Magic City İkindi Çayı | 32 Michelin yıldızı kazanan bir Fransız şef, Bund'da bir ikindi çayı restoranı açtı ......
Fransız zarafetini ve romantizmini kimse reddedemeyeceği gibi, hiç kimse ikindi çayını reddedemez. "
"Peerless Queen" filmini izlediyseniz, Kraliçe Mary'nin kanepede yatıp pasta yediği sahneden etkilenmiş olmalısınız. Filmdeki şifalı makaronlar ve enfes tatlılar, Fransız ikindi çayının zarafetini tam olarak gösteriyor.
Bugün, Bay Zhou sizi, kurucusu gurme dünyasında bir efsane olan 32 Michelin yıldızı kazanan ultra zarif bir Fransız ikindi çayı restoranına götürecek; bahsetmeye gerek yok, aynı zamanda Şangay'ın en zenginleri olan Bund'da bulunuyor!
Mart ayında Bund'da bahar büyüyor, öğleden sonra havada tembel bir nefes var.Nehrin üzerinde duran çok uluslu binalar şehri daha da çekici kılıyor.
Bund üzerinde 18 numaraya yaklaşırken, pencerede romantik güller ve eğlenceli yazı tiplerinden etkilenmiştim: Salon de Thé de Joël Robuchon (Joel Lubuson Öğleden Sonra Çay Restoranı). Doğu'nun İncisi Kulesi'nin gölgesi, cam vitrinde çok "tesadüfen", bir tablo kadar güzel yansıdı.
Bund 18'in kapısını açarken yüzüne asil ve zarif bir nefes geldi.
Tüm atriyumun yüksekliği sıra dışıdır, ana ton olarak klasik kırmızı ve siyah ve en üst katta bir Fransız tarzını vurgulayan gümüş kristal avizelerle dekore edilmiştir. Taze ve güzel, hafif ve canlı, melodik müzik eşliğinde oturmadan önce sarhoş oluyorum.
Restoranda kullanılan sofra takımı da özeldir.Fransız Legle'den seçilmiş, çatal bıçak takımı Christofle'dur. Her ikisi de Fransız kraliyet ailesi tarafından kullanılan en lüks markalardır.
Fransa'da ikindi çayı içmenin görgü kuralları Birleşik Krallık'taki kadar değildir ve Çin'e geldikten sonra zayıflamıştır. "
Bu sefer Fransız romantizmini takdir etmemizi sağlayan güzel Sissi'ydi. Küçük konuşma sırasında Garson, bir sanat eserine benzeyen ikindi çayı yemek rafını özenle sundu.
Yemek rafı üç katmandan oluşur.Kırmızı ve siyah üç katmanlı atıştırmalık rafı, çörekler, tuzlu noktalar, tatlılar, taze hafif krema daldırma sos ve el yapımı ahududu reçeli ile yukarıdan aşağıya doğru düzenlenmiştir. İnanın.
Paket ayrıca iki bardak meşrubat içerir.Tembel bir öğleden sonra yumuşak bir mocha içmek, tüm insanla yumuşak kanepede uzanmak, daha rahat olamazdı!
Öylesine lezzetli ve lezzetli bir yemekle karşı karşıya kalan Zhou Daojun, dayanılmaz "PaiPaiPai" nin ardından bugünkü takdir serüvenine başladı.
" İkindi çayı yukarıdan aşağıya yenmelidir! "Sissi düşünceli bir şekilde hatırlattı:" Önce en üst katta Scon ile başlayın, ardından ikinci kattaki tuzlu atıştırmalıkları yiyin ve son olarak alt kattaki tatlıları tadın. Deneyim daha da iyi olacak! " "
Bugünün "mezesi" Si Kang'dan bahsetmişken, söylenecek başka bir hikaye var:
Scone yemek için tereyağı veya reçel kullanılıp kullanılmayacağı, tıpkı tofunun tatlılığı konusundaki tartışmamız gibi, yüzyıllardır İngilizler arasında bir tartışma konusu olmuştur. İki grubun yeme yöntemleri oldukça farklıdır ve İngiliz halkı, "önce Scone kreması veya reçeli" ile uzun süredir devam eden bir savaşın içinde kalır.
Belki de 11 yıldır Kraliçe için yemek yapan İngiliz kraliyet şefi Darren McGrady haklı: "Buckingham Sarayı'ndaki bahçe çay partisi her zaman önce reçel olacak. Kraliçe tüm kraliyet çay partilerinde önce Balmoral uygulayacak. Kalenin ev yapımı reçeli ve ardından reçelin üzerine lor kreması sür. "
Peki nasıl yemeliyim, tamam mı?
Sikang'ın tadı hafif olsa da, kemiklerindeki süt ve çiçek kokusu hala güzel kokuludur. Otantik yeme şekline göre, önce bir kat reçeli fırçalayın ve ardından üst tabakaya bir miktar krema sürün, yiyebilirsiniz.
İlk tattığım şey, hafif çırpılmış krema kokusu ve ardından tatlı ve iştah açıcı ahududu reçeli ağzına döküldü. Ağızda kalan tat mümkün olmadan önce Scam'in orijinal tadı yakalandı.
Tabii istediğin gibi gelebilirsin ~
Yenecek ikinci şey klasik Fransız ekmeğidir - Kruvasan (Fransızca'da "Hilal") Çinliler buna kruvasan demeye daha alışkındır.
Zengin kremsi aromayı elinize aldığınızda koklayabilirsiniz, Dış katman o kadar gevrektir ki üfleyerek kırılabilir, ancak iç katman ısırıldıktan sonra yumuşak ve lezzetlidir. Mini versiyonu olduğu için, kesmek ve yemek yemek için birlikte verilen bıçak ve çatalı kullanmanıza gerek yoktur, sadece elinizde tutmanız ve "kemirmeniz" en rahat durumdur.
Üst kattaki tatlıyı yedikten sonra tadı değiştirebilir ve orta katmanda tuzlu olanı yiyebilirsiniz.
Düşünceli beyefendi, orta katmandaki beş tuzlu noktanın yemek yiyenler için "rekabet yeri" olması gerektiğini garanti edebilir! Çünkü onlar sadece güzel değil, aynı zamanda yenilmez ve lezzetli!
Örneğin, Avokado Domates Napolyonlu Kral Yengeç Eti alın ~ Kral yengeç, üç çeşidin mükemmel birleşimi olan domatesin tatlı ve ekşi tadı ile desteklenen ferahlatıcı bir avokado tadı eşliğinde taneli bir et kalitesine sahiptir.
Şefin hayal gücü ortada! Belki de bu aynı zamanda şef Joël Robuchon'un deneyimiyle de ilgilidir. Bay Robuchon'un Japon manzaralarından Japon folkloruna ve Japon yemeklerine kadar Japonya'ya özel bir sevgisi var ... Yani Mr. Robuchonun eserlerinin çoğunda Japon unsurları bulacaksınız. Bu kral yengeç eti ve avokado domates Napolyon yemeği, Tabii ki bir sonraki olacak.
Japon yemek aşığıysanız, bu tuzlu orta tabakayı kesinlikle tanıyabilirsiniz ~ Evet, somon balığı!
Bu atıştırmalıkların adı Füme Somon Deniz Yosunu Tereyağlı Sandviç. Somon füme daha ağır deniz mahsullerine sahipken, deniz yosunu deniz ürünlerini bir düzeye çıkarır. Ancak, bu tuzlu noktanın belki de en büyük özelliği üst katmandaki birkaç "küçük inciler" dir, onları ağzınıza koyun ve yudumlayın. Somon yumurtası patlayacak ve hemen tüm ağza deniz mahsulleri sızacak ... İnsanlar yardım edemez ama denizin tadı bu kadar harika.
Bahsetmem gereken bir diğer tuzlu şey ise ördek ciğeri köpüğü ve ördek göğsü alev rulosu.
Kaz ciğeri, piyasada yüksek kaliteli ikindi çayında yaygın olarak kullanılır.Zhou Daojun, ana malzemesi ördek ciğeri olan bu tuzlu yemeği tattığında, şefin niyetini anladı.
Hafif elastik etli ve tatlı tadı olan kaz ciğeri ile karşılaştırıldığında, Ördek ciğerinin tadı daha yoğun ve ağızda kalan yumuşaktır, bir "patates püresi" dokunuşu ile tadı daha güçlüdür . Dış katmandaki ördek göğsü rulosu burada sadece destekleyici bir rol ve hafif tadı, kahramanın ördek karaciğerinin rolünü çalmayacaktır.
"Et kontrolünün" tat tomurcuklarını tatmin edin, Sırada kızların sevgisi - tatlı!
Agatha, "The Grand Budapest Hotel" adlı filmde, adını rahibe burkasından alan "Mendl's" tatlı dükkanında Fransız hamur işi "religieuse" (rahibe pufları) 'dan çeşitli tatlar yaptı. Bir küçük ve iki puf bir araya istiflenmiş, zarif ve sevimli, böylece sayısız tatlı kontrolörü buna dayanamıyor: Gerçekten bir tane yemek istiyorum!
Bu tür yığılmış tatlı, Joël Robuchon'un ikindi çayında da mevcuttur!
Burada adı "Genmi Puff" olarak anılır, Pufların yüzeyindeki krema tatlıdır ancak yağlı değildir Küçük bir puftan bir ısırık, dolgusu gevrek ve "çıtır".
Makaron sevmeyen kız var mı? Bu tatlı sadece yumuşak ve iyileştirici bir renge sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda benzersiz bir tada sahiptir - kabuğu hafif ve gevrektir, iç kısım yumuşak ve nemlidir ve bir dokunuşta badem kokusudur.
Bazı insanlar makaronların biraz fazla tatlı olduğunu düşünebilir, işte düşünceli beyefendiden küçük bir sır: Biraz acı ve tatlı kahve ile damak tadınız yeni bir dünyanın kapılarını açacak!
Kahveli jöleli maskara tarzı krema, üst tabakası yoğun, tatlı ve zengin tiramisu, alt tabakası hafif acı kahve jölesi.Tatlı ve acı tatlar mükemmel bir şekilde harmanlanmıştır.Mükemmel tadı doğru. Bir kaşık hiç duramaz.
"Mini vişneli mus" denen bu tatlı, ilk bakışta çiğle kaplı bir kiraz olduğunu düşündü. Kestikten sonra, orijinal tatlı ve ekşi kabuğun kalın bir çikolata soslu musa sarıldığını keşfettim! Üzerindeki yeşil "küçük sap" bile çikolatadan yapılmıştır! Tatlı ve ekşi tadı bu sevimli küçük topun içinde neredeyse eriyor.
Peki, güzelliği ve lezzeti birleştiren böyle bir ikindi çayı nasıl bir ekip üretebilir? Zhou Daojun duyurmaya gelsin ~
Mükemmel yemek diye bir şey yoktur çünkü her zaman daha iyisini yapacağız! "
Salon de Thé de Joël Robuchon'un kurucusu Joël Robuchon bir keresinde bunu söylemişti. Bu en iyi şef, toplam 32 Michelin yıldızı kazanmıştır ve dünyadaki en çok Michelin yıldızına sahip şeftir.
Fransız üst düzey catering endüstrisindeki en etkili şef olarak, Fransa'daki En İyi Zanaatkar Ödülü, Yılın Ünlü Şefi ve Yüzyılın Ünlü Şefi gibi çok sayıda önemli endüstri ödülü kazandı.
Salon de Thé de Joël Robuchon Fransız ikindi çayının Bund'da yer almasının nedeni, Bay Joel Rubsson'un itibarına ek olarak, restorandaki diğer iki şefin de vazgeçilmez olmasıdır Hong Kong, Çin'den tatlı şefi Li Yongwen ve Japon fırıncı Takato Hirai.
Yeteneklerin birleşimine sahip böyle bir şef ekibinin bu kadar değerli ve lezzetli bir ikindi çayı üretmesi şaşırtıcı değil.
Sıcaklık tam Mart ayında ve ruh hali tam uygun. Narin küçük periler, "Fransız romantik randevusuna" gelin!
