Shandong mutfağının ana okulları nelerdir?
Yeme ve içme mutfağı üzerine küçük bir sınıfta, 2500 yıldan fazla bir süredir Çin'e hakim olan Shandong mutfağına dair bir ön anlayışa sahiptik. Lu mutfağının eşsiz yetenekleri ve ustaları nelerdir: Lu mutfağının bugüne kadar aktarılan eşsiz becerileri nelerdir?
Bugünkü üçüncü ders: Shandong mutfağının ana okullarından bahsedelim
Uzun bir gelişim ve evrim döneminden sonra Lu mutfağı, Qingdao, Fushan Gang tarafından temsil edilen Jiaodong Okulu ve Dezhou ve Tai'an dahil Jinan Okulu dahil olmak üzere iki okul oluşturdu. "Yangchun Baixue" olarak adlandırılan zarif ve lüks Konfüçyüs mutfakları, eşsiz Boshan yemekleri ve çeşitli yöresel yemekler ve lezzet atıştırmalıkları etrafına yayılmıştır.
"
Jinan Mutfağı
"
Jinan lezzeti, Shandong mutfağının ana gövdesidir ve Shandong'da büyük bir etkiye sahiptir. Jinan mutfağı en çok çorba yemekleriyle ünlüdür, " Şarkı söyleme
Boşluk, şefin çorbası " . Berrak çorbası ve süt çorbasının hazırlanma yöntemleri "Qi Min Yao Shu" da kayıtlıdır, Jinan mutfağı tavada kızartma, kızartma, kavurma, kızartma, kavurma vb. Pişirme yöntemlerine dikkat eder. Jinan mutfağı, uygun fiyatlı, güçlü stil, zengin lezzet, tazelik ve hassasiyete önem veriyor. Qing Hanedanlığı'ndan beri Lu mutfağı "Fushan Gang" ve "Jinan Gang" olarak ikiye ayrılmıştır. Jinan mutfağı, "Lixia Okulu" Ziwei Okulu "ve" Taisu Okulu "vb. Olmak üzere ikiye ayrılır.
Jinan Lixia Okulu : Çorbalar özellikle ferahlatıcı ve ferahlatıcıdır. Tavuk ve ördek yemekleri tatlı erişte sosuyla çeşnilendirmeye odaklanır ve tatlı, tuzlu ve zengin soslarıyla bilinir. Çeşitleri arasında sos, sos, yeşil soğan sosu, şeker sosu vb. Birçok yemeği temsil eder. Şeker soslu ördek küpleri, soslu kızarmış mandalina balığı "vb. Tavada kızartılmış sebzeler Shandong'un temsili yemekleridir, Jiaodong ve Jinan bu yöntemde daha iyidir, ancak farklılıklar vardır. Jinan kızarmış sebzelerin uzun bir geçmişi vardır. Qing Hanedanı yazarı Yuan Mu bir zamanlar" haşlanmış yağda haşlanmış sebzeler "diye tanımlamıştı. Karıştırın, baharat ekleyin ve tencereye başlayın, son derece çıtır olmak en iyisidir. "Siz duble çıtır kızarmış, göbek kızartması, kızarmış tavuk, hepsi meşhur kızarmış yemekler.
Sichuan Ding Baozhen valisi, Qing Hanedanlığının son dönemlerinde Shandong valisi olduğunda, Jinan'ın ünlü şefleri Zhou Jinchen ve Liu Guixiang'ı ev şefleri olarak kullandı. Kung Pao Tavuk (Yin Ding'e bir zamanlar "gong pao" verildi. Daha sonra Ding, Sichuan valisine transfer edildi ve bu yemeği Bashu'ya tanıttı.) Jinan'ın "tatlı ve ekşi sarı nehir sazanı", Qilu'nun meşhur inceliği olarak bilinir. Jiu Zhuan kalın bağırsağı, Jinan'ın temsili bir yemeğidir.
Efsaneye göre Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde Du soyadını taşıyan dev bir işadamı Jinan'da "Jiuhua Binası" oteli açtı. Bu kişi özellikle "dokuz" kelimesini sever ve her zaman her şey için "dokuz" kelimesini alır Jiu Zhuan, Taocu bir terimdir ve tekrar tekrar yakıldıktan sonra anlamına gelir. Jiuhualou tarafından yapılan "yanan kalın bağırsak" çok özeldir ve becerisi Taocu simya gibidir, bu nedenle adı " Dokuz dönüşlü kalın bağırsak ".
Tayland vejetaryen mutfağı, Tai'an tarafından temsil edilen vejetaryen yemekleri ve tapınak yemekleri türünü ifade eder. Tai Dağı'nda birçok tapınak var ve sonsuz bir keşiş akışı var. Tai Dağı, tofu, lahana ve kaynak suyu ile ünlüdür ve Üç Güzel olarak bilinir. Ayrıca Tai Dağı çeşitli mantar ve sebzeler açısından zengindir. Bu nedenle, Tai'an bölgesinde vejetaryen yemeklerin üretimi özellikle mükemmeldir. Teknikleri çoğunlukla Jinan'dan etkilenir, örneğin pişirme, kızartma, kızartma ve kaynatma gibi. , İyice karıştırılarak kızartılmış, zarif renkli, taze ve pürüzsüz tadı. Tayland vejetaryen mutfağının temsili yemekleri Guota Tofu, Yumuşak Kızarmış Tofu, Kızarmış Tofu Köfte, Kızarmış Nane, Shao Erdong, Sanmei Tofu vb. Vatansever bir general olan Feng Yuxiang, Taishan'da inzivaya çekildiğinde, hafta içi soya peyniri, Çin lahanası ve kaynak suyu yedi ve onlar için övdüğü şiirler ve resimler yazdı.
"
Jiaodong mutfağı
"
Jiaodong'un Yantai bölgesindeki Baishi Köyü sahasındaki kazılar, eski atalarımızın altı ila yedi bin yıl kadar erken bir zamanda deniz kıyısında yaşadığını ve geliştiğini kanıtladı. Balıkçılık endüstrisi, üstün koşulları nedeniyle Jiaodong'da uzun bir geçmişe sahiptir. Jiaodong'un 1.300 kilometre uzunluğundaki kıyı şeridi, değerli deniz hıyarı, deniz tarağı, denizkulağı, deniz kabuğu, büyük karides, Jiaji balığı vb. Bakımından zengindir. Bu, Jiaodong'un ana hammadde olarak deniz ürünleriyle pişirilmesinin özelliklerini belirler.
Bazı tarihsel koşullar altında, dünya denizcilik endüstrisi gelişti ve Çin'in Yantai ve Qingdao gibi kıyı ticaret limanları açıldı.Bu, Jiaodong pişirmenin yabancı teknolojiden kapsamlı bir şekilde öğrenmesi için koşullar yarattı ve Jiaodong mutfağının oluşumunda ve gelişmesinde bir başka önemli faktördür. Jiaodong lezzet okulunun oluşumu, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında en zengin olanı ile Ming ve Qing hanedanları hakkındaydı. Eşsiz hammaddeleri ve üstün teknolojisi sayesinde Jiaodong mutfağının lezzet özelliklerini oluşturur.Tazlığı, gevrekliği ve orijinal çorbasıyla bilinir.Pişirme teknikleri ağırlıklı olarak kızartılır, ezilir, kızartılır, kızartılır, buharda pişirilir, kızartılır ve ızgara yapılır.
Jiaodong mutfağı, kullanılan malzemelere dikkat eder, bıçağı iyidir, tadı gevrek ve yumuşaktır ve yemeklerin orijinal lezzetini korur.Özellikle küçük deniz mahsulleri pişirmek için deniz mahsulleri yapmakta iyidir. Qing Hanedanlığının son dönemlerinden bu yana, Jiaodong mutfağı Pekin ve Tianjin tarafından temsil edilen "Jiaodong mutfağı", Yantai Fushan tarafından temsil edilen "yerel Jiaodong mutfağı" ve Qingdao tarafından temsil edilen "gelişmiş Jiaodong mutfağı" oluşturmuştur.
Bunlar arasında Jiaodong mutfağının başlıca meşhur yemekleri şunlardır: "Doldurulmuş balık dilimleri", "karides dilimleri", "kızarmış istiridye sarısı", buharda pişirilmiş Jiaji balığı "," yeşil soğan kavrulmuş deniz hıyarı "," kaygan tavuk dilimleri "," yağda kızarmış kefal çiçeği "," ızgara büyük istiridye " , "Yağlı kabuklu deniz hayvanı dilimleri", "furong deniz tarakları" Efsaneye göre Ming Hanedanlığı Savaş Bakanlığı'nın Shangshu'su Guo Zhonggao, akrabalarını ziyaret etmek için Fukuyama'ya döndü ve ünlü bir Fushan şefini başkente (Nanjing) getirdi ve ünlü şef imparatorun kraliyet aşçısı oldu.
İmparatorluk şefinin memleketine dönmesinden birkaç yıl sonra imparator, Fukuyama'nın "kirli balık filetosunu" kaçırdı ve eski ünlü şefi saraya çağırmak için yarım adamını Fukuyama'ya gönderdi. Daha sonra, ünlü şeflerin memleketine "Luanjiazhuang" adı verildi. Qingdao Reform Okulu, batı gıda becerilerini kapsamlı bir şekilde özümser ve bulaşık yapmak için reçel, ekmek ve diğer hammaddeleri kullanır. Temsili yemekler şunları içerir: "Izgara Jiaji Balığı", "Domates Soslu Krizantem Balığı", "Kızartılmış Karides Tepsileri", "Köri Tavuk Nuggets", "Izgara Dil", "Yağda Haşlanmış Çift Çiçek", "Ejderha ve Anka Bacağı" ve benzeri.
Bunların arasında "Xi Shi Shi'nin Dili" hafif, taze, canlı ve yumuşaktır. Efsaneye göre, Qing Hanedanı'nın sonlarında, edebiyatçı Wang Xu açılış törenini kutlamak için Qingdao Jufu Kulesi'ne gitti.Ziyafet sonunda büyük istiridye ve gastro-pedik kaslarla pişirilmiş bir çorba servis edildi. Rengi beyaz ve narin, taze ve gevrekti. Wang Xu yemeğin adını sordu ama sahibi yemeğin adı olmadığını söyledi ve Wang Xiucai'den ona bir isim vermesini istedi. Wang Xu Chengxing "Xishi Dili" kelimelerini yazdı. O zamandan beri bu yemeğe "Xishi Dili" adı verildi.
"
Konfüçyüs Mutfağı
"
Konfüçyüs Köşkü, Çin'deki en eski ve en büyük kalıtsal ailedir. İki bin yıldan fazla, yüz kuşaktan fazla, genellikle imparatorlar tarafından mühürlenmiş. Konfüçyüs Köşkü'nün günlük yaşamında, Konfüçyüs Konfüçyüs'ün birbirini izleyen ustaları, Konfüçyüs'ün atalarının "asla iyi yemekten yorulmadıkları, titizlikten asla yorulmadıkları" mirasını takip ettiler. Beslenme gereksinimlerini geliştirmeye devam ettiler ve günlük yaşamları son derece lükstü. Ayrıca, Konfüçyüs'e ibadet etmeleri için sık sık bilgeleri karşıladılar ve her seviyeden yetkilileri kabul ettiler. Bu nedenle, Konfüçyüs Malikanesi'nin yemekleri ve ziyafetleri sık ve özeldir. Geçmiş nesillerdeki ünlü mutfak şefleri tarafından Konfüçyüs mutfağının sürekli zenginleştirilmesi ve geliştirilmesiyle birleştiğinde, mükemmel bir pişirme becerisi seviyesine, yaratıcılık açısından zengin ve güçlü yerel lezzetlerle ünlü mutfağa ulaşarak onu benzersiz bir "gongguan mutfağı" haline getirdiler. Shandong mutfağında ve hatta tüm ülkede harika bir yer kaplar.
Konfüçyüs Evi, dağların ve denizin lezzetlerinden kavunlara, meyvelere, fasulyelere, sebzelere vb. Geniş bir yelpazede yiyecek malzemeleri kullanır. Günlük beslenme çoğunlukla yerel hammaddeler ve çoğunlukla yerel hammaddelerden oluşur. Konfüçyüs mutfağının yemek çeşitliliği sayılamayacak kadar çoktur.Bu, Konfüçyüs mutfağının ustalarının binlerce yıldır çalışkanlığı ve bilgeliğinin kristalleşmesidir ve değerli bir kültürel mirastır. Konfüçyüs mutfağı da Shandong mutfağının oluşumu ve gelişimi üzerinde derin bir etkiye sahipti.
Konfüçyüs mutfağı üretimde mükemmeldir, baharattan daha önemlidir ve ısıda kullanılır; tadı çoğunlukla taze ve tuzludur ve ısı yumuşak ve pürüzsüz olmaktan fazladır; pişirme teknikleri buharda pişirme, kavurma, ızgara, kızartma, kızartma ve tavada kızartmada iyidir. Ünlü yemekler arasında "Dangchao Yipin Hotpot", "Yubi Hericium", "Yudai Karidesi", "Daizi Shangchao", "Holding Sazan", "Peri Ördek", "Haşlanmış Fasulye Suyu" vb. Sayılabilir. Konfüçyüs'ün soyundan gelen Kong Fanpo'nun Qing Hanedanlığı'nda Shanxi'de Tongzhou'nun Zhizhou'su olarak atandığı zaman, özellikle ördek yemeyi sevdiği ve ev aşçısının pişirme tekniklerini değiştirmek için mümkün olan her şeyi yaptığı söylenir.
Şef ördeği temizledikten sonra dikkatlice terbiye etti ve bir sepet içinde buharda pişirdi. O zamanlar saat ve saat olmadığı için zaman zaman tütsü kullandım, tütsü yakıldıktan sonra ördek çıkarıldı. Kong Zhizhou yemekten sonra onu çok övdü, bu yüzden ona "peri ördeği" adını verdi. Qianlong, Konfüçyüs'e kurbanlar sunmak için Qufu'ya geldi. Shenggong Yan çok endişeliydi ve şefe bir yol bulmasını söyledi. Şef acelesi vardı, o sırada birisi bir sepet taze fasulye filizi getirdi. Bir şef bir avuç fasulye filizi aldı ve tencereye birkaç biber koydu, hazır olduktan sonra gönderdiler. Qianlong bu yemeği daha önce hiç yememişti. Merak ettiği için tadına baktı. Berrak, hoş kokulu, gevrek, yumuşak ve ferahlatıcı olduğu için aslında yedi. O zamandan beri "kızarmış fasulye filizi" Konfüçyüs'ün geleneksel yemeği haline geldi.
"
Bo Shan Cai
"
Ziwei mutfağının tarzı Jinan mutfağına benzemekle birlikte, farklı ürünler ve coğrafi konumu nedeniyle kendine has özelliklerini korumakta, temsilciler arasında Ziwei mutfağı ve Boshan mutfağı bulunmaktadır. Kızartma, yağda kızartma ve ipek çekmede iyidir. Hammaddeler çoğunlukla et, kümes hayvanları ve yumurtadır. Tadı daha tuzlu ve biraz daha tatlıdır. Soya sosu ve tempeh sıklıkla kullanılır. Ziwei mutfağının temsili yemekleri arasında hamile sazan, şekerlenmiş tatlı patates, bükülmüş dirsek ve benzeri yer alır. Boshan mutfağının temsilcisi, Boshan spesiyaliteleri ve dört veya dört kişilik Boshan'dır.
Boshan Spesiyaliteleri : Boshan Çıtır Tencere, Boshan Tofu Kutusu, Boshan Sosis, Boshan Kavrulmuş Sebzeler, Boshan Köfte, Sekiz Hazine Pilavı, Sırlı Tatlı Patates, Acı ve Ekşi Domuz Kabuğu Çorbası, Tavada Kızartılmış Domuz Dilimleri, Kızarmış Çin Böreği vb.
Boshan Çıtır Tencere : Geçmişte insanlar fakirdi ve Yeni Yıl çok güzeldi - Yeni Yıl ürünlerini erken hazırlayın ve Yeni Yıl yemeklerini erken hazırlamaya başlayın. Çeşitli Boshan Yılbaşı yemekleri arasında bir yemek vazgeçilmez, o da meşhur "Boshan Crispy Pot". Boshan halkının çıtır tencere yapmak için neredeyse kutsal bir anlamı var - her aile onları yapar ... Görünüşe göre çıtır tencere olmadan Çin Yeni Yılı olmaz. Sözde "fakir ve zengin tava", tava yapmak için kullanılan hammaddelerin kendi koşullarına göre eşleştirilebileceği anlamına gelir, bu nedenle "her aile gevrek bir tava yapar, her ailenin bir tadı vardır" diye bir söz vardır.
Boshan Tofu Kutusu : Boshan Tofu Box köklü bir geçmişe ve eşsiz bir tekniğe sahip, meşhur bir Boshan yemeğidir. Efsaneye göre, Qing Hanedanı İmparatoru Qianlong, özellikle Kangxi döneminden bir bilim adamı olan Sun Tingquan'ın eski ikametgahına saygı göstermek için Boshan'ı ziyaret ettiğinde, onu eğlendirmek için "Boshan Tofu Kutusu" nu kullandı. Qianlong yemek yedikten sonra övgüler aldı ve "Boshan Tofu Kutusu" tüm dünyada ünlendi.
Boshan dört veya dört koltuk : Kökeni ve kökeni, büyük olasılıkla "Swallow Wing Mats" ve "Full Sheep Mats" servis prosedürlerinden gelişmiştir. Oluşumu için, Boshan'daki "Jule Köyü", bilgi edinilebilecek ilk seçenek olmalı .. "Boshan District · People" ve "Yanshan Guangji" de ilgili kayıtlar var. Dört veya dört koltuk, yani dört tabak, dört kase, dört sıra parça, dört büyük parça, dört çiçek ve iki dim sum ve dört "mükemmel" terim: çorba ve uygulama, içerik ve prosedürler, görgü kuralları ve tabu Bulaşıklara dikkat edin.
"
Güneybatı Shandong
"
Güney Shandong ve Güneybatı Shandong, Linyi, Jining, Zaozhuang, Heze vb. İçerir. Bu bölge çoğunlukla eski Lu Krallığının ülkesidir ve bölge sakinleri görgü kurallarına dikkat eder ve ayrıca yeme ve içme konusunda iyidir. Linyi Babao Douchi, Linyi Çorbası, Shanxian Koyun Çorbası, Jining's Meat ve Zaozhuang Baharatlı Tavuk gibi hepsi yerel meşhur yemeklerdir. Temsili yemekleri "Buharda Pişirilmiş Mandalina Balığı", "Izgara Kaplumbağa", "Süt Çorbasında Turp Sazan", "Izgara Gümüş Sazan" Bekle.
