"Şarapta Sekiz Ölümsüz" Restoranlara nereye gitmeyi seversiniz? Ne tür yemek seversin?
1930'da, güzel sahil kenti Qingdao'da Ulusal Qingdao Üniversitesi kuruldu. O zamanlar, başkan Yang Zhensheng başkanlığındaki, fincandaki şeyleri seven birkaç profesör vardı ve sık sık "Şarapta Sekiz Ölümsüz" olarak bilinen restoranlara buluşmak için gittiler. Üyeler sabit değildir ve yıllar içinde değişmiştir.Liang Shiqiu'nun hafızasına göre, genellikle sekiz kişiyi kastediyorlar: Yang Zhensheng, Zhao Taiquau, Liang Shiqiu, Wen Yiduo, Chen Mingfan, Huang Jiyu, Liu Kangfu ve Fang Lingru. Bir partide Wen Yiduo'nun masaya baktığı ve yedi erkek ve bir kadın olmak üzere sekiz şarap konuğu olduğu ve bir an ilham almak için kendisine "Şarapta Sekiz Ölümsüz" adını verdiği söylenir.
Ulusal Qingdao Üniversitesi'nden öğretmenlerin grup fotoğrafı (Liang Shiqiu, sağ arka sırada 3. sırada).
Sekiz Ölümsüz'ün sık sık şarap yediği yer Biri Houdefu, diğeri Shunxing Binası .
Houdefu
Hou Defu aslen eski Pekin'de bir Henan restoranıydı. Liang Shiqiu'nun babası Hou Defu'nun hissedarıydı. Liang Shiqiu, öğretmek için Qing Üniversitesi'ne geldikten sonra, Hou Defu, Qingdao'da bir noktalı virgül kurdu. Liang, "Şarapta Sekiz Ölümsüz: Qingdao'nun Tarihi" nde şöyle hatırlıyor: "Houdefu yeni açıldı. Sadece Pekin'deki Houdefu Restaurant'ın eski esnafı Bay Chen Liantang, Qingdao'daki iyi pazar hakkında konuştuğumu duyduğu için, en büyük oğlu Chen Jingyu ve yüksek öğrencisi Liang Xichen'i noktalı virgülü açması için Qingdao'ya gönderdi. Hatırlıyorum. Pazarı araştırmak için dışarı çıktık ve Shunxing Binasında öğle yemeği yedik. Adam beni iki yabancıyı cezbettiğimi gördü, çamurlu giyinmiş, güçlü bir işadamı atmosferi vardı ve şüpheliydi. Liang Xichen yemeği sipariş etti ve düşünmeden dört tane sipariş etti. Çorbadaki yemekler, kızarmış baharatlı tavuk (kemiksiz), kızartılmış taşlıklar (içeriye gidiyor), tavada kızartılmış karides ... Adam hemen bir uzman olduğunu hissetti ve hemen esnaftan eğlence için yukarı çıkmasını istedi ve saygıyla sordu: "Afedersiniz, Erweibao" Numara nerede? "Doğruyu söylüyoruz. O zamandan beri bu iki restoran Yuliang olsun ya da olmasın yerel devler olarak kabul ediliyor."
Liang Shiqiu (solda) babasıyla birlikte Liang Shiqiu'nun babası Houdefu Restaurant'ın en büyük hissedarlarından biridir.
Houdefu'nun ceviz beli, demir kap yumurtası, kiremit balığı, iki pişmiş balık gibi oldukça az sayıda özel yemeği vardır. Hepsi eşsiz lezzetlerle eşsiz bir işçiliktir.Yıllar sonra, Liang Shiqiu onları hala hatırlıyor ve makaleye yazıyor. içinde.
Houdefu'nun demir kap yumurtaları barbekü aromasıdır, bu yüzden en iyisidir. Önce geniş ağızlı ve geniş dipli kalın siyah demir bir tava hazırlayın, çırpılmış yumurtalara yağ ve tuz ilave edin, biraz kıyma ve yeşil bezelye ile karıştırın, ancak tavaya dökün ve kavurun. Yumurtaları tencerenin ağzına gelene kadar pişirin ve kızartılıp servise hazır hale getirin. Demir tava yumurtalarının güzelliği, demir tavanın sıcak tutmasıdır, masanın üzerine çıktığında teppanyaki prensibine benzer şekilde kaynama sesi çıkarır. Houdefu, Qingdao'da noktalı virgül açtıktan sonra, Liang Shiqiu ve Qing Datong onlara sık sık geldi. Shiqiu'nun iyi arkadaşı Zhao Taiyi bir keresinde demir kapta yumurta sipariş etti ve ayrıca otel çalışanlarının kuru peynir alıp parçalara ayırmak için dışarı çıkmasına izin vermek için bir yuan aldı. Kırık Ding Yin yumurtanın içindedir. Bu şekilde yapılan demir kap yumurtası gerçekten olağanüstü ve o zamandan beri bir kural haline geldi ve her bir demir kap yumurtasına peynir eklenmelidir.
Ceviz beli Houdefu'nun meşhur yemeğidir ama bu yemeğin cevizle ilgisi yoktur.İsmi eşsiz yönteminden kaynaklanmaktadır.Tadı ceviz gibi ya da ceviz yemek gibi bir his veriyor. Genel olarak, kuzey restoranları bel yapmakta iyi değildir. Kızarmış böbrekler genellikle fazla kızartılır ve kuru ve serttir. Bu nedenle, bazı restoranlar özellikle onların kızarmış bel olduğunu belirtir. Dilimlenmiş bel dilimleri Sichuan restoranları veya Hunan restoranları kadar hassas değildir. Bununla birlikte, Houdefu'nun ceviz beli kızartılır veya pişirilmez. Bunun yerine, bel kısmı oldukça kalın olması gereken, yüzeyinde dikey ve yatay çizgiler bulunan küçük dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve yağda kızartılır. Isı uygun olmalı ve yağ sıcak olmalı ve sıcak olmamalıdır. Kaynatın, kızartın, sararıncaya kadar çıkartın ve karabiber ve tuzla yiyin Yumuşak veya sert değildir ve çiğnemede garip bir his vardır Bu otantik ceviz belidir.
Daha sonra Liang Shiqiu, Peiping'den ayrıldı ve etrafta koştu, Houdefu'nun cevizden yapılmış belini yemek zordu. Liang Shiqiu bir keresinde akşam yemeği için küçük bir restorana gitmiş, tarifte cevizin belinin ismine rastlamıştı, kendinden geçmişti ve sipariş etmişti. Biraz kızarmış cevizle karıştırılmış kızarmış böbrek tabağı ve Houdefu'nun ceviz bel stili olduğu ortaya çıktı. Liang Shiqiu, atlardan ve sığırlardan bağımsız olarak "Ceviz Göbek" ile öfkeyle şunları söyledi: "Kızartılmış yumuşak böbrekler tabii ki lezzetli bir yemektir, eğer kızartılmış ısı doğruysa. Tabii ceviz de tatlı olmasa da lezzetlidir. Ama aynı tabakta ki ceviz ve böbrekler isteksiz görünüyor. Biri yumuşak, diğeri sert, oldukça tutarsız. "
Liang Shiqiu ve karısı, daha sonraki yıllarda kızları Liang Wenqiang (solda) ile bir fotoğraf çekti.
Shun Hing Binası
Shunxing Binası, Qingdao'da Shandong mutfağına ait yerel bir eski restorandır.Aşçı, Yantai, Fushan İlçesinde iyi işçiliğe sahip bir ustadır. Kuş yuvası ve deniz hıyarlarının yanı sıra kızarmış çift gevrek, tencerede rosto tavuk, haşlanmış dil, soslu balık, kızarmış tavuk derisi, karışık ördek ayağı, sarı şarlatan köfte vb. Hepsi enfes ve eşsizdir. Sekiz Ölümsüzler partisi genellikle dört çift soğuk tabakla başlar.Bazen dört tabak büyük bir tabakla değiştirilir.Büyük siyah ginseng ince parçalar halinde kesilerek buzdolabına yerleştirilir, servis yapılırken susam sosu ve üç yığın yağ ile dökülür. Çok fazla sarımsak ezmesi çok lezzetlidir; tam bir yemekten sonra, neredeyse Sekiz Ölümsüzler Ziyafetinin repertuarına dönüşen şarabı ayıltmak için genellikle bir kase sıcak ve ekşi balık çorbası servis edilir.
Liang Shiqiu, Shunxinglou'dan "Ya She Talking About Eating" de bahsetti ve "Dumplings" de yazdı: "Qingdao, Shunxing Binası'ndaki ziyafette, sonunda bir kase köfte servis edildi. Köfte çok küçüktü ve sadece bir inç uzunluğundaydı, ancak dolgular sarı şarlatan ve frenk soğanıydı ve çorba, yüzeyde biraz tavuk yağı yüzen berrak ve kalın tavuk suyuydu. Herkes zaten Şarap ve yemekle doydu, yardım edemedim ama ayarttım, iyi yedim ve tekrar tekrar alkışladım. " Shunxinglou'da ayrıca Liang Shiqiu'nun uzun süredir unutamayacağı bir "Haşlanmış Dil" tabağı vardır. Xishi Dili, kabuklu deniz hayvanlarına aittir. Jilet gibi küçük ve istiridye gibi uzundur. Qingdao'nun sığ denizinde üretilir. Et uzun ve beyazdır. Kabuğundan dışarı çıktığı için bir dile benziyor, dolayısıyla adı "Xishi Dili". Liang Shiqiu "Xishi Dili" nde şöyle anlatıyor: "Xishi Dilini ilk yediğim Qingdao'daki Shunxing Binasının ziyafetindeydi. İçinde keskin beyaz şeylerin yüzdüğü büyük bir kase çorba vardı, ne olduğunu bilmiyordum. Usta" Sishi Dili "dedi. Ağızda kaygandı. Hassasiyet ve yumuşaklık hissi, denedikten sonra gerçekten ününü hak ediyor, ancak bunun kolay olmadığını hissediyorum. "
Sekiz Ölümsüzlerin favorisi Shaoxing Huadiao, her parti verdiklerinde 30 kilogramlık bir sunak içtiler. Ziyafetten önce şarap önce seçildi.İki salon çiçek oymalarından oluşan bir sunak ortaya çıkardı ve onu şahsen açtı. Hafif ekşilik büyük bir sorun değildi. Tatlılık en tabuydu ve bazen tatmin edilmesi iki veya üç sunak aldı. Şarap kavanozu masanın önüne konur ve kendisi tarafından kepçelenir. "Sekiz Ölümsüz" sığ bir kapta, büyük bir kapta tek ağız dolusu içmeyi sever ve içmek çok hoştur.
Sekiz Ölümsüz içki içtiğinde, genellikle arkadaşlarını eğlenmeye davet ederler ve bir masada genellikle bir düzine kişi bulunur. Saat 18:00 ile 20:00 arasında, içki içemeyecek kadar güçlü olan üç veya beş kişi kalktı ve önce vedalaştı, kalan sekiz veya dokuz kişi de keyifliydi ve tahmin ederek soyunmaya ve kollarıyla güreşmeye başladı. Başparmak yukarı olmadan, 30 jinlik bir çiçek oymacılığını içmek kolay değildir. Liang Shiqiu bir keresinde şaka yaptı: "Halka açık büyük bir yerde, kırık gonglarla" tavuk kedileri "diye bağırmak gerçekten uygunsuzdur. Diğer odalardaki konuklar çok küstahça ve ülkeye istedikleri gibi girmeleri gerekiyor."
Liang Shiqiunun Qingdaodaki evi, arkadaşlar için favori bir yerdir.
Liang Shiqiu ve karısı Cheng Jishu.
Liang Shiqiu ve karısının Qingdao'daki dairesi 7 Numaralı Yushan Yolu'ndadır. Lianglar ve karısı sıcak ve misafirperverdir. Liang Shiqiu bir gurme ve çoğu zaman herkesle paylaşmak için birçok lezzetli yemek yapar, bu nedenle evi arkadaşlar ve öğrenciler için favori bir yerdir. Liang Shiqiu, Peiping'den bir barbekü çubuğu sipariş ettiğinde, evde arkadaşlarıyla paylaşmak için mangalda et dilimleri, "Kuzu Kızartması" nda şunları söyledi: "Şubem geldikten sonra misafirler evin arkasındaki dağlarda çam kozalaklarıyla ziyafet çekerler ve onları odun kömürüne koyarlar. Kolofan zengindir. Wei County'nin özel yeşil soğanlarıyla yapılan barbekü pastanın üzerine krema gibidir. Beyaz ve kalın şeker kamışı. Çapraz olarak dilimler halinde kesin, yumuşak ve tatlı. Herkes yemek yemekten hoşlanıyor .... Qingdao'dan ayrıldığımda şubeyi meslektaşım Zhao Shaohou'ya verdim Savaştan sonra ordu zenginleşti ve arkadaşlar dağıldı ve sadece Qingdao'daki bu dal nerede yaşayacağını bilmiyordu. "
Qingdao Üniversitesi başkanı Yang Zhensheng'in eski ikametgahı, Qingdao, Huangxian Yolu üzerinde yer almaktadır.
18 Eylül Olayından sonra Pingjin'den öğrenciler güneye, Qingda Üniversitesine yayılan dilekçeye gittiler.Yang Zhensheng ve Wen Yiduo götürüldü. Fang Lingru da Qingdao'yu burada bıraktı ve Sekiz Ölümsüz'ün büyük toplantısı sona erdi.
Yazar: Wang Kai
Editör: Chen Xiaoyan Tian Meng
Wenshi e home orijinal içeriği
Yeniden basmak için,
Telif hakkı için lütfen bizimle iletişime geçin
İyi makale önerisi: hemen görüntülemek için metne tıklayın
-
[Vahiy] Dai Li'nin yandaşları ÇKP hain Zhang Guotao'nun askeri yönetiminde geçen yıllarını hatırlayarak sarhoş oldular
-
[Vahiy] Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Pekin'deki fuhuş endüstrisi nasıl yönetilir?
-
[Ünlü Sağlık Bakımı] "Sağlık Uzmanı" He Yingqin'in Uzun Yaşam Tarzı
-
"Bayan Anti-Japon Savaşı", "Bayan İşgal Altında" ve "Bayan Soyguncu"
-
[Health Essentials] "Goddess" Song Meiling'in uzun ömür kodunu çözme
-
"Sonbahar Şişko" yazmanız gereken: "Teyze Ziyafeti", Jiang Jieshi, Song Meiling ve Zhang Xueliang hepsi açgözlü!
-
[Gizliliği kaldırıldı] Çan Kay-şek'in sahaya üç ziyareti ve aile ilişkileri
-
[Karakter Chunqiu] Çırpıcı, dümenci, itici: Jiang Jingguo'nun hayatı
-
[Otoriter yorum] Japon savaş tarihinde Kuomintang'ın cephe savaş alanı
-
[Tarihin Ünlü Ustaları] Ma Yong: Japonya, 1894-1895 Çin-Japon Savaşı'nda neden "çok küçük adam"?
