Pekin kafelerindeki pişmiş fasülyeler ve "sarkık kulaklar" iyi satıyor Kendinize yardımcı olmak için iyi bir ilaç mı?
Göçmen Kuş Kahvesi'nin yöneticisi Yang Beibei hala bir rüyada.
Aralık 2019'da, "şehirde gizli saklı" olarak nitelendirilebilecek Qianmen Caddesi'nin köşesindeki Guozi Hutong'da Göçmen Kuş Kahvesi'nin üçüncü mağazası açıldı. Bahar Şenliği öncesinde Yang Beibei, çeşitli ülkelerden kahve üreten bölgelerden 30 paket fasulye seçti, süt ve kek hazırladı ve Bahar Şenliği sırasında kırmızı paket etkinliği planladı.Önceden çeşitli kağıt kesme pencere ızgaraları yapıldı. Hızlanıyor, gerçekten yapmak istiyor.
Salgının ani patlak vermesinin tüm bunların aniden sona ermesine neden olduğunu kim bilebilirdi.
Açılan kafenin geliri normalin sadece% 20-30'u
Qianmen Caddesi hiçbir zaman şimdiki kadar sessiz olmamıştı. Her girişin özel bir sıcaklık ölçüm kaydı vardır ve gelen ve giden çok az insan vardır. Markanın kuruluşundan bu yana bir gündür kapatılmayan Göçmen Kuş Kahvesi, bu sefer de faaliyetine devam etmeyi seçti. Tek başına klima ücreti günlük 100 yuan'a mal olsa da, dahası, bu tek ailelik iki katlı binanın kira gibi başka masrafları da var. Yang Beibei, "Göçmen Kuş Kahvesi olarak adlandırıldığı için, ev gibi hissettiriyor, bu yüzden kapının kapanmasına izin veremezsiniz," dedi.
Geçmişte, Bahar Şenliği Pekin'deki kafeler için mutlaka en yoğun sezon değildi, ancak yolcu akışı sabit kaldı ve kahve paket servisi de düzenli bir şekilde akıyordu. Bağımsız kahvehanelerde bazı yöneticiler çantalarını toplayıp yılbaşı için eve dönseler bile ilk ayın onbeşinden sonra kapılarını açmaları gerekiyor. Başkentteki birçok kafe son 30 gün içinde duraklat düğmesine bastı.
Jinjie's Fangye Coffee, Fangjia Hutong ve 751'den sonra zaten üçüncü konum olan Chaowai SOHO'da yer almaktadır. 2019 onun için bir veda ve yeniden birleşme ise, 2020 her şey başlamadan başı dertte olacak. "Bahar Şenliği tatilinin başlangıçta 22 Ocak - 30 Ocak tarihleri arasında olması planlanmıştı, ancak Pekin 10 Şubat'ta çalışmaya devam edeceği için, 11'inde faaliyete başlamayı planlıyoruz, ancak 10'unda koruma ve dezenfeksiyon için hazırlandıktan sonra, çevredeki alanın neredeyse boş olduğunu gördük. 'Tekrar."
Çin Mutfağı Derneği tarafından yayınlanan "2020 Yeni Koroner Pnömoni Salgını Sırasında Çin Yemek Endüstrisinin Çalışma Durumu ve Gelişim Eğilimleri Üzerine Araştırma ve Analiz Raporu" salgın sırasında catering şirketlerinin% 78'inin işletme gelirlerinin% 100'ünden fazlasını, şirketlerin% 9'unun % 90'dan fazlası; Şirketlerin% 7'si% 70 ile% 90 arasında gelir kaybına sahiptir;% 70'in altındaki gelir kayıpları yalnızca% 5'tir.
Starbucks Çin, mağazalarının yarısını geçici olarak kapattı ve salgının, 2020 mali yılının ikinci çeyreğinde ve tüm yılındaki genel performansı üzerinde önemli bir etkisinin olması bekleniyor. Aynı zamanda, açılışta ısrar eden bağımsız kafeler, gelirlerinin normalin sadece% 20-30'u olduğunu söylediler.
Farklı yerlerde farklı durumlar
Salgın altında, ülke çapındaki kafeler benzer zorluklarla karşı karşıya ve en önemli sorun kira baskısı. İçeriden birinin tahminine göre "En az bir ay için kira 20,000 yuan." Sadece kafenin bulunduğu şehrin farklı politikaları, iş stratejileri ve konum seçimi var ve farklı durumlarla karşılaşacak.
En tipik olan şey, alışveriş merkezlerindeki kafelerin alışveriş merkezi düzenlemelerine göre işlerini askıya alması veya açmasıdır.Aynı zamanda, bazı alışveriş merkezleri ve mülkler, tüccarlar için kira indirimi veya muafiyeti için karışık gibi görünen politikalar önermiştir. Bununla birlikte, Beijing News'ten bir muhabirle yapılan röportajda, ana iş bölgesindeki kahve dükkanından sorumlu bir kişi, ticaret bölgesinin herhangi bir kira indirimi veya muafiyet desteği sağlamadığını ortaya koydu. Bir ofis ticari kompleksindeki bir kafeden sorumlu bir kişi, dükkanın kişisel bir ev sahibiyle sözleşmesi olduğu için kiranın kolayca düşmesinin beklenmediğini ve şu anda iletişim halinde olduğunu söyledi. Bu fenomen nadir değildir. Sorumlu bir başka kişi de, ev sahibinin bireysel bir ev sahibi olmasına rağmen, bir ofis ve ticari kompleks içinde yer almasına rağmen, müzakerenin sonucunun kira artışını ertelemek ve aylık ödemeyi geçici olarak değiştirmek olduğunu söyledi. "İş hayatında bazen hiçbir şey isteyemezsin."
Göçmen Kuş Kahvesi'nin boş ön mağazası.
Aynı zamanda hutong mağazaları, topluluk mağazaları ve ofis binası mağazaları salgında farklı durumlarla karşılaştı. Şu anda cadde üzerinde bulunan kafelerin çoğu Mellon Coffee gibi butik zincir kafeler gibi geçici olarak kapalı. Aynı zamanda bağımsız kafeler, farklı lokasyonlardan dolayı farklı koşullarda bulunmaktadır.
Migratory Bird Coffee'nin Pekin'de Qianmen Caddesi üzerindeki Guozi Hutong'da, Yasak Şehir yakınlarındaki Zhonglao Hutong'da ve Gulou Juer Hutong'da bulunan üç mağazası var. Yönetici Yang Beibei, Zhonglao Hutong mağazası ve Nanluoguxiang mağazası konaklama ile işbirliği yaptığı için, salgının etkisi nedeniyle geçici olarak kapatıldıklarını ve Qianmen mağazasının kendi mülkiyet haklarına sahip özel bir mülk olduğunu, bu nedenle aranmadığını söyledi. Dur.
Yerel halkın meyve ve sebze taşımasına yardımcı olan katı dezenfeksiyon
Jinjie kahve yapma ve çiçek düzenleme konusunda biraz katı ... İşe yeniden başladıktan sonra, koruma ve dezenfeksiyon konusunda da titiz. "Artık her gün bakım için maske ve koruyucu eldiven takan ve ayrıca tek kullanımlık dezenfektan, alkol ve 84 dezenfektan hazırlayan tek bir personel var. Her misafir ayrıldıktan sonra, kapıyı havalandırma için açın ve bar ve kapı kolunu alkolle silin. Her iki saatte bir Havalandırmak için kapıyı bir kez açın ve tüm müşteriler paket servis kapları kullanır. Mağazada kullandığımız tek kullanımlık olmayan kapların hepsi bir sterilizatörde sterilize edilir. "
Eylül ayında Wangjing SOHO, DE PLUS COFFEE artık sadece paket servis hizmeti veriyor ve misafirlerin çoğu yakınlarda çalışan beyaz yakalı işçiler. Sorumlu kişi Pang Hui, açık bir şekilde şunları söyledi: Eyaletin önerdiği şekilde 10 Şubat'ta çalışmaya devam ediyoruz. Şu anda Wangjing SOHO kesinlikle ziyaretçilerin girmesi için ve giriş ve çıkışlarda sıcaklık ölçülmeli. Giriş ve çıkış kartı ve şirketin çevrimiçi beyannamesi ile kimse giremez. "Eylül ayında DE PLUS Coffee çalışanları 4 saatte bir vücut ısılarını ölçtüler. Halka açık alanlara alkollü pamuklu ped, ıslak mendil, el dezenfektanı, dezenfektan spreyler vb. Yerleştirildi.
Prince Gong's Mansion yakınındaki Jiudan Coffee, az miktarda paket servisi olan bir ara mağaza. Ev sahibi Will sakince, "Toplumda salgınla savaşmak için gönüllü olarak kaydolduk. Ekibin morali hala çok yüksek. Sakinlerin topluma sipariş ettikleri sebze ve meyveleri teslim etmelerine ve günde yaklaşık 50 sipariş vermelerine yardımcı oluyoruz," dedi sakin bir şekilde. İlginç bir şekilde, sebze ve meyveleri tartmak için kahve çekirdeği tartı kullanıyorlar.
Jiudan Kahve ekibi bir topluluk gönüllüsü olarak hareket eder ve mahalleye meyve ve sebze dağıtır.
Jiaotong Üniversitesi'ndeki başka bir Jiudian Kahve dükkanı geçici olarak kapatıldı. Kampüste doğrulanan vakalar vardı ve sıkı kapalı yönetim uygulandı. Kayıplar nispeten ciddiydi.
"Şimdi yalnız çalışıyorum. Ne kadar çok çalışırsam çalışayım, her zamanki gibi iş yapamasam da, çalışanlara bazı sübvansiyonlar vermeye de çalışıyorum." Yang Beibei çaresizce iyimserdi. Bahar Şenliği sırasında Yang Beibei bir sağlık görevlisine kahve teslim etti ve diğer sağlık çalışanlarının da içebileceğini düşünerek 1000 ml espresso ve 4 şişe süt getirdi. Aynı zamanda, tüm sağlık çalışanları ücretsiz kahve içmek için göçmen kuşlara gelir. "Bu dönemde onlar için başka ne yapacağımı bilmiyorum."
Göçmen Kuş Kahvesi Yang Beibei, sağlık personeline kahve konsantresini verdi.
Hızlı tüketim malları satışları boşluğu kapatacak
Maliyet düşürme açısından, çoğu kafe günlük işyerindeki insan sayısını kontrol etmeyi ve çalışma saatlerini kısaltmayı tercih eder, bu da personel arasındaki teması bir dereceye kadar azaltır. Stoktaki kahve çekirdekleri için "evde pişirilen" kafeler pişmiş fasulye satacak veya "asılı kulaklar" olarak satılacaktır. Hafta içi çevrimiçi mağazalar ve mikro mağazalar işleten kafeler veya stüdyolar için, hızlı tüketim mallarının satışı, şüphesiz kahve içeceklerinin satışındaki boşluğu kapatacaktır. Kahve çemberinde herkes birbirini cesaretlendirdi ve işe başlayamayan bazı yöneticiler acı acı gülümsedi: "Ben de evde soğuk deri ve tavuk kanadı yapan ekibe katıldım."
Çinli gıda endüstrisi analisti Zhu Danpeng, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Kira sabittir. Yalnızca değişken personel maliyetleri düşürebilir. 'İlk sipariş, sonra teslim alma' modeli personelin ihtiyaçlarını çeşitli zaman dilimlerinde dengeleyebilir. Aynı zamanda, Kahve, çok güçlü manevi özelliklere sahip bir ürün ve insanların kahve çekirdeklerine ve sarkık kulaklara olan talebi arttı. "
Yang Beibei, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Salgın sırasında, asılı kulaklı kahve, soğuk demlenmiş kahve ve kahve konsantresi normalden çok daha fazla satıldı." Jin Jie, "Bireysel kullanıcılar hem asılı kulak torbaları hem de kahve çekirdekleri sattı. Arttı. Ancak mağazalara verilen kahve çekirdeği siparişi neredeyse yok. Çünkü birçok kafe henüz açılmadı veya ciroları çok sınırlı. "
Pang Hui'nin işe devam ettikten sonra yaptığı ilk şey, çevrimiçi kahve çekirdeklerini ve asılı kulak ürünlerini entegre etmekti. "Satışların oranı gerçekten arttı ve paket servis yoluyla hızlı hareket eden ürünleri satın alma yolu, çevrimiçi alışverişten daha kolay ve daha hızlı olacak."
Will bunun için biraz pişmanlık duyuyor: "Bahar Şenliği'nden önce çok fazla kahve çekirdeği ve sarkan kulak kahvesi kalmadı. Ürünlerin tazeliğini her zaman sağlamak istedik, bu yüzden envanteri sıkı bir şekilde kontrol ediyoruz. Salgından sonra kavurma fabrikası bu hafta çalışmaya başladı. Hiçbir yer kalmadı. Halkın refahı için salgın önleyici asılı kulak kahvesi ön satışını yayınladık. Bir anda 500 paket asılı kulak tükendi. 4,500 yuan'lık geliri 'One Foundation'a bağışladık. Liangmaqiao'da ismini vermek istemeyen bir kişi var Düzenli müşteriler bir kerede 140 paket satın aldı ve tekrar satmak umuduyla bize 100 paket bağışladı. "
Bir kahve çekirdeği kavurma dökümhanesine göre salgın sırasında ciro düşmedi, bunun yerine kahve çekirdeği satan birçok online kahvehanenin satış hacmi keskin bir şekilde arttı, ancak ana müşteri grubu hafta içi evde kahve yapan derin aşıklar oldu.
Ancak lojistik ve ulaşım ikilemiyle karşı karşıya kalan kahve e-ticaretinin de seçeneği yok. Bir kahve e-ticaret şirketi olan Babit, WeChat'te şunları söyledi: "Sevkiyata başladığımızdan bu yana 7 gün geçti ve hala 1000 sipariş borcumuz var ve henüz göndermedik." Yunnan üretim alanındaki depo çalışanları, neredeyse hiç hasat yapılmamış yüksek rakımlı Yunnan kahvesini tecrübe etti. Bu durumda salgını önlemek için tüm köylerdeki yollar kazılmış, kimse hasat için dağa çıkamıyor ve işleme tesisine taşınamıyor, kahvenin kırmızı meyveden "kuru meyveye" dönüşmesini sadece izleyebilirsiniz.
Kafede uykudan sonra daha fazla düşünce var
Salgın sırasında, zincir kafeler ve bağımsız kafeler de yavaş yavaş sınırlarını aşmanın yollarını düşündü.
Luckin Coffee bir adım önde görünüyor. 8 Ocak'ta Luckin, insansız kahve otomatı "Rui Anında Satın Alma" ve insansız satış makinesi "Maliyet Etkili Rui" yi piyasaya sürerek akıllı insansız perakende stratejisini duyurdu ve hazırlık dönemi bir yıl öncesine geri çekilebilir. Zhu Danpeng, insansız kahve makinesi satışlarının maliyetinin düşük olduğunu ve insansız temas modunun güvenliği artırdığını, bu da rafine ve yoğun kahvenin salınmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Aynı zamanda, sektör içerisinden bir kişi bundan şüpheleniyor. "Ruijigou" hala fiziksel bir model ve popülaritesi sınırlı. Şu anda, insan akışı az ve insansız kahve makinesi yarı atıl durumda. Kar akışı kısa sürede iade edilemez. Belli bir mali yüke neden olur.
Çevrimdışı sahne operasyon kısıtlamalarının zaman düğümünde, paket servisi olan restoran, kahve endüstrisi ve hatta tüm catering endüstrisi için en doğrudan ve verimli "kendi kendine yardım" çözümü haline geldi. Pang Hui, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "İşin yeniden başlamasından bu yana, ısıyla kapatılmış paket servis kapları kullanıldı. Günlük siparişler yaklaşık 30 sipariştir ve siparişlerin yaklaşık% 70'ine karşılık gelir. Geri kalanı paketten çıkarılır." 13 Şubat, Eylül Pang Hui'nin toplam paket servisi ve paket servisi 50 fincan.Pang Hui biraz memnun.Bu, mevcut durumda gerçekten iyi bir satış hacmi.
Dünya Kahve Derneği'nin sertifikalı öğretim görevlisi Jerry şunları söyledi: "Paket servisi olan restoran, kahve içecek satışlarının statükosunu değiştirme konusunda sınırlı yeteneğe sahiptir, çünkü kahve, sebze ve tahıl gibi bir zorunluluk değildir." Zhu Danpeng, geçişin etkili olup olmadığının marka yeteneklerine ve operasyonel yeteneklere bağlı olduğuna dikkat çekti. , Kaynakların entegrasyonu, kalite kontrol ve iç kontrol sistemi yetenekleri. "Walking Coffee Map" yazarı Gao Xue, açıkçası: "Daha önce pek çok kafe paket servisi açmadı ve satış kanalları açılmadı. Daha iyi gelir elde etmek için paket servis ürünlerine güvenebilen tüccarların hepsinin daha önce iyi yaptıkları için olduğu görülüyor. Yolu açmak ve biriktirmek için. "
Salgın, kahve endüstrisi ve hatta tüm catering endüstrisi için "büyük bir test" ... Kısa bir sıkıntı döneminden sonra, kafeler iş modelleri hakkında daha sakin düşünmeye başladılar.
Jerry açık bir şekilde şunları söyledi: "Kahve çekirdekleri bir borsa olduğu için salgından sonra hafif bir fiyat artışı olabilir. Bu soğuk kış boyunca birçok kafe sadece çevrimdışı sahnelerin veya sadece paket uygulamalara güvenmenin sınırlı olacağını ve kendi yemeklerini yapmayacaklarını fark edecek. Mağaza, özel dönemlerde hammadde olmadığını, kahve ve içecek dışında başka gelir kaynağının olmadığını görebilir ve kafelerin de yer seçiminde diğer iş formatlarıyla işbirliği yapmayı düşüneceğini görebilir. Zhu Danpeng, Salgın kahve endüstrisinde farklılaşmaya neden olacak. Etkili, ancak bazı kafelerin risk önleme yetenekleri büyük ölçüde geliştirilecek. "
Beijing News muhabiri Luo Fan
Resim kaynağı Fotoğraf katılımcıların izniyle
Editör Peng Yali redaksiyonu Zhang Yanjun
