Yasak Şehir'de Yeme İçme Rehberi: İmparatorlar Yeni Yılda Ne Yiyor? nasıl yenir?
Yasak Şehir'in köşe bina restoranında yeni yıl arifesi yemeği son zamanlarda ilgi gördü. Bu aynı zamanda birçok netizenin merakını da uyandırdı: Eski imparatorlar Yasak Şehir'de nasıl yemek yediler? Bugünkü insanların yaptığı gibi Yılbaşı yemeği yemek zorunda mı?
Yeniden birleşme yemeği nasıl yenir
Qing Sarayı'nın yeni yılındaki en büyük fark, günümüz insanıyla karşılaştırıldığında akşam yemeğinin olmamasıdır.
Qing Hanedanlığı'nın yaşam alışkanlıklarına göre imparator, sabah ve akşam olmak üzere yalnızca iki ana yemek yedi. Bu nedenle, kesin olarak söylemek gerekirse, Qing sarayında bugünkü anlamda "Yılbaşı Gecesi yemeği" yoktu.
Çizim: Yu Zhenghao
Kahvaltı sabah altı veya yedide, akşam yemeği ise öğleden sonra bir veya ikide. Bugün insanlar için, o yılki akşam yemeği aslında şimdi öğle yemeğine denkti.
Ancak, akşam yemeğine ek olarak, imparator yine de çeşitli atıştırmalıklar ve atıştırmalıklar dahil olmak üzere bazı küçük sobaları yiyebilir.
İmparator Qianlong'u örnek alırsak, hafta içi kalktıktan sonra her sabah bir kase kaya şekerli kuş yuvası lapası içerdi, bu sabah kahvaltıdan önceki sabah.
Akşam altı veya yedide bir içki ve yemek olacak. Bu aslında bugünün akşam yemeğine denktir Yenecek yiyecekler biraz dim sum, çorba, çorba vs.'dir ki bu hayal ettiğimiz kadar büyük değildir.
Bu nedenle, Qing Sarayı'ndaki Yeni Yıl yeniden birleşme yemeği günümüzden farklıdır.
Eski Çin'de kadın ve erkek arasındaki ayrım vurgulanırdı ve imparatorun birçok cariyesi vardı. "Buluşma" ikiye bölünmeliydi: harem cariye ile kahvaltı ve prenslerle akşam yemeği.
Meyve kutusu nasıl yerleştirilir
Yılbaşı gecesi imparator yılı izlemek zorunda kaldı. Havai fişekleri ateşlemeye ve tiyatroları izlemeye ek olarak, Qing Hanedanı'ndan Shou Sui'nin özel uğurlu tabakları ve gece yarısı atıştırmalık kutuları da vardır.
Bunların arasında hayırlı tabakta beş yeşil elma, kırmızı hurma, kestane ve hurma vardır, bunlar homofonik "Qing Ping Wu Fu, çocuğun erken kuruluşu, her şey yolunda gidiyor".
"Tatlı gece meyvesi" genellikle cariyeler tarafından yenen şeker, bal ve diğer tatlılardır, çoğunlukla süt ürünleri, kurutulmuş ve taze meyve konserveleri. İçinde gece yarısı meyvesinin bulunduğu kutu oldukça zariftir.Kutu yuvarlak veya kare şeklindedir.Yüzey çiçekler, manzaralar, kuşlar ve inci ve taşlarla süslenmiş hayvanlarla kaplıdır.
Çizim: Yu Zhenghao
Bu, bugünün atıştırmalıkları gibi. Ama Qing Sarayı'nda, bu "atıştırmalıkların" esas işlevi yemek için değil.
Yılbaşı gecesi, tüm saraylar birbirlerini tanıtmak ve yeni yılı kutlamak için hayırlı tabaklar ve gece yarısı meyve kutuları koyacaklar. Böylelikle meyve tepsilerinin ve meyve kutularının güzelce sergilenip sergilenmediği imparatorluk cariyesinin yüzüyle ilgilidir.
İmparatorun kendisi bir hakem olarak hareket ediyordu ve çoğu zaman kişisel olarak gözden geçirmek ve değerlendirmek zorunda kaldı.
Bu nedenle uğurlu tabaklar ve gece yarısı meyve kutuları her yıl güzelce yapılır. Qianlong'un 14. yılında, imparatorun yaşadığı Yangxin Salonu'nda ve imparatoriçenin çeyiz yediği Chonghua Sarayı'nda her biri 52 çeşit şeker ve 52 çeşit şekerlenmiş meyve kullanarak 26 farklı çiçek ve kuş kalıbı sundu. Ve hayırlı ismi taşıyın.
Ancak, İmparator Qianlong onu gördükten sonra hala memnun değildi. Yeni Yıldan önce bir kararname yayınladı: "Yangxin Salonuna (Ek Meyve Kutusu) yerleştirilen mücevher kutusu, Chonghua Sarayı kadar iyi değil. Mücevher kutusunu yarın Yangxin Salonundan çıkaracak ve ona dikkat edeceksiniz. Hua Sarayı gibi. "
Çin Yeni Yılı için köfte nedir?
Yılbaşı gecesi yemek yemek daha kolay olsa da köfte her zaman vazgeçilmezdir.
Yeni yılın ilk gününde köfte yenmesi geleneksel Qing Sarayı'nda "yaşındaki Jiaozi" anlamına gelir ve köfte dolması günümüzden oldukça farklıdır.
Qing Hanedanlığı mahkemesindeki Çin Yeni Yılı köfteleri vejetaryenliği vurguladı ve vejeteryan doldurma çoğunlukla kurutulmuş sebzelerdi. Uzun ömürlü yemekler (yani semizotu), altın iğneler, mantarlar, mantarlar, bambu filizleri, glüten vb.
Çizim: Yu Zhenghao
Qing Hanedanlığı'nın sonunda, literatürde Yeni Yıl Günü'nde etli köfte yeme kaydı vardı. Guangxu'nun "Yemek Dosyası" nın on birinci yılında, ayın ilk ayının ilk gününde Lord Long, Yangxin Salonunda köfte pişirdi. Bunlar arasında domuz eti uzun ömürlü sebze dolması, domuz ıspanak dolması vb.
Çizim: Yu Zhenghao
İmparatorun köfte yerken çeşniler de vardı. "İmparatorluk Çay Yemek Odası" arşivlerine göre, Jiaqing'in Qing Hanedanlığı'ndaki dördüncü yılında, Jiaqing imparatorunun köfte yerken verdiği çeşniler arasında salamura sebzeler, güney sebzeleri, zencefil suyu ve sirke vardı.
Ne şarap içmek
"Köfte şaraptır, ne kadar çok içersen o kadar çok alırsın." Qing Sarayı'nda yeme-içme içeriği arasında şarap vazgeçilmez olmalıdır.
Yılbaşı döneminde sarayda kullanılan şarap Tusu şarabıdır.
Ayın on ikinci ayının otuzuncu günü, çay salonunun lideri ve eczane lideri ravent, platikodon, atraktilotlar ve tarçını öğütecek ve öğütecek ve ince toz, altı akonitum, bir ve iki madeni para smilax vb. Eczanede, sudan bir metre uzakta.
İlk ayın ilk ayının ilk gününde çıkarın ve yarım kilo papaya şarabı ve beş dolar kaya şekerli erişte ile ezin. Bu, Yeni Yıl boyunca tören yazmak için kullanılan Tusu şarabını yapar.
Çizim: Yu Zhenghao
Buna ek olarak, Qing Hanedanlığı'nın tarihi kayıtlarında Qianlong döneminde demlenmiş birçok Yuquan Likörü kaydı vardır.
Bu şarap, adını çoğunlukla ilkbahar ve sonbaharda yeşim suyu kaynağından üretildiği için alır. Yuquan su demleme, hammadde hazırlama genel su şarabından farklıdır. Metin araştırmalarına göre, İmparator Qianlong genellikle bu tür Yuquan şarabı içiyordu.
Kraliyet malzemeleri nereden geliyor
Sarayda içkiler sıradan insanlardan farklı ... Tabii kraliyet ailesinin yediği malzemelerle ilgili katı kurallar var.
Örneğin, Yushanfang'da yemek pişirmek için kullanılan su, Pekin'in batı banliyölerindeki Yuquan Dağı'ndan özel olarak taşınan kaynak suyudur Yenilen pirinç sarı, beyaz ve mor eski pirinçtir. Pekin'in batısında Yuquan Dağı, Fengze Bahçesi ve Tangquan gibi yerlerde özel personel sarayda tüketilmek üzere bu tür pirinci yetiştirmektedir. Ayrıca, ülkenin her yerinden "gongmi" var.
Pazarda tavuk, ördek, balık, domuz eti ve taze sebzeler satın alınmaktadır.
Çizim: Yu Zhenghao
Normal şartlar altında imparator "22 kedi tabak et, 5 kat çorba eti, 1 kedi domuz yağı, 2 kuzu, 5 tavuk (yılda üç tavuk), 3 ördek, lahana, ıspanak, kişniş kullandı. Toplam 19 kedi kereviz, pırasa vb., Toplam 60 turp, turp ve havuç, birer adet kavun ve kış kavunu, beş (6 kat) alabaş ve kuru su ıspanak, altı kat yeşil soğan ve dört Yuquan şarabı 2. Üç kat sos ve açık sos, iki kat sirke. "
Temel gıda, kahvaltı ve akşam yemeği ile birlikte yemek başına 30 olmak üzere sekiz yemektir. Her bir pasta tabağı için dört kat ince beyaz erişte, bir kat susam yağı, beş yemek kaşığı susam, bir üçlü Chengsha ve on iki külçe şeker, ceviz ve siyah hurma gerekir.
Akşam yemeğinde ne yenir
Yukarıdakilerin hepsi sadece malzemelerdir. Spesifik yemekler nelerdir?
Qianlong'un on ikinci yılında Ekim ayının ilk günü akşam yemeğini örnek olarak alın. Menüde kuş yuvası tavuk ipek mantar rendelenmiş lahana kıyılmış valoria meyvesi, devam eden sekiz taze sebze, yağlı tavuk lahanası, haşlanmış direkler, haşlanmış ördek, sülün rendelenmiş lahana turşusu var İpek, tomurcuk pırasa, geyik parçaları, ızgara et, tavuk parçaları ve kuzu eti, katlanmış süt derileri gibi 20'den fazla çeşit yemek var.
Bazı ünlü yemeklerin belirli şefler tarafından pişirilmesi gerekir.
Hatta o gün akşam yemeğinde ünlü şef Zhang Anguan çeşitli yemekler yaptı. Ancak İmparator Qianlong yemek yerken Zhang'ın işçiliği gibi hissetmedi ve hemen küçük hadımdan emri vermesini emretti ve şef Zhang Anguan'a kendisinin pişirmesini ve servis yapmasını emretti.
İmparator Qianlong'un zevkinin hala çok seçici olduğu görülüyor.
Çizim: Yu Zhenghao
Günümüze ulaşan bu arşivlerden imparatorun farklı zevklerini sık sık tahmin edebiliyoruz.
Araştırmalar, Kangxi'nin yemeklerinde kullanılan hammaddelerin çoğunlukla Kuzeydoğu'dan çeşitli hayvan eti ve koyun eti, tavuk, domuz eti vb. Olduğunu gösterdi; İmparator Qianlong kuş yuvasını, ördeği, Suzhou yemeklerini, tencere yemeklerini ve vejetaryen yemeklerini severdi ve ayrıca çay ve meyveyi severdi. Ama balıkla yapılan yemekleri bulamadım.
Qing Hanedanı'nın sonlarına doğru İmparator Guangxu deniz mahsulü yemeklerini severdi.Arşiflerdeki köpekbalığı yüzgeci, deniz hıyarı, denizanası, deniz yosunu ve diğer malzemelerle hazırlanan yemekler her öğün için gerekliydi; Cixi ördek, füme kavrulmuş yemekler, tatlı ve ekşi meyveli yemekleri severdi. Ayrıca mantar, mantar, mantar ve taze sebzeleri yemeyi sever; Puyi vejeteryan ve batı yemeklerini sever, ancak içmeyi sevmez.
Yemek yemekten başka kurallar
İmparator yemek yeme zamanı geldiğinde, imparatorluk muhafızlarına yemek yemeye başlamalarını emretti. Bu nedenle, her büyüklükteki yetkililer, büyük ve küçük haremağalarından derhal yemek odasına yemek masasını kurmalarını istemiş ve hazırlanan yemekleri imparatorluk yemek salonundan hızlıca getirmişler ve yemekleri yemek nakil hükümlerine göre düzenlemişlerdi.
Ancak imparator, yemekler servis edildikten sonra yemek yemek için acele etmiyordu. Yemeye başlamadan önce önemli bir işlem, her bir tabaktaki küçük gümüş madalyaların renginin değişip değişmediğini gözlemlemektir. Çünkü yemekte zehir olduğu sürece gümüş madalyanın onu yansıtabileceği söyleniyor.
Gümüş madalyayı kontrol ettikten sonra, katılan haremağası her öğünden biraz tatmak zorunda kaldı. Bu sözde "tatma" dır.
Çizim: Yu Zhenghao
Ayrıca imparator sadece bir şey yemiyordu, yemek yerken de çalışmak zorundaydı.
Ne zaman bir tanışma günü karşılansa, yetkililer imparator yemek yerken tabelayı teslim etmek zorunda kaldılar. İmparator, yemek yerken mi yoksa yarı oyun mu oynayacağına karar vermeden önce tabelaya bakardı.
Yasak Şehir'de bu en yaygın yiyecek aynı zamanda kraliyet töreninin bir parçasıdır.
Referans malzemeleri:
1 Xu Qixian: "Qing Hanedanı İmparatorları İçin Yemek", "Yasak Şehir" 1980, Sayı 4.
2 Wang Shuqing: "Qing Hanedanı Sarayında Yemekler", "Saray Müzesi Dergisi", Sayı 3, 1983.
3 Yuan Hongqi: "Qing Hanedanı İmparatoru Köfte Yeme", "Yasak Şehir" No. 4, 1989
4 Yuan Hongqi: "Qing Hanedanlığında İmparatorluk Diyetinin Sağlığını Koruma Yolu", "Yasak Şehir", Sayı 2, 2015.
5 Yuan Hongqi Wang Wenquan: "Qing Hanedanlığı Sarayı İçkisi", "Yasak Şehir", Sayı 2, 2016.
6 Yuan Hongqi: "Qing Hanedanlığı Sarayında Yeni Yıl Hakkında Konuşma", "Yasak Şehir", Sayı 1, 2017.
