Tek ürün satışları% 600 arttı, sırrı süper menü mü?
Catering O2O (ID: coffeeo2o) Yeni İkram Hizmetlerinin Kilidini Açın · Yeni Mod!
Menü, restoranın ruhudur. Bununla birlikte, catering çalışanlarının% 90'ı menünün değerini, özellikle ürün yapısının ve kâr modelinin restoran verimliliği üzerindeki etkisini görmezden geliyor.
Restoran işletmesi bir sonraki seviyeye geçmek istediğinde ne yaparsınız?
Bazı restoran işletmecileri pazarlama portalından başlar ve yoğun bir şekilde reklam verir; bazıları içeriklerden başlar, organik ve doğal kökene vurgu yapar; bazıları hizmetten başlar, "EVET hizmet yöntemini" vurgular; bazıları tedarik zincirinden başlar ve standartlaştırır İşlem.
Bu terfi yönteminin hiçbir etkisi olmadığı söylenemez. Bununla birlikte, insan, para ve malzeme tüketimi birçok marka için çok külfetli.
Sonra, Menüden başlamayı düşündünüz mü?
Yemek endüstrisindeki bir fikir birliği, İyi bir menü, bir altın sipariş edene benzetilebilir; bu, tüketicileri sadece restoran markası üzerinde etkilemekle kalmaz, aynı zamanda operasyonda karşılaşılan sorunları da çözer.
Ancak yemek uzmanı Yu Yihong, Yemek hazırlayanların% 90'ı menünün değerini, özellikle ürün yapısı ve kâr modelinin restoran verimliliği üzerindeki etkisini görmezden geliyor.
Peki, çarpan efekti elde etmek için menüyü nasıl değiştirebilirim? Aşağıda, birkaç catering markasının operasyonel sorunları çözmek için menülerini nasıl değiştirdiklerine bir göz atalım:
Lao Wu, Chaoshan dana etli güveç restoranı işletiyor. Çok fazla akran ve şiddetli rekabet var. Geliri artırmak için balıklı güveç getirdi ve sonuç olarak kendisi için büyük bir çukur kazdı.
Birincisi, müşterinin yemek yeme alışkanlıklarını karşılamıyor , Herkes dana güveçine koşarak dükkana girdi; İkincisi, balık kabı birçok tabağa batırılmış durumda Müşteriler algılayamaz. Sonuç olarak, balık saksılarına daha az insan ilgi duyuyor ve canlı balıklar mağazada iyi satılmıyor.
Bu balıkları nasıl satabilirim?
Lao Wu'nun aldığı çözüm menüyü hemen ayarlamaktı.
Geleneksel kağıt menülerin aksine, menü yapısını herhangi bir zamanda ayarlamak için "özelleştirilebilen" PAD menüsünü kullanıyor.
Ertesi gün menünün yeni versiyonu açıldı ve PAD'in ilk ekranı açıldı, "Yeni ürün listeleme" gösterildi, balık güveç tavsiye edildi, balık yeme ve meyve verme aktivitesi görüntülendi.
Etkisi hemen belirgindir. O gün lokantadaki balık stokları tükendi. "Bir haftanın envanteri bir günde çözüldü ve satışlar% 600 arttı."
Old Wu'nun kullandığı bu tür bir menü, Satış durumuna göre ana yemekleri ön plana çıkarmak için ürün yapısı istenildiği zaman ayarlanabilir. Ayarlama çok kullanışlıdır ve istekten yeni sürüme en hızlı şekilde yalnızca bir veya iki saat sürebilir.
Geleneksel kağıt menüler için tasarlanması, basılması ve mağazalara dağıtılması en az üç veya dört gün sürer.
Restoranlar için, ana yemekler mutlaka yüksek kârlı yemekler değildir, ancak süzme yemekleri vardır. Restoranlar karı artırmak istiyorsa, yüksek marjlı yemekler üzerinde çok çalışmaları gerekir.
Linghuchong ızgara balıklarını örnek olarak alalım. Bu ulusal en büyük 100 catering markasının 200'den fazla mağazası var.
Yemek servisi yapanlar, ızgara balığın brüt karının daha düşük, garnitürlerin ise daha yüksek karlılığa sahip olduğunu bilir. Geleneksel kağıt mönüsünde ana yemek ve garnitürler ayrılarak ızgara balığı sipariş ettikten sonra garnitürlerini seçmek için garnitür alanına gitmeniz gerekiyor.
Veri analizinden sonra restoran şunu buldu: Yan yemekler müşteriler tarafından kolayca gözden kaçar, az sipariş verir veya hiç sipariş etmez. Restoran gelirini doğrudan etkiler .
Çözümleri, PAD menüsünde, "canavarları öldürmek ve gümrükten temizlemek" interaktif bir tasarım oluşturulmuştur ve müşterinin vizyonu, tüccarın mantığını takip eder ve müşteriyi makul bir eşleştirme yapması için "yönlendirir".
Spesifik form: Müşteriler ana yemek olan ızgara balık sipariş ettikten sonra ekran otomatik olarak ikinci ekrana geçerek müşterilere "Bu garnitürlerin ızgara balıklar için daha uygun olduğunu" hatırlatacak. , Ve yüksek maori yemekleri "popülerlik" kalıbı ile işaretleyin.
Birçok müşteri bu sayfayı görür ve sadece sipariş verir; müşteriler yan yemekler sipariş etmek istemezlerse bu sayfayı atlayabilirler.
Bir çalışma döneminden sonra, veri geri bildirimi, bu menü setinin müşterilerin yan yemeklerinin sipariş hacmini% 17 artırabildiğini gösteriyor.Sadece yüksek marjlı yemeklerle, tek bir mağaza geliri ayda 10.000 yuan'dan fazla artırabilir.
Müşteri birim fiyatını artırmak doğrudan fiyatı artırmak mı? Bu, müşterileri korkutur.
Lao Liang bir füzyon restoranı açtı ve menüsü şu şekilde değiştirildi: En son PAD menüsünde, pazarlama mantığı doğrudan sipariş bağlantısına entegre edilmiştir.
Örneğin, bir restoranın kişi başına tüketimi 100 yuan ve üç müşteri toplam 280 yuan sipariş ediyor. Bu sırada, dahili akıllı sistem tetiklenir ve müşteriye bir sipariş ekleyip eklememesini isteyen bir arayüz açılır. 300 yuan'a kadar telafi ederseniz, yeni bir yemek veya kupon alabilirsiniz.
Peki daha ne var?
Şu anda, Sistem, konuğun siparişine göre bazı yemekleri otomatik olarak önerecektir: Yemeğiniz çok baharatlıysa, sistem ekşi erik çorbası, buz tozu vb. Öğünde bira sipariş ederseniz, sistem mangal tavsiye eder;
Tüm tavsiyeler, Sistem, yemek siparişi veren misafirlerin oluşturduğu büyük veriye dayanır, restoranda en sık ortaya çıkan eşdizimleri analiz eder, hafıza noktaları oluşturur ve müşterilere tavsiye eder.
Gerçek uygulama etkisi analizine göre, bu etkileşimli açılır pencere tarafından önerilen yemeklerin sipariş miktarı% 15 ~% 25 artacaktır.
Restoranların ciro oranı doğrudan gelir miktarını belirler. Ciro oranının nasıl artırılacağı restoran işletmeciliğinde önemli bir derstir.
Sahneyi açmaya ve sipariş vermeye odaklanan bir güveç restoranı var.
Kullandıkları PAD menüsünün otomatik açma işlevi vardır. Misafir restorana girdikten sonra garson müşterinin yemek ekibine girer ve masa otomatik olarak açılır. Ardından müşteri sipariş bağlantısını girin.
Örnek olarak güveç alın.Müşteriler yemek sipariş ettiğinde önce tencerenin alt kısmı görünür.İster Jiugongge ister Mandarin Ördek Tenceresi olsun, menüden dilediğiniz gibi geçiş yapabilir ve tadı özgürce eşleştirebilirsiniz.
Tencerenin dibini sipariş ettikten sonra, Sistem otomatik olarak "Potun altını yapmak için uzun süre geçtiği için, şimdi sipariş verilip verilmeyeceğini" sorar. Müşteri sipariş vermek için tıkladıktan sonra yemek seçimine girin.
Kağıt menüsünde, sipariş verirken, birçok müşteri sipariş vermeden önce tencerenin dibini, et yemeklerini, sebzeleri, şarabı ve temel yiyecekleri sipariş etmeye alışkındır.
Bu on dakikadan fazla sürebilir Tencerenin dibini sipariş ettikten sonra, garsonun sizden sipariş vermesini isteyeceğine güvenmeniz gerekir.
Yoğun yemek yeme dönemini yakalarsanız, garson bunalmış olabilir.
Ve bu güveç restoranının menüsü "Hatırlatma" görevi sisteme devredilir. Müşterilere önceden sipariş vermelerini, müşterilerin yemek yeme sürelerini kısaltmalarını, devir oranını artırmalarını ve geliri artırmalarını hatırlatacak.
Üye alımı, restoranlar için en çok aranan ve en zor yer olmalıdır.
Müşteriler nasıl üyeye dönüştürülür?
Bay Xu bir güveç restoranı açtı ve çözüm menüyü değiştirmekti. Üyeleri sipariş sürecine dönüştürün, "her şeyi sessizce nemlendirin".
PAD menüsünün yeni versiyonunda, orijinal fiyat ve üye fiyatı, her yemeğin arkasında bir bakışta anlaşılır şekilde işaretlenir; müşteri yemeği sipariş ettiğinde, üye fiyatı ile birlikte toplam fiyat görüntülenir.
Tek yemeklerin karşılaştırılması çok farklı olmayabilir. Ancak yemeklerin toplam fiyatının karşılaştırılması müşterileri çok etkilemektedir. 50 yuan veya 80 yuan daha ucuzsa, müşteriler üye olmaya istekli olabilir.
Üstelik fiyatın yanında üyelik QR kodu da var. Telefonu alın ve kodu tarayın.
Menünün yeni sürümü, üye indirim bilgilerini tüm müşteri sipariş sürecine yerleştirir.
Farklı yollarla, Müşterilerin üye olarak kayıt olmalarını doğal olarak yönlendirir, müşteriler ile servis personeli arasındaki iletişimi azaltır, müşteri hoşnutsuzluğunu önler ve müşterilerin bağımsız üyelere dönüşümünü gerçekleştirir.
Bu menü setini kullandıktan sonra üye dönüşüm oranı% 20 arttı.
-SON-
