Eski Pekin'deki bu "kötü yemekleri" hatırlıyor musunuz?
Resim açıklamasını girmek için lütfen buraya tıklayın
Pekinliler yemeyi ve yemeyi sever
Bu gerçektir
O kıtlık çağında
Pekinli'lerimizin "zayıf yemekleri"
Hala hatırlıyormusun?
Her öğün
Bir anıyı geri getirebilir
O zamanlar zengin olmasa da
fakat
Bu "zayıf yiyecekler" bizi rahat ettirebilir
... ...
Karaağaç parası
Gençken, her bahar, ağaca tırmanmayı ve karaağaç parasını toplamayı dört gözle bekliyordum. Bu zor zamanlarda, sıradan karaağaç parasının da monoton yemek masasında bir incelik haline gelebileceğini bilmelisiniz.
Yemek yemenin en yaygın yolu mısır unu, sebzeli wotou ve krep yapmaktır. Sichuan biber yağı, susam yağı ve karaağaç tatlı ve hoş kokulu füzyonunu düşünün. Şimdi düşündüğümde, karaağaç parasının kokusu hala sonsuzdur ~
Kızarmış yağ kalıntısı
Kızartma yağı kalıntısı, geçmişte her aile pek zengin değildi ve yağ alma konusunda isteksizdi, genellikle kendi başlarına yağ tüketmek için bir parça domuz yağı alıyorlardı. Bunu yemenin en yaygın yolu, biraz yeşil soğan ve cüruflu kek kesmektir, kokuyu üç ila beş yüz metre uzaktan koklayabilirsiniz ~
Şimdi, bu yağ kalıntısı ısırığı yavaş yavaş kayboldu ve büyükannem dedi ki, "Geçmişte, yağ kalıntısı kesinlikle lüks bir incelikti. Bazen eski yağ kalıntısı kekinin gerçekten güzel kokulu olduğunu hatırlıyorum."
Tuzlu erişte çorbası
Tuzlu erişte çorbası, eski Pekin eriştesini yemenin bir yoludur. O zamanlar, malzemeler kıttı ve yenecek çok fazla sebze yoktu, bu nedenle evde su topağı olan tuzlu çorba, ortak bir "gıda maddesi" haline geldi.
Tuzlu çorbayı tencereye koyun ve kaynatın, karıştırmak için biraz biber anason ve erişte koyun ve biraz taze kızartılmış biber yağı ekleyin, horlayarak yiyin, kokulu! 1960'larda, zor zamanlarda, tuzlu çorbada kurutulmuş sebze turşusu ve kasede küçük bir parça et yağı en iyi öğünlerdi.
Haşlanmış soya sosu
Bu yoksul 70'lerde, bir kase "soya sosu ve karabiber eriştesi" sadece bir kuruş karşılığında yenebilir. Malzemeler, sıradan soya sosu, biber, elle haddelenmiş erişte ve salatalık parçalarıdır.
"Soya soslu biber eriştesi" siyahı yarı saydamdır ve biber kokusu kalındır Daha lezzetli hale getirmek için kokulu salatalık parçalarını ekleyin. Şimdiye kadar, bu kase erişteyi asla unutamam. Geçmişte zengin olmasam da yemek yediğim için gerçekten mutluydum.
İki çeşit erişte dilimi
Geçmişte beyaz erişteler sınırlıydı. Erişte, genellikle koçan eriştesi ve beyaz erişteden yapılan iki çeşit erişteden oluşuyordu. Pişirme yöntemi ve yeme yöntemi, genel jjajang eriştelerindekiyle aynıdır. Tadı benzersiz ve büyüleyici.
Bu tamamen eski bir Pekin mutfağı ve çoğu yaşlı insan bir izlenim bırakacak. Kızarmış sos, mısır unu, yeşil sarımsak ve lahana kokuları birbirine karışıyor, çok lezzetli! tipik!
Kızarmış Soya Fasulyesi
Eski Pekin'de kızartılmış soya fasulyesi kışın kesinlikle en iyi yemekti. Yöntem çok basit. Su yumrularını parçalayın, üstüne soya fasulyesi koyun ve tencerede kızartın. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, biraz acı biber yağı ekleyebilirsiniz.
Zengin olmayan çağda, bazen bir öğünde sadece bu tek yemek vardı, temel yemeğe buharda pişirilmiş çörekler, çiçek ruloları ve bir kase beyaz pirinç lapası eşlik ediyordu. Hafızamda, soya fasulyesini tek tek toplamak gerçekten çok lezzetli! Suyla birlikte tavada kızartılmış soya fasulyesinin güçlü bir Pekin hissini emanet ettiği söylenmelidir.
Turp turp kabuğu
Turşu turp kabuğu, Pekin'de geleneksel bir garnitür. Kırmızı kalpli yeşil tenli "güzel kalpli" turp, eti yedikten sonra cilt boşa harcanmaz. Şeker ve sirke ile karıştırılan kesilmiş turp kabuğu aynı zamanda lezzetli bir garnitür.
Turp turp kabuğu, Pekinlilerin şarap masasında kesinlikle klasik bir atıştırmalıktır. Bir tabak turşu turp kabuğu, bir tencere küçük şarap, tadı şapırdatmak, içmek ve konuşmak ... bu basit ve mutlu bir hayat.
Köfte
Pekin'de eski günlerde kimsenin çok fazla güzel yemeği yoktu. Her gün asıl önemli olan çubuk eriştelerdi. Bundan sonra sebzeli hamur tatlısı temsili yiyecek haline geldi. Sebzeli hamur tatlılarını küçümsemeyin. O zaman, eğer biri bunu her gün yiyebilirse, Tamamen memnuniyet.
Mısır eriştesi yemek yerken biraz gıcırtılı olsa da, eski Pekin'de büyük dolgulu bu tür ince derili köfte popülerdir.Herkes her seferinde altın mısır eriştesine sarılmış büyük bir tencereyi buğulamakta iyidir. Anılarla dolu, canlı doldurma!
Maymunu patlat
O dönemin insanları böyle bir hafızaya sahip olmalı: Her yaz gecesi maymunu yakalamak için el fenerini kaldırıyorlardı. Işıklar, tıpkı bir konserin parıltı çubukları gibi, çok canlı bir şekilde birbiri ardına geldi ve gitti.
Yakalanan kaşlar açık ve gülümsüyordu, yakalanmayan kafalar aşağıya bakıyordu. Ertesi gün temizlikten sonra hepsi yüksek proteinli oldu! Çocukluğun sevinci asla unutulmayacak.
Kavrulmuş tatlı patates
Ben çocukken çok fazla atıştırmalık yoktu ve çoğu zaman fırında pişmiş tatlı patates yemek birkaç gün güzel olurdu. Özellikle o sıralarda herkesin harçlığı çok azdı. İki veya üç çocuk bir fırında tatlı patates almak için bir araya getirilir ve sonra ayrı ayrı yer, bir lokma alırsınız ~
Sıcak kavrulmuş tatlı patates, sıcakken yanmış kabuğunu yırtıp açar, turuncu-kırmızı tatlı patates eti gözlerle doludur ve tatlı ve mumsu aroması çıkar. Şimdiye kadar her kış her zaman közlenmiş tatlı patates alırım.Sıcak kavrulmuş tatlı patatesleri elimde tutsam da yılın tatlılığını asla yiyemem ~
Yapıştırmak
Bugünün hayatında, pirinci pişiren birinin pirinci yakabilecek noktaya kadar yanacağını görmek zor. Biliyorsunuz, geçmişte bu tür yapışkan pirinç keki herkesin yemek için acele ettiği bir incelikti ~
Ezilmiş pirinç kabuğu aslında hamurun altındaki hamurun en sert kısmıdır, çok kokulu ve gevrektir, güzel bir tada sahiptir. Geçmiş zor zamanlarda, pirinç ezmesi genellikle lezzetli, gevrek bir atıştırmalık olarak kullanılıyordu ve aynı zamanda o dönemin lüks bir atıştırmalıkıydı.
Ocakta lezzetli
Briketlerin kullanıldığı ve sobaların yandığı eski günlerde, ısınmak için ateş yakmanın zahmetli olmasına rağmen, ocaktaki yemeklerin her zaman unutulmaz olduğunu bilmelisiniz.
En yaygın olanları, dışı kavrulmuş, içi yumuşacık kavrulmuş tatlı patateslerdir.Tatlı ve lezzetlidirler; buharda pişirilmiş çörek dilimlerini kızartır, ocakta birkaç dilim buharda pişirir, kızartır ve bir torba hardal turşusu ile yenir. Tadı gerçekten güzel ... Bu basit yiyeceklerin hepsi O dönemdeki kötü yemekler, ama bir zamanlar Pekinlilerin en tanıdık hatıralarıydı ~
Soya suyu
Soya suyu, Pekinliler tarafından her zaman sevilmiştir. Pekin'deki insanlar soya suyunu içmeyi çok seviyor ve bunu bir çeşit keyif olarak görüyor, bunu herkes biliyor.
Pek çok insan ilk kez soya suyu içerken kendini iyi hissetmese de, yutmayı zorlaştıran yutkunma benzeri bir kokuya sahip olduğunu bile hissedebilirler, ancak birkaç kez daha içtiğiniz sürece, his tamamen farklı olacaktır. Özellikle baharatlı lahana turşusu parçaları ve Jiao Quan'er ile eşleştirdiğinizde, içtikçe kesinlikle daha bağımlı hale geleceksiniz. Soya suyuna ucuza bakmayın, ancak mideyi besleyen, toksinlerden arındıran ve ateşi temizleyen etkileri vardır.
Haşlanmış pirinç + hardal
Geçmişte ilkbahar, sonbahar, sonbahar veya kış fark etmeksizin turşu bir hazineydi. Pirinç suda kaynatılsa bile, sadece bir lokma salamura sebze lezzetlidir. Gençken Faa ile ara sokaktaydım, yorgundum eve gittim ve anneme Anne acıktım dedim Annem ne yemem gerektiğini sordu? "Pirinci sade suda ıslatın, sadece turşu" derdim, bu ısırık için bir süre çıldırmıştım ~
Beyaz pirinç, buğulanmış su, ikisinin birleşimi, bir süre sonra tok olabilirsiniz. Biliyorsunuz, o dönemde beyaz pirinç yiyebilmek bir tür mutluluktu.
Meyilli
"Gözleme kırma" olarak da adlandırılan mubing, kesinlikle Pekinliler tarafından yaratılan otantik bir besindir. Çubuk erişteler basit ve ucuzdur. Sert görünmesine rağmen tek bir ısırıkla durduramazsınız!
Zümrüt yeşili pırasalar, altın çırpılmış yumurtalar ve beyaz karidesler birbirine karıştırılarak dengeli mısır unu gözleme üzerine yerleştirilir.Kekenin alt kısmı altın sarısı ve çıtır çıtır, sadece lezzetli değil mideyi de temizleyen bir besindir.
Bu eski Pekin "kötü yemekleri"
Erken, büyükannemin ve annemin bunun hakkında konuştuğunu duydum
Hepsi yiyecek ve giyecek eksikliği çağında
Hayat fakir olmasına rağmen yiyecek kıt
Ancak insanlar her zaman iyimser ve açık fikirlidir
Pekin'deki bu "kötü yiyecekler"
Pekin'in geçmişini en iyi şekilde yansıtabilir
Aynı zamanda Pekinlilerin o dönemdeki hayatını da temsil ediyor.
İnsanlar her zaman en derin tat hatıralarına sahiptir
On yıl önce gördüğün manzarayı unutabilirsin
Ama geçmişte yediğiniz eski Pekin lezzetini asla unutamayacaksınız ...
Bu Pekin "kötü yemek", kaç tane yedin bilmiyor musun?
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
