Yunnan lezzeti, "farklı görünüm" ve güzel tat
Video yükleniyor ...
Yunnan'da lezzetli ve uzun bir geçmişe sahip özel bir ürün var ve adını Xuanwei City'de üretilmesinden alıyor. Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne işçiliği seçilen Xuanwei jambonu.
Kürlenme döneminde Xuanwei jambonu (veri haritası)
Yunnan'daki çoğu yerde yenilebilir jambon yapma alışkanlığı var ve en etkili olanı Xuanwei şehrinde üretilen Xuanwei jambonu. Xuanwei, Yunnan'ın kuzeydoğusunda yer almaktadır ve eşsiz doğal ortamı ve iklim koşulları, Xuanwei jambonunun eşsiz lezzetini yaratmıştır.
Xuanwei jambon dilimleri (26 Aralık 2019'da fotoğraflandı)
Xuanwei jambonu, sadece büyük kemikler ve küçük kemiklerle bir pipa şeklindedir. Kalitesi Yunnan jambonunu temsil edecek kadar iyidir, bu nedenle genellikle "Yun bacak" olarak adlandırılır. Güçlü aromalı ve parlak renkli jambon dilimler halinde kesilir.Kırmızı şarapla çiğ yenir, ağzı ve dişleri terk eder, unutulmazdır.Kızartılabilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir ...
Buharda pişirilmiş jambon dilimleri (26 Aralık 2019'da fotoğraflandı)
Peki Xuanwei jambonu nasıl tedavi edilir ve ne kadar süreyle tedavi edilmelidir?
Xuanwei jambonunu korumak bir bilgi ve zaman alıcı bir projedir.
Kesilmiş taze domuz bacağını yaklaşık 24 saat karanlık, kuru ve iyi havalandırılan bir odaya yerleştirin.
Kanı boşaltmak için ezilmiş taze bacaklar (26 Aralık 2019'da çekildi)
Yüzeydeki kanı boşaltmak için taze bacağın yüzeyini ellerinizle ovalayın.
Tuzlanmış ve marine edilmiş taze bacaklar (26 Aralık 2019'da çekilmiştir)
20 kg ağırlığındaki taze bir bacağın 0,5 kg tuza ihtiyacı vardır.Bacak yüzeyine tuz serpin ve tuzun mümkün olduğunca ete nüfuz etmesi için ellerinizle ovun.
Tuzun girişi taze bacakların yüzeyindeki nemi zorladı (26 Aralık 2019'da fotoğraflandı)
12 saat sonra jambon, alt kısmında plastik bir film bulunan demir bir tavaya yerleştirildi ve taze bacakların marine edilmesi için ana işlem tamamlandı.
Tuzlanmış taze bacakları bir tencereye koyun ve marine edin (26 Aralık 2019'da fotoğraflandı)
Sonra her şeyi zamana bırakın. 10 gün sonra, domuz bacağını tencereden çıkarın, üzerine tuz serpin ve ters çevirin. 10 gün marine edildikten sonra, domuz budu çıkarıldı, yıkandı ve kurutuldu ve evde iyi havalandırılan bir yere asıldı 8 aydan fazla bir süre marine edildikten sonra, eşsiz bir Xuanwei jambonu iyileştirildi. Kürlenmiş jambon yeşil bir cüppe giymek gibidir, yüzeyi yeşildir ve içi lezzetlidir.
Marine edilmiş olgun Xuanwei jambonu (veri haritası)
"Çin'deki Üç Ünlü Bacak" dan biri olan Xuanwei Ham, 1000 yıldan fazla bir geçmişe ve 300 yıldan fazla bir şöhrete sahip bir geçmişe sahiptir. Xuanwei'de Pu ailesinin nesilleri, Bay Pu Zaiting'in ruhunu ve Xuanwei jambonunun işçiliğini miras aldı.
Marine edilmiş olgun Xuanwei jambonu (veri haritası)
Peki, Xuanwei jambonu ne zaman ortaya çıktı? Nasıl ortaya çıktı?
Xuanwei jambonunun ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir belge yoktur, ancak Yi halkı bu topraklardaki yerli halktır ve Yi halkı ateşe tapan insanlardır.Avcılık, bir zamanlar Yi halkı için yüksek protein ve yağ ana kaynaklarından biriydi. Fazlalıkları ayarlamak, pastırma ve tütsülenmiş kurutulmuş etleri iyileştirmek, Yi milletinin atalarının sahip olması gereken yaşam becerileridir. Xuanwei'deki mevcut klanın soyağacına göre, Ming Hanedanlığı'nın ilk dönemlerinde, Kuzeybatı, Orta Güney, Doğu Çin, Jiangsu ve Anhui'den gelen göçmenler, art arda Xuanwei sakinleri haline geldiler ve sadece gelişmiş çiftçilik tekniklerini değil, aynı zamanda gelişmiş yetiştirme teknikleri ve yabancı kültürleri de getirdiler. Yerel kültürle çarpışma, Xuanwei Ham'ın temel nedeni olabilir.
Bay Sun Yat-sen, Xuanwei jambonu için bir yazı yazdı: "İçki ve Yemek Erdemi" (veri haritası)
Qing Hanedanlığı'nın Yongzheng döneminin (MS 1727) beşinci yılında derlenen Xuanwei İlçe Günlükleri, Xuanwei jambonunun "yeşil bir cüppe, kalın et, et bakımından zengin, yumuşak ve lezzetli" olduğunu kaydetti. Guangxunun "Xuanwei County Chronicles", "Shihuo" rekorunu tamamladı: "Jambon, Xuanwei tuzlu bacaklar, Zhejiang'da Jinhua ile birlikte sürülebilir." "Xuanwei County Chronicles", Çin Cumhuriyeti'nin 18. yılında derlenmiş ve basılmıştır, özel Jambon yapma ve et kürleme yöntemi ile. Bu kuruluşla, Qing Hanedanlığı'nın Xuantong'unun ilk yılında, Xuanwei Chen Shiquan, Pu Zhongjie, vb .'nin anlayışlı insanları, Ham Co., Ltd.'nin kuruluşunu başlattı ve modern bir işletme konseptiyle organize etti, konserve Xuanwei jambonu üretmek için gelişmiş Alman ekipmanı tanıttı. , Güneydoğu Asya ve Avrupa'ya ihraç edilmektedir. 1923 yılında, Guangzhou'da düzenlenen bir sergide, Xuanwei jambonunu tattıktan sonra, Bay Sun Yat-sen mutlu bir şekilde bir yazı yazdı: "İçki ve Yeme Erdemi". O zamandan beri, Xuanwei jambonu ünlü oldu. Yunnan Eyaleti, Kunming Şehrindeki Dehe konserve yiyecekleri, Guanshengyuan, Guimeixuan ve diğer hamur işi üreticileri, hammadde olarak Xuanwei jambonu kullanıyor. Ünlü Yunnan "geçiş köprüsü pirinç eriştesi" de konulmalıdır Sezon bir veya iki dilim Xuanwei jambonu.
Xuanwei Şehri kültür turizmi faaliyetlerine sahiptir (veri haritası)
Qujing City, 2019'dan bu yana dünya standartlarında bir "yeşil gıda markası" inşa etti ve Xuanwei jambon ve domuz endüstrisini "tek ilçe, tek endüstri" nin kilit projesi olarak kabul etti ve 2021 yılına kadar kesim için 4,2 milyon domuz ve 4,998 milyar yuan domuz çıktı değeri elde etmeye çalışıyor ; 62.000 ton jambon üretimi, 30.000 ton yoğun işleme ve 6 milyar jambon çıktı değeri gerçekleştirmek ve Xuanwei jambonu ve canlı domuz endüstrisini on milyarlarca endüstriye dönüştürmek için çabalamak.
Aynı zamanda, son yıllarda, Xuanwei Şehri, yemek ve incelik, ticaret fuarları, kültür turizmi ve diğer etkinlikler düzenleyerek Xuanwei Ham'ın çağrışımını sürekli olarak zenginleştirdi.
