Chaoshan Beef Hot Pot: Karakterle bir tencere sığır eti yapın
Bay Chua Lan şunları söyledi: "Yalnızca Chaoshan Beef Boiler Chaoshan'ı temsil edebilir." Bu doğru.
Chaoshan mutfağı Hafif ve tatlı : "Qing" orijinal tadı ve beslenmeyi korumak anlamına gelir, "hafif" malzemeleri ve baharatları ekledikten sonra "hafif ve lezzetli" anlamına gelir, "gan" tatlı ve lezzetli anlamına gelir ve "uyum" yardımcı malzemeler ve soslu yemeklerle karıştırmak anlamına gelir.
Chaoshan dana güveç tüm özellikleri bir araya getiriyor, "Aşçılık Tanrısı" olarak bilinen Bay Cai Lan'ın bu kadar değer vermesine şaşmamalı.
Chaoshan dana güveç 1940'larda meşhur oldu ve çorbaya shacha sosu eklemek de popülerdi. Bununla birlikte, malzemelerin orijinal lezzetini seven Chaoshan halkı, nihai sığır eti tadı peşinde koşarken, shacha sosunu yavaş yavaş daldırma haline getirdi ve berrak çorba kabı dipleri ana akım haline geldi.
Hava soğuk, herkesi bir tencere yemeye götüreceğim!
Çorba tabanı
İyi bir kap berrak çorba yapmak için taze dana bonbonlarını en az 8 saat kaynatın. Çubuk kemiğinde, tencerenin dibini kaynatmak için en uygun olan kemik iliği daha fazladır. Çorba olan servis yapmadan önce mısır, beyaz turp, acı kabak ve kişniş ekleyin.
Baharatlı tencereye alışkın olanlar için çorba tabanı berrak su kadar berraktır. Herkes bilir ki bu "az su ile berrak çorba", sığır etinin orijinal tatlı tadını tatmanın anahtarıdır.
Berrak çorba servis edilmeden önce mısır, turp, acı kabak ve kişniş eklenecek, sebzelerin tatlılığı da dana etinin lezzetini ortaya çıkarabilir.
Sığır eti
Chaoshan sığır güveçinin mutlak kahramanı olarak sığır eti , Ağır baharatlı yağ veya başka baharat yoktur, en ufak bir kusurun gizlenmesi yoktur.
Canlı sığırdan girişe kadar, iyi sığır seçme, ince ayrıştırma ve küçük kaynatma sürecinden geçmelidir, her adım mağaza ve lokantalar için bir testtir.
Otantik Chaoshan dana güveç restoranı donmuş dana eti veya makine dilimleri demedi. Aynı gün kesilen Yunguichuan küçük saç derileri seçilmeli ve shabu-shabu için en uygun olan sığır eti, Chaoshan'ın eşsiz ince bölme yöntemine göre deneyimli sığır kesiciler ve et kesiciler tarafından kesilecek ve kağıt inceliğinde et parçaları halinde kesilecektir.
Boyun
"Nakış gibi çiftlik" yiyeceklerinden asla bıkmayan Kaoshan halkı ve aynı şey Jie Niu için de geçerli.
Boyun, kaşık, üç çiçekli parmak, beş çiçekli ayak ... alt bölümün her bir parçasının kendi adı vardır. Yerli veya tecrübeli değilseniz, menüyü alsanız bile, kaybolacaksınız.
Sığır etinin sınıflandırılmasından bahsediyorsanız, Boyun ve beş ayak parmağı Bu en iyisi. Boyun, bir ineğin boynundan hafifçe çıkıntı yapan bir et parçasıdır ve aynı zamanda ineğin en sık hareket eden çekirdek kısmıdır. Mükemmel boyun yağı kar gibi eşit olarak dağıtılır ve pişmiş et dilimleri üzüm gibidir.
Bay Chua Lan bir keresinde Chaoshan dana güveçte sığır eti hakkında yorum yaptı: "Hafif bir direnç ve dişlere geri tepme ile, karakterli bir ağız dolusu et olarak kabul edilebilir." Bu standarda göre Neck Ren en lezzetli dana eti olmalıdır.
Kaşık sapı
Kaşığın sapı bir ineğin kürek kemiğinden alınır.Her dilimin ortasında, tadı yumuşak ve elastik olan belirgin bir kas tendonu vardır.
Anahtar Ren
Kaşık sapının en güzel kısmına "kaşık çekirdeği" denir ve tadı daha yumuşaktır.
Asılı ejderha, yumuşak et
Eğer aşk Taze tat , Kaşık, sap, arkadan sarkan ejderha ve kalçadan gelen yumuşak et mükemmel seçeneklerdir.
Asılı Ejderha
yumuşak et
Beş parmak, üç parmak
Eğer tercih edersen Gevrek doku Arka bacak tendonundaki beş çiçekli ayak ve ön bacak tendonundaki üç çiçekli ayak parmağı da iyi seçeneklerdir.
beş parmak
Üç çiçekli ayak parmağı
Göğüs yağı
Berrak çorbada kaynatıldıktan sonra yağlı görünen göğüs yağı, Gevrek ve ferahlatıcı tadı, tereyağının güçlü aromasını tamamlar.
Dilimlenmiş dana eti bir an önce tüketilmelidir. Berrak suyu kısık ateşte küçük bir kaynatın, eti tencerede pişirin ve gevşekçe sallayın, üç kez daldırın ve kurumaya bırakın, ayarlanan sosun içine daldırın ve yiyebilirsiniz.
Sichuan güvecinin sıcaklığından farklı olarak, dana etinin lezzetini maksimumda korumak için, Chaoshan dana güvecinin berrak çorbası kaynatılmamalı, taze pişirilen dana eti sıcak değil, aceleyle yutulmasına gerek yok, dilinizi yakmaz. .
sığır eti topu
Bir inekte dana güveçte kullanılabilecek kısım aslında 1 / 3'ü geçmez.
Shabu-shabu et dilimlerine ek olarak, normal dana eti genellikle parçalara bölünür ve doğrudan çorbanın içine atılır; hassas kalçalar, yumuşak ete dilimlenmenin yanı sıra popüler Chaoshan atıştırmalıkları yapmak için de kullanılabilir sığır eti topu .
Büyük bir sığır etini bir et bulamacına dönüştürmek için kare bir çekiç bıçağı kullanın Güç ve hız eşit ve orta olmalıdır. Tereyağı ekleyip köftelere sıkın, ılık suya koyarak şeklini ayarlayın ve pişene kadar pişirin.
İnce sığır eti topları Et sıkı ve ısırık meyve suyuyla dolu . Yenmek için yeterli zamanınız yoksa, dana eti taze değilse veya köşeleri kesip biraz daha mısır nişastası eklerseniz dana köftesinin tadı çok farklıdır.
Dip
Chaoshan mutfağı, bir yemek bir yemek soslu baharatlamaya dikkat ediyor. Chaoshan'daki yerel halk dana güveç yer ve bir tabak özel shacha sosunu sever.
Boyun gibi bir inek kaparsanız, iki veya üç kedinin en kaliteli etini kesemeyebilirsiniz. Başlamak için sos daldırmaya gerek yoktur ve giriş yağlı, yumuşak ve lezzetlidir.
Ancak, sözde belirtildiği gibi, "Yiyeceklerin sabit bir tadı yoktur ve tadı lezzetlidir." Kumlu çay sosunu güney sütü, balık sosu veya Chaozhou acı sosuyla eşleştirmek veya kuzeyde susam ve frenk soğanı tadı yapmak iyi bir tat olmayabilir.
Sığır eti lezzetli olmasına rağmen et dolu bir yemek çok yağlı. Guangzhou ve Shantou'da sıklıkla yenir Su teresi ve bahar sebzeleri Chaoshan halkının dana güveç yerken pişirmeyi sevdiği sebzelerdir.
Su teresi aynı zamanda su teresi olarak da adlandırılır.Tadı biraz çoban çantasına benzer, çorba kaynatmaya ve tavada kızartmaya uygundur.Dana etli güveç berrak çorbasında pişirildikten sonra güzel kokulu ve ferahlayacaktır.
Chaoshan kızarmış tofu derisi, aynı zamanda Chaoshan halkının en sevdiği dana güveç yan yemeklerinden biridir. Sıradan yuba ile karşılaştırıldığında, Guangxi'den gelen yuba sadece daha büyük ve kabarık değil, aynı zamanda daha ince. Chaoshan'ın otantik bir yemek şekli olan tavada kızartıldıktan sonra kısa bir süre sonra pişirilecektir.
