Yi'yi abalone yapan Bay Yang Guanyi, Çin yemek kültürünü uluslararası alanda tanıtmadaki olağanüstü başarılarından dolayı birçok onur kazandı. Uluslararası gastronomi topluluğu tarafından "deniz kulağının kralı" ve "gurme ustası" olarak tanınır ve ayrıca "Dünyanın Olağanüstü Kişisi" olarak da onurlandırılır. Başlık.
Köpekbalığı yüzgeci gibi, Kanton mutfağının bulamadığı birçok üst düzey malzemeden biridir.Meşhur bir yemek olarak, Ming ve Qing Hanedanları döneminde sekiz hazineden biri olarak listelenmiştir. Yin besler ve yang'ı besler, besler ancak kurutmaz ve yüksek besin değerine sahiptir. Kanton yemeklerinde çoğunlukla kurutulmuş deniz kulağı kullanılır Ah Yi abalone pişirmesi kolay ve lezzetlidir.
Chaozhou Lo Mei
Chaozhou mutfağının önemli bir bileşeni olan salamurasında ince domuz kemikleri, erik eti, eski tavuk, jambon, tarak ve yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, taze limon otu, meyan kökü, sarı zencefil, mangosten, karanfil, sarımsak, kırmızı soğan, batı Kereviz, havuç, soğan ve koyu soya sosu, balık sosu, tavuk özü, Huadiao şarabı, gül şarabı vb. Birlikte demlenir.
Daha sonra, içine kümes hayvanları, çiftlik hayvanları veya su ürünleri konur, ısıtılır ve lezzetli bir tada sahip kızarmış kaz, kızarmış ördek, kızarmış tavuk sakatatı vb.
