g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çin turşusu haritası

Bu makale "Jumping Sea Courtyard" dan (WeChat genel hesabı: meerjump) yetkilendirilerek yeniden basılmıştır.

Bizim neslimiz, turşu ve buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan bir öğün yemeğin acı günlerini nadiren yaşamış olsa da, o kuşaktan büyüyen ebeveynler bu basit yemeği hala çok seviyorlar - tıpkı büyüdükleri gibi. Hala umutsuzca küçük rakun çıtır eriştelerinin gölgesini arıyoruz ve annem hala çocukluk anılarında otantik lahana turşusu tadı arıyor. Sonuç olarak, her türlü turşu yemek masamızdan ve yemek çubuklarımızdan hiç ayrılmadı.

Anavatanın dört bir yanındaki salamura sebze kavanozlarına, hardal turşusuna, kurutulmuş tuzlu lahanaya, kuru sebzelere, hardal turşusuna, lahana turşusuna, tuzlu bambu filizlerine ve beş baharatlı alabaşlara bakın.Bu turşu haritasını alın ve yulaf lapasına servis yapın.

Chongqing Fuling Turşusu Hardalı

"Turşu? Ben senin babanım"

Çıtır çıtır ve lezzetli hardal en çok tercih edilenlerden biri olmalı. Bu yıldız ürünü Song Hanedanı kadar erken ortaya çıktı. Fuling, Chongqing'in doğum yerinden (o zamanlar Fuzhou olarak anılır) ülkenin her yerine yayılması 600 yıldan fazla sürdü. Pek çok insan için hardal turşusu çok tuzlu olmayan hafif bir yemektir, ancak Chongqingliler için bizim yerimizde hardal turşusu üretilse de, yediğiniz hardal yediklerimizden biraz farklıdır.

Yediğimiz hardal

Chongqing halkı tarafından yenen hardal turşusu

Hardal yumrularının prototipi, alabaşın yumrulu bir rizomudur ve yapraklar domuzları beslemek için kullanılır, sadece başını bırakır. Qing Hanedanlığı'nda, hardal yumrularının iştahı artırabileceği ve ömrü uzatabileceği efsanesi vardır.

Hardal yumru prototipi: rutabaga

Efsaneye göre, Fuling Şehri'nin West Tianzi Salonu'nda çok ünlü hardal turşusu yapan bir keşiş var. Bir gece, çok fazla tavuk, ördek ve balık yediği için iştahını kaybeden ve zayıf olan küçük zengin bir adam, ona resmi göstermek isteyen, açık yüzlü ve beyaz saçlı yaşlı bir adamı hayal etti ve şöyle dedi: " Gerçekten kutsanmışsın, sana bazı sırları öğretmeme izin ver: Cennet Sarayında bir lahana var (hardal turşusunun eski adı) Özel bir yemeğim var Eminim bir meze vardır Neden denemiyorsun? "

Sonra küçük zengin adam uyandı ve birini satın almaya çağırdı ve onu yedikten hemen sonra iştahı: Bu ne tür bir hardal yumru?

Efsanevi Fuling Tianzi Salonu

Hardal turşusu yemenin uzun süre yaşayabileceği efsanesi Cennet Sarayının rahibinden geldi, tüm yıl boyunca turşu yediği için enerjik ve iştahı iki katına çıktı, seksen yıldan fazla yaşadı. Kulağa uzun ömür gibi gelmese de, o zamanlar çok nadirdi.

Zaten daha uzun yaşayabilir miyim bilmiyorum Hardallı domuz eti Gerçekten yemek servis et, Hardal fasulyesi soslu buharda pişmiş sarı şarlatan Fena değil, Hardallı Dana Çorbası Aynı zamanda oldukça iyi. Sadece anlamadım Hardal ve taze et köfte Operasyon nedir? ? ?

Açıklamak için bilgili bir arkadaş mı? ?

Ulusal lahana turşusu temsilcisi

"Soyadı ekşi olmasına rağmen, dünyadaki bir numaralı turşuyum"

Fuling hardal turşusu her türlü turşuyu ezdiğinde, ilk önce ayağa kalkan ve aynı fikirde olmayan sebze turşusu oldu: Beni al Balık turşusu, lahana turşusu dana eti, lahana turşusu domuz eti haşlanmış erişte, lahana turşusu topları Nereye koymalı?

Lahana turşusu sığır eti ah ah ah ah ah

Lahana turşusu, yemeğin ruhunu yüceltebilen bir turşu türüdür.Ana yemek olarak lahana turşusu ve erişte füzyonunun kahramanı olabilir; ayrıca garnitür olmak istemeyen biber ve balık arasındaki savaşı da kazanabilir. Aksi takdirde, lahana turşusunun kahramanı sizce nedir? Balık mı Katılmıyorum.

Balık turşusu ah ah ah ah ah hıçkırık

Tüm ülke halkının gözünde sadece bir çeşit lahana turşusu olmasına rağmen lahana turşusu gibi görünmüyor. Lahana turşusu Sichuan lahana turşusu, Kuzeydoğu lahana turşusu, Guizhou lahana turşusu, Yunnan lahana turşusu vb. Olarak ikiye ayrılabilir. İlk forma göre lahana, hardal, lahana vb. Olarak ikiye ayrılabilir. Ancak bahsettiğimiz lahana turşusu genellikle hardaldan yapılan lahana turşusudur. (Lahana turşusu altyazısının altındaki ilk resim)

Kuzeydoğu'nun eşsiz coğrafi avantajı nedeniyle, lahana turşusu oradaki ağabeydir. Elbette, lahana turşusunun tadı hariç, bulaşma açısından. İster drama ister şarkı olsun, "Cuihua, lahana turşusu servis et" ifadesi de büyük beğeni toplamaktadır.

Kuzeydoğu lahana turşusu domuz göbeği haşlanmış erişte

Güney kısmı kuru erik

"Mei Cai hayat gibidir, kimi tatlı yer, kimi tuzlu yer"

Mei Cai, turşu dünyasında nazik ve onurlu bir küçük kıza benziyor, ama aslında tam yaşam deneyimi olan bilge bir yaşlı kadına benziyor ve çok tuzlu.

Ama tuzluluğundan dolayı reddederseniz, özleyeceksiniz. Mei Cai Buharda Etli Kek, Mei Cai Kurutulmuş Köfte, Mei Cai Kou Po ... Üstelik biraz daha tatlı olan erik yemeklerini de deneyebilirsiniz. Doğru, tuzlu ve tatlı tartışmasının uzun bir geçmişi ve uzun bir geçmişi var Kendisine "turşu" diyen Meicai bile iki gruba ayrılıyor.

Mei Cai Kou Po tatlıyı kabul etmiyor! !

Tatlı erikli turta çoğunlukla Şangay mutfağı, Zhejiang mutfağı ve Kanton mutfağında bulunurken, tuzlu erikli turta Chongqing mutfağında popülerdir. Erik turşusu ne kadar tuzlu? Chongqing halkı buna doğrudan "tuzlu yemekler" diyor.

Tatlı erikler "tatlı" olmasına rağmen, yine de turşu saflarına aittir. Özellikle Guangdong'daki Mei Cai - Huizhou'daki Mei Cai muhtemelen deniz tuzudur.

Chaoshan Zeytin Sebzeleri

"Lütfen akşam yemeğinden sonra beni seçin"

"Gelgitlerin olduğu, modaya uygun insanların olduğu ve trend olanların olduğu yerlerde modaya uygun yemekler var." Chaoshan bölgesindeki zeytin yemekleri dana güveç ve kızarmış pirinç eriştesi kadar iyi olmasa da, aynı zamanda "trend insanların" çok sevdiği tuzlu garnitürler. , Zeytin sebzeleri zeytinden ve kalp sarılı hardal yeşilliklerinden yapılır, kavanozlara zeytinyağı doldurulur!

Zeytin sebzelerinde çok fazla yağ olduğu için, bazı insanlar onları yemeyi sevmez, ancak bu zeytin sebzeleri yapma şeklini değiştirirseniz, bu korkunç bir durumdur: Zeytin sebzeleri ile kıyılmış domuz eti ile taze fasulye, zeytin sebzeli tofu, zeytin sebzeli spagetti ve domuz pastırması ... Zeytinli yemekler olmadan bu yemeklerin hiçbiri harika olmayacak.

Zeytin sebze yeşil fasulye, bu kötü görünebilir mi? ?

Turşu kar

"Beni yemediysen, hayatın tamamlanmadı"

Turşu potherb hardalı (hòng)? Ne oluyor be? İlk bakışta anlayamayabilirsiniz ama aynı zamanda Chun Bu Lao, turşu hardal yeşillikleri, sotelenmiş hardal yeşillikleri ve sebze kuyrukları olarak da adlandırılır - isimler yerden yere değişir. Shanghai xuelihong'u çağırıyor, Baoding baharın eski olmadığını söylüyor ve bir söz var: "Baoding'in üç hazinesi var, demir toplar, erişte sosu, bahar eski değil", baharın cazibesi sadece adında değil, aynı zamanda tadında da var - giriş doğru Shuang, önce biraz tatlı, sonra hafif bir acı ve sonunda bir yemek çubuğunu uzattı.

Anneler onu istiridye pişirmek için kullanmayı severler, tadı o kadar lezzetlidir ki, bir öğünde beş kase pirinç yiyebilirler. Ancak daha yaygın uygulama Salamura sebzeli domuz erişte, karidesli tofu ve sebze turşusu çorba Ve ikincisi aslında osteoporoz için bir reçetedir. Lezzetli bir şey, bu salamura salamura çok havasız olmalı.

Salamura Sebzeli Domuz Erişte

Turşu dünyasında Luo Bu

"Her birinin kendine özgü değerleri vardır"

Zhejiang Xiaoshan kurutulmuş turp

Kıyı boyunca kuzeye doğru yürürken, Zhejiang, Xiaoshan'daki insanlar yemeklerini gevrek ve ferahlatıcı turplarla yediler. Uzun zaman önce, çok sayıda taze turp yenemediği için, bilge insanlar onları turşu haline getirdi ve bu kuru turp, Jiangnan sos turşusu tekniğinin olağanüstü bir temsilcisi oldu. Kuru olarak yenebilir, pirinçle servis edilebilir, buharda pişirilmiş çöreklerle doldurulmuş ve kızarmış domuz göbeği ile servis edilebilir.

Bu kurutulmuş Xiaoshan turpunu yemiş olmalısın! Çok gevrek

Yunnan Rendelenmiş Havuç (zh)

Beyaz turp yüzünü değiştirdiğinde ve ulusal turşu endüstrisindeki yeteneklerini gösterdiğinde, Yunnan'daki havuçlar ikna olmamıştı: Herkes bir turptur, öyleyse neden denizaşırı satabilirsiniz?

Kıyılmış turp, Kunming'de yemek yiyenler tarafından şiddetle tavsiye edilen bir turşudur.Havuçlar ince şeritler halinde kesilir, kurutulur ve doğranmış domuz başı eti ve çeşitli baharatlarla karıştırılır, ardından tadı için tencerede buharda pişirilir ve ardından marine etmek için çipura kabına konur. Sadece turşu değil, domuz kafasının tadına da bakabilirsiniz.

Tatlı ve baharatlı tadı domuz ipi gibi

Patlıcan yemeyi ve kahramanı havucu patlıcanla değiştirmeyi seviyorsanız, bir kavanoz lezzetli patlıcan turşusu alabilirsiniz.

Güneyde kurutulmuş siyah turp

Çeşitli yerler dilimlenmiş turpları ve turp turşularını kesmenin yollarını düşünürken, Fujian, Chaozhou ve güneybatı Guangxi'deki insanlar tüm turp turşusu yapmayı seçtiler: turşu sebze başı da denen kurutulmuş kara turp. Pişirdikten, kurutulduktan ve kurutulduktan sonra, turşu kavanozuna tuz ekleyin On yıllardır turşu yapmak bir problem değildir ve aynı zamanda takdir eder - dekapaj süresi ne kadar uzunsa, o kadar değerli olur.

Kurutulmuş kara turp

Kara Turp Yahni

Kurutulmuş kara turp ile haşlanmış domuz göbeği gerçekten iyidir, aslında ... herhangi bir turşu haşlanmış domuz göbeği lezzetlidir. Ama bazı arkadaşlar tam bir kara turp ve Çin sosisi ile pilav pişirmeyi sever ... Pirinç pişiriciyi açtım ve beyaz pirincin üzerine iki siyah turp resmini gösterdim. Nasıl hissettiğimi bilmiyorum.

Aday gösterilmeyen başka turp turşusu varsa, bu iyi bilinmediği anlamına gelir. (Bir an için!)

Pekin-Tianjin Kış Yemekleri

"Kış ışığının kadim tadı"

Kışın başlarında kuzeyliler mahzende bol miktarda Çin lahanası ve Çin lahanası turşusu saklarlardı. Aptalca da olsa birkaç kelime söylemeliyim: Dongcai kışın yapıldığı için Dongcai olarak adlandırılıyor. Dongcai'nin prototipi Çin lahanasıdır. Gençler kış sebzelerinin ne olduğunu anlamayabilir. Halka açık masada lahana turşusu kadar popüler değil, ancak 1980'lerde ve 1990'larda gelenler için tadı benzersiz ve çekici, özellikle Kışlık Sebzeli Çörekler .

Ben yapabilirim, sen nasılsın?

Pekin'deki Dongcai Baozi, Zhongshan Park'taki Laijin Yuxuan'dan bahsetmelidir. Netizenlerin anılarında, havada büyüdükten ve kuruduktan sonra yapmaya değer bir inceliktir:

Hikaye arka planı: Lu Xun, Zhang Henshui, Li Dazhao ve diğer ünlüler Laijin Yuxuan'ı seviyor

"Küçükken, çocuklarımızın tartıştığı bir Taihu taşını gördüğümde, taşı görmek için bir yetişkin tarafından Jinyuxuan'a götürüldüğümü hatırlıyorum. Bu arada satın alınan kış sebzeli çörekler yeniyordu. Dış avlunun duvarında bir kavanoz kış sebzeleri olan kış sebzesinden daha iyi olduğunu düşündüm. Kaç kez biliyorsun, nasıl geri kayabilirsin? Vejeteryan kış sebzeleri (sarımsaksız), beş baharatlı kış sebzeleri (beş baharatlı toz), biber aromalı kış sebzeleri (Çin biberli erişte ile), et ve kış sebzeleri (sarımsaklı) Bir çocuğun gözünde kaygan bir görünüm değildir. "

Bununla birlikte, birçok güneyli sadece vejetaryen kış sebzeleri yemiştir ...

Yanbian Koreli taze kimchi

"Kimchi Koreli değil"

Çin lahanası, kuzey turşu dünyasında lezzetli ve yaygın bir taşıyıcı haline geldi ve elbette Kuzey Kore ve Güney Kore'ye yakın olan kimchi vazgeçilmezdir.

Korelilerin eyaletin toplam nüfusunun üçte birini oluşturduğu Yanbian'da, uygulama ve yeme yöntemleri Güney Kore'ninkilere benzer görünüyor. nasıl olursa olsun Baharatlı lahana, sebzeli kek ,hala Baharatlı Lahana Kızarmış Pirinç Keki ile Taş Saksı Kimchi Bibimbap , Her zaman bu kelimelere bakarken sertçe yutkunmana izin verir.

Kimchi ot!

Kısacası bu yazıyı okuduktan sonra zihinsel yolculuğum "Ah! Lahana turşusu ile köfte yemek istiyorum", "Kış sebzeli buharda pişmiş çörek yemek istiyorum" dan "Kimchi deniz mahsulü çömlek yemek istiyorum" a gitti. Çok aç!