"Çin burgerleri" olarak bilinen Shaanxi'ye özel atıştırmalıklar, turistler ilk kez kazayla yemek yediklerinde kirleniyor
7.000 yıllık bir geçmişe sahip olan 13 hanedanın başkenti, romantizm ve efsanelerle dolu bir şehir olan Xi'an'ı yarattı. Ancak, uzun tarih sadece derin bir kültür biriktirmekle kalmaz, aynı zamanda bu şehirde yemeklerin farklı lezzetlerden patlamasına izin verir. Xi'an sokaklarında yürürken, birçok çeşit atıştırmalık restoranı var ve hava aç yiyeceklerle dolu. 2016 yılında, Roujiamo, Shaanxi Eyaletinin somut olmayan kültürel miras listesi olarak seçildi, çünkü üst ve alt iki katman ekmek benzeri Baijimo ve ortadaki ise hamburgere benzeyen gizli pastırma eti, yani "Çin burgeri" olarak adlandırılıyor. . Shaanxi'deki en ayırt edici atıştırmalık olarak, kızarmış soslu buharda pişirilmiş domuz sandviçi, Shaanxi'deki birçok gurme atıştırmalıktan sıyrılıp Shaanxi'deki en temsili özel atıştırmalıklardan biri haline gelen un ve domuz etinin çarpışmasından ne tür kıvılcımlar çıkardı?
Ülkenin her yerindeyiz, neredeyse tüm meşhur atıştırmalık sokakları "Shaanxi etli konserve et" ile ilgili yemek tezgahlarını görebilir, tezgahların çok büyük olması gerekmez ve pişirme aletlerinin çok fazla olmasına gerek yoktur, sadece bir tencerede pişirin Gizli domuz eti iki bıçak ve tahta kesme tahtası ile fırında pişirilir. Durak basit görünse de, "Shaanxi Sauce Rou Jia Mo" nun işareti hiç de açık değildir.
Buharda pişirilmiş soslu domuz çöreği, Shaanxi Eyaletindeki yerel spesiyalitelerden biri ve "Bite of China" belgeseli için seçilen Xi'an lezzetlerinden biridir. Yumuşacık ve yumuşak yapışkan pastırma eti alın, doğrayın ve yanık sarı sıcak beyaz çöreğin içine koyun ve biraz kokulu çorba ekleyin Et yağsızdır ve yağsız ve tortu bırakmaz. İçi çıtır çıtır, ağzı tatlı, ağzı bir ısırıktan sonra yağla doludur.Tadı ve dokusu o kadar lezzetlidir ki sadece "mutluluk" olarak tanımlanabilir! Belki düşünüyorsunuz, sadece çörekte biraz et değil mi? Bu kadar lezzetli mi? Size söyleyeyim, pastırma ve Bai Ji çöreği yapma yöntemleri çok özeldir!
Pastırma etiyle ilgili en önemli şey, pastırmanın ısırmasıdır, çünkü her şefin farklı becerileri vardır, bu yüzden pastırma farklı olacak, bu yüzden tadı farklı olacaktır. Pastırma eti farklı olsa da, pastırma etinin tarihçesi ve uygulaması aslında aynıdır. Sosda pişirilen et, Savaşan Devletler dönemi kadar erken "soğuk et" ve Tang Hanedanlığı döneminde "kurutulmuş et" olarak adlandırılırdı. Tütsülenmiş ve güneşte kurutulmuş pastırmadan farklıdır ve ayrıca salamura, beş baharat veya soya sosunda pişirilmiş kızarmış etten farklıdır. Renklendirmek için zencefil, taze soğan, pişirme şarabı veya şeker katmaz, ancak birkaç tane kullanır Çin otları ve baharatlarından yapılan bir sos, ardından yüksek kaliteli domuz kaburgaları sosa ilave edilerek yavaş yavaş kaynatılır. "Yağlı et yedikten sonra yağlı değildir, yağsız et kalıntı bırakmadan yağla doludur, eti ısırmaya gerek yoktur ve koku yedikten sonra uzun süre kalıcıdır", bu, işlenmiş et yapmak için temel gerekliliktir. Pişmiş pastırma eti parlak kırmızı bir renge ve yumuşak bir kokuya sahiptir.Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda mideyi canlandırma ve yiyecekleri yok etme, ciğerleri nemlendirme ve qi'yi düzenleme, rüzgar ve durgunluğu giderme işlevlerine de sahiptir.
Buharda pişirilmiş eti pek çok ara sokaklarda yedik, buharda pişmiş et bazen çok lezzetli ama buharda pişirilmiş ette bir sorun var. Aslında bu çok basit, maliyetten tasarruf etmek veya zahmetten kurtulmak için bazı işletmeler geleneksel ve otantik Baiji çöreğini seçmeyecek, bunun yerine bulundukları yerel şehirde bazı çörekler seçecek ve bu da genel tadı etkileyecektir. Gerçek Baiji çöreği Xianyang kökenlidir. Bu tür çörekler birçok yerde susamlı kek olarak adlandırılır. Buharda pişirilmeden pişirilir. Xi'an halkı da buna iki deri ve Bayi der. İyi unla yoğurulup kek şekline getirilerek, geleneksel üç taraklı sos kullanılarak, kömür ateşi yakılarak ve yavaşça pişirilerek yapılır. "Demir halkalı kaplan arkası kasımpatı kalbi" denilen, çift taraflı kahverengileşmiş, kendine özgü görünümü, ortası boş, eti sandviçlemesi kolay, tadı gevrek ve yumuşak, tadı tatlıdır.
Pastırma soslu domuz çöreği yemek, "çörek yerine çörek beklemeyi tercih et" konusuna dikkat eder. Et önceden doğranabilir ancak beyaz çörek fırından yeni çıkmış olmalı ve et sıcak olmalıdır. Etli, gevrek ve yumuşak tadı olacaktır. Gizli pastırma eti marine edilir.Buharda pişirilen çörekler de otantik Xianyang Baiji çörekleridir.Daha sonra domuz pastırmalı çörekler yerken bunlara dikkat etmelisiniz, çünkü aslında ilk kez pastırma etli çörek yiyen pek çok kişi var. Kazara sosu kıyafetlerin üzerine döktüm ve kıyafetleri kirlettim. Peki, pastırma soslu domuz ekmeğini nasıl yersiniz? Aslında, et jiamosu yerken bazı spesiyaliteler var. Et jiamosu yerken sık sık bazı lokantaların ellerinde dik tuttuklarını ve ısırdıklarını görüyoruz. Et sadece iki taraftan da sıkmakla kalmıyor, çorbası da Damlayan eller var, bu sadece görünümü etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda kokulu sosu da boşa harcıyor. Roujiamo yemek için doğru duruş şudur: çöreği yatay olarak tutun ve her iki taraftan ısırın. Çörekten sadece et sıkılmayacak, aynı zamanda et suyu dışarı akmadan çöreğin içine tamamen daldırılabilecektir.Asıl olan gevrek ve lezzetli, tuzlu ve sulu.
