Yedi şeften yenilikçi yemekler
Fırınlanmış tuz tabağı
Yapımcı: Ding Huifeng
Bu yemek üç sarı tavuk, Jiwei karidesleri, salyangozlar ve deniz kabuğu ile pişirilene kadar tuzlu olarak pişirilir ve ardından bir tabak oluşturmak için tuzlu sofra takımlarına yerleştirilir. Şekli benzersizdir ve tadı tuzlu ve tazedir. Servis edildikten sonra genellikle yemek yiyenlerin parlamasını sağlar.
Sofra prefabrikasyonu:
Hazneye 1500 gram ince tuz koyun, 250 gram yumurta akı ve 30 gram kuru nişasta ekleyin, biraz kalın bir tuz çamuru elde etmek için iyice karıştırın, özelleştirilmiş bir dökme demir kalıba dökün (ortası tuz çamuru ile doldurulmuş iki parçaya bölünmüş, pres Bir tencereye sıkıca bastırın), fırına koyun (hem üst hem de alt ateş 200'dir), tamamen kuruyana kadar 20 dakika pişirin ve havalandırılmış ve kuru bir yerde saklayın. Bu tuzlu sofra takımı tekrar kullanılabilir, dikkatli kullanın ve kuru tutun.Genellikle 5-6 ay kullanılabilir.
Tuzlu pişmiş tavuk:
1. Soğutulmuş 5 adet üç sarı tavuğu çözdürün, durulayın ve suyu emdirin.Tavuğun yüzeyine ve karnına bir kat tuzlu pişmiş tavuk tozu (tavuk başına yaklaşık 20 gram) yayın 30 dakika marine edin.Kalay folyo kullanın. Bütün tavuğu sıkıca sarın.
2. Tencereye uygun miktarda kaba tuz koyun ve tamamen ısıtmak için kısık ateşte 10 dakika karıştırın.
3. Sıcak tuzun 1 / 3'ünü güveç içine dökün, sarılı üç sarı tavuğu (her güveçte tavuk içerir) koyun, kalan sıcak tuzu yüzeye dökün, böylece tavuğun üstü tamamen örtülür ve güvenin üzerini kapatın. Örtün, kısık ateşte açın ve 20 dakika pişirin, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın, kalay folyoyu çıkarıp kesin, tavuk derisini dilimleyin, tavuğu ipek olarak ayırın, tavuk kemiklerini kesin, poşetlere koyun ve taze saklama buzdolabında saklayın.
Yürüme süreci:
1. 200 gram Jiwei karidesini kaynatın ve süzün, 10 gram fıstık yağı ve 8 gram tuzlu tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın.
2. 150 gram çiçek salyangozunu ve 3 kabuklu salyangozu ayrı ayrı kaynatın, salyangoz etini çıkarın (salyangoz kabuğunu suyla haşlayın ve ince tuzu yüzeyde tutun), 10 gram fıstık yağı ve 5 gram tuzlu tavuk tozu ekleyin, iyice karıştırın.
3. Yukarıdaki üç ham maddeyi kalay folyoya sarın, iri tuzlu bir güveç içine doldurun, üzerini yüksek ateş ve ateşte kapatın, kısık ateşe çevirin ve 3 dakika pişirin, tencerenin yan tarafına az miktarda su dökün ve buharın bitmesini bekleyin. Tencerede kalay folyoyu kesin ve pişmiş salyangozları ve kabuklu eti tekrar kabuklarına koyun.
4. Tuz tavasına kalay folyoyu yayın, 30 gram tavuk kemiğini taban olarak alın, üstüne tuzlu tavuk parçalarını (yaklaşık 100 gram, tavuk derisiyle sarılmış) koyun ve diğer üç malzemeyi etrafa yerleştirin, kişniş dilimlerini süsleyin ve bir kase tuzlu fırın getirin Sos (15 gram tuzlu tavuk tozu alın, 30 gram sıcak salata yağı dökün ve iyice karıştırın) ve servis edin.
Üretim anahtarı:
Tuzlama sırasında biraz fıstık yağı ekleyin, bu karides ve salyangoz etine lezzet katabilir ve tadı daha nemli olabilir.
Ekşi çorbada kar sığır eti
Yapımcı: Liu Shaobo
Bu yemek ekşi çorbadaki sıradan dana etinden farklıdır.Altın çorba acı biber ve balkabağı hamurundan yapılır, baharatlı tadı yumuşaktır.Kar bifteği yüksek yağ içeriğine sahiptir ve ağızda erir.
Üretim süreci:
1. Kar tanesi sığır etini soya soslu çorbaya 18 dakika koyun, çıkarın ve soğumaya bırakın, büyük dilimler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere bir kaseye koyun.
2. Bulaşıkları alırken, sığır etini yeniden ısıtmak için buharlı pişiriciye koyun ve tabağa bükün.
2. Daha sonra tencereye başlayın ve ısıtın, biraz baz yağ ekleyin, 20 gram soya biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın, 250 gram tavuk suyu ilave edin, 30 gram kabak püresi, tuz ve uygun miktarda tavuk suyu ilave edip kaynatın ve dana etinin üzerine dökün. Yüzey yeşil ve kırmızı biber halkaları ile işaretlenmiş ve servis için biraz acı biber yağı kullanılmıştır.
Çay Yağlı Biber Karides
Üretim: Chengdu Huacui Birinci Yıl Oteli
Bu ünlü Tayvan yemeği "Biber Karidesi" nin yükseltilmiş versiyonu, sıcak çakıl taşlarına yayılmış, biber kokusu koku dolu.
Tayvan'da "Biber Karidesi" nin orijinal yöntemi, baharatlı ve çekici olan, bol öğütülmüş biberle taze karides pişirmektir. Chengdu Huacui'nin ilk yılında, bu temelde iki iyileştirme yapıldı: birincisi, karides pastırmaya sarıldı ve karides, pişirildikten sonra pastırmanın içindeki yağı emdi ve domuz pastırması, karidesin lezzetliliğiyle de lekelenebilirdi; ikincisi, çok miktarda kullanarak Karabiber ve taze karidesler temiz bir tencerede kızartılır ve karides etine biber aroması vermek için sürekli kısık ateşte ısıtılır.
Bu yemeğin de katma değerli bir servisi var - taze karidesleri yedikten sonra garson biberi arka mutfağa getiriyor, toz haline getirip misafirlere veriyor. Bu hizmet sadece yemeklerin katma değerini arttırmakla kalmıyor, eve götürülen biberleri de zaman zaman misafirlere hatırlatıyor: "Çay yağlı karidesimizi" unutmayın!
Üretim süreci:
1. 15 karides, karides ipeğini kesin, arkasını açın ve kum ipini çıkarın, karides kabuğunu çıkarın, karides başını ve kuyruğunu ayırın, 20 gram Tay balık sosu ekleyin ve 20 dakika marine edin, çıkarın ve süzün ve karidesleri sarın Nişasta macunu ile mühürlenmiş pastırma.
2. Tavaya geniş yağı koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, karidesleri ekleyin ve kabuğu çıtır olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Temiz bir tencerede ısıtın, 30 gram beyaz biberi ilave edin ve aroma gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın, kızartılmış karidesleri dökün ve 2 dakika kızartmaya devam edin, 10 gram çay yağı dökün, iyice karıştırın, ocağı kapatın ve kraft kağıttan yapılmış bir kaba koyun. , Güllerle süslenmiş, beyaz bir tabağa yerleştirilerek servise hazır hale getirilir.
Teknik anahtar:
1. Karideslerin lezzet eksikliğini telafi etmek ve bitmiş yemekleri daha lezzetli hale getirmek için karidesleri marine ederken biraz balık sosu ekleyin.
2. Balık sosu ve pastırmanın tuzlu bir tadı olduğundan, kızartırken bu yemeğe tuz eklemeye gerek yoktur, aksi takdirde yemek çok tuzlu olacaktır.
Baharatlı Kızarmış Ördek Karaciğeri
Yapımcı: Chengdu Kuan 3 Club Liu Quangang
Ördek ciğeri fiyatı düşüktür ve çoğunlukla lo-mei yapımında kullanılır, ancak bu yemek kare bıçak haline getirilip, kırmızı biber ve darı ile yapılan kırmızı biber sosuyla karıştırılarak kızartılır. Rengi parlak, tadı taze ve hoş kokulu taş bir tencereye konur. Çok üst düzey.
Ördek karaciğerinin birincil işlenmesi:
4000 gram ördek karaciğeri fasya üzerinden koparılır, küpler haline getirilir, balıkları çıkarmak için 20 dakika limonlu suda bekletilir, çıkarılır ve sütün içinde bekletilir, filmle kaplanır, 5 dakika olgunlaşana kadar buharda pişirilir, suyu süzülür ve daha sonra kullanmak üzere bir tepsiye konur.
Yürüme süreci:
1. 400 gram ördek ciğeri alın, yüzeyine ince bir tabaka mısır nişastası sürün,% 60 sıcak yağ ilave edin ve tamamen olgunlaşana kadar 2 dakika kızartın Bu sırada ördek ciğerinin yüzeyi altın renginde ve gevrek bir kabuğa sahip.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 40 ateşte ısıtın, kokulu hale getirmek için 10 gram kurutulmuş kırmızı biber ve 8 gram Çin biberini ekleyin. Kırmızı biber sosu 60 gram, 60 gram yeşil biber, 40 gram yeşil soğan, kokulu olana kadar kısık ateşte soteleyin, ördek ciğeri parçalarını ekleyin ve çabucak karıştırın, ocağı kapatın ve iki sıcak taş tencereye koyun.
3. Taş kapları kabuğun her iki ucuna yerleştirin, servis yapmadan önce kabuğun ortasına tuz, çam dalları ve krizantem yapraklarını serpin.
Kırmızı biber sosu:
4 darı acı biberi ve 1 kırmızı lahana biberi yıkayın, saplarını yıkayıp çıkarın, bir blendere koyun ve kırmızı biber püresine çırpın, 30 gr kaynatma sosu, 8 gr Maggi taze sos, baharatlı taze çiğ, 5 gr şeker, 4 gr tuz, 3 gram tavuk özünü ve monosodyum glutamatı karıştırın.
Durian Fırında Arjantinli Kırmızı Karides
Yapım: Guo Rong, Shanghai Canteen mini şefi
Üretim süreci:
1. 250 gram kırmızı karidesi yıkayın, arkasını açın ve bir huniye koyun 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil ekleyin 15 dakika marine edin, haşladıktan sonra çıkarın ve kalay folyoya koyun ve yayın. Daha sonra kullanım için 100 gram durian posası.
2. Avluya 200 gram tavuk suyu koyun, biraz tuz ve MSG ekleyin, karidesin üzerine dökün, folyoyla kapatın ve 300 ° C'de 10 dakika fırında pişirin, çıkarın ve bırakın.
Teknik anahtar:
1. Izgara yaparken karides yüksek sıcaklıkta çabuk pişirilmelidir, aksi takdirde karidesin gevşemesine ve tadının kötüleşmesine neden olur.
2. Sert kabuklu ve daha az etli, tadı kolay olmayan bu yemeğin ilk deneme üretimi için büyük başlı karides seçildi.Aşçı Guo Rong'un geliştirmesinden sonra nihayet büyük ve etli Arjantinli kırmızı karides seçildi ve satın alma fiyatı sadece 4 Yuan / sadece.
Yeşil Biberli Tofu
Üretim: Zhao Yuejun
Bu yemek sadece sarı tofu ve yeşil sosun ferahlatıcı görünümü ile büyük ilgi gördü. Sos, arpacık soğanı, diş sarımsak ve taze asma biber karışımı ile yapılır Arpacık soğanları kokulu ve hafif uyuşmuş, tuzlu ve ferahlatıcıdır.
Üretim süreci:
1. Torbalı Japon tofusunu 1,5 cm yüksekliğinde bir blok haline getirin. 10 parça soya peyniri alın, yüzeyi mısır nişastası ile ince bir şekilde hafifçe vurun, altın rengi olana kadar% 70 sıcak kızartın, yağı alın, bir tabağa koyun, üstüne yeşil yaprakları yerleştirin.
2. Arpacık soğanı, diş sarımsak ve taze hintkamışı biberi, 3: 1: 1 oranında yeşil bir sos yapmak için biraz su ile karıştırılır.
3. Bir tencereye 15 gram pişmiş kişniş yağı koyun (o yıldan yeni sıkılmış kolza tohumu yağını alın, tuhaf kokuyu gidermek için yakıp sadece güçlü aromasını bırakın),% 50 ateşte pişirin, 60 gram yeşil sosu ekleyip kısık ateşte soteleyin ve uygun miktarda ekleyin Tuz, monosodyum glutamat, ince gorgonu koyulaştırın, 10 gram asma biber yağını gezdirin, tencereden tofu ile yemeğe dökün ve ardından sebzeleri alın.
Rose Australia Kemer
Üretim: Huang Tianhao
hammadde:
Avustralya kuşağı 100 gram.
Baharat:
150 gr sarımsak suyu, 5 gr tavuk suyu, 3 gr tuz.
Üretim süreci:
1. Soğutulmuş Avustralya şeritlerinin buzunu çözün, sarımsak suyu (50 gram sarımsak, meyve sıkacağı için 100 gram temiz su), tavuk suyu, tuz ve 30 dakika marine edin.
2. Marine edilmiş Avustralya şeritlerinin yüzeyine mısır nişastası alın,% 50 sıcak yağda yüzey altın rengi olana kadar, resimde gösterildiği gibi, üstüne 2 gram kırmızı balık yumurtası koyun.
3. Garson masaya servis yaptıktan sonra gül şarabını tuzun yüzeyine dökecek ve tutuşturarak gül şarabının kokusunu tamamen serbest bırakacak, ateş söndükten sonra yiyebilirsiniz.
