Xiamen'in tatlı biber sosuyla kızarmış istiridyesi ve bu şeyle kızartılmış Güney Avustralya istiridyesi kokmuş tofudan daha kokulu
Chaoshan kentsel ve kırsal küçük pazarlarında, genellikle bu tür küçük dükkanlar veya tezgah satıcıları vardır.
Oyster lao (Güney Fujian dil ailesine ait olan Teochew lehçesinde o lok ve o için karşılık gelen kelime "istiridye" dir, bu nedenle Chaoshan da bu kelimeyi kullanır). Bu, Guangdong Eyaleti, Chaoshan'daki Han halkının özel bir atıştırmalığıdır. Tayvan Adası'nda kızartılmış istiridye denir. Shantou'dadır. Nanao Adası'ndaki Yunao'da (Yungai Tapınağı), köydeki insanlar buna istiridye kızarmış veya çemen de diyorlar.
Ming Hanedanlığı döneminde Yungai Tapınağı çok ünlü olduğu için Sixiashu Köyü'nün de genel adı olduğu ve şimdiye kadar "Yun'ao" olarak kısaltıldığı ortaya çıktı.
Ming ve Qing Hanedanları sırasında Yun'ao, Fujian Eyaleti, Zhangzhou Eyaleti, Zhao'an İlçesinin yargı yetkisi altındaydı (Not: yalnızca 1914'te Guangdong'a yerleştirildi). Yerel gelenekler, dil ve kültür ve Tayvan ve güney Fujian'a benzer yeme alışkanlıkları nedeniyle, bugün Yunao Kasabasında yaşayan erkekler ve kadınlar Genç ve yaşlı "istiridye kızartması" "kızarmış istiridye" diyor.
İstiridye
İstiridye olarak da bilinen istiridye, istiridye sarısı ve deniz istiridyesi olarak da bilinir. Hayvanların sınıflandırılmasında Pelobranchia ve Oysteridae sınıfına aittir.Çin'de bulunan 20 tür bulunmaktadır. Jiangsu ve Zhejiang'ın kuzeyinden Bohai Denizi'ne kadar kıyı bölgelerinde insanlar genellikle onlara istiridye veya deniz istiridyesi diyorlar; Fujian ve Tayvan kıyılarındaki insanlar onlara istiridye diyorlar ve Güney Çin Denizi'ndeki Guangdong, Guangxi ve Hainan gibi insanlar. İstiridye.
Chaoshan sahilinde yetiştirilen üç tür istiridye vardır: İstiridye istiridyesi, istiridye istiridyesi ve kat.
İstiridye, sahil kayalarında büyür veya sığ plajlardaki takılabilir nesnelere yapay olarak yerleştirilir.
Vücut şekli yassı, kabuğu kalın ve et lezzetli, kabuk ilaç olarak kullanılabilir ve ev veya barut duvarları inşa etmek için kullanılan kabuk külü olarak kalsine edilebilir.
Chaoshan'daki geleneksel istiridye türleri çoğunlukla istiridye ve İstiridye istiridyesidir.
Fırfırlı istiridyeler, insanların akını tarafından "istiridye" olarak adlandırılır. Deniz kenarındaki kayalara veya iskelelere tutturulurlar. Yerel kadınlar ve çocuklar, sahil düşük gelgite maruz kaldığında onları kaldırmak için genellikle keskin burunlu keskiler ve istiridye bıçakları kullanır.
Bu nedenle, "Knife Stacking Knives" halk şarkısı şu şekilde şarkı söylüyor: "Bıçak istifleyen bıçaklar, istiridye satmak için bıçak yığınını tırmanın. Ruan'ın dikkatli olduğunu, istiridyelerin dikkatli ve kremsi olduğunu düşünmeyin."
Chaoshan halkı küçük ve yağlı istiridyeleri daha yumuşak yemeyi tercih eder, bu aynı zamanda istiridyeler için de en iyi seçimdir.
Chaoshan tarihinde istiridye üretimi ile ünlü pek çok yer var. Chaoyang Barışına Güney Song Hanedanlığı'ndan önce "Haoping" deniyordu. Wen Tianxiang, Yuan Hanedanlığı boyunca askerleri yönettiği için "Hepingli" olarak değiştirildi.
Ming Hanedanlığı'ndan sonra Jieyang'daki Rongjiang Nehri'nin ağzındaki Qiangang istiridyeleri, Chenghai'den "Yanzao Dahao" ve Raoping'den "Xiuzhou istiridyeleri" meşhurdu.
Antik çağlardan beri bu yerlerde istiridye, bambu atılarak veya taş atılarak yetiştirilmektedir ve bunların çoğu "zhu istiridyeleri" olarak adlandırılan Omi istiridyeleridir.
[İstiridye Fırını Üretimi]
İstiridye fırında ağırlıklı olarak patates unu, istiridye ve yumurta kullanılır.
Taze istiridyeleri yıkayıp süzün, tatlı patates unu, yeşil soğan ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın; tava kırmızı olana kadar bekleyin, domuz yağı ekleyin ve istiridyeleri pişirmeye başlamak için kaynamasını bekleyin, yumurtaları kırın, iyice karıştırın ve üzerine dökün. Her iki tarafı da kızarana kadar kızarttıktan sonra biraz kişniş ekleyin ve altın rengi ve yemyeşil istiridyeler servise hazır.
Bir tabak kum çayı ve balık sosu ile servis edilir.İstiridye kokusu lezzetli, gevrek ama sert değil, gevrek ama yumuşak değil.
[İstiridye kızartması yapma becerisi]
1. Geleneksel Chaoshan istiridye markası acı biber eklemiyor Modern insanların lezzetleri gittikçe daha çeşitli hale geldikçe, daha fazla insan istiridye markası için baharat bileşenlerinde ustalaşmış ve bunları ayarlamıştır.
2. Çok fazla yumurta koymayın, bu miktarı yemek yağlı değil tabii, yumurta ve ördek yumurtası seviyorsanız, siz de yapabilirsiniz;
3. Mümkün olduğunca tatlı patates unu kullanmaya çalışın İyi patates unlu kızarmış istiridyelerin tadı daha elastiktir;
4. Domuz yağı yoksa yer fıstığı yağı ve mısır yağı kullanın, ancak domuz etiyle kızartılmış istiridyeler daha lezzetlidir;
5. Bazı arkadaşlar kişnişin tadını kabul edemez, bu yüzden onu atlayabilirsiniz, eğer kabul ederseniz, onu eşleştirmeye çalışın.
Balık sosu
Balık sosu çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir, tavada kızartmak, pişirmek, salata yapmak ve garnitür olarak servis etmek için vazgeçilmezdir.Taze olduğu ve tadı daha güzel olduğu sürece vazgeçilmezdir. Hatta Chaoshan halkının balık soslu istiridye yemesi standarttır.
hatırlamak!
Balık sosu istiridye fırında servis edilmelidir!
Balık soya sosu olarak da bilinen balık sosu, Guangdong, Fujian ve diğer yerlerde yaygın bir çeşnidir. Bugüne kadar devam edebilir. Başta umami ve tuzlu olmak üzere kendine özgü lezzetinden ayrılamaz. Yaygın olarak Fujian, Teochew ve Güneydoğu Asya mutfağında kullanılır. Su baharatları küçük balıklardan ve karideslerden yapılır ve kehribar rengi, tuzlu ve umami tadı olan çok lezzetli bir meyve suyu elde etmek için turşu yapılır, fermente edilir ve rafine edilir.
Balık sosu ilk olarak Fujian ve Chaoshan, Guangdong'da üretildi ve erken denizaşırı Çin'den Vietnam'a ve diğer Doğu Asya ülkelerine yayıldı ve şimdi 21. yüzyılda Avrupa'da popüler hale geliyor.
Balık sosu üretiminde kullanılan hammaddeler balık ve karides veya suda yaşayan ürün işleme artıkları ise yenilebilir değeri düşük olsa da,
Ancak balık sosunun besin değeri küçümsenmemelidir.
Balık sosu, insan vücudu için gerekli olan 8 çeşit amino asit dahil olmak üzere 18'den fazla amino asit içerir;
Su ürünlerinin önemli fonksiyonel bileşenlerinden biri olan taurin, balık sosunun da önemli bir bileşenidir;
Ek olarak, balık sosu piruvat, fumarik asit, süksinik asit vb. Gibi çeşitli organik asitler ve Cu, Zn, Cr, I, Se gibi insan metabolizması için gerekli eser elementler açısından zengindir.
Balık sosu genellikle kırmızımsı kahverengi, berrak ve parlaktır, çeşitli amino asitler ve tat peptidleri bakımından zengindir, nitrojen bakımından yüksektir ve umami ve zengin bir tada sahiptir;
Ayrıca etin tuhaf kokusunu vb. Örtebilir ve ekşiliği ve tuzluluğu azaltabilir;
Balık sosu ağızda uzun süre kalıcı bir kokuya sahiptir ve kokuyla taşar.Balık, karides ve diğer su ürünlerinin eşsiz kokusuna sahip olduğu için insanlar tarafından çok sevilir.
İyi bir şişe balık sosu nasıl alınır, özel mesaj danışma editörü!
Haşlanmış İstiridye VS Kızarmış İstiridye
Kızarmış istiridye, Tayvan'daki en ünlü atıştırmalıklardan biridir. Tayvan gece pazarında mutlaka sipariş edilmesi gereken bir yemektir. Dachaoshan'da kızartılan istiridye ile aynı malzemeleri ve aynı yöntemi kullanır, ancak kızarmış istiridye daha yumuşaktır, kızartılmış istiridye ise biraz daha çıtır bir dokuya sahiptir. .
İki mekanın yeme alışkanlıkları farklı, lezzetleri de doğal olarak farklı ... Kızarmış istiridyeler tatlı ve baharatlı sosa batırılır ve istiridyeler balık sosuna batırılır, bu nedenle farklı yöresel özellikler oluşmuştur ve her birinin kendine göre avantajları vardır.
