"Temassız ekonomi" öne çıkıyor
15 Nisan'da, Hunan Eyaleti, Changsha Şehri, Yuelu Bölgesindeki bir Hunan restoranında personel bir servis kaşığı hazırladı. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Chen Zeguo
26 Nisan'da personel, Hubei Eyaleti, Yichang Şehri, Zigui İlçesindeki 1 Nolu Ortaokulun yemek odasında bir ölüm operasyonu gerçekleştirdi. Wang Huifu'nun fotoğrafı (Xinhua Haber Ajansı tarafından yayınlandı)
13 Nisan'da Hebei Eyaleti, Langfang Şehri, Anci Bölgesi'ndeki bir restoranda şef, konuklar için yemek dağıttı. Xinhua Haber Ajansı
Salgın önleme ve kontrol döneminde, işe ve üretime düzenli bir şekilde devam ederken yemek riskleri nasıl en aza indirilir? Yemek endüstrisindeki uygulayıcıların ortak çabaları ile yeni bir catering iş modeli "temassız restoran" ortaya çıktı.
Son zamanlarda, Çin Otelciler Birliği tarafından ortaklaşa başlatılan "temassız restoranların" ilk partisi ve bir dizi catering markası Pekin, Şangay ve diğer yerlerde açıldı.Çin yemeği ve Batı fast food birçok tipik temsilcisi bunlar arasındadır.Restoran açıldıktan sonra yaygın olarak kullanılmaktadır. Dikkat.
Ancak, yemek sürecinde insanlarla doğrudan temastan kaçınan bir restoran "temassız restoran" olarak adlandırılabilir mi? Aslında durum böyle değil. Sipariş ve toplama süreci sırasında "temassız" dönüşüme ek olarak, "temassız restoran" ayrıca "temassız" kuralı kesinlikle izleyerek, bileşenlerin dağıtımından işlemeye ve üretime kadar bitmiş ürünlerin teslimatına kadar tüm hizmet sürecini iyileştirir. , Sağlık ve güvenlik düzeyini iyileştirin.
"Temassız" kavramı popülerlik kazandıkça, "temassız restoranların" zamanında ortaya çıkması yalnızca gıda güvenliğinin inşasına katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda müşterilerin yemek güvenini de artırır. Salgın önleme ve kontrolün normalleşmesi temelinde, müşteriler ve işadamları yeni yemek ve tüketim trendini karşılamak için el ele veriyorlar.
Tedarik güvenliği, satın alma dijitalleşmesini vurgular
İşe yeniden başlama gelgiti altında, tüketicilere nasıl güvenli bir şekilde yemek yedirileceği, birçok catering şirketinin düşündüğü bir sorudur.
Her yemeğin güvenli ve güvenilir olmasını sağlamak için, bileşenlerin satın alınmasının kontrolü katı bir şekilde düzenlenmelidir. 6 Şubat gibi erken bir tarihte, Ticaret Bakanlığı ve Ulusal Sağlık Komisyonu ortaklaşa "Yeni Koronavirüs Salgını Sırasında Perakende ve İkram İşletmelerinin İşletme Hizmetlerinin Önlenmesine ve Kontrolüne Yönelik Kılavuz" yayınladı ve gıda malzemelerinin tedarikinin "birinci öncelik olarak güvenlik" alması gerektiğini açıkça belirtti. Catering şirketleri, ham madde satın almak için yasal ticari niteliklere sahip ve salgın önleme ve kontrol döneminde faaliyet göstermelerine izin verilen tedarikçileri seçmeli ve kaynağı bilinmeyen gıda maddelerinin satın alınması yasaktır.
Operasyonel güvenliği sağlamak için, birçok catering şirketi "temassız" hizmetleri kısa sürede catering tedarik zincirinde önemli bir konuma yerleştirmeyi seçmiştir. Xijiade Mantılarının tamamen bağımsız bir tedarik zinciri vardır.Salgın önleme ve kontrol süresi boyunca, nakliye personelinin ve araçların muayene ve dezenfeksiyonuna ek olarak, gıda maddelerinin yüklenmesi ve boşaltılması sırasında katılımcılar her zaman maske ve tek kullanımlık eldivenler giymelidir ve aynı zamanda Muhtemel patojenlerin yapışmasını etkin bir şekilde izole etmek için bileşenlerle yüklenen kafesler plastik sargı ile kapatılır.
Bununla birlikte, bağımsız tedarik zincirlerine sahip catering şirketleri nihayetinde az bir sayıdır.İş ve üretimin yeniden başlamasından sonra, birçok küçük ve orta ölçekli tüccar, gıda tedarikçilerinden farklı işlere yeniden başlama dönemleri ve pazarda yerinde zaman alıcı ve zahmetli tedarik gibi birçok sorunla karşı karşıya kalmaktadır. Pratik zorlukları çözmek için, çevrimiçi sipariş ve çevrimdışı "temassız teslimat" birçok işletme tarafından benimsenen yöntemler haline geldi.
Wu Xiaoxuanın Chongqing Fresh Food Laoshao Hotpotu, Pekinin Xizhimen ticaret bölgesinde on yıldan uzun süredir faaliyet gösteriyor, ancak açık bir şekilde on yıldır böyle bir zorlukla karşılaşmadığını söyledi. Uzun vadeli çevrimdışı gıda dağıtıcılarının teslimatı henüz işe başlamadığından, Wu Xiaoxuan her gün şafaktan önce sebze pazarına gidebilir ve sebze satın aldıktan sonra doğruca mağazaya gidebilir. Bir günlük işten sonra, yorulduğunda genellikle uykuya dalar, başka bir şey olmaz. Boş zaman.
Wu Xiaoxuan, satın alımların verimliliğini artırmak ve gıda bileşenlerinin güvenliğini sağlamak için catering tedarik zinciri platformu "Hızlı Eşek Satın Alma" siparişlerini vermeye başladı. "Yukarıda gerçekten çok sayıda göz kamaştırıcı ürün var ve eşyaların% 95'inden fazlası tek seferde satın alınabiliyor." Cep telefonunu ilk kez çevrimiçi malzeme satın almak için kullandığını hatırlayan Wu Xiaoxuan, hala heyecanlıydı.
Muhabir, Kuailujinhuo APP'yi (cep telefonu yazılımı) açtı ve sebze ve meyveler, taze et, kümes hayvanları ve su ürünleri, pirinç, erişte, tahıllar ve yağlar gibi çeşitli gıda maddelerinin mevcut olduğunu ve aynı zamanda baharat, kuru yiyecekler ve işlenmiş yemekler gibi yardımcı ürünlerin de satıldığını buldu. Ürün sayfasına göz atarken, sistem ayrıca müşterilerin özgürce seçmeleri için mevcut "sıcak satış malzemeleri" ni aktif bir şekilde yönlendirecektir.
Kuailu Stock, "mal satmak, insanları eşleştirmek ve fiyatları dengelemek" temelinde, gıda kalite denetiminin sekiz ana yönüne odaklanan "gönül rahatlığıyla yiyecek satın al" hizmetini başlattı. Kuailu, teslimat güvenliği açısından depo personelinin günde 1-2 kez sıcaklık kontrolü yapmasını, maskeler her 4 saatte bir değiştirilmesini gerektirir.Aynı zamanda depoların içi ve dışı ile teslimat araçlarının günlük dezenfekte edilmesi gerekir. Doğum sırasında maske takın.
"Temassız teslimat" hizmetini de tamamen başlattık. Sürücü, tüccarın kapısına vardığında, tüccarı arayarak malları kapıda alması ve boşaltma yerini belirlemesi için arayacak. Satıcı malları kontrol etmek için belirlenen yere vardıktan sonra, sürücünün ilerlemek için fotoğraf çekmesi gerekiyor. Operasyon için imzalama. Bu, malların teslim edilmesi daha uzun sürse de, aynı zamanda her iki tarafın personeli arasında doğrudan teması önler ve olası güvenlik tehlikelerini azaltır. Dedi hızlı eşeğin kargo akış yönetimi departmanı başkanı Yang Xiaoguang.
"Artık Kuailushang'da her gün mal satın alıyorum, ki bu çok uygun." Şimdi, Wu Xiaoxuan, Kuailushang'ın derinlemesine bir kullanıcısı haline geldi. Junxiaoguan Restaurant'ın kurucusu Zheng Rongbin, salgından önce çevrimiçi satın almaya alışmıştı.Kuailu, fiyat konusunda şeffaftır ve bu da maliyet yönetimine çok yardımcı olur. Aynı zamanda, gıda bileşenlerini dijital olarak satın almak genel trenddir ve bir catering işletmesi olarak bu trendi takip etmelidir.
Makine "temassız" yemeğe eşlik ediyor
Çeşitli işletmelerin iş ve üretiminin yeniden başlamasının düzenli ilerlemesi, tüketicileri mağazalarda yemek yeme taleplerini artırmaya yöneltmiştir. Çalışmaya yeniden başladıktan sonraki ilk aşamada, Pekin, Sichuan, Shandong ve diğer yerlerdeki piyasa denetim büroları, tüccarları cep telefonu taraması ve çevrimiçi sipariş gibi "temassız sipariş" hizmetlerini aktif bir şekilde benimsemeye teşvik etmek için ayrıntılı kurallar oluşturdu.
Meituan kasiyer, mobil siparişin yeni işlevlerini zamanında güncelledi. Sipariş için QR kodunu taramak için mağazaya girilmesi gereken önceki yöntemle karşılaştırıldığında Meituan, tüketicilerin salgınla ilgili endişelerini doğru bir şekilde kavradı ve tüccarları siparişin QR kodunu restoranın dışında yayınlamaya teşvik etti.Müşteriler, cep telefonlarını kullanarak sipariş vermek için QR kodunu tarayabilirler. Tüm süreç boyunca herhangi bir personelle iletişime geçmeden yemeği almak için yemek kodunu sipariş edin.
Emei Restaurant'ın genel müdürü Zhang Yuming, "'Temassız siparişi' kullanmadan önce, birçok müşterinin kapıda izleyeceğini ancak içeri girmekten korktuğunu gördük," dedi. "Kapıya yerleştirilen 'temassız sipariş' QR kodu pek çok şeyi ortadan kaldırdı. Bekleyin ve müşterilerin psikolojik endişelerini görün, QR kodunu tarayın ve doğrudan ödeyin, birçok müşteri satın almaya cesaret edebilir. "
Salgın patlak vermeden önce birçok fast food zinciri, müşterilerin kendi başlarına sipariş verebilmesi için büyük ekranlı sipariş makineleri ile donatılmıştı. Yanıt olarak Burger King'in kıdemli başkan yardımcısı Zhu Fuqiang, "dokunmadan sipariş verme" oranının arttığını söyleyerek, bunun gelecekte genel bir eğilim olduğunu ve yeni nesil gençlerin tüketim alışkanlıklarına hitap ettiğini belirtti.
2019'un ikinci yarısında Hey Tea akıllı bir çay çekmecesini piyasaya sürdü ve salgın önleme ve kontrol döneminde Hey Tea, temassız derinden yetiştirmek için bu teknolojik tesisi kullanmaya devam etti. Mağazaya çay getirmeye gelen kullanıcılar, akıllı çay dolapları ile Xicha mağazasında cep telefonundan çay almak için tek tuşla dolabı uzaktan açabiliyor. Aynı zamanda mağaza, akıllı çay dolabının temizliğini sağlamak için her saat başı bir dezenfektan havluyla birisinin tamamını silmeyi ayarlıyor.
Gıda hijyeni ve güvenliği taleplerini karşılamak için gıda dağıtımının temel halkasında "temassız teslimat" ve "temassız sipariş" gibi önlemlerin art arda uygulanmasına ek olarak, birçok ilk 100 Çinli catering şirketi gıda dağıtım robotlarından yardım aramaya başladı. .
Doulaofang Şangay Dünya Ticaret Merkezi'nde, arka mutfak ile lobi arasında Qinglang Intelligent Shuttle tarafından geliştirilen ve müşterilere yiyecek sağlamakla meşgul olan bir gıda dağıtım robotu PEANUT gördüm. Müşteri yiyecek siparişi vermek için QR kodunu kullandıktan sonra, yiyecek dağıtım robotu bulaşıkları masa numarasına göre doğru bir şekilde teslim edecek ve hatta hizmet süreci boyunca "temassız" uygulayarak cep telefonu tarama kodu kontrolünü destekleyecektir.
"Qinglang'ın yiyecek dağıtım robotu günde 300'den fazla tabak teslim edebiliyor ve en yoğun dönemde 450 tabağa ulaşabiliyor. Teslimat verimliliği, sıradan yemek dağıtım personelinin 2-3 katı. Aynı zamanda, çok sayıda özel robot tepsisi anti-salgın çıkartması tasarladık ve kullandık. Ve salgın döneminde tanıtımı için özel bir ses paketi hazırladı. "Qinglang Akıllı Halkla İlişkiler direktörü Chi Xiaomin, bu muhabire," Operasyon ve bakım ekibimiz ayrıca herhangi bir robotun çalışma durumunu gerçek zamanlı olarak izleyecek. Dağıtım robotu verileri bulunduğunda Farklı iseler, doğrudan mağazadan sorumlu kişiyle bağlantı kuracak, nedenini bulacak ve müşterilerin sorunlarını çözmelerine yardımcı olacak yeni bir çözüm önerecekler. "
Son yıllarda emek yoğun bir sektör olan catering sektöründe insan gücü sıkıntısı yaşanmaktadır. Buna karşılık, bir teslimat robotunun kiralama fiyatı günlük 99 yuan'dır ve ayda 3.000 yuan'ın altındaki kullanım fiyatı, manuel teslimat maliyetinden çok daha düşüktür. Tüm tedarik zincirinin optimizasyonu ve istikrarı ile, gelecekte dağıtım robotlarını kullanmanın maliyetinin daha uygun bir aralığa düşmesi bekleniyor.
"Güvenlik açısından, salgın sonrası dönemde, müşterilerin önleme konusundaki farkındalığı kısa sürede yüksek seviyede kalacaktır. Temassız insansız robot teslimi, pratikte yalnızca iki tür iletim yöntemini, temas iletimi ve damlacık iletimini izole etmekle kalmaz. Ayrıca, Qinglang Intelligent'ın kurucusu Li Tong, müşterilere restoranın halk sağlığı alanındaki eylemlerini daha sezgisel bir şekilde gösteriyor ve müşterilerin yiyecek-içecek endüstrisine olan güvenini yeniden inşa ediyor. "
Kimse paket servisi olan restoran, lezzetli ve daha fazlasını aramıyor
"Merhaba efendim, paket servisiniz topluluğun kapısına ulaştı. Lütfen bana yemeği koyabileceğim bir yer söyleyin. Onu size güvenli bir şekilde teslim edeceğim. Teşekkürler." Li Lingzhu, Mart ayının sonunda Wuhan'a döndüğünden beri, çoğu zaman evden uzaktan çalışıyor. Yemek yerken, paket servisi sipariş etmek için genellikle cep telefonunu kullanır. "Topluluğumuzun kapısında özel bir paket servis masası var ve güvenlik düzenli olarak dezenfeksiyon ve sterilizasyon gerçekleştirecek. Paket servis yapan kardeşle" sokak teslimatı "yapmaya gerek yok. Bu, yemek yemem için kendimi daha güvende hissetmemi sağlıyor."
Salgının önlenmesi ve kontrolünde Çin'in yiyecek içecek endüstrisi krizleri fırsata çeviriyor. Başlıca tüccarlar gelir kaybına uğramış olsa da, salgın yiyecek içecek pazarının dönüşümünü ve yükselmesini de sağlamıştır. Çevrimiçi satışlara maruz kalmayan birçok yemek şirketi, kendilerine yardımcı olmak için paket servisler açtı ve "temassız teslimat" tüccarların ana itici gücü haline geldi. Teslimat Yöntemi.
Meituan, salgının ortaya çıkmasından bu yana, yeni teknolojilerin araştırılması ve geliştirilmesi yoluyla tüketicilerin "yemek yeme" ile ilgili güvenlik endişelerini çözmek için çok çalışıyor. Şubat ayı başlarında, Meituan Waimai, Merchant Relief Card ve Riders Relief Card'ı geliştirmek ve başlatmak için ilgili personeli acilen harekete geçirdi. Kullanıcılar, Meituan Waimai uygulaması ve pakete eklenmiş kağıt kartlar aracılığıyla satıcı personeli (şefler, paketleyiciler vb. Gibi) hakkında doğrudan bilgi edinebilirler. Sürücünün vücut sıcaklığı ve teslimat kutusunun dezenfeksiyon bilgileri. Takeaway Anxin Card, 10 Şubat'ta hızlı bir şekilde piyasaya sürüldükten sonra, o gün 6000'den fazla tüccar tarafından kullanıldı ve 490.000'den fazla tüccar, 40 günden fazla bir süredir onu kullandı.
Paketleme senaryosunda müşterilerin mağazadan "temassız yiyecek toplamasını" kolaylaştırmanın yanı sıra, akıllı yiyecek toplama dolabı da çok kullanışlıdır.
Şangay'da, bazı Burger King mağazaları yeni bir tür "temassız" akıllı yemek çekmecesi denedi. Geleneksel yan tepsiden farklı olarak akıllı yan tepsi her iki taraftan da açılabilir. Restoran personeli yemeği paketler ve arkadan dolaba koyar.Sürücü sipariş numarasını girdikten veya QR kodunu taradıktan sonra ön kapı 3 saniyeye kadar otomatik olarak açılacaktır. Zhu Fuqiang, "İletişim ve yemek toplama bağlantısını ortadan kaldırıyor ve her bir dolap, yemeğin benzersiz bir sipariş numarasıyla depolanmasına karşılık geliyor ve aynı zamanda yanlış yemek yeme riskini de ortadan kaldırıyor." Dedi.
İster bir ofis binası isterse bir evin kapısı olsun, paket servis varış noktasına ulaştığında, halka açık alanda insanların hareket etmesi kaçınılmazdır ve yine de paket servis yemeğinin kirlenme olasılığı vardır. Bu bağlamda Ele.me, Şangay'daki Xingye Taikoo Hui gibi çekirdek ofis binalarında fiziksel izolasyon ve otomatik dezenfeksiyon işlevlerine sahip özel kullanım ihtiyaçlarına göre bir dizi akıllı paket servis kabini tasarladı.Aynı zamanda Ar-Ge personeli de uzaktan bakım ve bakım yapabiliyor. Paket servis yemeklerin güvenliği ve güvenilirliği artırıldı. Ele.me'nin, Cainiao gibi markalarla Şangay'da 1.000 adet akıllı yemek çekmecesi sunmaya devam edeceği ve ülke genelinde yaklaşık 20 şehirde cihazı tanıtmaya devam edeceği bildirildi.
Salgının önlenmesi ve kontrolünde, akıllı yemek çekmeceleri gibi "temassız" cihazların hızlandırılmış şekilde uygulanması, toplumun tüketimi doğru bir şekilde güçlendirmek için teknolojik yeniliklerin muazzam potansiyelini algılamasını sağladı ve destek politikaları, yakından takip ederek zamanında yanıt verdi. 13 Nisan'da, Şangay Belediye Hükümeti tarafından yayınlanan "Şangay Belediye Hükümeti'nin Çevrimiçi Yeni Ekonominin Geliştirilmesini Teşvik Etme Eylem Planı (2020-2022)", "Temassız Dağıtımın Geliştirilmesini Hızlandırma" 12 temel gelişme alanından biri olarak listelenmiştir. . "Plan" ayrıca gelecekte Şangay'ın çevrimdışı ulaşım kaynaklarını verimli bir şekilde entegre edeceğini, akıllı operasyon ve dağıtım yeteneklerini geliştireceğini ve tüm hava koşullarında ve geniş kapsamlı lojistik hizmetleri sağlayacağını belirtti.
Meituan Gıda Güvenliği Ofisi'nin kıdemli müdürü Niu Tianwei, Temassız teslimat projesindeki akıllı yemek çekmeceleri ve elektronik barış kartları, tüccarlar ve platformlar için kullanılabilir ve ortak mekanizmalar haline gelebilir. Bu önlemler, salgının önlenmesi ve kontrolünde de keşfedilmiştir. Yenilikçi yönetim vakalarımız uzun vadeli kullanım değerine sahiptir ve müşterilere daha fazla gönül rahatlığı sağlayabilir. "
