Birkaç Kanton yemeğinin takdir edilmesi
Bibere batırılmış istiridye
İçindekiler: istiridye, taze soğan, zencefil, kırmızı biber, shiitake mantarı, çorba, yemeklik şarap, mısır nişastası, biber, tavuk özü, susam yağı, balık sosu, salata yağı
uygulama:
1. İstiridyeleri durulayın ve bağırsakları çıkarın ve kaynar suda haşlayın.
2. Yeşil soğan, zencefil ve kırmızı biberi yıkayıp dilimlere ayırın, mantarlar sulandıktan sonra yıkayıp dilimlere ayırın.
3. Biberleri yıkayın ve ezin
4. Çorbayı, ezilmiş biberi, mısır nişastasını, tavuk özünü, susam yağını ve balık sosunu meyve suyuna karıştırın
5. Yağı tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, istiridyeleri yağın üzerine koyun ve servis yapın
6. Tencereye yağı koyun, yeşil soğan, zencefil, kırmızı biber ve shiitake mantarlarını ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, istiridye koyun, şarap ekleyin, baharat sosu ekleyin ve koyulaştırmak için ıslak mısır nişastası kullanın.
Kemik Kokulu Kalkan
İçindekiler: 1 kalkan (yaklaşık 750 gram), 80 gram kuşkonmaz, 30 gram zambak, 15 gram kırmızı biber.
Baharat: 5 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 10 gram pişirme şarabı, 30 gram yumurta akı, 6 gram doğranmış yeşil soğan ve 6 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram mısır nişastası, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 20 gram)
Üretim adımları:
1. Duobao balığını temizleyin, eti alın ve baş, kuyruk ve iskeleti sağlam tutarak 3 × 1.5 × 0.5 cm'lik bir dilim haline getirin.
2. Kuşkonmazı 3 cm'lik baklava dilimi şeklinde değiştirin, kırmızı dolmalık biberi baklava dilimi haline getirin ve zambakla haşlayın.
3. Balık filetolarını 5 dakika marine etmek için 3 gram tuz, monosodyum glutamat ve yumurta akı ekleyin,% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve kızarana kadar kızartın; balık kılçığı% 60 sıcak yağ tavasında altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve tabağa konur.
4. Ayrı bir tencerede 5 gram salata yağı, doğranmış yeşil soğan ve sarımsağı kokulu olana kadar ekleyin, balık filetosu, kuşkonmaz, zambak, kırmızı dolmalık biber ve 2 gram tuz ekleyin, eşit şekilde karıştırın, mısır nişastası ile koyulaştırın ve tencereyi bırakın.
Tavada Biber ve Beyaz Ling Mantarlı İber Siyah Domuz Eti
hammadde:
200 gram taze balyalama mantarı, 400 gram İber siyah domuz eti, 100 gram Hangzhou biberi bölümü ve 10 gram arpacık soğanı.
Baharat:
5 gram istiridye sosu, 10 gram istiridye sosu, iki çorba, mısır nişastası ve tuz.
Hazırlık metodu:
1. Siyah domuz etini şeritler halinde değiştirin, hazırlık için biraz mısır nişastası ve tuz kullanın.
2. Hangjiao'yu yıkayın ve bıçağı daha sonra kullanmak üzere bölümlere ayırın.
3. Balyalama Mantarlarını yıkayın ve bıçağı daha sonra kullanmak üzere değiştirin.
4. Yukarıda belirtilen malzemeleri ayrı ayrı yağlayın, iki çorba ekleyin ve lezzetli tadına gelene kadar pişirin, taze soğan, istiridye sosu ve arpacık ekleyip güzel kokulana, koyulaşana kadar kızartın ve servis yapın.
Lahana ile Kızarmış Morina
İçindekiler: 250 gram morina, 150 gram lahana sapı, 20 gram mantar, 10 gram kırmızı biber dilimi.
Baharat: 5 gram tuz, 3 gram tavuk tozu, 6 gram yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsak, 10 gram Tiancheng soya sosu, 8 gram ıslak nişasta, 500 gram salata yağı (yaklaşık 30 gram).
Üretim adımları:
1. Lahana sapını bıçakla 4 cm uzunluğunda bir bölüme değiştirin, ardından çiçek şeklinde kesin ve kaynar suda haşlayın.
2. Mantarı iyice ıslatın ve suda haşlayın.
3. Morina balığını 5 × 4 cm dilimler halinde değiştirin,% 60 sıcak yağ ilave edin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
4. Tencereden 10 gram salata yağı, yeşil soğan, zencefil ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Morina filetosu, lahana, mantar ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin, kızartın, tuz, tavuk tozu ve soya sosu ekleyin, eşit şekilde kızartın, nişastayı nemlendirin Gorgon, sadece tabağa yerleştir.
Choy Sum ve Black Truffle ile Tavada Kızartılmış Karides Topları
hammadde:
Karides topları, Çin lahanası kalbi, kırmızı ve sarı biber dilimleri, küçük domatesler, frenk soğanı, sarımsak dilimleri.
Baharat:
Siyah trüf sosu, tuz, yumurta akı, mısır nişastası.
Hazırlık metodu:
1. Karides toplarına tuz, yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin, lahana kalbini ortaya koyun, yağda kızartın, yağı alın.
2. Küçük domatesleri tavşan şeklinde yapın ve bir kenara koyun.
3. Ayrı bir yağ tavasında sarımsak dilimleri, frenk soğanı, kırmızı ve sarı biber dilimlerini ekleyip kavurun, karides topları ve lahana dilimleri ekleyin, tuzla baharatlayın, siyah trüf sosu ekleyin ve tencereye başlamadan önce güzel kokulu olana kadar kızartın, bir tabağa koyun ve hazırlayın. Küçük domateslerle süslenebilir.
Shunde Kızarmış Fırında Balık Ağzı
uygulama:
1. Sadece 4 ağız gümüş sazan (toplam ağırlık yaklaşık 300 gram) alın, solungaçları çıkarın ve yıkayın.
2. Balığı ağzı kurumaya bırakın, 10 gram hafif soya sosu, pirinç şarabı, 3 gram şeker, 5 gram sarımsak dilimi, 0.5 gram kurutulmuş mandalina kabuğunu ekleyin, iyice karıştırın, 15 dakika marine edin ve bir tabaka yapışkan pirinç unu ile kaplayın.
3. Tencereye 50 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken balık ağzını ilave edin ve her iki tarafı altın olana kadar kısık ateşte kavurun, tencerenin yan tarafına 25 gr çorba dökün, kapağı kapatın ve 20 saniye pişirin. , Ateşi kapatın ve bir tabakta servis edin, kırmızı biber ve dokuz kat pagoda yaprakları ile süsleyin.
Kırmızı Şarap Soslu Avustralya Kovboy
İçindekiler: 150 gram seçilmiş Avustralya kovboy eti, 60 ml salata yağı, 1 parça susam yaprağı.
Baharat:
Bileşen A (15ml kırmızı şarap, 5ml karabiber sosu, 3g tavuk suyu, 2g monosodyum glutamat, 2g mısır nişastası, 50ml açık tavuk çorbası)
Bileşen B (1 gr taze limon otu, 1 gr kekik otu, 0,5 gr sığır suyu, 0,5 gr kıyılmış karabiber, 0,5 gr soya sosu, 1 ml brendi, 30 ml soda suyu, 5 gr papaya tohumu)
uygulama:
1. Ağ kabını ısıtın, 10 ml salata yağı ekleyin ve renk parlak olana kadar A Malzemesini kaynatın ve kırmızı şarap sosunu elde edin.
2. Avustralya kovboy etini parçalara ayırın, 4 saat marine etmek için B bileşenini ekleyin ve% 80 pişene kadar bir tavada kızartın, kırmızı şarap sosunu tabağa dökün ve sonunda biraz garnitür ekleyin.
