Hafızada söğüt pazarının tadı
Kısa bir süre önce, Liushi Kasabası ikinci "Fengan Xishi" Festivali Kızarmış Erişte Yarışması'nı düzenledi. Kasabanın dört bir yanındaki toplulukların önerdiği 20 halk ustası ve sekiz ölümsüz denizi geçti ve her biri sihirli güçlerini gösterdi. Bir jüri üyesi olarak, onların sıkı çalışmalarını tattım. Bu kızarmış eriştelerin rengi ve kokusu kuru. O gün, büyükannemin yaklaşık 30 yıl önce kızarttığı kurutulmuş erişte kasesi ile doluydum, büyükannem yarışmaya katılırsa kesinlikle ona oy vereceğimi düşünüyordum.
1991 kış tatilinde bir gün, üç sınıf arkadaşım ve ben Yueqing İlçesindeki sinemanın yanından yola çıktık, üç tekerlekli bir bisiklete, kısa mesafeli bir otobüse bindik ve sonra memleketimiz Dianhou Köyü, Liushi Kasabasına giden küçük bir yolcu gemisine transfer olduk.
Büyükannem bizi gördüğüne çok sevindi ve önce bahçede oynamamızı söyledi, önlük giydi, Shaao tozunu aldı ve suya batırdı, sebzeler, yumurtalar, kurutulmuş yılan balığı vb. Hazırladı ve bir "bayrak" olacağını söyledi. yeriz.
Ocakta bir yangın çıktı ve alev, demir tencerenin dibini tutkuyla yalayarak patladı. Tencere sıcaktı Büyükanne spatulanın köşesini kullanarak emaye kaptan bir parça yağ benzeri domuz yağı aldı, domuz yağı spatulaya tutturuldu ve tencerede küçük bir daire yaparak katıdan sıvıya dönerek.
Hemen ardından büyükanne yumurtayı kabın kenarına vurdu, çubuklarla hızlıca karıştırdı ve ardından cızırtıyla tencereye döktü. Yumurtalar oluşup sararınca lahana, yılan balığı ve kurutulmuş erişteler ardı ardına tencereye konur, spatula ve çubukların komutuyla sürekli serpilir.
Büyükanne zaman zaman ocağa yakacak odun eklemiş, ısıyı yüksek tutmak için spatulayı sol elinde, soya sosu şişesini sağ elinde tutup soya sosunu spatulanın üzerine dökmüş.Spatula havada asılı tutularak kurumuş tozun üzerinde güzel bir daire çizmiş. Tencereye döktü. Aniden kuru toz beyazdan sarıya döndü ve güzel bir görünüme kavuştu.Kesilmiş yeşil soğan nihayet serpildiğinde koku tamamen serbest kaldı ve aynı zamanda küçük oburlarımız da baştan çıktı.
Kızarmış erişte, uzun bir kapta servis edildi ve Sekiz Ölümsüzler masasında servis edildi.Yüksek kase, büyükannenin kullandığı sofra takımıydı. Belli ki büyükanne torununu çok seviyor ve Aiwu ile Udi torununun arkadaşlarını seçkin misafir olarak görüyor.
O gün kızartılmış erişteler çok lezzetliydi, erişte ve ince dilimlenmiş sebzeler sert ya da yumuşak değildi ve kurutulmuş yılan balığı domuz yağıyla "vaftiz edildikten" sonra özellikle çıtırdı. Sınıf arkadaşlarının hepsi ziyafet çekti ve ben acele birkaç parça kızarmış pirinç eriştesi yemeye gittim. Sonuna bebek gibi küçük bir parça kuru pirinç eriştesini bıraktım, gerçekten tatmin ediciydi.
Bu yılki Bahar Şenliği, sınıf arkadaşlarımdan biriyle karşılaştım, benim gibi, hala büyükannemin kızarmış eriştesini düşünüyordu ve ona iltifat etmeye devam etti. Tavada kızartılmış eriştelerin demir tavalarda kurutulduğunu, domuz yağı, yumurta ve sebzelerin hepsinin ev yapımı olduğunu da tartıştık. Bunlar, iyi bir tada sahip olmanın anahtarlarıdır, çünkü günümüzde gıda güvenliği sık sık sorgulanırken, saf doğal En lezzetli olanıdır.
Şimdi bir düşünün, eğer büyükannem gerçekten kızarmış erişte yarışmasına katılmaya geldiyse, kızarmış erişteleri domuz eti, tavuk, yılan balığı, kabak ve diğer özel çeşniler içermiyordu, bu yüzden öne çıkmamalı. Ama anneannemin kızarttığı kurutulmuş eriştelerin kendine özgü bir tadı var, neredeyse 30 yıl sonra bile kalbimin derinliklerinde kalıyor, yeri doldurulamaz.
Büyükannenin yemeği kızarmış erişteden daha fazlasıdır.
Tatlı patates pirinci aynı tencerede tatlı patates ve pirinç parçaları halinde kesilmiş, pişirildikten sonra pirinç spatula kullanarak bir macun haline getirin, beyaz pirinçle karıştırın, sadece renge ve parlaklığa bakın ve tatlı patatesin tadına bakın, pirinç yumuşaktır. Yan yemekler olmadan büyük bir kase yiyebilirsiniz.
Soya sosu pilavı beyaz pirince kaynar su dökün, soya sosu, domuz yağı ve mango karidesi ekleyin ve yağlı yıldızlar çorbada küçük daireler çizecektir. Kare bir tabureyi masa gibi hareket ettirdim, eşikte oturdum, birbiri ardına kaşıkla ve kısa süre sonra kasenin tabanı dikleşti.
Beyaz pirinç lapası - Ay takviminin sekizinci ayında yeni hasat edilen pirinç, pirince öğütülür ve yulaf lapasına kaynatılır. Kalın ve güzel kokuludur. Büyükannemin sözleriyle, "ağzım yapışkan."
Balkabağı çorbası - kendi bahçenizden olgun bir balkabağı seçin, parçalara ayırın, yavaşça kaynatın ve yapışkan pirinç ununu karıştırın, peletler halinde yoğurun ve tencereye koyun. Tencere dolduğunda, altın balkabağı ve saf beyaz yapışkan pirinç topları birbirini tamamlıyor. Bir kase yemek yeterli değil. Büyükanneme "arka kapıdan yürümek" zorundayım: "Bana daha fazla kabak çekirdeği ver."
Kırsal kesimdeki binlerce yaşlı insan gibi, büyükannem de lezzetli yemekler yapmakta büyük bir bilgeliğe sahiptir: Küçük balıkları kurutabilir, pirinç kekleri serpebilir, turşu turşusu, tatlı patatesleri kurutabilir ve makineye pirinç götürebilir. Geri dönmek için pirinç kekine dönüştü ... Bu yıl 90 yaşında olan babaannem geçen ay bağırsak yapışıklıkları nedeniyle günlerce hastaneye kaldırıldı.Aşçıdan uzak durdu ve artık bana şu ya da bu tür yiyecekler pişirmeyecek ama aynısını kullandığı için kendisine teşekkür etmek istiyorum. Aynı söğüt lezzetleri beni yetiştirdi ve aynı ve aynı söğüt tadı bana zengin anılar yaşattı.
