Chaoshan mutfağı yurtiçinde ve yurtdışında iyi bilinir ve çoğunun kendi efsaneleri vardır.Balık topları Güney Avustralya'dandır.
Chaoshan mutfağı yurtiçinde ve yurtdışında iyi bilinir ve birçok Chaoshan mutfağının kendi geçmişleri ve bugünleriyle ilgili efsaneleri ve hikayeleri vardır.
1. Hakkında Balık köftesi efsane
Balık köftesi Chaoshan bölgesinde geleneksel bir yemektir ve balık köftesi çorbası lezzetli bir atıştırmalıktır.
Chaoshan balık topları küçük ve güçlüdür ve gevrek olduğu bilinmektedir.
"Balık" ve "Yu" homofoniktir ve "Maru", her yıl ve aile birleşimini simgeleyen "Yuan" ile eş anlamlıdır. Balık topları Çin Yeni Yılı için olmazsa olmaz bir hazine haline gelmiştir.
efsane:
Güney Avustralya Ofisi'nin başkanı (ilçe yargıcına eşdeğer) Huang Jingning, her öğün için balık tutmalıdır, ancak balık kılçığı olmamalıdır.Kılçık varsa, aşçı ağır iş olarak cezalandırılacaktır.
Chaozhou ve Nanao'ya halkı rahatsız etmek için inen korsanlar vardı ve hükümet onları bastırmak için birlikler gönderdi ve birçok insan kaçtı.
Şef Liu Shanhai, Fujian eyaleti, Zhao'an'daki Nanzhao'ya (ilçe merkezi) geldi ve Huang Jingning'in evine şef olarak katılması önerildi.
Kısa süre sonra Huang Jingning'in balık yemekten, kılçığından korkmaktan ve aşçıları cezalandırmaktan hoşlandığını öğrendi İşini bırakmak istedi, ancak eve dönmenin bir yolu yoktu.
Bu sırada Huang Jingning, Zhangzhou valisini eğlendirmek için ona balık unu hazırlamasını emretti.
Çaresiz hissederek balığı bir mutfak bıçağıyla parçaladı.
Parçalayıp parçalayarak, balık kemiklerinin kemiklerinin otomatik olarak düştüğünü ve balık etinin balık ezmesi olduğunu görünce şaşırdı.
Tam bu sırada oturma odasından yiyecek çağırma sesi geldi ve Liu Shanhai Xingzhi'ye koştu, balık hamurunu toplar halinde sıktı ve hiç düşünmeden çorba kabına koydu.
Kısa bir süre içinde çorbanın yüzeyinde beyaz renkli, yumuşak ve kristal berraklığında, gevrek ve yumuşacık birçok balık topu yüzdü.
Kaseye koyun ve Huang Jingning'e getirin.
Huang Jingning, onu tattı ve çok övdü, "eşsiz bir incelik" olduğunu söyledi ve onu beş külçe gümüşle ödüllendirdi.
O zamandan beri, bu uygulama yavaş yavaş çeşitli yemek tezgahlarına, restoranlara ve restoranlara yayıldı ve buna "Balık Topları", yani balık köftesi deniyor.
Balık köftesi hakkında pek çok efsane var ve bunların doğru olup olmadıklarını bulmanın bir yolu yok Ancak, bol deniz mahsulü kaynakları ve çok sayıda balığa sahip Chaoshan sahili, balık köftesi yapmak için uygun koşullar sağlıyor.
İki, balık albümü efsanesi
Dace, Güney Çin'de önemli bir ekonomik balıktır ve Kaoshan halkı ona "ejderha kılıç balığı" veya "mavi kılıç balığı" diyor.
Bu tür balıklar hassas ve lezzetlidir ve faydalı qi ve kan, kasları ve kemikleri güçlendiren ve idrar yapma etkilerine sahiptir.
Shantou, Jinping Bölgesi, Jinsha Kasabasında insanlar onu özel bir ürün haline getirecekler " Balık albümü ".
efsane :
Efsaneye göre, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde, Jinsha Kasabasındaki Li ailesinin 12. atası Li Yongxi, bir Jinshi ile ödüllendirildi ve Fujian, Zhanglu İlçesinin hakimi olarak atandı.O bir memurdu ve yerel halk ona çok saygı duyuyordu.
Daha sonra Li Yongxi, Jinsha Kasabasına döndüğünde, yerel halkın kongresi bilge adam için bir ziyafet düzenledi.
Ziyafet balığa layıktır, ancak bazı insanlar balık kemiklerinin ilçe büyükbabasına zarar vereceğinden endişe duymaktadır, bu nedenle balık eti almak için kemiği çıkarılır, isinglass olarak dövülür ve daha sonra kolay tüketim için et dilimlerine dönüştürülür ve bu özel yemeği doğurur.
Bu balıklar kitapçık gibi parçalara ayrıldığı için balık kitabı olarak adlandırılır.
Li Yongxi resmi ve dürüst olmasından, köylüler tarafından sevilmesinden, balıkların kemiklerini çıkarıp bir balık albümü haline getirmiştir.Trend insanların yetenekli ve erdemli insanlara saygı duyduğu ve hayranlık duyduğu, modaya uygun insanların yenilikçi yeteneklerine saygı duyduğu görülebilir.
üç Ulusal mutfak efsanesi
Huguo Guangdong Eyaletinin Chaozhou bölgesindeki Han halkının geleneksel ünlü yemeklerinden biridir ve Kanton mutfağına aittir. Çeşitli yerlerdeki Chaozhou restoranlarından bahsedelim. "Su ve kara Luo sekiz hazinesi, dokuz mayalı haşhaş gelincikleri" ziyafetinde, her zaman birinci sınıf bir çorba tabağı vardır: "ülke mutfağını korumak", ancak bakınız: buzluk, erimiş yeşim hafif, sulu çubuk kremsi Yumuşak bir koku bırakmak için dişlerinizi çiğneyin. Böylesine taze, soğuk ve lezzetli bir çorba, aslında kuzey mantarlı tatlı patates yapraklarından, kıyılmış jambondan ve çorbada kaynatılarak yapılır.
efsane :
Eski neslin sözlü efsanesine göre, Güney Song Hanedanlığı'nın son yıllarında, küçük imparator Yuan ve Meng ordusu tarafından sonuna kadar kovalanıp öldürüldü ve dağınık askerler ve atlar güney Fujian bölgesinden toplanarak aceleyle doğu Guangdong'a kaçtı.
Ekibi bir gün Chaoshan'da bir dağda kırık bir tapınağın yanından geçti.Küçük imparator yorgun ve bitkin olduğundan tapınakta durdu.
Tapınaktaki yaşlı keşiş aceleyle ayağa kalktı. Sorun şu ki, savaş ve kaos yıllarında, kırık dağ tapınağındaki keşişlerin hayatı yeterince zordu.
Şu anda, zavallı tapınakta beklenmedik orduyla başa çıkacak iyi yiyecek ve gerçek kralı eğlendirecek iyi bir şey yok.
Çaresizlik içinde keşişlerin malzemeleri yerinde toplamaktan, tarlalarda yetişmemiş tatlı patateslerin yapraklarını toplamak, çorba yapmak için kaynatmak, kurşunu ısırmak ve saygıyla onları İmparator Şarkısı'na sunmaktan başka seçeneği yoktu.
Beklenmedik bir şekilde, bütün gün boyunca damlamayan sıkıntılı küçük imparator yutuldu ve yedikten sonra bağırmaya devam etti.
Komşusu Lu Xiufu'ya ne iyi bir şey olduğunu ve nasıl bu kadar güzel kokduğunu sordu, ama Başbakan Lu bu dağ köyü hakkında hiçbir şey bilmiyordu, diğer yetkililer de anlamıyordu.
Son çare olarak, tapınaktaki korkmuş yaşlı keşiş gerçeği söylemek zorunda kaldı.Bu zavallı imparatorun sadece tiksindiğini düşünmediğini, aynı zamanda büyük Song hanedanı zamanında bu küçük tatlı patates yaprağının onu kurtaracağını düşünemeyeceğini düşünen Longyan Dayue kim bilir. Başarılı ve mutlu olduktan sonra bunu "Muhafız Mutfağı" olarak kabul etti.
Bu etkileyici tarihsel hikayeye tam olarak inanılamasa da Song Hanedanı'nın sonundaki küçük imparator iki kardeş Bing'di ve aslında kaçtıklarında Chaozhou'dan geçtiler.
Ayrıca, bu yemyeşil ve yumuşak tatlı patates yaprakları insan akını ziyafetinde ortaya çıktı.Aslında bu on kuşaktan fazla bir mesele ... Qing Hanedanlığı'nda rekorlar olduğu söyleniyor.
Bugünün ulusal yemeği artık orijinal halk yeme biçimi değildir.
Restoranda malzemeleri, malzemeleri ve yemekleri oldukça hassastır.
Şu anda çok pahalı ve nadir misafirleri ağırlamak için birinci sınıf bir incelik.
Beş yıldızlı bir otelin restoran müdürü, bize gelen misafirlerin sadece "Tanrı" olmadığını, Çin mutfağının "İmparatoru" nu tatmasını da istediklerini söyledi.
Dördüncüsü, su gözü somon efsanesi
Chaozhou mutfağında daha fazla deniz ürünü var ve yapılan yemekler daha yerel.
Buradaki sahil, yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1.5 cm genişliğinde kısa dişli deniz kabukları bakımından zengindir, gevrek küçük kabukları yeşil-kahverengi çizgiler gösterir.
Chaoshan lehçesindeki ortak isim " İnce kabuk ".
efsane:
Ming Hanedanlığı İmparatoru Zhengde, halka habersiz ziyaretler yaptı ve güneydoğu sahiline kadar gitti.
Bunu nasıl yapacağımı bilmiyorum, o gün mahallesinden ayrıldı ve yolunu kaybetti, ama o bir imparatordu ve konuşmak için sakıncalıydı.Ayrıca, Kuzey Mandarin ağzıyla güneye geldi ve insanlar bunu anlamayabilirdi.
Kısacası yol tarifi isteyemediği için uzun süre döndü ve eski yerine döndü.
İnç karesini kaybetti ve o kadar acıktı ki hiç enerjisi yoktu.
Kayıp imparator bir eve doğru sallandı.
Kapıda yorgun ve nefes nefese olan köylü kadın, yoldan geçen birinin çok acınası olduğunu gördü, kalbini saklamak için hareket ettirdi ve bir kase artık yulaf lapası aldı ve ona açlığını gidermek için birkaç tuzlu kabuk verdi.
Zor durumdaki imparatorun şu anda rafları yoktu ve terbiyeli olmayı bile umursamıyordu, tuzlu kabuğunun o kadar lezzetli olması da kasesini birkaç ağız dolusu dik olarak içmesi olabilirdi.
Daha sonra başkente döndü. Sarayda hâlâ her gün vakit geçirip içiyor ve dünyanın tüm lezzetlerini tadıyor. Nadir olan şey, o zamanlar kırsalda içtiği yulaf ezmesini, özellikle de bilinmeyen birkaç küçük şeyi asla unutmamasıdır. Her çiftinin sonu gelmeyen ağızda kalan tadı vardır. . Bir gün yine hatırladı, bu yüzden başkente bir kutu tuzlu kabuk gönderilmesini emretti.
Ancak katip, neyin teslim edildiğini görünce şaşırdı.
Bu, bu, bu rustik kaba yemek nasıl yüce imparator için kraliyet yemeği olarak hizmet edebilir?
Servetinizi ve hayatınızı kaybetmekten korkmayın, eğer Long Yan'ı suçlarsanız, kimse buna dayanamaz!
İlgili bakanlar ve imparatorluk mutfakları sıkı çalışmalardan sonra nihayet bir çözüm buldular: Biri ambalajı değiştirmek ve tuzlu kabuğu tutmak için zarif yeşim kavanozları ve yeşim tabakları kullanmak; diğeri ise ona iyi bir isim vermek ve şeklini takip etmek. Somon kadar lezzetli olan eichhornia özelliğine sahiptir ve "su gözü somonu" olarak adlandırılır.
Elbette, önceki saray yemek tarzı ve tadından farklı olan bu "Eichhornia Somonu" bir kez daha İmparator Zhengde'nin Çin yemeği olunca, onu zevkle yedi ve övdü.
Ve "Eichhornia somonu" adı ve kendi adı, hem zarafet hem de genel takdir için gerçekten iyi bir şey haline geldi.
Yaz sezonu, ince kabukların en yoğun olduğu mevsimdir. Geçtiğimiz yıllarda insanlar genellikle yağı ve sağlam kabuğu seçer, yıkar, kaba tuzla karıştırır, seramik bir kaba koyar ve yemekten önce birkaç gün serin bir yere koyar.
Yemek yerken, gerektiği kadar belirli bir miktarı çıkarın, soğuk suyla tekrar yıkayın ve küçük bir tabağa koyun.Yemek yerken tek tek alıp balık sosuna batırın.Kabuğu kırmak için iki elinizi kullanın ve çekirdek eti yiyin. .
Bu ürün "ateşi azaltabilir" ve sıvı üretebilir ve özellikle iştah açıcıdır. Genellikle "tuzlu ince kabuk" olarak bilinir.Gece lapası yerken veya sabahın erken saatlerinde yulaf lapası içildiğinde en iyi çeşnidir. Adı "Eichhornia Salmon" dur.
Beş, tatlı taro çamuru efsanesi
Halk arasında otantik gelgit ziyafetine "Shi Zhuo" denir. "Shi Zhu" nun ilk ve son yemekleri genellikle tatlıdır.
Geleneksel olarak tatlı başlı tatlı kuyruk olarak adlandırılan bu iki tatlı, birçok pancar tarifinden herhangi ikisi de olabilir, ancak bunlardan birine sahip olmak gelenekseldir. Tatlı taro püresi .
efsane:
Afyon Savaşı'nın arifesinde imparatorluk komiseri Lin Zexu'nun sigara içilmeyen toprağı araştırmak için Guangdong Eyaletine geldiği söyleniyor.
Bir dış ilişkiler vesilesiyle, bir yabancı misafirleri eğlendirmek için dondurma çıkardı. Lin Zexunun astlarından bazıları yabancı oyuncağı bilmiyordu. Üzerinden çıkan beyaz dumanı görünce çok sıcak olduğunu düşündü ve alışkanlıkla onunla yüzleşti. Nefes aldıktan sonra yanındaki yabancı tüccar muzaffer bir şekilde güldü.
Bu kurnaz afyon satıcısının kasıtlı bir düzenlemesi olduğunu sevmeye cesaretin var mı?
Çin hükümetinin sigara karşıtı duruşunu sarsmak için, personelimizin önünde eğilmeye istekli olmak için kasıtlı olarak kendilerini aptal yerine koymalarına izin vermek.
Lin Zexu sessiz kaldı.
Bir sonraki görüşmeden sonra bu kişileri geri davet ettik.
Ziyafette önce bazı ortak lezzetler servis edildi ve sonunda bu tatlı taro ezmesi servis edildi, çünkü ısı şeker kamışına ve yağa gömüldü ve duman çıkmıyordu.
Geçen sefer en yüksek sesle gülen yabancı iş adamı, bir kaşık dolusu alıp ağzına tıktı.
Aniden yediği tatlı taro ezmesini bir "vay" sesiyle tükürdü.
Arkadaşı aceleyle ağzının yandığını gördü.
Şimdi, Çinlilerin gülme sırası gelmişti.
Taro, antik çağlardan beri Kaoshan'ın yerel bir özelliği olduğu ve Doğu Guangdong, tarihte geleneksel şeker kamışı üretim alanı olduğu için, tatlı taro ezmesi insanların akınının kalbinde kök salmıştır.
Altı, çay efsanesi
Bugünün konusu Chaoshan mutfağı ile ilgili olsa da çay efsanelerinden de bahsediyoruz.
Kung Fu çayı, bir gelgit ziyafeti sırasında veya sonrasında çay içmekle ilgilidir.
Gongfu çayı bir süredir insanların önüne konulmuşsa, ancak konuklar yemek yediği ya da konuştuğu için uzun süre içilmemişse, Gongfu çayı çok uzun süre soğuduktan sonra tadı güzel olmaz ve sahibi ya da diğerleri çay içmeye isteklidir. Kişi uzanacak ve bir ses çıkarmak için masanın üstüne dokunacak: "Teşekkür edin, eğilin ...", insanların dikkatini çekmek için ve ardından hemen "Lütfen, lütfen, lütfen" veya "yemek, yemek, yemek" diyecektir.
efsane:
Efsaneye göre Qianlong ve bir papaz oturmak için Güney Pazarı'ndaki bir çay evine geldi.
Çay servis edildikten sonra Qianlong, yolda bekleyen insanlar olduğu için yorgun ya da susuz değildi ve hala konuşuyor ve gülüyordu.
Ancak bakanları, sıcağı ve susuzluğu gidermek için susamış ve çay içmeye istekliydi.
Bundan önce her seferinde İmparator Qianlong'un oturup çay içerken bir fincan çay içtiği ve hiçbir sorun olmadığı söylenir.
Fakat bu kez imparator susmadı ve çay içmeye istekli değildi, imparator uzun süre bekledikten sonra eliyle bardağa dokunmadı.
Ancak saray mensubu, gerçek ejderhanın imparatorunun önünde bir fincan çay içmeyi bırakın, imparatora bunu "hatırlatmak" da istemiyordu.
Aksi takdirde, eğer ciddiyseniz, "hükümdarın kabalığının" başının kesilmesi gerektiğini söyleyerek, yasaya göre mahkum edilebilirsiniz.
Dahası, şu anda bir mikro hizmet devriyesi olduğu için, başkalarının önünde net değil.
Aceleyle, bakanlarının çay ikram ettiğini ve parmaklarını bükme hareketinin diz çökmek anlamına geldiğini belirtmek için çay fincanının yanına bükülmüş parmaklarıyla dokunarak bu uzlaştırıcı yöntemi aceleyle buldu.
Bu eylem, aslen imparatorun otoritesini antik çağlarda korumayı amaçlıyordu.Kaoshan halkı, misafirlere duyduğu saygının bir uzantısı olan Gongfu çayını içerken olaylardan alıntı yaptı.
Vurmalı çalgıcı kişi genellikle önce parmağını büker, ardından ilk eklemin arkası işaret parmağında gösterilecek şekilde masa üstüne hafifçe vurur Bu, misafirlere saygı göstermek için modaya uygun bir görgü ve nezakettir.
[Sonsöz]
Chaoshan mutfağı titizlikle hazırlanmış, çeşniler, saf ve lezzetli, renk ve tat bakımından eşsiz, "berrak ama hafif değil, taze ama balık gibi, yumuşak ama çiğ değil ve zengin ama yağlı değil" ve zengin ve derin kültürel çağrışımlara sahip. Doğayı savunmak, modayı takip etmek, sağlığı korumaya odaklanmak ve sağlık hizmetlerine dikkat etmek kavramlarına bağlı kalarak, Chaoshan yemek kültürünün derin çağrışımını ve eşsiz cazibesini vurgular.
Bu lezzetler sadece insanların iştahının ihtiyaçlarını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda insanların rızkını ve manevi ihtişamını oluşturur.
kaynak: Chaoshan lezzeti
