Kayıp çay yapma becerilerini geri kazanın
Çay siparişi sahnesi, "Bilmek ya da bilmemek, yeşil, şişman, kırmızı ve ince olmalı" dizisinde çok sık karşımıza çıkıyor.
Song Hanedanlığı döneminde Yangtze Nehri'nin güneyini süpüren bir çay sanatı olarak çay siparişi, son yıllarda yavaş yavaş yeniden canlandı. Bir çay kasesi, bir çay kasesi ve bir kaşık çay tozu, çay adamı sürekli olarak su enjekte eder ve onu ezer, sonsuz nesneleri dönüştürerek bir "çay suyu kırmızısı" oluşturur
Song Huizong ve Zhao Ji şu anda yaşıyor olsaydı, kahveye bir içecek olarak kesinlikle alay ederdi: Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi ve demlenmesi, öğütme, Luo, çorba bekleme, zan, krema ve çay için yedi çorba gibi çay sipariş etme sanatı ile nasıl karşılaştırılabilir? Bir dizi sürecin iyileştirilmesi? Ve modern küçük burjuvazinin peşinden koştuğu kahve çelenkini yeni bir seviyeye taşıdı - sadece çaydanlığı kullanarak çay çorbasını üfleyerek, çay çorbası kendi kendine öngörülemeyen bir imaja dönüştürülebilir. Latte kahvesi ile karşılaştırılabilecek bu tür sanata, genel olarak "çay yüz operaları" olarak bilinen Zhao Ji-Fencha tarafından zarif bir isim verilmiştir.
Zuocun'da doğmuş bir çay ustası olan Ying Yuping, tam da bu mükemmel çay sanatı sayesinde, ona daldı ve bu "çay işçiliği sanatına" kendini kaptırdı. Başkanlığını yaptığı "Yapraklar Hikayesi" çayevi, çay sanatının halkın refahına yayılmasına odaklanıyor ve bu nedenle Belediye Çay Kültürü Araştırma Derneği tarafından Dongyang'daki tek çay sanatı öğretim üssü olarak tanımlandı.
Dongyang'da bir zamanlar popüler olan çay sipariş edin
Çay seti
Dongyang'da çay siparişi vermenin tarihi uzun bir geçmişe sahiptir.
"Çay Klasikleri · Beş Aşçılık" ta bahsedilen Tang Hanedanından Lu Yu: "İçtiğiniz yere tüm kaseleri koyun, böylece köpük eşit bir şekilde dağılacaktır. Köpük çorbanınkiyle aynıdır. Hua'daki ince olana 'mo' ve kalın olana '' denir. , Daha hafif olan "çiçek" diyor.
Bu kayıt, bir fincan çay çorbasının sudan süte emülsifikasyon sürecini yeniden üretir.Suyun ve sütün harmanlanması ve dış kuvvetlerin etkisiyle çay çorbası çeşitli kalıplara dönüşür. Lu Yu bir sencha ustasıdır, tarif ettiği çay çorbasının emülsifikasyon süreci sencha'nın karakteristiğidir. Tang Hanedanlığı'nda çay yapmak henüz popüler değildi, ama sencha'nın en parlak dönemiydi.Sencha, çay siparişinin prototipiydi. Bu yöntemde, tuanbing çayı kavurma, öğütme, kıvırma vb. İşlemlerden sonra ince çay tozuna dönüştürülür ve ardından kaynatma için kaynar suya dökülür. Lu Yu, çayını ziyaret etmek için Dongyang'a geldi ve aynı zamanda yüksek kaliteli sencha malzemeleri arıyordu.
Dongbai Dağı'nın çay yapraklarının öğütüldükten ve kaynatıldıktan sonraki şekli ve tadı bugün bilinmemektedir. Ancak Dongyang bilgelerinin şiirlerinde Sencha'nın zarafetinin birçok ilahisi bulunabilir. Bu çay sanatının Song Hanedanlığı'nda hala bir kafiyesi var. "Dongyang Serisi" nin ilk cildinde yer alan "Lotus Göleti Huajing Şarkısı" diyor ki: "Çay pişirmek için altı veya yedi bardak çay al ve iki koltuk altı soğumayı öğreniyor. Amcam sık sık oynamak ve takdir etmek istiyor. "Yemek pişirme çayı" ve "Kızarmış yemek" aynı şiirde birbiri ardına geçiyor, bu da Dongyang Sencha rüzgarının o sırada hala sıcak olduğunu gösteriyor.
Lu Yu'nun bahsettiği çay çorbası Song Hanedanlığı'nda ikinci bir tatma yöntemi, yani Zhao Ji'nin "Daguan Çay Teorisi" nde "nota çorbası ve vuruş" ile temsil edilen notasyon yöntemini üretti. Bu yöntem, çaydanlığı çay çorbasını üflemek için kullanır, böylece çay çorbası köpüğü kendi başına öngörülemeyen görüntüler oluşturabilir. Zhao Ji, sadece ülke çapında tanıtılmayan, aynı zamanda Altın Saray'da sık sık çay veren bu kendi kendine yapılan çay sanatından oldukça memnun. Güney Song Hanedanlığı'nda Dongyang'ın yerlisi olan Qiao Xingjian, "Çay verdikten bir gün sonra Fumeng iki büyük karakter" Shuangxian Kulesi "ve" Kongshan "verdi ... Longji lütuf olarak tanımlanabilir. Song Hanedanlığı'nda Dongyang'ın yerlisi olan Cao Guan, bir zamanlar iki kez jinshi olan efsanevi bir figürdü. "Dongyang Serisi" birçok yerde çaydan bahseden "Yanxi Ci" nin bir cildini içeriyor. Örneğin, "Wanxi Sand Willow": "Sophora Willow, rüzgar çok serindir. Yeşil yapraklar göletin ışığını yansıtır. Kaç tane sinek örtüsünün kırmızı makyajı vardır. Bahar, sütü tavalamak için bulutu ve ejderha çiçeğini, manşet kafesi Baoding suyu agar ağacını test eder. "Tüm kelime, zarif bir resim oluşturmak için çiçekler, çay, tütsü, satranç ve şarabı kullanır." Quan Shi Yun Long Hua Pan Lian ", çay ısmarlamanın çok tipik bir sanatıdır. "Chaozhongcuo · Çay" daha da klasik: "Chunya Beiyuan Xiaofanggui. Yeşim tozu baharın kenarında uçuyor. Altın yemek çubukları, taze soğanlar fırçalanmış ve çiçekler ve porselen nadirdir. Geri dönüş yok. Esintiyi davet edin ve Ma Jinchen'i dökün. "Fujian, Beiyuan'dan gelen değerli çay, ezilmiş ve hizmetçi taze soğan kullanan" Xiaofanggui "adlı çay kekleri haline getirildi. Elinde altın bir çubuk tutarak çiçek porselen kasede bulunan çay çorbasını tokatladı ve çay sütü kar taneleri gibi göründü. Çay yapraklarından, çay kaplarından çay çorbasına, çay sütüne kadar uzanan bu açıklama, büyüleyici olan şiirsel ve pitoresk bir yorumdur.
Bugün, bütün çay yapraklarını alıp kaynar suda demlemenin tanıdık ve popüler yöntemi, Ming Hanedanlığı'nın ortalarında ve geç dönemlerinde çay keklerinin kaldırılmasına kadar geçerli değildi. Belediye Çay Kültürü Araştırma Derneği'nin müdürü ve Jinhua Çay Kültürü Araştırma Derneği'nin kıdemli bir araştırmacısı olan He Zhide, mevcut yöntemle karşılaştırıldığında geleneksel çayın insan vücudunun çayın özünü daha iyi emmesini sağlayabileceğine ve çay tadımını en uç noktaya getirebileceğine inanıyor. Bu nedenle, çay sipariş etme prosedürü zahmetli olmasına rağmen, sanatsal veya besleyici olup olmadığına bakılmaksızın teşvik edilmeye değer.
Sanat öğrenin, Song Shi'nin zarafetini yeniden üretin
İlk aşamada sadece ortaokul eğitimi almış bir çaycı olarak, basit Ying Yuping, Dongyang'daki diğer çaycılar gibi, uzun yıllar çayın kalitesine odaklandı. Belediye Çay Kültürü Araştırma Derneği'ne katıldıktan sonra bile, Dongyang çayı içmenin tarihsel yollarını anlamadı. 2016 yılına kadar, WeChat'in çeşitli geleneksel çay kültürlerini teşvik eden ve onu büyüleyen kamu hesabı "Tea Parents" ile temasa geçti. "Tea Parents" ın Çin Vejetaryen Derneği başkanı A-Gump tarafından kurulduğunu bilen Ying Yuping, Derneğe tereddüt etmeden katıldı. O yıl Su Nv Kulübü, ulusal somut olmayan kültürel miras projesi "Güney Song Çayı" nın temsilci mirasçısı Peng Kerong'u çay yapma becerilerini öğretmesi için davet etti.
"İlk kez çay gördüm. Onu tarif etmek için sadece 'şoklu' kelimesini kullanabilirim." Yeşil çay tozunun Peng Yurong'un elinin altında süt beyazı "Xuetao" ya dönüşmesini seyreden Ying Yuping, dedi. Her çeşit tuhaf nesne var. Ayrıca Peng Kerong, farklı görünümde çay çorbası yapmak için beyaz çay demlenmiş çay ve kaynatılmış çay kullanabilir. Çay ikiye bölündüğünde, çay çorbasının üzerine manzara resimleri çizerek, öğrencilerin onu büyüleyen "Su Danqing" in zarifliğini görmelerini sağladı.
Sonuç olarak Ying Yuping, uzun bir çay siparişi çalışması başlattı. Yılda birkaç kez yoğun yüz yüze eğitime ek olarak, eve döndüğünde çalışmaya devam etti. Çay siparişi verirken, çorbanın enjekte edilme şeklinde ufak bir farklılık olması çay çorbasının kalitesini etkileyecektir.En iyi açı, kuvvet ve sıcaklık dengesini tekrar tekrar bulmak gerekir. Çay çorbası mochi tarafından oluşturulan süt çiçeği deseninin güzel olup olmadığını belirleyen flicking yöntemi ve gücü daha önemlidir.
Çay tozunu fincana dökün, çorbayı dökün ve süt çiçeğini üfleyin, hareketsiz durduktan sonra çay çorbasına geri dönecek ve sonra tekrar süt çiçeğine atacaktır ... Bir fincan çay çorbası tekrar tekrar kullanılabildiğinden, Ying Yuping'in pratik yapması genellikle yarım gün hatta bir gün sürer. Fiske bileğin gücüne dayandığı için bileği uzun süre ağrıyordu.
Ying Yuping, bir yıldan fazla bir süredir çalıştıktan sonra Güney Song çay sipariş etme becerilerinin özünde ustalaştı. Çay kültürünü seven bir Jiangxiese olan Hu Xiaoqing, ekimi altında ona katıldı ve çay sanatının hayranı oldu. Geçen yıl Ekim ayında Hangzhou'da düzenlenen "Piyun Kupası" nın Yedinci Güney Şarkısı Çay Turnuvasında Hu Xiaoqing, Kurumsal Grup Ödülü'nü kazandı. "Çayı beyaz ve uzun süre ısıran çay dövüşü bir günlük iş değil." Hu Xiaoqing çay siparişi verirken açıkladı. Güney Song Hanedanlığı'nda çay sipariş etmenin en klasik yöntemi çay tozu yoluyla yapılan "yedi çorba yöntemi" dir. Erişte çorbasının değişen durumuna göre çorbayı yedi kez enjekte edin. Bu yöntem, çay sipariş edenin her bir çorbanın durum standartlarını iyi bilmesini ve buna göre uyarlamasını ve son olarak çay demliğini kullanarak karla dolu bir köpük üretmesini gerektirir. Çay ile savaşmanın temeli budur. Ancak mükemmel bir çay çorbası tamamlandığında, çay bölünebilir ve çay tozu çay çorbasının üzerine bir resim çizmek için kullanılabilir.
Geçen yıl 30 Eylül'de Ying Yuping ve Hu Xiaoqing, Tiantainin Jigongun eski ikametgahına çay sanatı gösterisi için davet edildiler. Nefis çay sanatı turistler tarafından izlendi ve zaman zaman çay sağlamak için yerel bölge ile uzun vadeli bir işbirliği ilişkisi kurdular. Sanatın icrası.
Vaaz, Refah Canlanma Çayı
Çay töreni öğretmeni çay sipariş etme becerisini gösterir
2008'in başlarında Ying Yuping, çeşitli çay evleri için çay ustaları yetiştirmeye başladı. Son yıllarda Belediye Tedarik ve Pazarlama Kooperatifi Eğitim Merkezi ve Nanshan Otomobil Okuluna çay sanatı eğitimleri için yardım ederken, "Yapraklar Hikayesi" nde çay sanatı halkı refahı eğitimi de verdi. Çay becerilerinin özünü öğrendikten sonra, bu sanatı tanıtmaya heveslidir. Bu amaçla, Vejetaryen Kadınlar Kulübü'nün Dongyang şubesi başkanlığı görevinden yararlanarak üyelerine kendi çayevinde çay yapma eğitimi verdi ve Vejetaryen Kadınlar Kulübü'nün aktiviteleri de çay yapma sanatını içeriyor.
Çay sipariş etme sanatı, çayın kalitesinden ayrılamaz. Çay çorbasını "çorba damarları ve su damarlarını dahice" ve süt çiçeğini "beyaz bulutlar ve çiçeklerle dolu" yapmak için iyi çay desteğine ihtiyacı var. Fuding'den beyaz çay, Fujian yeni başlıyor En iyi seçim. Ying Yuping, ekonomik açıdan uygun çay tozu yapmak için birçok kez çayın kaynağını bulmak için Fujian'a gitti ve sonunda arkadaşlarının yardımıyla "Beyaz Şakayık" ı seçti. "Baihao Yinzhen" çok pahalı, "Shoumei" kalite olarak biraz daha kalın ve ortadaki "Beyaz Şakayık" doğru. Öğrenciler çalışmaya geldikleri için tüm materyaller Ying Yuping tarafından ücretsiz olarak sağlandı, bu yüzden elinden geleni yapması gerekiyordu. Tam terfisiyle şu anda 6 ilkokul öğrencisi de dahil olmak üzere 30'dan fazla kişi çay yapma sanatını öğreniyor.
Ying Yuping her defasında "En mutlu olan şey, tüm öğrencilerin sınıfta bulunması ve bir başarı duygusu hissetmem. En sinir bozucu şey, sınıf için gerekli materyalleri hazırlamak için çok çalışmam, ancak bazı insanların çeşitli nedenlerle gelmemesi." Dedi. Basit çay meselesinin arkasında, aslında bir dizi karmaşık hazırlık var. Çay tozu, Luo vb. Öğütmek çok zaman alır. Ayrıca öğrencilerin çay siparişi sanatının çekiciliğini hissetmeleri için suyun kalitesi de göz önünde bulundurulur.Dağ kaynak suyunu kullanma şartı olmadığında, En iyi tadı elde etmek için musluk suyunu üç kez filtrelemek için özel ekipman kurdu. Teknik hazırlık ise yıllarca çalışma ve eğitim gerektirir. Ying Yuping, "Her sınıfa değer verin, halkın refahına zarar vermeyin", bunun öğrenciler için asgari şart olduğunu söyledi. "Ara sıra benden çay öğrenen yüzden fazla kişi vardı, ancak sonunda sadece 30 kişi ısrar etti." Sorunun hala Dongyang halkının çay hakkında pek bir şey bilmediğini söyledi.
Şimdi, Ying Yuping'in en büyük dileği, Dongyang'da Güney Song çayının cazibesini canlandırmak. Bu amaçla, tanıtımı genişletmeyi, mekanı genişletmeyi, daha fazla çay severin çaya katılmasını sağlamayı ve tuhaflıklar ve güzellik için mücadele tarzını yeniden üretmek için çay partisini doğru fırsatta düzenlemeyi seçmeyi hayal etti.
