Asya Medeniyetleri Diyalog KonferansıAsya düşünüldüğünde bu lezzetler kaçırılmamalıdır.
Geçtiğimiz günlerde Pekin'de Asya Medeniyetleri Diyaloğu Konferansı düzenlendi. Medeniyet denilince birçok insanın aklına tarih, müzeler, dünya kültür mirası vb. geliyor, ancak her gün tattığımız yemeklerin kesinlikle medeniyetin en heyecan verici ve gerçekçi somutlaşmış hali olduğunu bilmiyorlar. İster Kanton, Huaiyang ve diğer Çin mutfakları, ister Japon, Singapur veya Tay mutfakları olsun, hepsi Asya medeniyetini temsil ediyor!
Çin yemeği
Kanton yemekleri: Kanton dim sum, Kanton yemeklerinden daha iyidir
Birçok Çin mutfağı arasında Kanton mutfağı şüphesiz en kapsamlı ve derin olanıdır. Guangzhou şeflerinin zihinleri esnektir.Onlar sadece Pekin, Sichuan, Shandong, Huaiyang ve diğer mutfakların özünü özümsemede değil, aynı zamanda Batı mutfaklarını derinlemesine araştırmakta, malzemeleri, çeşnileri ve pişirme yöntemlerini entegre ederek hem Çin hem de Çin yemekleri yaratmakta iyidirler. Ve yavaş yavaş tüm dünyada popüler olan Kanton mutfağını oluşturdu. Diğer bir deyişle, bugün yediğimiz Kanton yemeklerinin çoğu aslında Batı yemeklerinin gölgesine sahiptir.Örneğin, karabiber dana filetosu, yabancı karabiber bifteği uygulamasını özümsemiş ve Çin usulü kızartma ile sığır filetosu yapmıştır. Batı yemeklerinde karabiber tadıyla.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Mandarin Oriental Wangfujing Beijing'in izniyle
Mandarin Oriental Wangfujing, Beijing'deki Zishan restoran, başta Michelin yıldızlı mutfak danışmanı Huang Yongqiang'ın hazırladığı Kanton mutfağı olmak üzere çeşitli Asya mutfakları sunmaktadır. Örneğin, Soya Sosunda Kızarmış Soslu Dana Kaburga, Amerika Birleşik Devletleri'nde seçilmiş Angus dana kaburgalarıyla yavaş yavaş pişirilir ve pişirildikten sonra ağızda yumuşak ve yapışkan olur. Gizli sos ile birleştiğinde biraz ekşi, sadece yağlılığı giderecek kadar!
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Mandarin Oriental Wangfujing Beijing'in izniyle
Kanton mutfağında Çin dim sum bir tür güzel ve önemli varlıktır.Birçok lokanta öğlen dim sum için buraya gelir. Huang Yongqiang'ın temsili yemeklerinden biri, çok çekici olan, matsutake mantarları ve mantar şeklindeki yabani mantarlarla doldurulmuş Tavada Kızarmış Yabani Mantarlı Çörek'tir.
Huaiyang aslan başı: Bu enfes mevsimsel lezzete aşık olun
Dört geleneksel Çin mutfağından biri olan Huaiyang mutfağı narin, zarif ve asil bir varlıktır. Huaiyang mutfağının çoğu nehirler, göller ve nehirlere dayanmaktadır. Ünlü yemekler arasında haşlanmış yengeç tozu aslan başı, haşlanmış kuru ipek, üç takım ördek, Liangxi çıtır yılan balığı vb.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf HUALUXE Wuxi Taihu'nun izniyle
Huaiyang mutfağı her yerde yenilebilir olsa da, en otantik Huaiyang mutfağını tatmak istiyorsanız yine de Jiangnan'a gitmelisiniz. Yakın zamanda, HUALUXE Wuxi Taihu Gölü'ndeki Caifenglou Çin Restoranı'nın Yönetici Şefi Wang Gang, Huaiyang Mutfağı Ustası Zhou Xiaoyan ile el ele vererek, Jiang Tuan aslan başı, yumuşak kollu yerel mevsimlik özel malzemeler içeren Huaiyang İlkbahar/Yaz Mevsimsel Menüsünü başlattı. uzun balık, yengeç yumurtası Çörekler, altın ve gümüş sarımsaklı buğulanmış lif kabağı, Pingqiao'da tofu çorbası, vb.
Wang Gang, Cai Feng Lou'da Çin Mutfağının Baş Aşçısı. Görüntü kaynağı/Fotoğraf HUALUXE Wuxi Taihu'nun izniyle
Wang Gang'a göre, Jiang Tuan aslan başı, geleneksel domuz etini daha sağlıklı ve daha taze olan Jiang Tuan balığı ile değiştiriyor. Üretim sürecinde, tendonları yapmak için Jiang Tuan'dan gelen kıyılmış balık etini tekrar tekrar dövmek ve ardından Jiangnan bölgesinde yavaşça kaynatmak gerekir. Pingqiao Tofu Çorbası, Yangtze Nehri'nin güneyinde yerel taşta öğütülmüş tuz ve salamuradan yapılmış yumuşak tofu ile bahar bambu filizleri, tavuk, çorba ve diğer taze ürünler kullanır.Yağı kapatmak için birçok geleneksel koyulaştırma yönteminden sonra, sıradan tofu da kullanılabilir. büyülü ve lezzetli olun.
Japon yemeği
Suşi felsefesi: her nüans sanattır
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Pan Pacific Beijing'in izniyle
Japonlar genellikle balığın olduğu yerde suşi olduğunu söylerler. Bugün suşi, Japon mutfağının eşsiz bir felsefi ruhunu temsil ederek tüm dünyada popüler hale geldi. Aslen suşi, tuz ve pirinçle marine edilmiş bir çeşit tuzlu balıktı.Edo dönemine kadar sirke ile karıştırılmış bir pirinç topu olan Nigiri suşi, çiğ balık, deniz yosunu ve diğer malzemelerle eklenmedi. Japon suşisinin iki ana stili vardır, biri günümüzün en popüler nigiri suşisi olan Edo stili, diğeri ise kutu suşi olan Kansai stilidir.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Pan Pacific Beijing'in izniyle
Nigiri suşi, Pekin'deki Pan Pacific Hotel'deki Beech Japanese Restaurant'tan suşi şefi Liu Guoping'in spesiyalitesidir.Ona göre, nigiri suşi üretimi, malzemelerin tazeliği, pirincin çeşitliliği, pişirilme sayısı hakkında çok özeldir. pirinç yıkama, suyun pirince oranı ve sirke karıştırma yöntemi Pirinç topunun sıcaklığında ve elin gücünde küçük farklılıklar vardır.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Pan Pacific Beijing'in izniyle
Buraya geldiğinizde Usta Liu'nun yaptığı suşiyi mutlaka denemelisiniz.Malzemelerin durumuna göre en uygun kesme yöntemini ve baharatı kullanacak ve sashimi'yi küçük bir ılık pirinç topunun üzerine hızlıca kaplayacak. İçine girdikten sonra, bu küçük pirinç topunun aslında çok özel olduğunu göreceksiniz.Dış pirinç taneleri birbirine yapıştırılmış ama içi çok kabarık ve hava dolu. Farklı sashimi mevsimleri için, Master Liu'nun sirke ile dekapaj, aşırı ısıtma, sos, hardal veya doğranmış yeşil soğan ile eşleştirme gibi tedavi yöntemleri de farklıdır.
Ziyafet Mutfağı: Tören Dolu Bir Lezzet Tomurcuğu Karnavalı
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Beijing Changfu Palace Hotel'in izniyle
Üç büyük Japon mutfağından biri olan Kaiseki mutfağı, Edo döneminde ortaya çıkmış, honzen mutfağı ve kaiseki mutfağından evrilmiştir. Basit bir ifadeyle, ziyafet mutfağı, mağaza tarafından mevsimlik malzemelere göre eşleştirilen bir set yemektir.Genellikle sadece üst düzey Japon restoranlarında yenir ve zaman zaman yemek yememek önemlidir.
Ziyafet yemekleri, mezelerden tatlılara, tempura, çorba, karışık sebze, suşi, sashimi, güveç, ızgara yemek, çorba, turşu, meyve vb. Bu yemeklerin sunum düzeni ve düzeni çok zariftir.Mezeler dili uyandırır, taneler tok tutar, koyu çorba mideyi ısıtır, berrak çorba ağzı temizler ve suşi damak tadına hitap eder.
Sakura Japon Restoranı'nın baş aşçısı Naotaka Maeda, Japon mutfağının özünü biliyor. Görüntü kaynağı/Fotoğraf Beijing Changfu Palace Hotel'in izniyle
Pekin'deki Changfu Palace Hotel'deki Sakura Japanese Restaurant'ın baş aşçısı Naotaka Maeda, ziyafet yemeklerinin estetiğine ve lezzetine çok hakim. Deniz meltemi kokusu, dolgun sonbahar yaprak yengecinin girişi ve Japon sirkesi üst üste biniyor ve lezzet dipten zirveye yükseliyor. Ayrıca, tazelik ve neşe dolu, yavaş ve melodik bir müzik gibi, sıcak bir kirpi balığı ve matsutake toprak şişe çorbası da var.
Singapurlu
Bu yemek Singapur'un en büyük mutfak buluşudur.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Park Hyatt Beijing'in izniyle
Park Hyatt Beijing'in yönetici şefi Ouyang Qingcheng bir Singapurlu, bu yüzden 63. kattaki Jinting Chinese Restaurant'a veya 66. kattaki Beijing Liang'a geldiğinizde memleketi mutfağını denemelisiniz. Jin Ting'in Singapur Bak Kut'u, Singapur klasiğinin otantik tadı.
Ouyang Qingcheng'e göre, bu bak kut teh, zengin çay çorbasındaki angelica, ginseng, wolfberry, yuzhu, chuanxiong, tarçın ve diğer sıcak ve besleyici maddelerden yapılır ve kolajen açısından zengin domuz sopa kemiklerinden yapılan çorba ile birlikte buharda pişirilir. Yarım saat sonra közlenmiş beyaz biber çorbaya ilave edilerek acı ve umaminin çıkması sağlanır. Kaburgalar kıkırdaklı kaburgalardır.Tadı dolgun ve yumuşaktır.Pişmiş etli kemik çorbası renk ve koku doludur.El yapımı soya sosuna ve en rahatlatıcısı acı bibere batırılır.
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Park Hyatt Beijing'in izniyle
Beijing Liang Restaurant'ın menüsünde yer alan özel yemeklerden biri de Altın Küçük Mantou'lu Chilli Dungeness Crab. Muhtemelen Singapur'un en büyük mutfak icatlarından biri olan acılı yengeçin 1956'da atıştırmalık arabasını işleten bir çift tarafından icat edildiği söyleniyor. Ancak Ouyang Qingcheng, çorbaya istiridye sosu, domates sosu ve Tay tatlı ve baharatlı sos eklemek için ağız sulandıran özel bir gizli tarif kullanıyor.
Park Hyatt Beijing'in yönetici şefi Ouyang Qingcheng, bir Singapurlu. Görüntü kaynağı/Fotoğraf Park Hyatt Beijing'in izniyle
Thai yemeği
Muhtemelen en popüler Asya mutfaklarından biri olan Tay yemekleri, zengin bir mutfak geleneğine sahiptir ve ekşi, baharatlı, tuzlu, tatlı ve acı dengesi ile karakterizedir. Birçok turist Tayland'da tatildeyken yerel bir yemek kursuna gider. Asya Medeniyeti Haftası boyunca, birçok otel aynı anda Tayland Yemek Festivali'ni düzenleyerek otantik Güneydoğu Asya tarzını deneyimlemenizi sağlar.
Tom Yum: Limon Yaprağı ve Limon Otu'nun Büyüsü
Görüntü kaynağı/Fotoğraf The Ritz-Carlton, Beijing'in izniyle
Thai yemeği denilince herkesin ilk tepkisi muhtemelen Thai aromasının özü olan Thai Tom Yum Goong çorbası oluyor. Bu yemeğin, 18. yüzyılda hasta bir prenses için Taylandlı bir kraliyet şefi tarafından limon yaprakları, limon otu ve karides ile yapılan yaratıcı bir deniz mahsulleri çorbası olduğu söylenir.
Pekin, The Ritz-Carlton'daki Xiangyi Restaurant'ta düzenlenen Thai Yemek Festivali bu ayın 25'ine kadar sürecek.The Ritz-Carlton, Koh Samui'den iki konuk şef, Tayland'dan yerel malzemeler ve malzemeler getirmek üzere özel olarak davet edildi. otantik bir Tay tadı için yerinde pişirilir. Konuk Şef Bay Prateep, bu klasik çorbaya "Tay" bir dokunuş vermek için bergamot otu, acı biber, shanna, limon yaprağı, arpacık, limon suyu ve balık sosunu cesurca karıştırıyor!
Thai Curry: Düzinelerce Baharat Orjisi
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Beijing Ethnic Hotel'in izniyle
Tay kültürü, Tay mutfağındaki körilerde hissedilebilen Hint ve Çin kültüründen derinden etkilenmiştir. Tay köri hindistan cevizi sütüne dayanır ve limon otu, karides ezmesi, biber, balık sosu ve hafif ila aşırı baharatlı arasında değişen bir düzineden fazla yerel olarak yetiştirilen baharat dahil olmak üzere birçok baharat içerir.
Bu ayın 17'sinden 3 Haziran'a kadar, 4. ASEAN Yemek Festivali, Çin-ASEAN Merkezi, Çin'deki Tayland Büyükelçiliği ve Pekin BTG Grubu'nun ev sahipliğinde düzenlenen Tay Yemek Festivali, Beijing Minzu Otel'de ve yerel Taylandlı isimler özel olarak davet edildi.Şef CHORTIP OUYPORNCHAISAKUL konuk şef olarak hizmet veriyor ve çeşitli lezzetli Tay körileri getiriyor. Buraya geldiğinizde, bu güzel şefin yeşil köri tavuğu, tavuk kanadı, kiraz büyüklüğünde patlıcan, ihale bambu filizleri, kişniş uçları, tatlı fesleğen, birkaç kaşık yeşil köri ezmesi ile eşleştirilmiş ve sıcak hindistan cevizi sütüne bulanmış mutlaka deneyin. Tadı için bir kase kokulu Tayland pirinci ile servis yapın. Ayrıca 24 Mayıs ile 31 Mayıs arasında size otantik Tay yemeklerinin nasıl yapıldığını bizzat öğretecek.
Kore yemeği
Görüntü kaynağı/Fotoğraf Hangzhou Lin'an Marriott Hotel'in izniyle
Kore dizilerinde Kore Barbekü, gençlerin flört etmesi için harika bir yoldur! Bakır tabak ızgara et yerken, malzemeler çoğunlukla salamura et ve deniz ürünleri, bakır tabağın etrafındaki sığ çöküntüde biriken sos ve sebzelerden gelen çorba ile birlikte ızgara yapılır.
Hangzhou Marriott Hotel Lin'an'daki Jinhan Restaurant, üst düzey Kore mutfağında uzmanlaşmıştır.Şef Jack, Kore yemek kültüründe çok bilgilidir.Özel yemekleri arasında ızgara yılan balığı ve deniz mahsulleri tavada kızartılmış sebzeler bulunur. Özellikle ızgara yılan balığı ısısı ve malzemeleri en önemlisidir.Izgara yılan balığının sos kullanması gerekir.Izgara yapılan yılan balığı özel bir sos tabakasıyla fırçalanıp ters çevrilip ızgara yapılır.Bu işlem en az dört beş defa tekrarlanmalıdır. Sosu sağlamak için Lezzet, balığın dışı çıtır içi yumuşak olan dokusunu da koruyabilir.
Pekin Haber muhabiri Qu Tingyi Fotoğraflar otellerin izniyle Düzenleyen Li Zheng tarafından Düzeltildi Li Lijun tarafından
