Bu kızarmış buharda pişmiş çörek günde 80 parçaya satılıyor ve müşterilerin yedikten sonra paketlemesi gerekiyor!
90'larda doğmuş genç bir güzelliktir; yemek kitaplarına bakmayı ve yaratıcı fikirler bulmayı sever; ülkenin her yerinden mutfak arkadaşlarını fethetmek için üç parmağını kullanır; ona sevgiyle "Xiaopan" öğretmeni denir ... O Shandong'dur. Shunhe Seafood Hotel'in pasta şefi Pan Yangyang. Bugün, Öğretmen Xiao Pan, herkesin çabucak geri çekildiği, özellikle parlak olan özel bir beceriyi göstermek için burada!
Kaynak: Chef Micro Reading
Pan Yangyang
Jinan'dan Pan Yangyang,
Shandong Shunhe Seafood Hotel'in (Tianfa Mağazası) mevcut pasta şefi,
Çeşitli yerlerden özel erişte ve atıştırmalıklar yapmakta iyidir.
Evde bir aşçı var: Çocukluğumdan beri bu işe aşık oldum
Pan Yangyang'ın babası bir zamanlar tek başına bir restoran işletiyordu ve yemek pişirme becerileri mükemmeldi.Bu sadece kızının babasına olan hayranlığını uyandırmakla kalmadı, aynı zamanda çocukluğundan beri yemek pişirme ile ilgilenmesine neden oldu. Ortaokuldan mezun olduktan sonra itaatkâr kız Pan Yangyang, babasının tavsiyesi altında meslek okulunun Çin usulü pastacılık bölümünü seçti.
2008 yılında Pan Yangyang, Jinan Shun Geng Mountain Villa'nın pastane odasına girdi ve resmi olarak çalışmaya başladı. Bu otel, Shandong'un dört bir yanından gelen özel yemekleri birleştiren çok sayıda üst düzey iş ziyafeti aldı ve hamur işi desenleri de hızlı bir şekilde yenilendi. Usta olan Pan Yangyang, işe girdiği ilk yılda sıcak renkli köfteleri çabucak kavradı. , Renkli erişte, süslü buharda pişmiş köfte ve çeşitli beze.
Çalışkan + yaratıcılık = yeni ürünler
Pan Yangyang 90'larda doğmuş olmasına rağmen, bütün gününü cep telefonunda geçiren türden bir "baş aşağı klan" değil.Kullanabileceği yaratıcı fikirler bulmak için sık sık yemek kitaplarını karıştırıyor.
Yeni pazarlanan erişte yemeklerini "yabani sebzeli tuzlu yemek" yapmak için kullandı. Geçmişte erişte yemekleri daha çok un püresi ile yenir, buharda pişirilir ve sarımsağa batırılırdı.Bu sefer 1 cm uzunluğunda parçalara böldü, yarım kediye 4 yumurta koyup iyice karıştırın, 50 gram un, tuz, MSG, Biraz tavuk özünü karıştırın ve elektrikli fırın tepsisine dökün, büyük bir pastanın içine sürün ve her iki tarafı da altın olana kadar kızartın, çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
İki el becerisi: çörek ve turta
8 yıllık eğitimin ardından Pan Yangyang, kuzeyde yaygın olan "temel" eriştelerle zaten rahattı ve sonra özel bir beceriyi cilalamak için çok çalıştı: Kongfu kızarmış çörekler. Bu temel gıda, pasta şeflerinin temel becerilerinin ve kızartma, kızartma, kavurma ve haşlama gibi çeşitli pişirme yöntemlerini ustaca kullanmalarının bir testidir. Şimdi, bu çok popüler pasta yapımına bir göz atalım!
Kongfu Büyük Kızarmış Çörek
Konfüçyüs'ün geleneksel hamur işi uzun bir tarihe ve eşsiz bir tada sahiptir.Her zaman uzman şefler tarafından yapılır.Yeni pişirilmiş (veya kızartılmış) olmasına dikkat eder ve iyi renk, aroma, tat, şekil ve mutfak eşyaları gerektirir. Qufu'da yerel halk arasında dolaşan Konfüçyüs usulü kızarmış çörekler, hala ziyafetlerin vazgeçilmez meşhur yemeklerinden biridir.İşte dolgusu olarak erişte, domuz göbeği ve pırasa kullanılır ve üç kaynatma, buharda pişirme ve kızartma tekniği vardır. "Gövde", üst kısmı gevrek, tüm vücut yumuşak, rengi altın, deri ince ve hafif, "üst" sofrada ve tadı güzel.
Jinan'daki birçok Shandong restoranında "Kongfu kızarmış çörekler" temel yiyecekleri var, ancak bunların çoğu parça başına 60-70 gram, tabak başına beş veya altı, bu biraz cimri. Pan Yangyang tarafından yapılan versiyon 185 gram ağırlığındadır. Tutabilmek için sadece küçük bir tabak kullanın! Aynı zamanda tatmin edici boyutu ve ince kabuğundan dolayı "Qilu'nun ilk paketi" olarak da bilinir. Bu çöreğin fiyatı 8 yuan ve artık mağaza günde en az 80 adet satabiliyor.
İstifleme:
1. 80 gram salata yağı, domuz yağı ve tavuk yağını tencerede% 70 sıcak olana kadar kaynatın, 5 gram anason ve 3 gram tarçın ekleyin, güzel kokusu için pişirin, çıkarın ve atın, 20 gram doğranmış yeşil soğanı ekleyin, koyu soya sosu ekleyin 150 gram, 100 gram Weijixian soya sosu, 250 gram doğranmış domuz eti (dirsek ve domuz göbeği 7: 3 oranına göre küp küp doğranmış) eklenir.
2. Doğranmış et rengi değişene ve yağlı hale gelene kadar kızartın.
3. 1.000 gram et suyu ekleyin (bu sadece dolguları iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onları yapışkan ve yapışkan hale getirir).
4. 60 gram birayı kaynatın, önceden ıslatılmış 450 gram Hong Kong marka erişte ekleyin, 40 gram monosodyum glutamat, 30 gram tavuk özü, 10 gram Shisanxiang ve 5 gram şeker ekleyin.
5. Isıyı kapatın ve soğuması için bir leğene koyun.
6. 200 gram kıyılmış pırasa ve 3 gram tuzu soğuk dolgunun içine dökün ve iyice karıştırın.
7. Dolgunun lezzetini artırmak ve yağlamak için 40 gram yeşil soğan yağı dökün.
Yoğurma:
1. 500 gram naneli hamur ununu leğene koyun, 170 gram 80 sıcak su dökün ve eşit şekilde karıştırın, ardından 70 gram soğuk su ile hamur haline getirin ve bir noodle makinesine koyun ve yüzeyi pürüzsüz olana kadar bastırın.
2. Karışık hamuru şeritler halinde yoğurun.
3. Her birini 35 gram olacak şekilde çekin.
3. 15 cm çapında bir hamur haline getirin.
4. Hamur biraz şeffaftır.
Paket sistemi:
1. Hamuru sol avuç içine düz olarak yayın, beş parmağınızı hafifçe bükün ve 150 gram dolguyu alın.
2. Pileleri yoğurup sıktıktan sonra yeşil bir gövde yapın.
3. Sonunda fazla hamuru kesin.
4. Kıvrımları yağlanmış tepsinin üzerine koyun.
Kaynatma:
1. Elektrikli fırın tepsisini 170 ° C'ye ayarlayın ve ön ısıtma için bir kat salata yağı fırçalayın.
2. Çörekler kapatın ve elektrikli fırın tepsisine koyun, çöreklerin üstüne biraz salata yağı sürün (hamurun kapağa yapışmasını önlemek için).
3. Alt kısmı sertleşip kabuklanana ve rengi hafif sarı olana kadar kızartın.
4. 600 gram seyreltilmiş meydanı dökün, kapağı kapatın ve 8 dakika kızartın.
5. Kapağı kaldırın ve alttaki ağ şeklindeki pirinç timsahını kızartılmış çörekten biraz daha büyük bir kare şeklinde kesmek için bir bıçak kullanın.
6. Kızartılmış ekmeği bir spatula ile ters çevirin (işlem hafif olmalıdır, kızarmış pirinç tarak kabuğuna dokunmayın), 2 dakika kızartmaya devam edin, çıkarın, tarakları yüzü yukarı bakacak şekilde koyun ve tabağa koyun.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
