Ülkenin en lezzetli sashimi üretim alanlarının büyük bir envanteri! Yusheng, lütfen tavsiye ver
China Fisheries Channel, sashimi operasyonunun ülkemizde tam anlamıyla uygulandığını bildirdi. Temsilci gruplar arasında canlandırma okulundan Guangdong Yusheng ve Guangxi Yusheng, Qiqi okulundan Guizhou Yusheng ve Zhejiang Yusheng ve sınırsız okuldan Dongbei Yusheng bulunmaktadır. "Çiğ balık ve et" karşısında, herkes parazitleri sözlü olarak eleştirirken, yukarıdaki grupların insanların kalplerinde herhangi bir sıkıntı yoktu, hatta iki tabak daha yemek istediler. Ne kadar lezzetli Hadi bir bakalım
"Authentic Scenery", "National Geographic of China" dan orijinal içeriğin halka açık bir anlatımıdır. Burada, dağları ve nehirleri seven, "en iyi ürünleri görmeye, yaratıcılığı ve halk sanatını yakalamaya ve en otantik yaşam tarzını paylaşmaya" kararlı insanların bir araya geldiği bir buluşma var.
Süper tayfun "Mangosteen" karşısında, herkes Kantonlu için terlediğinde, Kantonlu kendini özgür ve rahat hissetti.
"Çiğ balık ve et" karşısında, herkes parazitleri sözlü olarak eleştirirken, bu bölgelerdeki insanların kalplerinde herhangi bir sıkıntı olmadı, hatta iki tabak daha yemek istediler.
Yusheng bir balığın hayatı değil, güneylilerin "Çin usulü nehir balığı sashimi" dedikleri şeydir. Gıda güvenliği konusunda endişelenen modern insanların aksine, kadim insanlar balıkları çiğ yerler, buna hoşgörü denir --
Konfüçyüs dedi ki: Yemekten asla yorulmazsınız ama yemekten asla yorulmazsınız. Buradaki "" Yusheng'i ifade eder. Doğu Zhou Hanedanlığı'nın bronz eşya "et yemek" olarak kaydedildi - Usta Zhounun Baishui, Shaanxideki uzaylıların işgaline karşı kazandığı zafer bugün, generalin özel ziyafeti kavrulmuş kaplumbağa ve çiğ sazan dilimleriydi. İki yemeğe "haşlanmış kaplumbağa sazan" adı verilir.
Tang Hanedanlığı döneminde, Tang Ming Hanedanı İmparatoru Li Longji tüm ülkeye sazanların (Li) yenemeyeceğini söyledi, ancak şair Wang Wei bir yolculuğa çıktığında, "sevgili Yule ata biniyor ve hizmetçi Jinpanxi sazan" yediği sazan sashimi; Bai Juyi aşçı bile yapıyor Suzhou valisinden sonra, gün boyunca hala çiğ balık yiyor ve geceleri şarkı söyleyen kızların gösterilerini (Chaopan'daki kırmızı sazan, Qing E'nin geceleri dansı) izledi.
Ming Hanedanı'nın "Su Kenarı" bile Yusheng figürüne sahiptir: Bölüm 2, kralın öğretmeninin Yen'an Malikanesi'ni kaçırdığını, Kral Jinqing'in at atının doğum günü partisi son derece lüks olduğunu, yeterince şarap tüpü olduğunu ve kesilmiş balıkların parlak olduğunu (kristal kapta, Hepsi Zifu Qiongzhi ... Pullar gümüş iplikler halinde kesilir ve çay ince çay ile pişirilir). Bu açıklamalar, eski metindeki Yusheng uzunluğunun yalnızca bir kısmıdır.
Bugünün çağında, Çin'deki insanlar hala kadim insanların sevgisini miras alıyor? Gerçekten mi!
Afrodizyak? İçebilir misin Qing Hanedanlığı'ndaki "Guangdong Xinyu" şunları söyledi: "Kanton halkı balık ve çiğ balık bağımlısı. Balık eti çiğ şaraba uygundur ... çiğ yiyeceklerin Yang'a yardımcı olmasının nedeni bu." Kanton halkının balık ve çiğ balığı sevmesine şaşmamalı.
Geçmişte, Shunde'deki her evde dut balığı havuzları vardı ve "dört büyük gölet balığı" (huàn, Guangdong yerel, alışık wn okudu) gümüş sazan ve bighead sazan avlanırdı. Yılbaşında balık sashimi yemek "rüzgar su üretir" demektir. Shunde'de balık yiyen insanlar hakkındaki gurme Shen Hongfei'nin açıklamasını ödünç alarak: "Shunde halkı tarafından eğitilen havuz balığı yeşimlidir ve herhangi bir balık kokusu olmadan buz gibi temizdir."
Eğitimden bahsetmişken, Shunde halkı kafeslerde büyütülen sazanı gerçekten ellerini tutuyorlar ve beslenmeden temiz gölete koyuyorlar, sadece temiz su içmelerine izin verin; mümkünse, sazanın tam anlamıyla egzersiz yapmasını sağlamak için dalgalar da oluşturabilirler. " "Zayıflama" ve "sıkılaştırma" etkileri. Bu tür "asılı su balıkları" yağ oranı düşük, protein oranı yüksek, temiz ve hijyeniktir ve balık sashimi yapmak için mükemmeldir.
Balık sashimi yapmak için balığın kuyruğundan bir bıçakla kanın alınması gerekir ki balık kokusu balığın kanla dışarı atılması için. Şefin testi, balık gövdesinin her iki yanındaki eti özel bıçaklar ve kesme tahtaları üzerinde ayrıştırmak ve daha sonra 0,5 mm içinde ince dilimler halinde dilimlemektir.Bu, "ince balık kılçığı gizlenir, kalın balık kılçığı oluşur". Kan çekildi ve balık ağustosböceği kanatları kadar ince ve hafif görünüyor.
Geleneksel rotayı kullanmak istiyorsanız, sadece yağ ve tuzla karıştırın ve yiyin. Soya sosu, soğan, rendelenmiş zencefil, sarımsak dilimleri, hardal, susam ve fıstık yağı hepsi yeni ve düzenli kombinasyonlardır.Limon otu, biber turşusu, kızarmış taro parçaları ve mandalina kabuğu ile yemek daha otantik.
Kendi küçük kasenizde birkaç parça balık almanız, bazı malzemeleri "çevirmeniz" ve iyice karıştırmanız ve pirinç yermiş gibi ağzınıza çekmeniz gerekir. Üç boyutlu, ekşi, tatlı, tuzlu ve gevrek bir tadı tadabilirsiniz Anahtar, çeşitli malzemelerin Yusheng'in ferahlatıcı tadını ortaya çıkarmasıdır. Balık kılçığı endişesi olmadan, balık etinin ilk tatlılığı ruha ulaşır. Kendinden geçmiş Hongli Kırmızı Pirinç Şarabı rujunu iç.
Yusheng'i yedikten sonra, balığın diğer kısımları Shunde'de israf edilmeyecektir: balık kılçıkları kızartılır ve fırınlanır, balık bağırsakları omletleri, balık kafaları ve biber halkaları birlikte buharda pişirilir, balık eti doğranır ve toplar halinde yoğrulur ve çorba için dut yaprakları, balık derisi soğuktur. Birçok desen asmak gibidir. Sadece balık, duvarı tutana kadar yiyebilirsin.
Lingnan'ın sıcak kucağında, Meizhou'daki Wuhua İlçesi Yusheng ve Heyuan'ın Longchuan İlçesindeki Ejderha Ana Yusheng, Hakka'yı temsil ediyor. Bu yerlerin her ikisi de Hanjiang Nehri'ne ve canlı su havuzlarında yakalanan ve öldürülen taze ve tatlı Hakka balıklarının yaptığı taze ve tatlı Hakka balıklarına güveniyor. İki tip Hakka Yusheng'in malzemeleri benzerdir: Aradaki fark, Wuhua Yusheng'in balığı yumuşatmak ve sterilize etmek için bir süre sirke içinde bekletilmesidir.
Yusheng Restaurant'ın sahibi sinirlidir.Heyuan genç yazar Qiu Xuan'ın Longchuan İlçesinde ejderha anne balık sashimi yemesi deneyimidir - mağazada en az bir tam balık sipariş edilmelidir ve satılması garanti edilir. Qiu Xuan ve üçü tarafından sipariş edilen tüm ot sazanı 4 büyük tabak balık üretti. Huttuynia cordata, ezilmiş sarımsak, zencefil ve çay yağı gibi güzel baharatlarla herkes onunla ziyafet çekmeye başladı. "Taze ve tatlı çiğ balık, atalarının belirli bir ilkel anısını çağrıştırıyor gibi görünüyor. Çok kaba ve çok mutlu."
Bambu sepetlerde paketlenen Wuhua sashimi, yemekten önce sirke ile ıslatılır. Resim / cctv "Günlük Tarım Ekonomisi"
Soğuk yemek olarak çiğ et yeme alışkanlığı yoktur, iki kase balık yiyemez. Ancak restoran sahibinin kuralı, sashimi'nin sıcak yemekler servis edilmeden yenmesidir, aksi takdirde bir an önce yok edilmesi uygun olan sashimi bir kenara bırakılır ve tadı hızla kaybolur. Patron, yumuşak ve sert ıslatmalarının altında isteksizce sıcak yemekler servis etti ve bitmemiş balık sashimi ile omlet yaptı. Kasada patron somurtkan bir ifadeyle şunları söyledi: "Balık sashimimiz iyi iş çıkarıyor. Tüm bıçaklar el yapımı. Ustalık yemek kolay değil. Kızarmış yumurta almak üzücü."
Denize yakın oldukları için Chaoshanlılar çiğ turşu yemekte eşsizdir. Karides turşusu, çiğ karides, tuzlu yengeç ezmesi ve istiridye turşusu, bu "ham ürünler" Chaoshan aileleri tarafından işletilebilir. Ancak Chaoshan balık sashimi yemek istiyorsanız, bıçak becerilerine ve restoranın veya gece pazarı ustasının tazeliğinin kontrolüne güvenmeniz gerekir.
Ot sazanının iki ana yan kasına bir damla su dokunulmamalıdır. Fazla balık kanı temiz bir havluyla alınır ve misafirlerin sipariş vermesi için kuruması için asılabilir. Şu anda, taze kesilmiş malzemeler ve Puning fasulyesi ezmesi sizi bekliyor - zencefil, kereviz, altın çörek, nane yaprakları ve kıyılmış turp normdur Chaoshan Yusheng'in yerel serbest stili, karambola dilimleri ve güney zencefiliyle servis edilir.
Teochew Yu Sang, tazeleyici beyazlatılmış balık derisiyle servis yaptı. Resim / at peteği @zhangqing
Yerel beslenme şekli "balık tutmaktır". Yemek yerken "balık tut" diye bağırmak ayağa kalkacağınız anlamına gelir. Önce malzemeleri kaseye koyun, sashimi'yi kaseye koyun, ardından bir kat pişmiş yağı dökün, kepçe ile yiyin. Giriş taze, keskin ve gıcırtılı.
Zhuang ve Han halkının birlikte yaşadığı Hengxian İlçesi, Nanning şehrinin yaklaşık 100 kilometre doğusunda yer almaktadır. Yujiang Nehri, Heng County çevresinde akar.Berrak ve çalkantılı nehir suyu, ülke çapında ünlü Heng County'nin yasemin çiçeklerini sulamakta ve nehirdeki balıkları beslemektedir.
Guangxi'de Hengxian, Yusheng ve Yusheng, Hengxian anlamına gelir. Heng County'de konukları Yusheng yemeye davet etmek en yüksek nezakettir. Balıklar, Yujiang Nehri'nde yakalanan yılan başı, bambu ringa balığı, osmanthus balığı veya ot sazanı seçmeli ve şef ayrıca "uçan bıçak ve çiçek" segmentasyon tekniğine aşina olmak için yerel şefi seçmelidir.
Tang hanedanlığında, "Süpürme Kitabı", tıpkı Xianxia romanlarındaki beceriler gibi, "Wu Armut Çiçeği", "Binlerce Zhang Xian", "Kelebeği Döndürmek" gibi çiğ balıkları ayırmak için kullanılan bıçak yöntemlerini özellikle kaydetmiştir. Bu kitap uzun zamandır kayıp, ama Hengxian Yusheng'de Yusheng'in mirasına bir göz atabilirsiniz.
Hengxian Yusheng, balığı kürdan benzeri kalınlıkta kesmeye özen gösterir.Eğer kesim çok ince olursa, şefin parmaklarından gelen ısı balığa aktarılır ve bu da tadı etkiler. Bıçak, çift uçuş ve solo uçuş olarak ikiye ayrılır. Balığın dar ucuna "çift sinek" uygulanır, birinci bıçak kesilmez, ikinci bıçak doğruca aşağı gider, kesilen iki parça balık eti, uçan bir kelebek gibi birbirine bağlanır; balığın geniş kısmında "tek sinek" kullanılır, yapıştır Tek beden tüm balık türlerine uyar. Şimdi dilimleri ye, yeşim renkli balıklar güçlüdür ve nehirde ruhunu görebilirsiniz.
Guangksi halkının asit ve sıcaklığa yönelik tercihini ortaya çıkaran 20'den fazla içerik çeşidi vardır; ekşi zencefil, kızarmış yer fıstığı, darı baharatlı ve doğranmış papaya, yeşil malzemeler arasında kıyılmış houttuynia cordata, limon turşusu bulunur. , Ekşi karabuğday vb. Malzemeleri küçük bir kapta karıştırın, iki dilim sashimi yağa batırıp sandviç yapın, malzemelerle iyice karıştırın ve ardından dikkatlice tadına bakabilirsiniz. Şu anda, tat tomurcukları her zevki okuyabiliyor gibi görünüyor. Çimenli Yujiang Nehri'nin kenarındaymışsınız gibi gözlerinizi kapatın.Zıplayan bir balık nehir suyunu yüzünüze vuruyor, ferahlatıcı tadı ferahlatıcı ve büyüleyici.
Sadece Hengxian Yusheng, Nanning Wuming Sekiz Hazine Yusheng, kızarmış balık içleri ile karıştırılmış, pirinç sirkesine batırılmış Nanning Binyang Yusheng ve kızarmış erişte ile Wuzhou Tengxian Yusheng değil, her biri ayrı ayrı çıkıyor. "Guangxi on the Bite of the Tongue" filminin bir bölümünü çekebilir.
Güneydoğu Guizhou'daki yiyecek, Çin yemek endüstrisinin nükleer bombasıdır - düz inek, çiğ marine edilmiş ekşi et ve mor kan (çiğ domuz kanıyla sulanan sekiz olgun yağsız et). Yabancılar şaşkına dönüyor ve yerliler eğleniyor.
Böylesine güçlü bir yemek yeme şekli doğal olarak sashimi ile devam eder. Hem Miao hem de Dong halkının "ot balığı" yetiştirme gelenekleri vardır - Mart ayında sazan yavruları pirinç tarlalarına veya yapışkan tarlalara atılır ve sudaki çiçek ve haşereleri yiyerek büyürler. Eylül ayında kabuk dolduğunda, çiftçiler ekinleri keserken balık tutacaklar. Sahibi tarlanın kenarına ekşi bir çorba kabı kurdu ya da sadece balıkları dilimledi ve hasada yardım etmeye gelen akraba ve arkadaşları eğlendirmek için çiğ olarak yedi.
Dong halkında houttuynia cordata yapraklarının gölgesi, etle ilgili yemeklerin çoğunda bulunabilir. Perilla, poligonum, yaşlı lahana turşusu, biber erişteleri ve ev yapımı sıkılmış çiğ çay yağını geniş bir kapta dilimlenmiş çiğ balıkla karıştırın ve sonra ayrı ayrı yiyebilirsiniz.
Çıtır çıtır bir tat yaratmak için yerel halk, balık pullarını çay yağı, kızarmış fıstık ve sashimi ile "proto-ölçeklenmiş çiğ et" Dong balığı ile kızartmayı severler. Tamamen bitirdiniz.
Wenzhou ve Taizhou'da yenen çiğ balıklar, yukarıda çiğ olarak yenen nehir balıklarından tamamen farklı olan yavru kılkuyruklardır. Balıkçılar önce küçük bir saç kuyruğunun pullarını yıkar, tuz ekler, iyice karıştırır ve sızdırmaz bir kapta birkaç gün marine ederler. Suyu çıkarıp süzün, tuz, kırmızı maya pirinci, yapışkan pirinç ve bol miktarda kıyılmış beyaz turpla birlikte bir çömlek içine koyun ve 3 ay boyunca mayalayın Yusheng (beyaz palamut olarak da adlandırılır) yapılır.
Kırmızı olan hala çiğ, nasıl yenir? Fermente soya peyniri gibi, yulaf lapası yerken biraz sashimi, tuzlu ve beyaz lapayla karıştırılmış umami ekleyin, bu tür bir kahvaltı yemek için çok rahattır.
Saf yavru ahtapot sashimi, Wenzhou'daki insanlar onu evlerinde satın alacaklar ve sos yapmak için rendelenmiş beyaz turpla karıştıracaklar. Resim / Ağ
Malzemelerin kıt olduğu bir zamanda, Wenzhou'daki bir aile yemek yemek için bir yemeğin etrafında toplandı ve bu yemek muhtemelen sashimi veya karides ezmesi gibi tuzlu yiyeceklerdi. Kıyılmış beyaz turp, uzun süre fermente edilmiş küçük bir ahtapot şeklindedir ve deniz mahsullerinin tadına sahiptir.Tadı çok taze. Sonuç olarak, bugün bolca, evden uzakta olan Wenzhou halkı birkaç ay "çiğ" yemeyecek ve dilleri tatsız ve sağlıksız hissedecek.
Heilongjiang ve Wusuli Nehri, kuzeydoğu toprakları boyunca uzanır. 1100 yıl önce Liao ülkesine kadar uzanan, ilk ay buzul döneminden önce, Liao'nun efendisi sivil ve askeri yetkilileri ve cariyeleri Duck Luo'ya (şimdi Jilin Eyaletindeki Chagan Gölü) ve Yu'er Luo'ya (şimdi Jilin Eyaletindeki Ay Gölü) götürürdü. Buz kesme balıkçılığı, büyük bir balık ziyafeti. Yetkililer, yıldızlı balığı pişirip tadını çıkardılar ve yemekten yorulduklarında karışık balık yeme şeklini icat ettiler.
Günümüzde, ağırlıklı olarak Heilongjiang'da yaşayan Hezhe halkı, karışık çiğ balık geleneğini sürdürüyor. Turna balığı, kara balık ve tavuk balığı hammadde olarak kullanılabilir ve sazan balığı iyi bir seçimdir. Balıkçı nehirdeki yabani balıkları yakalar, hemen öldürür, dikenleri soyar ve koparır, filamentler halinde keser ve bunları 8 olgunluğa kadar kaynar su ile beyazlatılmış patates parçaları, erişte, maş fasulyesi filizi ve fasulye derisiyle karıştırır ve MSG, tuz ve sterilize edilmiş Yerinde yiyebilirsiniz.
Sahneyi evinize aktardığınızda donmuş balık talaşı da yiyebilirsiniz. Dondurulmuş balıklar soyulur ve ince dilimler halinde dilimlenir, sirke, salamura, kırmızı biber sosu ve acı biber ile yenir, soğuktur ve deniz ürünleri gibi tadı koku doludur. Bir lokma çiğ balık, bir lokma güçlü alkol, dinç olacaksınız, kulaklarınız sıcak olacak ve çok mutlu olacaksınız. Hezhe halkı çiğ balığı bir zorunluluk olarak görürse, bu yemeği servis etmemek misafirlere saygısızlık olur.
Hezhe ailesinin balık bazlı yemekleri, en sağdaki donmuş balık talaşı. Resim / Görsel Çin
"Bir fincan sıcak şarap soğuğu dağıtacaktır. Geçmişte et yemek gibidir." Çiğ balık yemek, kadim insanlar tarafından aşılan bir diyettir ve buna belirli bir karaciğer fluke hastalığı riski eşlik eder. Bu nedenle, balık sashimi yemek için düzenli ve temiz bir mağaza seçmeli, ne istediğinizi iyi bir şekilde kaydetmeli (kendinizi kontrol etmelisiniz) ve açgözlü olmalısınız. Memleketinizdeki balıklardan yazıda bahsedilmiyorsa lütfen gözlerinizi açıp sizleri beklemek için yorum bölümüne gelin.
