Otaku tarafından kurutulan kurutulmuş kalamar otantik otaku olabilir
Kızları kovalıyorum, Mandarin'de arıyorum Kızları topla , Kantonca aradı Hendek kızı , Chaoshan lehçesi denir Tiaoya . küçük kız ile Kadın Chaoshan halkının neden kız gazetesi dediklerini anlamak kolay Mi Ne?
Kardeş Wushi tahmin et, Mi olmalı küçük kız Sözcüğün harf çevirisi. Chaoshan lehçesi kalamar da çağırdığı için Mi Balıkçılar kalamarları yakalar, kalamarın ışık eğilimi özelliklerini kullanarak onları cezbederler ve balık tutmak için yem ve kanca kullanırlar Kısacası, tıpkı kızları kovalamak gibi beyinlerini ve yöntemlerini kullanmaları gerekir. Ve ev tanrıçasının imajına denk gelen dolgun, beyaz ve yumuşak taze kalamar bana inanmayın:
Otaku söz konusu olduğunda, en iyi kalamarın otaku tarafından yapılması daha da tesadüftür.
Burada söyledi Otaku , Düşündüğünüz gibi değil, Avustralya'nın ilçe merkezi için bir rehber Houzhai Kasabası Balıkçılar, ürettikleri kalamar uzak ve yakın ünlü Ev kalamar .
Geceyi yazın Nan'ao Adası'nda geçirenler şu deneyimi yaşamalı: Denizde biraz ateş yakıyor, deniz meltemi bira içmek için kıyıya esiyor ve içecek, balıkçı teknesinden yeni yakalanmış küçük kalamar. Kalamarların göç etme alışkanlığı olduğu için mevsime göre yumurtalarını bırakmak için kıta sahanlığına gelirler.Nanao Adası anakaraya en yakın olanıdır.İyi sığ su kalitesi, bol güneş ışığı ve birçok çıkışı vardır, bu nedenle kalamar yetiştiriciliği için ilk tercihtir.
Elbette kalamar için doğum odası Güney Avustralya ile sınırlı değil, ılık okyanus akıntılarıyla göç ediyor ve ürüyorlar. Geçmişte Güney Avustralya'daki balıkçılar denizi tartışmak için tahta tekneler kullandılar, açık denize gidemediler, sadece Lemen Adaları'na kadar Nanao Adası'na dört beş saat uzaklıkta, Ding Peng, Nan Peng, Zhong Peng ve Can Peng'in dört adası dahil kalamar avlayabiliyorlardı. .
Ay takviminin dördüncü ve beşinci ayı, kalamar için üreme mevsimidir ve Sonbahar Ortası Festivali'ne kadarki yarı yıl, yüksek verimli sel sezonudur. Balıkçılar, bambu sallarını Zhong Peng Adası'na sürüklemek için tekneler kullandı ve birkaç ay orada kaldı. Balıkçılık, balık tutmanın en ilkel yoludur. Bir kişi, tıpkı oltalar gibi, bir düzine "el halatından" (iplere bağlı kancalar) sorumludur. Yakalanan kalamar ertesi gün öldürüldü ve doğrudan kayaların üzerinde kurutuldu. Havalandırma ve taze tutma önlemleri için bu yeterli değildir Kalamar tek seferde kurutulmalı ve kötü bir tada neden olmalıdır. Bu nedenle, o dönemde kurutulmuş kalamarın Qing Hanedanlığı'ndaki "imparatorluk sarayının üç haraçından" birinde kaldığı efsanesi, şu anki anlamda ev kalamarı değildi.
Kalamar avcılığında kullanılan kanca bir tekne çapasına benziyor, yem kancaya asılır ve kalamar ağzını kapattığında yakalanır.
Önceki tavşanları bekletme yöntemiyle karşılaştırıldığında, mevcut balık tutma yöntemi kralı urn'a davet etmektir: kalamarın fototaaksisini kullanarak, balıkçı teknesinin pruvasına ve gövdesinin her iki tarafına kilovat seviyesinde farlar yerleştirilmiştir.Bu ışıklı canavar çevreyi cezbeder. Çok sayıda mürekkep. Sonra balıkçı teknesi bir tarafta ışıkları kapattı ve mürekkepler diğer tarafa koştu.Diğer tarafı kapatıldıktan sonra kalamar pruvadaki ağa koştu ...
Modern balıkçı tekneleri güçlü bir dayanıklılığa sahiptir ve onları yakalamak için okyanus akıntılarını ve balıkçılığı takip edebilir. Başka bir geçiş yolu denir Titreme Yani, kışın kuzeydeki soğuk akıntı geldiğinde, kalamar kış için derin denizlere çekilir. Kalamar yiyen Açlığın ve soğuğun dayanılmaz olduğu zamanlarda mürekkep balıklarının kışı kendi uzuvlarını yiyerek geçirdiği söylenir ki bu çok trajiktir. Son yıllarda yükseliş Mahmuz olta balıkçılığı ile El olta balıkçılığı Ve derin su trol ağları, yani taze kalamar artık her mevsim mevcuttur.
Güney Avustralya'daki hemen hemen her aile evlerini satacak, ancak büyütmek yaklaşık on yıl alacak. Ellili yaşlarında olan Jia Mao Amca, kariyerine 2005 yılında başladı. "Güney Avustralya'da kurutulan ilk kalamar partisi olarak kabul edilmeliyim. Önümde iskelede kuruyan sadece bir yaşlı adam vardı." Kalamar evinin ünü arttıkça Jia Mao Amca da bunu keşfetti. İlk altın potu, "Şu anda yapmak kolay değil, özellikle son üç ila dört yılda, Güney Avustralya'da gittikçe daha fazla mürekkep kuruyor ve neredeyse yolların olduğu yerde mürekkepleri kurutan insanlar var."
Ailenin işlerinin çoğu Jiamao Teyze tarafından yürütülür. Taze kalamar tedarik edilmesi gerekir. Teslim edilen balıkçı tekneleri gecenin yarısında iskeleye varır. Sabahın erken saatlerinde Jiamao Teyze tekneyi alacak. Bir kutu taze kalamar alınacak. Doğrudan iskelede ticaret yapın. Onlarınki gibi bir kuruma ölçeği için günde neredeyse bir ton taze kalamar gerekir.
Kalamar alırken havanın nasıl olacağını bilmeniz gerekir, eğer hava kötüyse alamazsınız, yoksa sadece dondurucuya girebilirsiniz.
Kalamarın birçok seviyesi vardır. 22 cm'nin üzerindeki vücut kısmı (baş hariç) birinci sınıf kalamar, 18-22 ikinci sınıf kalamar; 12-18 üçüncü sınıf kalamar ve 12 cm'nin altındaki kalamar genç kalamar.
Taze kalamar binişten hemen sonra ele alınmalıdır: karnı kesin, iç organları çıkarın ve yıkayın. Katliam ve kurutmaya yardım edenlerin hepsi yakın akraba ve komşulardır ve kahvaltıda nefeslerini almak için sabah 10'a kadar meşgul olmaları gerekir.
İşlenen kalamarlar eğimli raflara düz olarak serilir ve ahşap raflarda balık ağları oluşturulur. Bu daha sonraki bir gelişmedir.Önceden, kalamar suyunun akışına ve buharlaşmasına elverişli olmayan uzun bir tezgah kullanılıyordu.
Bu mürekkep balıklarını rafa tek tek serpmek basit bir iş değildir, her kalamar güneşe maruz kalmayı en üst düzeye çıkarmak için yayılmalıdır. Sabahın erken saatlerinde binlerce kıyafet asmanız gerektiğini hayal edin. Sağ.
Elbette ayrıca bir "askı" -iki kürdana ihtiyacınız var. Jia Mao Teyze şöyle dedi: "Kürdan kullandım. Kendi kendime öğrendim. İlk başta herkes bana güldü. Kalamar kürdanları neden batırdı? Kürdanları kullanmadığım zaman, kalamarların farklı vücut kalınlıkları olduğu için eşit şekilde kurutulması gerekiyordu."
Bu, Güney Avustralya'daki kalamarın en belirgin özelliğidir. Kürdanlarla desteklenen kısım, kalamarın kuyruğundaki üçgen yüzgeci, genellikle Mi Shan . Yüzgeçler güneşi daha eşit hale getirmek için takılır, bu nedenle ev kalamarında bu çift vardır kanat .
Kurutulmuş kalamarın sürekli ters çevrilmesi gerekiyor. Çevirmenin sıklığı ve zamanlaması deneyime dayanıyor. "Genellikle cildin biraz kuru ve yapışkan olduğunu gördüğünüzde çevirmeniz gerekir. Normalde günde üç veya dört kez çevirmelisiniz." Dedi Jia Mao.
Çevirme aynı zamanda düzgün kurutma içindir.Kurutma işlemi sırasında, kurutma alanını arttırmak ve et yapısını değiştirmek için kalamarın her iki tarafından sürekli olarak çekilmesi gerekir.Bu aynı zamanda ev kalamarının ikinci özelliği: Kurutulduktan sonra kurutulmuş kalamar yuvarlaktır. Diğer kurutulmuş kalamar türleri, asılı kurutuldukları için ince ve incedir.
Kalamarın tanımlanmasında üçüncü özellik, kalamarın kuyruğunda delik olup olmadığıdır, eğer varsa, yoktur, Fujian kalamarı olabilir. neden? Geleneksel deniz tartışması işleminde kalamar, yakalandıktan hemen sonra teknede işlenir.Gemide fazla yer kalmaz.İşlenen kalamar, kalamarın kuyruğundan ip ile geçirilerek elbise gibi kurutulur, böylece kuyrukta bu küçük delik oluşur. . Ancak kavurma çubuğunda daha fazla mürekkep kurutulur Et yapısının nemi ve fibrozu iyi kontrol edilmez, tadı ve tadı farklıdır.
Ev kalamarları tek seferde kurutulmaz, ortadaki sürekli çevirme nemi kontrol etmek ve tazeliğini korumaktır. Güneş ölümü Tazelik yeterli değil ve et sert. Jiamao Teyze, sadece gündüz ve gece hasat edilebileceğini söyledi.Geçmişte, kalamarları havalandırmak için bambu yapraklarını saklamak için bambu sepetler kullanılıyordu. Artık buzdolapları ve klimalarla sıcaklığı kontrol etmek çok daha kolay hale geldi. Güneşin güneşe çıkması ne kadar sürer? "Böyle havalarda güneşte iki gün yeter. "
Tecrübenin yanı sıra, kalamar kurutma, havaya bağlı bir iştir. Güneş ışığı ve nem, ev kalamarının kalitesini etkileyen en önemli faktörlerdir.Güneş çok kuvvetli ve sıcaklık çok yüksekse, kalamar bir kerede çok ince kavrulur; farklı rüzgar yönleri farklı nem getirecek ve bu da üç gibi kurutma kalitesini de etkileyecektir. Nisan ayında güneybatı rüzgarı, sisli hava nemi ve ara sıra hafif yağmurla esiyor, kalamar kurutmak için en az uygun olanı. Kışın kuzey rüzgarı estiğinde en iyisidir Bu zamanda güneş yumuşak ve hava kurudur.Kurutulmuş kalamar en iyisidir. Kalın et , Suyu kilitle , ihale , Geleneksel "yaz ve kış kalamar hazırlama, Çin Yeni Yılı'na kalamar hazırlama" yerine sezon dışı premium bir ürün haline geldi. .
