"Bir meyve suyu ve üç tabak": Japon yeme tarzının bu kadar karmaşık güzelliği
Tercüme Bürosu, bilim ve teknoloji, ticaret, işyeri, yaşam ve diğer alanlara odaklanan, yeni yabancı teknolojileri, yeni fikirleri ve yeni eğilimleri tanıtmaya odaklanan 36Kr'ın altındaki bir çeviri ekibidir.
Editörün notu: Japon yemek kültürünün öğreneceği çok şey var. Çoğu insan 120 yaşına kadar yaşamak istemese de, her birimiz kesinlikle zarif bir şekilde yaşlanabilmek ve hastalıklardan rahatsız olmamak istiyoruz. Mesele şu ki, sağlık uğruna aşırı disipline girmek ve hayatı mutluluktan mahrum etmek istemiyoruz. "Bir meyve suyu ve üç tabak" bu dileği gerçekleştirmemize yardımcı olabilir, böylece sadece yemeğin tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda hastalık riskini de azaltabiliriz - sadece yeme şekline dikkat edin. Bu makale Medium, yazar Kaki Okumura'dan çevrilmiştir ve orijinal başlık "" Bir Çorba, Üç Taraf ": Sağlıklı Beslenme Japon Sanatı" dır. Size ilham vermeyi umuyorum.
Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Örgütü (OECD) tarafından 2017 yılında yayınlanan en son obezite raporuna göre, OECD üyesi ülkelerde yetişkinlerin 1 / 6'sından fazlası ve çocukların yaklaşık 1 / 6'sı fazla kilolu veya obez. Küresel ölçekte bu soruna rağmen, Japonya hala bir yabancı gibi görünüyor. Japonya'daki obezite oranı sadece% 6'dır ve Japonlar uzun ömürlülüğü ile bilinirler.
Japonya garip bir durum çünkü Japon halkının sağlık verileri, yiyecekleri, beslenme eğitimi ve tıbbi bakımı diğer OECD ülkelerindekilere benziyor. Peki bu farklılığa tam olarak ne sebep oldu?
Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da büyürken, sağlığımızı etkileyen şeyin sadece yediğimiz yiyecekler değil, aynı zamanda yediğimiz de olduğunu açıkça fark ettim. Japonya'da yediğim pilav şuna benziyordu: küçük bir kase pirinç, bir kase çorba ve üç yan yemek.
Ichiju-sansai: Bir meyve suyuyla üç tabak
Ichiju-sansai, geleneksel Japon usulü set yemek hazırlayan bir terimdir. Gerçek anlamı "bir çorba ve üç tabak" (veya "bir meyve suyu ve üç tabak"). Çoğu Japon bu şekilde neredeyse bilinçsizce yemek yer.
Ichiju-sansai: pirinç, çorba, üç taraf
Tek meyve suyu üç kap diyetinin üç ana faydası vardır.
1. Dengeli beslenme
Tatların ve malzemelerin çeşitliliği, bir meyve suyunun ve üç yemeğin karakteristiğidir. Bu çorba genellikle miso çorbasının bir çeşididir ve üç yan yemek genellikle bir protein tabağı ve iki sebze tabağından oluşur. Böylelikle tek bir yiyeceğe güvenmek yerine çeşitli sebzeleri, proteini ve karbonhidratları tüketebilir, böylece vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinleri almasını sağlayabiliriz.
Hemen hemen her Japon evinde bir pilav pişirici olacak, buzdolabında bir kutu miso macunu olacak ve dolapta bir meyve suyu ve üç tabak hazırlamak için kullanılabilecek bazı küçük Tupperware ürünleri olacak. Aslında, Japon aileler pirince büyük önem veriyorlar ve birçok insan, daha iyi pirinci buharda pişirmek için 200 ABD dolarından daha pahalı olan yüksek kaliteli pirinç ocakları satın alacak. Çünkü her gün pirinç yiyorsanız, böyle "mükemmel" bir pirinç pişiricisi yatırıma değer.
2. Doğru miktarı koruyun
Bir meyve suyu ve üç tabaktan oluşan tek porsiyon boyutu uygundur; bu, suçluluk hissetmeden veya aşırı doyurma eğiliminde olmadan sevdiğimiz yiyeceklerin tadını gerçekten çıkarabileceğimiz anlamına gelir. Ölçülü olduğu sürece, kızarmış tavuk veya kremalı çorba gibi hiçbir yiyecek yasaklanmamalıdır, yine de suçluluk hissetmeden tadını çıkarabilirsiniz. Fazla tüketilmedikleri sürece bu besinler beslenmemizde ihtiyacımız olan protein ve yağı da sağlayabilir.
3. Yürekten yiyin
Yemek yerken ya da yemek yerken TV dizilerini izlerken, bir dizüstü bilgisayarın önünde oturup e-postaları okumak bizim için kolaydır, ancak bazen bu alışkanlıktan dolayı kendimi suçlu hissediyorum. Yemek yerken aklımızı kaybedersek, bazı bariz olumsuz psikolojik etkiler olacaktır.Örneğin, çok hızlı yemek yersek beynimiz zamanında tepki veremez ve sonunda çok fazla yeriz.
Bununla birlikte, bir öğünde birçok farklı yemek türü varsa, uygun bir masa bulmaya ve yemeğe konsantre olmaya daha meyilli olursunuz. Dramayı izlerken büyük bir kâse tutarken kanepede uzanıp tek bir çeşit pirinç yiyemezsiniz. Birkaç küçük tabak daha koyun, çeşitli malzemeler ve farklı tatlar sağlıklı bir diyetin anahtarıdır.
Dikkatli yemenin bilimsel bir temeli vardır: İnsanlar, parasempatik sinirleri aktif olduğunda yiyecekleri doğru şekilde sindirebilirler. Tükürük bezlerinin nişastalı yiyecekleri parçalamak için gerekli amilazı serbest bırakabilmesi için sinir sistemini bu "dinlen ve sindir" modunda tutmalıyız. Pankreas ayrıca, ince bağırsakta yiyeceklerin ayrışmasını tamamlamak için sindirim enzimlerini salgılamak için sinyaller alır. Stres altında vücudumuz yiyecekleri parçalayamaz ve besinleri ememez.Açlık veya mide rahatsızlığı gibi çeşitli yanlış sinyaller alabiliriz. Zamanla, bu sindirim disfonksiyonu kronik aşırı yeme ve sindirim sorunlarına yol açabilir.
Gerçek hayatta "bir meyve suyu ve üç tabak"
"Bir meyve suyu ve üç yemek" birçok Japon restoranında karşılaşabileceğiniz bir yemektir. Tüm yiyecekler tek servislik tabaklarda veya kaselerde servis edilecektir. Bu beslenme şekli ne yeni ne de modaya uygun, ne gündelik ne de lüks. Bu, Japon mutfağının uzun yıllardır geleneksel uygulamasıdır.
Tabii ki evde "bir meyve suyu ve üç tabak" da yapabilirsiniz. Tupperware'imi gruplar halinde farklı garnitürler yapmak için kullanacağım.Ayrıca, her zaman doğru miktarda pirinçle doldurulan bir pirinç pişiricim de var.İyi dengeli bir yemek hızlıca yapılabilir.
Japon yemek kültürü hakkında öğrenilecek çok şey var. Çoğu insan 120 yaşına kadar yaşamak istemese de, her birimiz kesinlikle zarif bir şekilde yaşlanmak ve kardiyovasküler hastalık, diyabet veya demans gibi yaygın hastalıklardan rahatsız olmamak istiyoruz ve ayrıca hayatımızın geri kalanının çok fazla yaşamak zorunda kalmayacağını umuyoruz. Öz disiplin. "Bir meyve suyu ve üç tabak" bu dileği gerçekleştirmemize yardımcı olabilir, böylece sadece yemeğin tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda hastalık riskini de azaltabiliriz - sadece yeme şekline dikkat edin.
Çevirmen: Jane
Önerilen okuma: Bilim adamları: Uykuya dalmaya çalışmak yerine "sessizce uyanmak" daha iyidir
