Dil lezzetlerinin ucu Yunnan'ın tadı
Dört mevsimde üç öğün olan Çin yemekleri, "kızartılmış, kızartılmış, kızartılmış, haşlanmış ve pişirilmiş" den aşağı yukarı ayrılamaz. Yunnan'da yaşayan insanlar dağları yemek için dağlara, su yemek için suya, kuşlara, hayvanlara, balıklara, böceklere, çiçeklere, meyvelere ve yabani sebzelere güvenirler Eşsiz pişirme teknikleriyle, Yunnan'da bir dizi eşsiz mutfağı "pişirirler".
"Pullu sebzeler", taş ve tahta bir yuvada çeşitli yiyecekleri taş veya tahta tokmaklarla birlikte toz haline getirmek, çeşitli baharatlar ve tıbbi baharatlar eklemek ve malzemeleri ve çeşnileri karıştırmak için bunları pound ile karıştırmaktır. Vurma entegre edilir, dövülerek lezzetli yemekler yapılır.
Dehong Dana Kuru Bar
Yunnan'da, Dehong Dai ve Jingpo Özerk Bölgesi'ndeki Jingpo halkı sık sık şöyle der: "Kapak sesi gelmiyor ve yemek kokulu değil." Jingpo kulübesine geldiğimde, hemen hemen her evin bir kapaklı olduğunu ve her öğünde olduğunu biliyordum. Sıcak sebzeler.
Jingpo'nun dövülmüş yemeklerinin klasiği - "Pulp Ganpa", önce pişmiş sarı sığır etini tahta bir çubukla çırparak yumuşatın, filamentlere ayırın, ardından yuvaya koyun, kokulu söğüt, zencefil, darı baharatlı ve diğer baharatları ekleyin . Bazı insanlar, kuru et dövmenin dünyadaki en sefil et olduğunu çünkü binlerce öfkeden geçtiğini söylüyor. Yumuşak ve çiğnenmiş gibi görünen poundu ağzınıza koyduğunuzda, ekşi, baharatlı ve tuzlu olanın egzotik tadı anında damak tadınızı fethedebilir.
Yuxi Eshan Tavuk
Ailao Dağı'nın altındaki Yuxi Şehri, Eshan Yi Özerk İlçesinde, Yi halkı tavuğa tavuk fırlatmanın alternatif bir yolunu verdi.
Kıkırdayan tavuk, Eshan İlçesindeki Yi halkının meşhur yemeğidir.Tavuğun vücudunun her tarafına tuz sürülür, yarım saat bekletildikten sonra serin bir yere konulur ve cildin kuruması beklenir. Kuruduktan sonra tavuğu bir tencereye koyun, dilimlenmiş yeşil soğan ve zencefili ekleyin, su ilave edin ve yaklaşık 2 saat pişirin, tavuğu çıkarın, iri kemiklerini çıkarın, bıçakla doğrayın ve taş havanda koyun. Sarımsak, karabiber, acı noodle, biber, tuz ve diğer malzemeler bir araya getirilir, malzemelerin aroması yavaş yavaş tavuğa dönüşür.Yapılan sıcak tavuğun tadı baharatlı ve ferahtır.
Dai aromalı tavuk ayağı
Dai aromalı tavuk ayağı, Yunnan'ın yerel bir spesiyalitesidir. Tavuk ayağı yapmak için, tavuk ayaklarının parmak uçlarını kesmeniz, ayakları tuzla ovmanız ve bir tencerede pişirmeniz gerekir. Daha sonra havana baharatlı darı, sarımsak, börülce, limon suyu, yer fıstığı, kişniş ve diğer malzemeleri ekleyin ve havanda tavuk ayakları kırılıp lezzetli olana kadar kuvvetlice dövün.
Dövülmüş tavuk ayağı yumuşak ve çiğnenir, börülce kokusu, limon ekşi kokusu, darı'nın baharatlı uyarımı ve zengin ekşi ve baharatlı koku tat tomurcuklarını doldurur.
Rezene Bakla Köfte
Rezene ve baklaları bir taş havanda koyun, özel bir tahta çubukla püre haline getirin, ardından kıyma, yumurta, çim meyve tozu ve tuzu ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak aynı büyüklükte toplar yapın, bir tavaya koyun ve iyice kızartın.
Rezene Bakla Topları zümrüt yeşili, yüzeyinde biraz yanık sarı ve koku ağzı bir ısırıkla doldurur.
Dai aromalı sıcak börülce
Uygun miktarda börülce yıkayın, suya koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin, tencereden suyu boşaltın ve bir kenara koyun. Tempeh kekleri, baharatlı darı, sarımsak, büyük kişniş ve diğer malzemeleri hazırlayın Tempe kekleri kömür üzerinde ızgara yapılır ve diğer malzemelerle birlikte doğranır. Sonra harcı hazırlayın, tüm malzemeleri koyun ve birlikte dövün.
Hazırlanan sıcak börülce, hoş kokulu ve ferahlatıcıdır, diğer yemeklerde içerik olarak kullanılabilir veya doğrudan yenebilir.
Dai aromalı patlıcan
Bu lezzeti yaparken taze patlıcan, taze ağaç domatesleri, sarımsak, baharatlı darı, tuz, monosodyum glutamat, kokulu söğüt ve diğer malzemeleri hazırlamanız gerekir.
Önce patlıcan ve ağaç domateslerini işleyin, bir tencere su hazırlayın, suyu kaynatın, patlıcan ve ağaç domateslerini kaynar suya koyun, yumuşayıp pişene kadar bekleyin ve çıkarın. Daha sonra patlıcan ve ağaç domatesleri kömür üzerinde kavrulur, kavurulduktan sonra daha güçlü bir aroma verir.
Baharatlı darı ve sarımsağı bir havana koyun ve parçalayın, malzemelerin daha lezzetli olması için ezme işlemi sırasında biraz tuz ekleyin. Daha sonra haşlanmış patlıcan ve ağaç domateslerini soyun, poundun içine koyun ve birlikte ezin, kokulu söğütleri doğrayın ve püre haline getirmek için malzemelere koyun ve son olarak yemeden önce eşit şekilde karıştırın.
Dai aromalı patlıcan, ağaç domates ve kokulu söğüt yapmak çok önemlidir. Ağaç domatesinin ekşiliği patlıcana lezzet katabilir, tatlı ve ekşi tadı vardır Kokulu söğüt güçlü bir kokuya sahiptir ve ikisinin kombinasyonu Dai lezzetinin ana özelliğini oluşturur.
Baoshan balık dövdü
Balık yapmanın "baharatlı ve ekşi balık", "haşlanmış balık", "ızgara balık", "tatlı ve ekşi balık" gibi pek çok yolu var ... O halde Baoshan'ın "cumpling balığı" nı duydunuz mu?
Küçük balığı soya sosu ile marine edin, şarap ve tuzla çeyrek saat pişirin ve ardından balıkların her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak, biber, zencefil, kırmızı biber, tuz, monosodyum glutamat vb. Çeşniler hazırlayın ve tadı hassas olana kadar bir havanda dövün. Daha sonra kavrulmuş balıkları sıcak sisteme koyun, uygun miktarda tuz ve MSG koyun ve sıcak balık hazır hale gelir.
Hazırlanan kalamara meze yapmak için fıstık ve limon suyu ekleyebilir, ayrıca kalamarla kızarmış pilav yapmak için pirince kalamar da ekleyebilirsiniz.
Yuxi Eshan Çamur Yılan Balığı
Unagi genellikle yılan gibi görünen, koyu lekeli sarı bir gövdeye sahip, et yiyebilen, besin değeri yüksek ve lezzetli olan yılan balığı anlamına gelir.
Unagi, kahverengi ve hoş kokulu hale getirmek, iç organları çıkarmak, kırmızı biber tozu ve biber tozu eklemek için sebzelerle derin yağda kızartılır, kokulu, baharatlı ve uyuşmuş tadı dövebilirsiniz.
Acı meyve
Acı meyve Solanaceae familyasına aittir ve çok yıllık bir yabani çalıdır.Yerel olarak dağ patlıcanı da denilir ve yenilebilir bir yabani meyvedir. Acı meyvenin tadı acıdır ve serin bir yapıya sahiptir, ısıyı giderir, vücudu detoksifiye eder ve güçlendirir.
Acı meyve yapmak için önce zencefil, kişniş, tempeh, kokulu söğüt, çiğ biber vb. Öğütülür ve ardından pişmiş acı meyveyi, tuzu, MSG ve diğer baharatları harcın içine koyup eşit şekilde karıştırın. Sebze kokusunun tadı yine biraz acı, acı ve tatlıdır.
