Aynı zamanda bir gıda ülkesi, İtalya kırsal turizmi yaratmak için gıdayı nasıl kullanıyor?
"Yavaş Yemek Hareketi" nin doğum yeri olan İtalyan kırsalı, uzun yıllardır bölgesel yemek kültürüyle doludur. Yiyeceklerin kendisine dayanan ve yaşam tarzını yiyecekle yönlendirmede başarılı olan tek durak kırsal eğlence turizmine odaklanıyorlar. İtalya'nın başarısı, dünyaya kırsal turizmin daha doğru bir yönünü de göstermiştir.
2018'in başında, İtalya, Cinque Terre koordinatlarına sahip bir deniz mahsulü çanağı, video sosyal yazılımında çok popülerdi: Deniz kenarındaki bir restoranda bir garson, bir deniz mahsulü tabağını, toprak kap ile büyük bir kaseye döktü. Sadece on saniyelik basit video 2,2 milyondan fazla beğeni topladı.Yüksek düzeyde yayılma, birçok insanın yeni denemek ve check-in yapmak için Cinque Terre'ye gitmesine neden oldu ve daha fazla insan bu güzel sahil köyüne ilgi göstermeye başladı. kasaba.
İtalyan mutfağından bahsetmişken, uzun bir tarihe sahip ve mutfağının çok zengin olduğu söylenebilir.Avrupa ve Amerika ülkelerinin ikramları üzerinde derin bir etkiye sahip, Fransız ve Amerikan mutfağı da dahil olmak üzere çeşitli fraksiyonlar geliştirdi, bu nedenle "Batı mutfağının anası" dır. İyi isim. Aynı zamanda doğal ortamdan büyük ölçüde yararlanan İtalyan şarabı dünya şarap üretiminin 1 / 4'ünü oluşturuyor ve hem üretimi hem de tüketimi dünyada ilk sırada yer alıyor. Bu arka plan altında, yiyecek ve şarabı kapsayan Eno-gastronomi Turizmi (yemek ve şarap temalı tur) doğdu.
İtalyan gıda dünyasında "aşağılama zinciri"
Aslında yemek için bir ülkeye ya da bölgeye acele etme eylemi yeni bir şey değil. Booking.com'un araştırmasına göre her 10 Çinli turistten 7'si güzel bir yemek için bir destinasyon seçebiliyor. Bununla birlikte, yemek turumuz şehirdeki alışveriş merkezleri, yemek alanları, İnternet ünlü mağazaları ve bazı ünlü sinek dükkanlarına yönelme eğilimindedir, ancak tarımsal ürünlerin üretim yeri olarak ülkede bir yere sahip olmak zordur. Ancak İtalya'da gıda turizmi uzun zamandır kırsal turizmle entegre olmuştur.
01
Yükselen kırsal yemek turizmi
İtalya Ulusal Turizm Enstitüsü, 2018'de bir rapor yayınladı, 2017'de İtalya'da yemek ve şarap temalı turizm turist sayısının bir önceki yılın neredeyse iki katı, 110 milyona ulaştı. Rapor, 110 milyon ziyaret arasında İtalyan turistlerin yaklaşık% 43'ünü ve uluslararası turistlerin yaklaşık% 57'sini oluşturduğunu gösteriyor. Turistlerin tatilleri sırasında en sevdikleri seyahat aktiviteleri arasında% 13'ten fazlası yerel yiyecek ve şarap ürünlerini tatmakla ilgilidir. Ayrıca turistlerin% 6,6'sı seyahatleri sırasında yiyecek ve şarap faaliyetlerine katılmayı seviyor.
Bu rapora göre, 2017 yılında AB ülkeleri arasında İtalyan tarımının ve turizminin gelişmesinin öne çıktığı görülmektedir.AB sertifikalı yüksek kaliteli tarım ürünlerinin türleri ve ölçeği AB ülkeleri arasında çok ileridedir.Tek durak kırsal eğlence turizmi geçmişte kaldı. Yıl içinde turistler tarafından tercih edilmektedir. Bunlar arasında, turistler arasında en popüler beş turistik yer: Toskana, Piedmont, Veneto, Umbria ve Puglia'dır. Turistlerle yapılan örnek bir ankette, yiyecek ve şaraba ek olarak, en çok beklenen deneyimlerin% 24'ü çevredeki doğal güzelliği,% 22'si kültürel ve sanatsal etkinlikleri seçti ve% 21'i satın almayı seçti şarap.
Toskana'daki şarap çiftlikleri
Bazı araştırmacı akademisyenler, kırsal kesimde İtalyan gıda turizminin resmi başlangıcının 1993 yılında olması gerektiğine dikkat çekti. O zamanlar, Toskana'daki bir düzineden fazla şarap üreten şirket, depolama depolarını açıp dışarıya ziyaret etmelerine izin vererek büyük bir başarı elde etti. Bundan sonra, depolama depoları açmadaki artış İtalya'nın her yerine yayıldı.
1999'da ilgili yasa ve yönetmeliklerle 140 "şarap sokağı" kuruldu. Bundan sonra, 39 kırsal bölge "şarap kasabaları" dernekleri kurdu ve "ekmek kasabaları" ve "zeytinyağı kasabaları" her yerde ortaya çıkmaya başladı. Yerel yemek turizmini teşvik eden dernek. Bu bağlamda yukarıda bahsedilen Eno-gastronomi Turizmi, geleneksel anlamda gurme turizmi yanında, beslenme kaynaklarının kullanılması yoluyla bölgesel aktivasyonun teşvik edilmesini de ifade etmektedir. Bu, İtalya'daki onlarca yıllık "yeşil tarım turizmi" ile yakından ilgilidir.
02
İtalyan tarzı "yeşil tarım turizmi"
"Yeşil tarım turizmi" ile ilgili olarak Avrupa Birliği şu tanımı vermiştir: İnsanların bölgesel kültür ve yaşam tarzlarının çeşitliliğini anlamasına, bölgeyi korumasına ve doğal çevre ile bir arada yaşarken yerel sakinlere fayda sağlamasına imkan veren sosyal unsurlar oluşturabilir. Sürdürülebilir kalkınmayı amaçlayan bir turizm türü. Bu temelde İtalya, doğal çevre ile sosyal ve kültürel unsurları bölgesel kaynak olarak alarak ve kalkınmayı teşvik etmek için tarımsal ürünlerin etkin kullanımını birleştirerek tarımsal üretimi hala özü olarak görmektedir.
Aslında, 19. yüzyıl gibi erken bir tarihte, İtalyan tarım turizmi ilkel bir biçime sahipti. 1865'te, kent sakinlerini kırsalın vahşi eğlencesini deneyimlemek, tarım faaliyetlerine katılmak ve binicilik, balık tutma, toplama ve taze tatlar yapmak için kırsal bölgeye tanıtmak için "Tarım ve Turizm Derneği" kuruldu. Yemek ve kırsal manzara gibi kırsal turizm faaliyetleri.
Çağdaş döneme girdikten sonra, 1973'te kırsal turizm için ilk yerel mevzuat ortaya çıktı. 1985 yılında, ulusal tarım turizmi yasasının ilk adımı yürürlüğe girdi ve turist çiftlikleri, onay alabilmek için niteliklerinin sıkı bir incelemesinden geçmek zorunda. 1998'de geliştirildi.
2006 yılında daha da güncellenmiş ve tarım turizmindeki işletmelerin kriterleri ve niteliği daha da netleştirilmiştir. Önemli bir nokta, yerel çiftlik malzemeleri ile yerel özelliklere sahip tarım ve yan ürünlere öncelik verilmesi gerektiğinin belirtilmesidir. Ürünleri ise DOP (Menşe Koruması), IGP (Coğrafi İşaretlerin Korunması), DOC (Menşe Adı), DOCG (Menşe Adı ve Garanti) marka sınıflarına göre düşükten yükseğe doğru olmakta ve belirli fiyat noktaları bulunmaktadır. Çiftçinin kendi ürünlerine ek olarak, emtialar yerel tarımsal işlenmiş ürünlerin satışına büyük katkı sağlamıştır.
Buna ek olarak, zeytin ağaçlarının aralanması, üzümün birim çıktısı ve siyah domuzların büyüme döngüsü gibi ana tarım ürünlerinin yetiştirme ve ıslah yöntemleri için yasal olarak etkin standartlar ortaya koymaktadır.Bu düzenlemeler yerli türlerin korunmasını ve üstün kalitenin korunmasını amaçlamaktadır.
Buna ek olarak, İtalya'nın belli başlı bölgeleri kendi farklı durumlarına göre ilgili politikaları formüle etmişlerdir. Örnek olarak Umbria'yı ele alalım: İlk aşamada, çiftçilerin coşkusunu teşvik etmek için, tarım turizmi işletmeleri için tesis inşaatının maliyetinin% 40'ı bölge tarafından karşılanacak ve kırsal turizm işletmecilerinin% 60'ı da tercihli kredi politikalarından yararlanabilecek.
2008 yılında İtalya'da "yeşil tarım turizmi" konusunda uzmanlaşmış yaklaşık 18.500 iş birimi ve "yeşil turistler" için gıda ve yaşamaya adanmış 6.500 çiftlik vardı. 2016 yılında bu sayı 26.820'ye yükseldi. Bu konaklama tesisleri için de kendine ait bir kriter var, en büyüğü 5 buğday başağı ve tesislerin doğaya yakın olması gerekiyor.
03
Yemek rehberleri yaşam tarzı
1986'da Piedmont'taki Pula köyü Slow Food hareketini başlattı ve Slow Food Derneği'ni kurdu. Yavaş yemek hareketi İtalyan Carlo Petrini tarafından önerildi. Standartlaşma ve standardizasyona uygun olarak üretilen hamburger gibi monoton fast food yiyeceklere karşı çıkılması çağrısı. Geleneksel mutfağı bireysellik ve dengeli beslenmeyle teşvik ediyor. Amaç "geçmek." Fast food kültürünün ve süpermarketlerin yaşam üzerindeki etkisine direnirken, insanoğlunun vazgeçilmez mutluluktan yararlanma hakkını korumak için lezzetli yiyecekleri koruyun. "
Romanın "İspanya Meydanı" ndaki McDonalds'ın önünde sıraya giren düzinelerce öğrencinin, lezzetli ve çiğneme burgerleriyle yerde oturdukları, abur cuburdan keyif aldıkları, İtalyan yemek köşe yazarları ve sosyal aktivistler tarafından dile getirildi. Carlo bunu gördü ve şok oldu. Bu yüzden, kısa süre sonra dünyaya bir çağrı yaptı: "En yoğun zamanlarda bile, memleketinizdeki yemekleri unutma." Ve kendini, insanları fast food'a direnmek için uyandırma davasına ve fast food'a karşı "yavaş yemek hareketi" ne adadı. Yüksel.
Eylül 2004'te, "Slow Food" 291 numaralı yerel yönetim belgesine kaydedildi ve gıda tedarikinin üç ana mükemmellik, güvenlik ve adalet standardını karşılaması gerektiğini vurguladı. "İyi" denen şey, yiyeceğin lezzetli olması gerektiği ve yeryüzünden zamanında şeyler ve lezzetli ürünler yetiştirmek için çocuklardan yetişkinlere gıda eğitiminin önemi anlamına gelir. Sözde "güvenlik", sağlığa zararlı kimyasal gübrelere ve yeni tarım teknolojileri kullanılarak üretilen ürünlere dayanmayan organik yetiştirme tavsiyesine atıfta bulunur.Yoksul ülkelere teknik destek sağlamak gerekir. Sözde "adalet", üretim kaydının önemini açıklığa kavuştururken, aynı zamanda doğru malları yapan üreticilere de düzgün ödeme yapılmasını sağlar.
Şimdiye kadar hareket, 83.000'den fazla üyesi ve altında 800 bölüm bulunan 122 ülkeye ulaştı. Organizasyon yapısı nispeten gevşek. Her bölümün kendi liderliği var ve yerel kültür ve tarımdan sorumlu. Toplantılar ve şarap tadımı gibi bölgesel etkinlikler yerel lezzetleri teşvik eder. Organizasyon ayrıca görünürlüğü artırmak için çeşitli sergiler düzenleyecek: dünyanın en büyük yemek ve şarap sergisi "Taste Salon" ve "Mother Earth" adlı gıda endüstrisi dünya konferansı Torino'da ve Pula Bienali Pula'da vb. Bekle.
İtalyan kırsalından kaynaklanan yavaş yemek hareketinin başarısı veya başarısızlığı ne olursa olsun, insanları objektif olarak bilimsel ve sağlıklı bir yaşam tarzına yönlendiriyor ve aynı zamanda bu bölgenin derin yemek kültürünü vurguluyor.
04
Kültür, yiyeceklerin içinde ve dışında çok önemlidir
"Suyun ve toprağın bir tarafı diğer tarafı yükseltir", bu eski Çin atasözü yemek ve kültür arasındaki ilişkinin güzel bir örneğidir ve yemek ve kültür iç içe olmalıdır. İtalyan mutfağının uzun bir geçmişi vardır.Çeşitli kırsal köylerin gastronomik özelliklerini oluşturma sürecinde, kültürel özellikler ürün seviyesi, hizmet seviyesi, marka ve mekan seviyesi ile tam olarak bütünleştirilmiştir. Günümüzde İtalyan mutfağından bahsetmişken, "Napoli usulü" pizza, "Venedik usulü" mürekkep balığı eriştesi, "Milano usulü" pişmiş pirinç ve kendine özgü bölgesel ve kültürel özelliklere sahip diğer yiyecekler uzun zamandır tüm dünyada biliniyor.
Dünya Mirası: Langhe-Loello ve Monferrato bağlarının tarımsal manzarası
Aynı zamanda, çiftçilik geleneğine saygı duyun ve kültürel değerini anlayın. Daha basit bir örnek vermek gerekirse, hala Piedmont'ta, Langhe-Loello ve Monferrato bağlarının tarımsal peyzajı, 2014 yılında başarıyla Dünya Kültür Mirası ilan edildi. Miras, şarap kültüründeki olağanüstü değerini övmek için UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne kaydedildi ve son birkaç yüzyılda üzüm yetiştiriciliğinin muhteşem manzarasını şekillendirdi ve dünyanın üzüm yetiştirme alanlarının bir modelidir.
Yemeğin kültürel yönü açısından, son 20 yılda İtalyan hükümeti, İtalya'da yayılan ritüeller, ortaçağ at yarışları, at yarışları, tarihi figürlerin sıra törenleri, dini görgü kuralları ve et dahil olmak üzere geleneksel kültürün çeşitlilik mekanizmasını sürekli olarak destekledi. Festivaller ve müzik gelenekleri gibi zengin kültürel miras, kırsal yemek turizminde birleştirilmiştir.
Geçen yıl, İtalyan Kültür Mirası Etkinlikleri ve Turizm Bakanlığı Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikası ortaklaşa 2018 İtalyan Gastronomi Yılı'nı başlattı. Bu nedenle İtalya, tempera, chiaroscuro, mermer, seramik vb. İle oluşturulan lezzetli yemekler ve özel yemeklere dikkat ederek sosyal platformlarda halka açık etkinlikler başlattı.
05
Sonuç
İtalyan gıda turizminin son yıllarda hızlı büyümesi tesadüfi değildir, uzun yıllara dayanan gıdanın derin kültürel mirası, tarımsal ve kırsal kalkınma düzeyi ve yeşil tarım turizminin çeşitli gelişme stratejileri gibi faktörlerden ayrılamaz. Dünyanın dört büyük mutfağından biri olan Çin mutfağı, uzun tarihi ve geniş ruhu ile kendini belli ediyor. Bununla birlikte, gelişme derecesinin sınırlılığı nedeniyle, gıda turizmimiz gıdanın geldiği ülkeye nadiren girmektedir ve ayrıca insanlar tarafından sıklıkla eleştirilen birçok eksiklik ve sorun vardır. Örneğin, gıda güvenliği gibi henüz tam olarak çözülmemiş temel sorunlara ek olarak, birçok çevrimiçi ünlünün davranışı zevkle ilgili değil, tarihi hikayeler olup olmadığı, edebi bir mizacı olup olmadığı, kedileri veya patronun yüzü olup olmadığıdır. Değer yüksek ya da değil.
Ancak İtalyan gastronomi turizminin başarılarından şunu görüyoruz: Yemeğin kendisine dayalı, çiftçilik geleneklerine saygı duyan ve değer farkındalık yaratan, temelindeki kültürü pekiştiren ve ona doğru politikalarla rehberlik eden ... Köyün sürekli gelişimi ile, bizim Yemek turizmi de daha doğru bir yöne gitmelidir. Ülkemizin kırsal gıda turizminde ve hatta tüm gıda turizminde niteliksel bir sıçrama bekliyoruz.
(Kaynak: zhidaochina), yalnızca ticari olmayan bilgi aktarımı içindir.Meşru haklarınızı ve menfaatlerinizi ihlal ederseniz, lütfen bizimle iletişime geçin, mümkün olan en kısa sürede sileceğiz ve özür dileriz.)
