Atalara yemekten önce ibadet edin, yemekten sonra çay için falcılık, Chaoshan'ın dört neslinin aile ziyafet kültürü
Chaoshan için, insanların izlenimleri çoğunlukla otantik atıştırmalıklar ve buradan çıkan Li Ka-shing ve Ma Huateng gibi birçok girişimci. "Thaoshan Çetesi" nin işi uzun süredir dolaşıyor.Güney Song Hanedanlığı sırasında Wang Anzhong, "Hanjiang Nehri'nde Rafting" de yazdı: "Modaya uygun insanlar eski zamanlardan beri çok çalıştı ve Fengcheng bugün büyük bir vizyon geliştirdi." Kaoshan halkının savaşan ruhuna olan hayranlığını dile getirdi. .
Meizhou'daki Guangdong Chaozhou, Shantou, Jieyang ve Fengshun İlçeleri topluca Chaoshan bölgesi olarak anılır. Chen Jianfeng, Guangdong Eyaleti, Jieyang Şehri, Puning Şehri, Xintan Köyünde doğdu. Bu, dört kuşaktan oluşan bir Chaoshan ailesi. Chen Jianfeng, ailenin en büyük oğlu. Üç küçük kız kardeşi ve bir küçük erkek kardeşi var. "İki oğlum var ve en büyük oğlum da ailenin en büyük torunu." Chen Jianfeng yazara söyledi. Chen Jianfeng'in babası çok küçükken kendi işini kurdu ve Chaoshan ailesindeki birçok kadın gibi annesi de ailesiyle evde ilgileniyordu.
Chen Jianfeng'in babası Chen Zhengming, ailenin en büyüğüdür. Dört erkek ve kız kardeşi vardır. Liseden mezun olduktan sonra kendi işini kurdu. Daha sonra Hubei'de bir tekstil işletmesi satın aldı. İlk önce işletmeyi kendisi işletmek için Hubei'ye gitti ve daha sonra ailesiyle birlikte Hubei'ye taşındı. Chen Jianfeng, lisedeyken babasının Hubei ile Guangdong arasında seyahat ettiğini ve mezun olduktan sonra ailesinin Hubei'ye taşındığını hâlâ hatırlıyor.
Chen Jianfeng, mezun olur olmaz babasının kurduğu şirkete katıldı - hatta mezun olmadan önce babasının şirketinde staj yapmaya başladı, şubenin satış departmanında staj yapmaya başladı ve ardından kendi "veraset" yoluna başladı. Halihazırda her şubenin operasyon ve yönetiminden sorumlu olan grubun genel müdürüdür. Şimdi Chen Jianfeng'in erkek ve kız kardeşi de şirketin tabanında eğitim görüyor. Parlak rollere sahip ve geleneksel Çin renkleriyle dolu bu ailede, Chaoshan'ın eşsiz aile ziyafet kültürü de devam ediyor.
Bir haraç olarak Kueh
Şu anki Chen ailesi, kariyerleri nedeniyle başka bir ülkeye yerleşmiş olsa da, Kaoshan geleneklerini sürdürüyorlar ve önemli mevsimlerde Chaoshan gelenek ve kültürüne uygun aile ziyafetleri düzenliyorlar.Chen Jianfeng'in büyükannesi hala Kaoshan'da olduğu için bu yılın önemli bir mevsimi. Önce ve sonra aile, büyükanneyi ziyaret etmek için Chaoshan'a dönecek.
Kuzeyden farklı olarak, Chaoshan'da ve hatta Kanton'un tamamında yılın en önemli festivali Bahar Bayramı'nın yanı sıra kış gündönümüdür. Onlara göre kış gündönümü, Yeni Yıl olarak da bilinir. "The Book of the Later Han Dynasty · Etiquette Records" şunları kaydediyor: "Kış gündönümü öncesinde Jiazi sakinleşti, yüz memur hiçbir şey yapmamalı, siyaseti dinlememeli, hayırlı günleri seçmeli ve beladan kurtulmalı." Aslında kış gündönümü antik Çin'de çok önemli bir festivaldi. Kış gündönümü ulusal bir bayramdır ve birçok güney Çin hala "bir yıl kadar büyük kış gündönümü" geleneğini sürdürmektedir.
Genellikle bu iki festival sırasında Chen Jianfengin anneannesi ve annesi sebze pazarından kueh eti, tatlı kueh, kırmızı kueh, kızarmış ekmek, yeşil sebzeler vb. İle domuz eti, tavuk, domuz ciğerleri, domuz ciğeri, domuz bağırsakları ve domuz kanı satın almayı tercih edecekler. Aile ziyafeti yemekleri olarak en önemli şey, bu yemeklerin fedakarlıktan ibaret olması ve Chen Jianfengin babası Chen Jianfeng ve küçük kardeşleri, refah ve refahı simgeleyen altın ve kırmızı atıştırmalıklar satın alacaklar. Şenlikli bir yeni yıl olarak.
Chaoshan halkı için şenlikli aile yemeği sadece bir aile toplantısı değil, aynı zamanda bir ata ibadet törenidir. Kış gündönümü gününde Chen ailesi, atalarına saygılarını sunmak üzere mezarı ziyarete kırmızı kueh ve kızarmış kase kueh getirecek. Kurbanlarda kullanılan bir haraç olan kırmızı kueh, kurbanlıktan sonra herkes aile yemeği için kırmızı kueyi eve götürecektir. Mezarları süpürmek için dağlara tırmanmak uzun bir yol alır ve yağda kızartılmış kueh kâsesi yolda enerji takviyesi için kullanılır. Wan kueh, aynı zamanda wan kueh olarak da bilinen, pirinç eriştesi ve diğer malzemelerden yapılan bir besindir.Adı, yemeğin bir kaseye konması nedeniyle verilir.Wan kueh, tatlı ve tuzlu tatlara ayrılır. Tatlı kueh, pirinç ezmesinin bir karışımıdır. Şekerle buharda pişirilerek yapılır; tuzlu kase, jelatinleştirilmiş pirinç sütünün bir kez buharda pişirilmesi, malzemelerin üstüne yayılması ve ardından buharda pişirilmesi ve soya sos ezmesi ile yenmesi ile yapılır.
Kueh'in önemi, Kuh'un, Kaoshan halkının kurbanlık haraç yemeğinin ana maddesi olmasıdır; bunlardan kırmızı kueh, insanların iyi dileklerini ifade eder. Aslında bunun tarihsel bir kökeni var Kaoshan halkının ataları Orta Ovalardan göç ettiler.Merkez Ovaları halkı sadece makarnayı ana yemek olarak kullanmakla kalmayıp, aynı zamanda makarnayı kurban olarak kullandığından, Kaoshan'a yerleşen torunlar makarnayı da fedakarlık olarak kabul ettiler. Ancak güneyde buğday üretilmediğinden, Chaoshan halkı bunun yerine kueh kullanır - pirinç eriştesi, un, patates unu vb. İle işlenen tüm yiyeceklere kueh denir, bunların arasında pirinç erişteleri dilimler halinde buharda pişirilir ve şeritler halinde kesilir. Kuey Teow.
Kış Gündönümü Tatlı Top Çorbası
Kış gündönümü, Chaoshan halkı için önemli bir mevsimdir.Bu gündeki aile ziyafeti de çok büyük.Kaoshan'daki her ailenin üç gün boyunca yenebilecek yaklaşık 15 yemek yiyeceği.İnsanlar, savurganlık ve israftan kaçınmak için sağlıklı beslenmeye dikkat ettikleri için, aile Ziyafet, genellikle o gün yenebilecek altı yemek haline geldi. Chen ailesinin kış gündönümünde aile ziyafeti sırasında tarifte genellikle domuz mafsalı, kırmızı pirinç eriştesi, erişte pirinç eriştesi, dana pirinç eriştesi, deniz mahsulü güveç lapası, kızarmış pirinç eriştesi, kızarmış kalamar, Buda duvardan atlar, tatlı top çorbası ve diğer yemekler yer alır. Gün içinde kurbanlık top çorbası ve kırmızı kueh yemek, ertesi gün tavuk ve balık gibi yemekler yenir.
Bunlar arasında tatlı hap çorbasının, yapışkan pirinç topları uygulamasına benzer derin bir anlamı vardır, ancak dolgu yoktur ve renkleri beyaz ve kırmızıya bölünmüştür.Kaoshanlılar için tatlı hap çorbası içmek bir yaşında büyümek demektir; erişte şekli ise Horoz peteği köfte şeklindeki kırmızı kuih, metinde bahsedilen kurban sonrası getirilen ve tüm güzel anlamları temsil eden besindir.
Yöntem, tencereye karides, kızarmış kare balık, rendelenmiş mantar, kızarmış sarımsak, kokulu pirinç, yapışkan pirinç, frenk soğanı ve diğer malzemeleri koyup 45 dakika ile 1.5 saat arasında kaynatmaktır Ortada bir kaşık kullanarak tencerede hafifçe karıştırın. Kuru tencereyi önleyin, çünkü deniz mahsulleri güveç lapası dikkatlice pişirilir, bu nedenle yaklaşık 60 kez pişirilmiş güvenin yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
Geleneksel Kaoshan kültürüne göre, aile ziyafeti başlamadan önce aile üyelerinin atalarına tapmaları gerekir. Tütsü brülörü, mumlar ve haraçlar sunak masasına yerleştirildi ve her aile üyesi ibadet etmek için sunak masasına gelmek zorunda kaldı. İbadetten sonra resmi olarak aile ziyafeti başladı.
Üç Günlük Bahar Şenliği Ziyafeti
Bahar Şenliği'ndeki aile ziyafeti ile kış gündönümü arasındaki fark, Chen ailesinin arka arkaya üç gün aile ziyafeti düzenlemesidir. Yılbaşı gecesi aile ziyafeti, Yılbaşı gecesi akşam yemeği ve ayın birinci ve ikinci günü aile ziyafetleri 14: 00'te yapılır. Görgü kurallarına göre, aile ziyafeti başlamadan önce, ibadet etmeye, önce atalara tapınmaya ve ardından Wujiao'ya (insanlara tahıl yetiştirmeyi öğreten, Wuguye olarak da bilinen tanrı) ibadet etmeye hala ihtiyaç vardır. Bahar Şenliği aile ziyafeti için tarifler sadece kış gündönümü tariflerini değil, aynı zamanda Shantou sığır köftesi, Puning tofu, Hongyang kueh suyu, bataklık pirinç eriştesi, Zhanlong sığır kuehi, atalara ait soğuk yemekler (turşu, konserve sebzeler) ve buharda pişmiş turşu sazan gibi özel atıştırmalıkları da içerir. , Beyaz dilimlenmiş tavuk ve tavada kızartılmış çiçek böcekleri, kurutulmuş karidesler, tuzlu pişmiş karidesler, kızarmış istiridye, kızarmış fasulye ve kalamar gibi çok çeşitli deniz ürünleri yemekleri.
Jieyang Şehri, Jiedong Bölgesi, Xinheng Kasabasında üretilen kurutulmuş sebzeler en ünlüsüdür. "Bebek" olarak adlandırılmalarının nedeni, Xinheng Kasabasının işini yürütmesi ve 140 yıldan fazla bir süredir Güneydoğu Asya'nın çeşitli bölgelerine ihraç edilmesidir.
Yemekten sonra falcılık
İster kış gündönümü aile ziyafeti sırasında ister Yılbaşı gecesi aile ziyafeti sonrasında, Chen ailesi birlikte Kung Fu çayı içer. Kung Fu çayı Song Hanedanlığı'nda ortaya çıktı ve bu güne kadar geçti. Chaoshan'daki hemen hemen her evde Kung Fu çay setleri vardır. Çay setleri esas olarak zarif ve kompakttır. Çay yaparken, bir çaydanlığa ihtiyacınız yoktur, ancak bir kapak kasesi seçersiniz. Kapak kasesinin sınırlı kapasitesi nedeniyle, eşleşen bardak sayısı en az 4 ve maksimum 6'dır. Longjing veya Tieguanyin, Biluochun; çay demleme de çok özeldir, dezenfeksiyon için fincanı haşlamanız, çayı yıkamanız (Longjing hariç) vb.
Chaoshan kültürüne dönüp baktığımızda, Chaoshan halkının beslenme özelliklerini ve aile ziyafet kültürünü yansıtan hayata karşı tutumunu hissedebilirsiniz.Kaoshan okyanusa yakın olduğu için deniz ürünleri ham maddeleriyle çok fazla yemek yapılacaktır. Deniz denizi yiyor "; yemekler orijinal lezzeti vurguluyor, bu da onların yeryüzüne, pratik ve pragmatik bir şeye dikkat etmeleri anlamına geliyor. Bayramdaki kurban kültürü aynı zamanda atalarına olan minnettarlıklarını ve ataların ruhunu miras almanın anlamını temsil ediyor.
Kaynak: Family Business Magazine
