Derinlemesine analiz | Şefler neden sık sık işlerini kaybediyor?
Ülkemizde çağlar boyunca pek çok ünlü aşçı ortaya çıkmıştır, geçmişleri ve deneyimleri farklı olsa da, bunlar akademik nitelik ve bilgi değil, hemen hemen tüm aşçılık etiği ve "yemek" dir. Ama şimdi zamanlar farklı ... Bir şefin daha rekabetçi koşulları yoksa, sadece bir numara ile "iyi bir oyun" yapmak zor olacaktır.Geçtiğimiz birkaç yılda, kötü kişisel niteliklere sahip bazı şefler "ihmal edildi". Sorunu açıklamak için yeterli. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Şef İşsizliğinin Nedenleri Üzerine Analiz
Önce bazı şeflerin işsiz olmasının nedenlerine bakalım.
İşsiz aşçıların sorunu çoğu zaman insanları çaresiz hissettirir.Birçok aşçı bunu anlayamaz ve hatta çok kızar.
Şef işsizliğinin genel olarak iki nedeni vardır: İlk durum patron tarafından kovulur ki bu genellikle ani ve çoğu zaman insanları açıklanamaz hissettirir; ikinci durum ise aktif bir ayrılma yolu olan patronu kızartmaktır. Ancak hangi yoldan ayrılacağımız önemli değil, birçok iç neden var, ancak fark etmedik.
Aslında kovulmanın habercisi olan birkaç durum vardır. Bu durumlar şunlardır:
1. Restoranın iş performansı iyi olmadığında, mutfak yemeklerin şeklini keşfetmek ve geliştirmek için inisiyatif almadı.
2. Üretim hızı ve bitmiş ürünün kalitesi sorgulandığında, doğru tavırla karşılık vermek zorunda değiller, sorumluluktan kaçmak, kendi yollarına gitmek, hatta sert ve kibirli olmak.
3. İş astları veya akranlar arasında koordinasyon ve iletişime ihtiyaç duyduğunda, sorunları sadece kendi bakış açılarından ele alırlar ve genellikle iş farklılıklarını kişisel şikayetlere dönüştürürler.
4. Kendi içinde veya bölümde bir problem olduğunda, problemi aktif olarak çözmeye çalışmak yerine problemi geciktirir, hatta problemi büyütür ve karmaşıklaştırarak küçük problemi bitirmeyi zorlaştırır.
5. Kendisi ve astları için katı gereklilikler değil, tembel çalışma, niteliksiz bölgesel temizlik kalitesi, bulaşıklar servis edildikten sonra yabancı cisimlerin ortaya çıkmasıyla sonuçlanıyor, ancak şikayetler reddediliyor ve hataları kabul etmeyi reddediyor.
6. Ön salondaki servis personelinin konuklara hizmet vermesini zorlaştıran, öngörülen iş sürecine kesinlikle uygun şekilde çalışmayın veya çalışma sürecini dilediğiniz gibi değiştirmeyin.
7. İşe ve ilişkilere girmeyin, hatalarınızı telafi etmek için anormal kişiler arası ilişkiler kullanmayın veya herkesin çıkarları pahasına kişisel kazanç elde etmek için bu ilişkiye güvenmeyin.
8. Uygun olmayan yaşam tarzı, sigara içmek, içki içmek, kumar oynamak ve hatta kadın-erkek ilişkisini bozmak, uyum içinde yaşaması gereken grup içindeki kişilerarası ilişkileri karmaşıklaştırmaktadır.Bu fenomenin ortaya çıkması, çalışanların zımni işbirliği kurmasını ve işi etkilemesini zorlaştıracaktır.
9. Kötü genel kalite.Teknik seviyeye ek olarak, kötü psikolojik kalite de vardır, iş baskısına dayanamaz; zayıf iletişim becerileri, çevrelerindeki meslektaşlarla iyi iletişim kuramaz; zayıf eğitim seviyesi ve sınırlı anlayış; kişilik veya kişilik eksikliği ve kişilerarası ilişkiler zayıf Koordinasyon; zayıf adaptasyon, çevreleyen ortama aktif olarak karışamaz.
10. Sorumluluk duygusu yoktur: Ana tezahürler çete oluşumu, özbilinç ve güçlü bireyciliktir. Soruna verdikleri çözüm, ayrılmak ve önemlerini kanıtlamaktı, hatta diğerlerini bir araya getirerek bazı masum insanların pasif olarak işsiz kalmasına neden oldular.
Bunların hepsi doğrudan veya dolaylı olarak şef işsizliğinden kaynaklanıyor.
Hangi şef popüler?
Şu anda catering pazarında çok fazla şef yok ... Son 10 yılda şeflere olan talebe bakıldığında aynı adı taşımıyorlar, "usta" ya da "ünlü ustalara" dikkat etmiyorlar, "şampiyon usta" olarak altın ve gümüş kazanmıyorlar. Gazetelerde veya televizyonda, gerçeğe dikkat etmek yerine, istek hızlı bir şekilde işe yarayabilir.
Bunların arasında, catering patronları tarafından en çok yeniden kullanılan şefler, eğitimli, bilgili, iyi yemek pişirme ahlakına sahip, kaliteli, bilgili, akıllı, yönetilebilir ve işletmeye sadık şeflerdir. Genel müdür yardımcısı, yönetici şef, teknik direktör, yeni mutfak geliştirme departmanı müdürü, baş şef veya en iyi soba, en iyi durumda ve en yüksek maaş gibi önemli görevler kendilerine emanet edilir. Ve olağanüstü katkılarda bulunan şefler genellikle konut, özel arabalar, hisse senedi, ikramiye ve temettü gibi ödüller alırlar.
Eksik istatistiklere göre, bugün catering pazarında en fazla tedarik sıkıntısı çeken şefler:
1. Genç yaratıcı yetenekler.
2. Sağlam temel becerilere sahip çeşitli yetenekler.
3. Bilgi, içgörü, sorumluluk duygusu, organizasyon ve yönetim yeteneği ve takım ruhu ile kapsamlı yetenekler.
4. Zorluklara özellikle dayanabilen insanlar.
Peki gelecekte durum böyle olacak mı?
Cevap şüphesiz evet.
Özellikle, "üç-üç-üç" şefler gelecekte daha popüler olacak.
"Üç-üç" şef nedir?
İlk "üç" bir aşçılık okulundaki (lisans, ortaokul, teknik okul veya meslek okulu dahil) resmi eğitimi ifade eder.
Yalnızca üç yıllık nispeten sistematik mesleki eğitimden sonra kültürel okuryazarlık ve profesyonel teori konusunda daha iyi bir temele sahip olabiliriz ve gelişim için "dayanıklılık" harika olacaktır.
Bunun aksine, sadece birkaç düzine gün süren hızlı yemek pişirme kurslarına katılanlar veya çok fazla profesyonel teorik bilgiye sahip olmayanlar, pek çok şey hakkında sadece biraz bilgi sahibi olacaklar ve bir fark yaratmak zordur.
Çünkü Çin mutfağının modernizasyonu karşı konulamaz bir tarihsel eğilimdir.Yabancı dil, bilgisayar teknolojisi, beslenme ve hijyen bilgisi, modern gıda makineleri, gıda test yöntemleri, pazar yönetimi teorisi, çeşitli bilimsel kavramlar vb. Gerektirir. .
Bütün bunlar, "zanaatkâr" ı "altın yakalı bir teknisyen" e dönüştürmek için örgün eğitimin birikimine ve etkisine dayanmalıdır.
İkinci "üç", üç yıllık sağlam çıraklık ve sanata atıfta bulunur.
Buradaki "öğretmen" ille de bir çete kurup altın ve gümüş kazanan ünlü bir öğretmen değil, derin bilgisi ve yorulmak bilmeyen öğretisi olan güçlü bir öğretmen olmalı, buradaki "sanat" sadece yemek yapmayı değil, daha da önemlisi. Dört temel malzeme, bıçak, tat ve ateş becerisine aşinadır.
Şefler el işçiliği yaptığından, pişirme becerilerinin kalitesi önce deneyimde, ikincisi "kavrayışta" ve son olarak temel becerilerin kapsamlılığında yatar.
Okuldaki üç yıllık eğitim süresince, operasyon uygulaması, eğitmen ve gözlem için çeşitli video kasetlerine rağmen, hiçbiri çıraklığın yerini alamaz. Sadece iyi bir öğretmeni takdir ederek ve sanatı öğrenerek hem teoriyi hem de pratiği anlayabiliriz, böylece her iki kanat da sertleşebilir, böylece "yemek pişirme krallığında" özgürce uçabiliriz.
Üçüncü "üç", üçten fazla iskeleden geçmeyi ifade eder (özellikle Pekin, Şanghay, Guangzhou, Shenzhen gibi metropollerde) ve üçten fazla yerel yemek pişirebilir (Shandong, Su, Siçuan, Kanton vb.) Mutfak), birçok hat ile iletişim kurabilmek ve yüzlerce okulu entegre edebilmek, bilgiyi artırmak, becerileri genişletmek, çağdaş yemeklerin trendini anlamak ve buna uyum sağlamak için çok önemlidir.
Bunun nedeni, yeni çağda yemeklerdeki yenilik hızının çok hızlı olması ve yemeklerde yeniliğin coğrafi sınırlarının olmamasıdır. Buna ek olarak, çeşitli Çin yemek pişirme okulları, hepsi aynı "anneden" gelmesine rağmen, "ejderha dokuz erkek çocuk doğurur ve dokuz oğul farklıdır", her birinin kendi parlak hileleri ve benzersiz becerileri vardır. Bu nedenle, yalnızca eklektik, aşağılık, geniş pişirme ve sanatta çok yönlü bir beceri ile bilginizi zenginleştirebilir, yemeklerinizi geliştirebilir, restoranın kar elde etmesine yardımcı olabilir ve pazarı kazanabilirsiniz.
Bir aşçı yukarıdaki rekabetçi koşullara sahip olduğunda, "işsizlik" onu rahatsız eden bir sorun haline gelmeyecektir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
