Lezzetli Sichuan'da Douban peri
Başka bir fasulye ezmesi konservesi bitti.
Son yemek Huoxiang havuz sazanıdır. İnce uçlu tomurcuklar çıtır çıtır ve yumuşaktır. Biraz ovduğunuzda ageratumun yağlı gazı doğrudan alnınıza akar.Bu sırada koyu renkli su teresi bir tavada ve küçük bir ateşte kızartılır. Crucian sazan her iki tarafı da kızartılır. Sarı ve canlı, sadece bu yeşil Huoxiang'ı bekliyorum.
Bir kutu fasulye ezmesi kullandıktan sonraki başarı hissi, bir tüp ruj kullanmakla hemen hemen aynıdır. "Aslında dışarıda bir gününüz var. Düzinelerce sos şişesi ve tencere sizi alkışlıyor!" Birçok baharat ve sos ilk olarak çantanın ağırlığının yarısını aldı ve eve döndüklerinde buzdolabının bir üyesi oldular. Bu Japon kiraz sirkesi, Tayvan soya sosu, Sarawak beyaz biberi ve Sin Chew Laksa sosu ilk başta güzelliğinde başı çekmeyi başardı, ancak zamanla küçük, kaba bir tencerede Pixian fasulyesi ezmesi aceleyle hareket ettirilmedi. Solda çömelmiş olarak ön sıraya ulaştı.
Sadece Sichuan'da "kırmızı aroma" nın ne olduğunu anlayabiliriz. Bir tabak tabağı olabildiğince hafif ve sağlıklı olabilir, ancak kırmızı tabak yoksa isyankar olacaktır. Kırmızı tadı basitçe baharatlı olarak anlaşılamaz. Örneğin, Siçuanlılar Yunnan, Guangxi ve Hunan mutfağını nadiren çekici buluyorlar. Bu restoranlar Siçuan'da hiç açılamıyor. Baharatlı ve hoş kokulu olmalarına rağmen çok ferahlatıcılar ve Douban'ın yumuşak soslarına sahip değiller. Bu fasulye ezmesi bulanık görünüyor, kolza tohumu yağının sıcaklığını geçtikten sonra korkunç. Sadece bir kişi Tao almakla kalmayacak, aynı zamanda tüm domuz eti, yumuşak bambu filizleri, soya peyniri, balık ve nilüfer kökleri cennete yükselmelidir. Evet, Sichuan'da Douban ölümsüzdür, bu yüzden dikkat dağıtıcı şeylere karışmam.
Resim: Pixabay
Fasulye ile fermantasyon, Çin, Japonya ve Kore gibi Asya kültürlerinin paylaştığı baharatların temelidir. Miso çorbası ve miso çorbasının yanı sıra Chiang Mai'de bir çiftlikte fermente soya fasulyesi hamurunda haşlanmış balık çorbası içtim, aynı zamanda tanıdık bir tazelik vardı. Çin soya sosu ve soya fasulyesi ezmesi kategorilerinde, fasulye ezmesinin lezzet bileşimi daha karmaşıktır. Siçuan mutfağı genellikle bileşik baharat diyor. Köri aynı zamanda bileşik bir baharattır, ancak tüm dünyada basitleştirilmiş bir versiyon ortaya çıkmıştır. Bileşik, tat yapısına atıfta bulunur, bileşenler yalnızca karmaşık değildir, aynı zamanda yeni bir tada kaynaşır.
Siçuan gibi kara ve denizin tam olmadığı, sekiz hazinenin bulunmadığı yerlerde, Siçuan mutfağının formatı yerel koşullara uyarlanmıştır. Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, "Chuan Man Han" terimi artık geleneksel mutfakta kullanılmıyordu. Sichuan mutfağı menüsü, 1980'lerde Huixianlou, Chongqing'deki eski şefin menüsünde yer alıyordu. O zamanlar Japon mutfağı araştırmacılarının deneyimi, "Her yemeğin çok çeşitli bir tadı vardır, rahatsız edici bir güç yoktur, baharatlı ve tuzlu değildir ve her yemek damak tadına uygundur. , O kadar lüks ki, Çin kültürüne olan saygımı uyandırdı. "
SOOGIF'ten GIF
Siçuan mutfağının tahrişi, baharatlı yemekleriyle ünlü diğer yerel mutfaklardan çok daha düşüktür. Fasulye ezmesi yüzünden. Daha önce Lao Ganma ve Doubanjiang arasındaki farkı anlayamadım, ancak bunu ancak tamamen siyah ve tatsız "bükülmüş domuz eti" ile eğitildikten sonra anladım. Tempeh, hammadde olarak soya fasulyesini kullanırken, Douban ham madde olarak bakla kullanıyor. Asıl kurucu bezelyeyi denedi ama başarısız oldu, ancak Sichuan'ın bezelye eriştesi ve bezelye çorbası da mükemmel. Sichuan'daki en iyi yeri ne tür malzemeler bulabilir. Douban, Pixian County'deki Sichuan Mutfağı Müzesi'nde, iki kez pişirilmiş basit ve otantik bir domuz eti yiyebilirsiniz. Daha da otoriter olan Lianshan Huiguorou'dur.Her parça bir insan yüzünden uzun ve bir avuç içi kadar geniştir. Bir parça et yiyip ağlayabilir bile. Bu başlangıçta karakteristik olmayan domuz dilimleri, fasulye ezmesiyle yavaş yavaş sarılır ve hiç şüphesiz yeri doldurulamaz bir koku vardır.
Resim: Pixabay
Sichuanın eski restoranlarında her gün ev yapımı güveç diplerine bakın. Kızartma için temel olarak fasulye ezmesi kullanmanız gerekir. Uzun süre önce biber gibi kuru malzemeleri yavaşça kızartın ve ardından ıslak fasulye ezmesini dökün. Tencerenin tabanı orijinal olarak baharatlıdır. Aniden derinleşti ve yumuşadı. Bu çömlek malzemesi kesinlikle iç organların performansı, prenses, bel, düğüm ve beyin çiçeğinin performansı başta olmak üzere her türlü malzemeyi tutabilmektedir.
SOOGIF'ten GIF
Öğleden sonra, caddede yürümek ve çeşitli evlerden gelen duman ve ateşi koklamak beni sık sık mağlup etti, en iyi koku alma duyusuna sahip kendi kendini ilan eden biri, çünkü fasulye ezmesi karıştırıldığında yemek yapmak ve yemek yapmak tuhaf hale geliyor. Belki konjaklı kızarmış ördek, belki ızgara domuz pirzolası, belki de bambu filizleriyle kavrulmuş dana eti, belki sadece kızarmış mapo tofu ya da sadece "18 kürek" kızartılabilen kızarmış ciğer ve bel, Kung Fu yemekleri. Farklı malzemelerin kaynaşmasından sonra, Sichuanese'nin tenceresi artık keskin ve ağlamaklı değil, zıplıyor, yumuşak, değişken ve hoş kokulu.
Yerel kaynaklardan daha uygun, taze ve enfes bir garnitür olduğu için baharat daha özeldir. Sichuan'da fasulyenin tadı o kadar enfes ki, Pixian Douban'da kullanılan fasulye ve geleneksel soya fasulyesi yağı o kadar harika ki, çoğu Sichuan aroması Doubanxiang yapamıyor. Sichuan ve Jiangnan'da yeşil soğan ve yeşil kuru bakla yaygındır ... Görünüşe göre bu basit yemeği yemezseniz sezonda dikkate alınmayacaksınız. Ancak taze bakla ve bezelyeye ek olarak, bu aynı zamanda yerel halkın gastrointestinal sistemlerini düzenlemek için çeşitli soya ürünlerini yemesi için iyi bir zamandır.
Resim: Pixabay
İlkbaharda bakla çok dolgun, pazarın başından itibaren temiz bir şekilde soyuluyor.Su teresi ikiye ayrılıyor.Sadece günlük ev hanımının tartması gerekiyor.Kabuklama dükkân tarafından yapılıyor ve insanların kabuklarını bile satın aldığını görmek çok nadir. Fasulyeden. İlk ayda fermente olmaya başlayan saf su teresinin "olgunlaşması" altı ay sürecektir. Her gün fermente edilen Douban'ın kokusu manuel olarak döndürülmeli ve güneş, lezzetini güçlendirmek için bir sıcaklık aracıdır.Sıcaklığı gündüz yüksektir ve maruz kalmaya uygundur.Geceleri, onu arıtmak için çiğ "yemek" gerekir.
Japon yemek şovları, Sichuan'daki "gizli fasulye ezmesini" nihai satış noktası olarak kullanır. Bunun Japonların miso ve soya soslu baharat konseptiyle bir ilgisi olduğunu düşünüyorum. Siçuan mutfağındaki fasulye ezmesi, Japonların sonsuz tadı ve anlamını anlayabileceği sihirli bir silahtır. Bazı insanlar Doubanjiang için sözde yıl tablosunu böldüler, Doubanjiang ne kadar yaşlıysa, o kadar yumuşak ve Doubanjiang'ın tadı o kadar derin ve derin hissediyorlar. Bir keresinde Pixian'da Douban'ı bir ömür boyu yapan yaşlı bir adam olan Zhang Shiyun ile röportaj yapmıştım, Douban'ı Pixian'da yapmanın elbette Renshou çömlek kavanozları için en iyisi olduğunu, ancak şimdi pahalı ve yavaş yavaş Rongxian'dakilerle değiştirildiğini söyledi. Toprak kavanozda iki buçuk yıldan sonra, Pixian Doubanjiang'ın tadı temelde sabitlendi.Geçmişte insanlar Douban'ı satın aldı ve defalarca kurutmak zorunda kaldı, ancak tadı olağanüstü idi.
Doubanjiang hem baharatlı, tuzlu, taze ve tatlı tatlara sahiptir ve soya çeşnilerinde en karmaşık olanıdır. Temmuz ve Ağustos aylarındaki Erjingtiao, tüm Sichuan bölgesi için bir nimettir. Erjingtiao, Chaotian biberi, Qixing biberi, darı biberi, Bawang biberi, Dahongpao ve benzeri birçok biber çeşidi vardır. Erjingtiao, Pixian Douban için kullanılmalıdır.Bazı insanlar diğer biber türlerini denemişlerdir, ancak hiçbir tadı yoktur.
Erjingtiao biberinin üç özelliği vardır:
1. Biberin boynuzları ince ve hafif kıvrıktır.Biberin ucunda "J" şeklinde bir çengel vardır.Biber meyvesinin görünümü güzel ve kalın, kırmızımsı kahverengi, yağlı ve parlaktır.
İkincisi, yağ içeriği ağırdır ve Erjingtiao'nun yağ karterindeki performansı kesinlikle en üst düzeydedir. Yağın parlak kırmızı bir rengi vardır, kırmızı yağ otomatik olarak diskin kenarına kadar sıçrayabilir ve gresin kendisi orta derecede viskozdur. Soya sosu ve baharatlı kokusu var, tadı taze ve baharatlı, tatlı ve ılımlı.
3. Kapsaisin, biber kabuğu ve plasenta açısından zengindir. Genel biberin kapsaisin içeriği yaklaşık% 17 -% 27'dir. Erjingtiao biberi% 27 kadar yüksektir.
SOOGIF'ten GIF
Su teresi ve biberin füzyonu, saf baharatın keskinliğini bozar. Siçuan mutfağının sıcaklığı, bir düzine farklı dalda geliştirildi. Fermente su teresine taze biberler yarım yıl boyunca eklenir ve ikisi yaz ve sonbaharın üç ayı boyunca tamamen birleştirilir ve stabildir. Sıcak yapraklar bir koku yayar ve kalın siyah silindirde yavaşça gelişir Acı biber, tuz ve gri erişteler mucizevi bir kimyasal reaksiyona sahiptir ve acı biber ve su teresinin kendisinde olmayan yağlı ve yumuşaktır. Maliyetleri düşürmek için birçok Sichuan restoranı da bol miktarda kırmızı fasulye ezmesi, yani uzun yıllardır fermente edilmemiş ve rengini parlak tutmak için sanayileştirilmiş ve fermantasyon süresi nispeten kısadır, ancak Sichuanese genellikle evde Pixian fasulye ezmesi kullanır. Siyah su teresi ana içeriktir ve kızarıklığı ve aromayı artırmak için kırmızı yağlı tempeh eklenir. Pixian Douban Fabrikasında iki kez röportaj yaptım ve aldığım cevap, fasulyeleri kesen ve yaşlandırma sürecini karıştırıp hızlandıran makine yapımı fasulye ezmesinin iki buçuk yıl sonra doğal olarak fermente edilmiş fasulye ezmesinden farklı olması. .
Siçuan mutfağının tadı aslında çok geç şekillendi. Pixian County, adını Qing Hanedanlığı'nın Xianfeng döneminde Doubanjiang'dan aldı ve üretimi kesintiye uğramadı. Qing Hanedanlığı'nın sonunda ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında Pixian, temel endüstrisi olarak fasulye ezmesi yaptı ve ülke çapında satılan geleneksel markalar vardı. 1980'lere kadar Xipu Soya Sosu Fabrikası tarafından üretilen "gergedan" Sichuan'da hala görülmesi gereken bir şeydi ve tadı soya sosunu çok aşıyordu. Pixian Douban Fabrikası ile birleştirildikten sonra imha edildi.
SOOGIF'ten GIF
Ergenlik tat deneyiminde nispeten az Doubanjiang olan bir kuzeyli için, Doubanjiang'ı kullanmaya başladığımda, onu durduramadım. Pırasa ve dilimlenmiş nilüfer kökü ile kızarmış domuz etine biraz fasulye ezmesi koyduğumda, Chengdu'daki insanlar bunu yedikten sonra, "Ortaokul kantinine dönmüş gibiyim" yorumunu yaptı. İlk başta sinirlenmiştim, "Ne? Yemeğimi kantin gibi aşağıladın?" Ama bir anda çok sevindim ve uzun süredir ocakta olan Sichuanlı şefi anladım: "Bir Sichuanlıyı beslemenin zorluğu nedir? İyi!"
Herkes bunları izliyor
-
Okuma | Doğum Kontrol Hapları ve Cinsel Devrim
-
Tüm ağ "Sosyal Adam Sayfası" oluşturur
-
Balık yağı sağlığı işe yarıyor mu?
-
"Sonra Biz": Çinli baba Tian Zhuangzhuang
-
Yang Jiang: En derin acıyı unutmak için en zor öğrenmeyi kullanın
-
Çin-ABD ticaret savaşı gerçekten sakinleşti mi?
-
Bu, Mayıs ayındaki en sıcak film olabilir, bunları hâlâ bilmiyor olabilirsiniz
Yazının telif hakkı "Sanlian Life Weekly" ye aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş "Suudi Arabistan'ı ziyaret edin"
