Patronu desteklemek | Salgın sırasında sörf paket servisi olan restoran pazarında "Yeni listeye yeni eklenen yemek pişirme": Soğuk kışın geçmesini beklemektense aktif olarak kendinize yardım etmek da
Geçtiğimiz iki ayda, catering pazarı yeni taçlı zatürre salgınının etkisiyle donmuş durumda ve sayısız restoran neredeyse en kritik noktaya ulaştı.
Genelde endişeli restoran yöneticileri arasında, Shen Tao'nun "resim stili" tamamen farklıdır: İyimser ve konuşkan ve salgın sırasında restoran tarafından gerçekleştirilen kendi kendine yardım operasyonları, ağzında canlı hikayelerdir. .
"Elbette bizim için zor. Şu anda bile salgın öncesindeki seviyeye dönmekten çok uzak. Ama kendi kendine yardımda başarılı olduk ve bir sonraki aşama için hedefler belirledik. Doğru yönde çalıştığımız sürece her şey daha iyi ve daha iyi olacak."
Ay Yeni Yılının dördüncü gününde bir gece toplantısı
Yemek endüstrisi ilk ayın başında her zamanki gibi kapatıldığında, halkın salgına olan ilgisi hızla artıyordu, ancak o sırada hiç kimse bu ani salgının ikram üniteleri üzerinde ne kadar etkisi olacağını tahmin edemiyordu.
"Kısa listeye alınmış taze pişirme" nin salgın üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi ve analizi o günlerden itibaren başladı.
Ay Yeni Yılının dördüncü gününde, "Xianwei Zhu" nun kurucusu He Weichong, marka danışmanı Shen Tao ve Şangay şubesinin iki kilit üyesi akşam saat 10'da bir araya geldi. İki saatten fazla süren bir yuvarlak masa toplantısının ardından sabah erkenden bir karar verdiler: normal iş yeni yılın beşinci gününde yeniden başladı.
Bahar Şenliği sırasında Şangay'da kalan 21 çalışan ve malzemelerin dikkatli envanteri bu kararın ana nedenleridir. Bu, yalnızca çalışanları işe gidemedikleri için gelir azaltma endişesinden kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda mağazanın yaklaşmakta olan "kendi kendine yardım operasyonları" için yeterli insan gücü bırakacaktır.
Ay Yeni Yılının ilk beş gününün sabahı, Shen Tao, Şangay şubesi grubundaki çalışmaya devam etmek için uzun bir bildirim gönderdi. İşe başladıktan sonra, her çalışana bir yıl daha çalışmak için iyi bir şans olarak parlak renkli Çin Yeni Yılı kırmızı zarflar verildi.
Ay Yeni Yılının dördüncü gününde Şangay'a dönen diğer 6 çalışan, merkezi izolasyon için yurtlarını terk ettiler Her gün mağazadaki insanlar kendilerini güvenli bir şekilde izole edebilmeleri ve dışarı çıkmamaları için sıcak yemek ve tabak teslim ediyor.
"İşe giden tüm çalışanlara, ulusal düzenlemelere uygun olarak fazla mesai veya telafi edici izinler ödeniyor; tecrit süresi boyunca Şangay'da olanlar da ücret alacak; memleketlerinden çıkamayanlara Şangay'ın asgari yaşam standartlarına göre ödeme yapılacak." Pazarda hızla yaklaşan bir soğuk dalgayla karşı karşıyayız, ancak çalışan geliri tamamen garanti altına alınmalıdır.
İlk paket mesaj gönderildiğinde
"Taze kısa listeye alınmış" balık etli tavuk çorbası "kalın fakat yağlı değil, tatlı ve pürüzsüz" olmasıyla bilinir. Müşterinin masasına gelen tüm çorbalar 1-2 saat önce mutfakta taze olarak kaynatıldı, bu nedenle geçmişte "taze kısa pişmiş" hiçbir zaman paket servis yapmadı.
Neyse ki, geçen yılın ortasında, bu tanınmış mağaza bir paket servis planı tasarlamaya başladı ve geçen yılın Ekim ayından bu yana Huajiao tavuk çorbasının yarı mamul ürünlerinin araştırma ve geliştirmesine gerçekten yatırım yapmaya başladı. Koruyucular, pıhtılaştırıcılar ve renklendirici ajanlar gibi gıda katkı maddelerinin kullanımına bakılmaksızın, Huajiao Tavuk Çorbasının orijinal pişirme sürecini artırmak veya azaltmak için fiziksel yöntemler kullanır. Çorba, düşük sıcaklıkta dondurmanın ardından çözüldükten sonra, orijinal lezzet% 90'dan fazla korunabilir.
Daha önce, bu yeni yarı mamul ürün, diğer güveç markaları ile işbirliği şeklinde piyasaya sürüldü, yani daha fazla güveç restoranı, pazarın otantik çiçeksiz tavuk çorbası anlayışını geliştirmek için "Fresh Shortlisted Cooking" tarafından sağlanan tencere tabanını kullanabilir.
Salgının şiddetli olduğu anda, Tang Chi'nin yolcu akışı uçurumdan düştü ve aniden satış yapmak için zamanında geri dönmesi yakın hale geldi.
WeChat'teki ilk "Taze Kısa Listeye Alınmış Aşçı" paket servisi olan restoran promosyonunun 1 Şubat'ta gönderilmesi planlanıyor. Bundan birkaç gün önce, tüm mağaza paket üretime geçmek için harekete geçti.
Menüler yapın, kendi kendine yeten paket servis platformları oluşturun, müşteri görüşleri alın, ürün kalitesini ayarlayın ... Her gün mağazada yöneticiler çeşitli kararlar almak için masa etrafında toplantılar yapar.
1 Şubat günü öğleden sonra saat 17: 00'den fazla, Shen Tao, itilecek tüm resim ve metinleri düzenledi ve şefler hâlâ hevesle, menüye tek tek yemeklerin eklenip eklenmeyeceğini tartışıyorlardı. Shen Tao beklememeye karar verdi ve gönder düğmesine bastı.
Yarım dakika içinde, başka bir çalışan tarafından yönetilen müşteri hizmetleri WeChat hesabında müşterinin arkadaş ekleme isteği belirdi ve ilk paket servisi olan müşteri geldi!
Daha sonra, çok sayıda müşteri talebi sular altında kaldı ve mağaza, bilgileri aynı anda almak için bir cep telefonunu ve bir bilgisayarı etkinleştirmek zorunda kaldı.
Yemek dağıtımındaki dönüşümün ilk adımı başarılı oldu!
Arkadaşım acil durumlar için ambalaj malzemelerini şahsen teslim etti.
Shen Tao, müşterilerin "kısa listeye taze olarak kaynatılanları eve getirmelerine" izin vermek için, hazırlıkların yoğun günlerini hatırladı.
O zamanlar, hiç paket servisi olmayan "Taze Kısayol Kaynatma" nın karşılaştığı ilk zorluk ambalaj malzemelerinin olmamasıydı. Ürünleri tutabilecek ambalaj malzemeleri ve yalıtım poşetlerini nerede bulabilirim?
Zaman azalıyor ve pazar bir süre bulunamıyor. Shen Tao, orijinal tedarikçiye envanterleri olup olmadığını soruyor, hatta Xianyu ve Taobao'ya bile malları hemen bulmaya gitti.Kablosuz teslimat yapmadan teslim alabilirler.
Sonunda, sığır eti ticaretinde iyi bir arkadaş 200 ambalaj malzemesi almak için fabrikasına gitti ve onları Shen Tao'ya sürdü ve paraya hala el konuldu.
Tüm mağazanın uyumlu çabaları, arkadaşların büyük desteği ve teknik ekibin gündüz ve gece kendi kendine oluşturduğu platform geliştirmesi, "taze kısa listeye alınmış yemek pişirme" yi Ocak ayının sonunda birkaç gün içinde "savaş durumunu" hızla ayarladı.
Salgın sırasında hijyen ve güvenliği sağlamak için "Fresh Shortcut Cooking", 1.200 metrekarelik geniş bir alanda günde 4 kez öldürme, her paket servis için bir kat plastik film katma ve bulaşıkları yıkarken tek kullanımlık eldiven giyme sözü verdi. Ayrıca her paket servis, şefin, garnitürlerin ve teslimat personelinin fiziksel durumunu kaydeden bir "güvenli kart" ile birlikte gelir.
Shen Tao, salgının aniden geldiğini ve birçok restoranın bir süre etkili dezenfektan bulamadığını açıkladı. "İyi arkadaşlarımızdan iki gıda sınıfı dezenfeksiyon ürününü zamanında ekledik, biri sprey, diğeri uluslararası fast-food restoranlarında kullanılan" efervesan tablet ". Bir tablet 1,5-2,5 litre kloru karıştırabilir. Suyu dezenfekte edin. "
Bu süre zarfında, "Fresh Shortcut Boiled", müşterilere ev ortamında dezenfeksiyon için kullanılabileceğini hatırlatmak için her paket servisine böyle bir "efervesan tablet" ekledi. Öte yandan, yemek endüstrisindeki dezenfektan eksikliği olan arkadaşlar da onlardan her biri 90 tablet olan ve uzun süre dayanabilen iki şişe almalarını isteyecek.
İyileşme sırasında her gece dolu olabilir
Shen Tao, "Eğer alırsan çıkarabilirsin, kaybedersen çıkarabilirsin." Dedi. Paket yemek lezzetliyse, ilk zorluk, ardından salgın önleme ve güvenlik, ardından "hizmet" ve "geri bildirim" konusunda yüz yüze iletişim kurulamaması gelir. "Talimatları okumayan bir müşteri, çiçekli etli tavuk çorbamızı ve mandalina ördeğinin baharatlı sakatatını bir araya getirdi. Tadı oldukça tatmin edici. Utanç verici geliyor."
Çok sayıda zorluk karşısında, yemek dağıtımına geçiş, çalışanların bakımı, işletme giderleri ve tüketicilere olan bağlılık için bir seçimdir ... "Maliyetlerden bahsetmeseniz bile, bir marka çok uzun süre ortadan kalkamaz, aksi takdirde piyasa tarafından unutulacaktır."
Kanlı ve yoğun Şubat bir anda geçti.
29 Şubat'ta, Shen Tao, arkadaş çevresine bir mesaj yayınladı: "Bize bu yıl Şubat ayında bir gün daha verdiğiniz için teşekkür ederiz." Şu anda, "Taze Kısa Listeye Alınmış Haşlanmış" gıda dağıtımının günlük geliri, defalarca 50,000 yuan'e yaklaştı. Tek bir mağaza için bu sonuç çok "gurur verici".
Paket servisi olan restoranın kucaklamasına dayanarak, "kısa listeye yeni yemek pişirme" Şanghay şubesi en zor dönemi atlattı. "Kendi kendini kurtarmayı başardığımız söylenebilir. Bu, herkesin çabalarından ayrılamaz."
Akşam yemeğinin popülaritesi yavaş yavaş iyileşiyor.
Güçlü salgın önleme tedbirlerine ve paket servisin kalitesine dayanarak, yeni seçilen kaynama salgın sırasında müşterilerin gözünden kaybolmadı ve yemek yenen yiyecekler doğal olarak yavaş yavaş iyileşti.
Mağaza, masa ve sandalye setlerinin sayısını azalttı ve her masa arasındaki boşluğu genişletti. Ayın ilk yarısında iş olmamasına rağmen 14 Şubat Sevgililer Günü gecesi mağazadaki koltuklar doluydu.
Artık Mart ayının sonunda her gece "taze kısa pişmiş" salon doldurulabilir. Müşteriler maskeleriyle geldi ve yemek yemek üzereyken maskeleri çıkarmadılar. "Ayrıca yerimizin hijyen ve güvenliğinden de eminler."
Savaşın sonraki aşamalarında aktif dönüşüm
Salgının neden olduğu zorluklarla sürekli mücadelede müşteri deneyimi sürekli yükseliyor.
"Paket servisimiz Şubat ortasından itibaren şehrin her yerine hızlıca teslim edilecek ve 1 saat içinde elinize ulaşacak."
Shen Tao ayrıca muhabirlere bir dizi çıkarım da gösterdi: güzel ve sağlam bir termal çantada, bir alüminyum kutuda iki yarı bitmiş tava tabanı ve gıda sınıfı plastik bir kutuda iki lezzetli wonton vardı. Ayrıca ortak bir marka tarafından sağlanan bir şişe maden suyu vardır. "Bu sadece bizim 1.0 sürümümüz, yakında yükseltilecek olan 2.0 sürümü, daha fazla bonus şey olacak ve daha büyük isimlerle işbirliği yapacağız."
Haberlere göre, bu güzel renkli ısı yalıtım çantası tanınmış bir markadan geliyor. "XianJianWaiZhou" bu ürün grubunu satın aldıktan sonra, marka "XianJiWang" ile olan işbirliğini satış web sitesine de bağlayacak. Her iki taraf da "el ele tutuşmaktan" çok memnun.
Öte yandan, paket servisi olan restoran işi ilk başladığında, çorba tabanında yumuşak gümüş poşetler kullanıldı, ancak şimdi hepsi mutfakta ilk kez mühürlenen alüminyum folyo ambalaj kutuları ile değiştirildi.Sadece standardizasyon seviyesi iyi değil, bir kutu çorbadır, aynı zamanda Aynı zamanda daha "uzun" görünüyor. Her kutuda ayrıca özel bir talimat etiketi vardır.
"Mart ayının başında, bir bakış açısı ortaya koydum: salgın önleme döneminde, catering şirketlerinin sıkıca takılıp kalmaları gereken üç bağlantı noktası var: Birincisi, temel maliyetleri karşılamak için çıkarımları kullanma aşaması; ikincisi, maliyeti telafi etmek için paket servislere güvenerek restoranın bir kısmının kurtarılması. Yetersiz yemek geliri ve aynı zamanda, Mart ortasından üçüncü aşamaya kadar tercihli politikalarla desteklenebilir: restoranın paket servisinin getirdiği trafiği yemek trafiğine dönüştürüp dönüştüremeyeceği. Müşterileri restorana girmeye çekmek için, Paket servislerimizin her biri, 168 yuan değerinde bir "Chunnuanhuakai" pot kuponu ile birlikte gelir.
"Fresh Shortlisted Cooking" in nefis çorbası ve taze deniz ürünleri, yemeğin kişi başı fiyatını 500-600 yapıyor. Yeni müşteri grupları açmak için, "Xianxian" kısa süre önce, pazar tarafından memnuniyetle karşılanan daha uygun fiyatlı bir "Xianxian" piyasaya sürdü. Ve şimdi, başlangıçta ulaşımda engellenen malzemeler birbiri ardına geri geliyor: çiçek bambu karidesi, jilet istiridyeleri ...
Shen Tao, "salgınla" mücadelenin iki ay süren yoğun çalışmasını hatırlatarak, en önemli şeyin iyi bir zihniyet olduğunu söyledi. "Ya kaç ya da cesurca ilerle. Her günü bir buçuk ay sonrasına kadar aktif bir savaş halinde geçiririz, restoranı kurtardık. Salgın bittikten sonra piyasanın tüketime misilleme yapmasını beklemekten başka bir şey yapmazsak, Dönüşüm için en iyi zamanı kaçırmış olabilirsiniz. Misilleme tüketimi, görmediğiniz yerde sessizce gerçekleşmiş olabilir. "
