g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Dilin ucundaki küçük ısı

Xiaoshu

Bu yılın 7 Temmuz'u ısı anlamına gelen Xiaoshu'dur.Eski insanlar Xiaoshu döneminin yılın en sıcak zamanı olmadığına inandılar, bu yüzden Xiaoshu olarak adlandırıldı.

Güneş terimleri şarkısı şöyle diyor: "Küçük yaz sıcağı çok sıcak değil, ama büyük yaz sıcağı hareketsiz." Eski Çin'de yaz sıcağı üç döneme ayrılıyor: "İlk dönem ılık ve rüzgar geliyor; ikinci dönem evrende yaşayan cırcır böcekleri; üçüncü dönem kartallar.

Yani yaz mevsiminde yeryüzündeki tüm rüzgar ılıktır; cırcır böcekleri tarlayı terk edip sıcaktan kaçmak için avlu köşesine gider; kartal, yer sıcaklığının çok yüksek olması nedeniyle serin yüksek rakımda hareket eder. Bu aynı zamanda vücudun yang enerjisinin en kuvvetli olduğu zamandır. "İlkbahar ve yaz aylarında Yang Yang" deyişi vardır, bu nedenle insanlar diyet yoluyla sağlığa büyük önem verirler.

Yaz mevsiminde her türlü mevsimlik taze yiyecekler pazarda bulunmakta, insanlara bol miktarda diyet malzemesi sağlamakta ve birçok diyet geleneğini yaymaktadır. Bu nedenle Xiaoshu aynı zamanda bir yemek festivalidir.

Fuyang bir kase çorba, reçetesiz

İnsanlar tarafından başarıyla evcilleştirilen ilk evcil hayvan türlerinden biri olan koyun, gıda, giyim, barınma, ulaşım ve hatta fedakarlık açısından insanlara olağanüstü katkılar sağlamıştır ve en önemli yönü diyet olmalıdır.

Koyun yeme geleneği çok eski zamanlardan beri var olmuştur.Atalar yaban koyunu yemek için çok erken avlamışlardır.Koyunlar evcil hayvanlar olarak evcilleştirildikten sonra insanlara istikrarlı bir besin kaynağı sağlamışlardır. Sözde "fuyang", Futian'a girdikten sonra koyun etine atıfta bulunur. Futian'ın Fuyang yemesinin izleri Yao ve Shun dönemine kadar uzanabilir. Bir halk "Fuyang'a dahi doktorların reçetesini yazmadan bir kase çorba iç" der. "Zhou Li Tian Guan" da "baharda yürüyen kuzular ve yunuslar, yemekler lezzetli" kaydı var. "Ayinler ve Ay Düzeni Kitabı" da "İlkbaharın Ayı" ve "Buğday ve Koyun Yeme" i kaydetti. "Han Shu" ya göre, imparator "furi, ferman resmi et bahşeder". O zamanki "resmi et", "Üç Hayvan" ın başı olan koyun eti idi.İmparator ve bakanlar, Futian'da koyun eti paylaştılar. Sadece sarayda Fuyang yiyorlar, aynı zamanda halkın da Fuyang yeme adetleri var. "Han Kitabı · Yang Yun Biyografisi" kayıtlar: "Tian ailesi acıdır ve yıl Vula olduğunda kuzu keçilere asılır ve kuzular kendi işlerini yapar." Halk şarkısı şöyle der: "6 Haziran , Kızı al, yeni buğday ekmeği ve koyun çorbası. "Yaz hasadı çiftçisi meşgul ve köy yaz hasadını yeni buğday ekmeği yiyip lezzetli koyun çorbası içip güzel bir sonbahar havası için dua ederek kutluyor. Bu bayram gününde kız ve kız Torun evi alır ve natal ailesinin sevgisini paylaşır. Song Hanedanlığı'ndan önce, saray ziyafetlerinin çoğu kuzu etiydi. Yuan Hanedanlığı'nda, saray ziyafetlerinde koyun eti daha da baskındı ve tüm yemeklerin üçte ikisinden fazlasını oluşturuyordu.

Kuzu çorbası

Koyun eti çorbası pişirmek çok karmaşık değil. Önemli olan yılın iyi keçilerini seçmektir.Kestikten sonra, kemiği ve koyun etini on saatten fazla soğuk suda bekletip kan lekelerini emdirin. Büyük tencereye yarım tencere su ekleyin, kuzu kemiklerini çorbaya koyun ve ardından höyükler halinde kesilmiş taze kuzuları çorba kabına koyun ve pişirin. Kaynattıktan sonra, üzerinde yüzen bazı kirleri alın ve bu sefer çorba daha saf olacaktır. Çorbayı kaynatırken, kaynar durumda tuttuğunuzdan emin olun, aksi takdirde et suyu hafif olur ve süt gibi olmaz ve çorbayı daha güzel kokulu hale getirmek için kaynatmak için uygun miktarda koyun süet yağı ilave edilmelidir. Koyun eti piştikten sonra süzüldükten sonra ince dilimler halinde kesilip bir süre kaynar suya konulduktan sonra çorba kasesine boşaltılır, sıcak beyaz koyun eti çorbasına boşaltılır, bir kase buharda tüten, kokulu koyun çorbası yapılır. Yukarı. Koyun eti çorbası içerken üzerine yeşil kişniş serpip biraz sirke, MSG ve tuz ekleyebilir, acı biber yağı ile baharatlı olabilir. Bu acı biber yağı nefis olabilir, koyun etini kesin, arıtmak için tencereye koyun, yağ kalıntısını çıkarın, doğranmış kırmızı biberi ekleyin ve aroma dolana kadar kızartın, tencereye koyun ve bekleyin. kullanın.

Çin yemek kültüründe "tıp ve yemek aynı kökenlidir" ... Atalar iştahlarını tatmin etmek için koyunları kullanırken, kuzunun tıbbi etkilerini de sürekli keşfettiler. Doğu Han Hanedanlığı'nda ünlü bir doktor olan Zhang Zhongjing, "Ateşli ve Çeşitli Hastalıklar Üzerine İnceleme" adlı kitabında "Angelica koyun eti ve zencefil çorbasının" kan eksikliği, soğuk algınlığı ve fıtık gibi hastalıkları tedavi edebileceğini yazdı. Ming Hanedanlığından Li Shizhen "Materia Medica'nın Özeti" nde "koyun eti tatlı, sıcak ve toksik değildir. Yiyeceklerin yağ ve yumuşaklığı insanlar için yararlıdır ve kasları ve kemikleri tedavi edebilir ve yorgunluğu canlandırabilir." Tapınakta koyun çorbası içmek yemek terapisinde büyük bir yeniliktir. İlkbahar ve kış aylarında koyunları besledikten sonra yağlı ve yağlı etler yumuşar, koyunların haşlanmış etleri yumuşak bir çorba ve hafif bir tada sahiptir. Sıcak ve nemli yaz aylarında insanlar iştahlarını kaybederler.Bu saatte bir kase baharatlı ve lezzetli koyun eti çorbası içmek iştahınızı açabilir ve iştahınızı artırabilir. İnsan vücudu bolca terler, tüm vücut gözenekleri geçirgendir, iç organların ısı, soğuk ve toksinleri ter ile dışarı atılır ve vücuttaki çöpler iyi bir şekilde çıkarılabilir. Sanfu, yang enerjisinin en kuvvetli olduğu zamandır ve dış yang enerjisi de meridyenlerin engellenmemesi için vücuda girer ve vücuttaki çeşitli sistemler iyi bir şekilde dolaşabilir ve vücut sağlıklı olacaktır. Kuzu besleyici bir etkiye sahiptir.Yağ, protein, karbonhidratlar ve diğer besinler içerir.Durgunluğu gidermek, bezleri güçlendirmek ve qi'yi yenilemek, böbrek ve yang'ı ısıtmak gibi işlevleri vardır.Sıcak havalarda insanların fiziksel zindeliğini ve hastalık direncini iyileştirmek için çok faydalıdır.

Futian'da Futian yeme geleneği ilk olarak Jiangsu, Shandong, Henan ve Anhui'yi çevreleyen Huaihai bölgesinde başladı ve şimdi ülke geneline yayıldı. Şangay, Shandong, Anhui, Jiangsu, Liaoning, Hubei, Zhejiang ve diğer iller ve şehirlerin hepsi Futian döneminde Fuyang Festivali düzenliyor.

Xiaoshu pirinç tarlası yılan balığı yarışı ginseng

Pirinç tarlası yılan balığı

Söylendiği gibi: Xiaoshu pirinç tarlası yılan balığı ginseng ile yarışır. Yılan balığı su kıyısındaki çamur mağarasında doğar ve yaz yılanbalığı en besleyici ve lezzetlidir. Yaz genellikle kronik bronşit, bronşiyal astım, romatoid artrit ve diğer hastalıkların remisyon dönemidir ve pirinç tarlası yılanbalığı sıcak ve tatlıdır, ortayı besleyen ve qi'yi besleyen, karaciğeri ve dalağı besleyen, romatizmayı gideren, kemikleri ve kasları güçlendiren işlevleri vardır. Kış hastalığı ve yaz takviyeleri teorisine göre, pirinç yılanbalığı yazın yenmeye en uygun olanıdır.Pirinç yılanbalığının protein içeriği daha yüksektir, demir içeriği sazan ve sarı şarlatanların iki katından fazladır ve çeşitli mineral ve vitaminler içerir.Kan kolesterolünü de düşürebilir. Konsantrasyonlar, arteriyosklerozun neden olduğu kardiyovasküler hastalıkları önler ve ayrıca yiyecek birikiminin neden olduğu ishal üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Pirinç yılan balığı yemenin birçok yolu vardır. Haşlanmış pirinç yılan balığı gibi. Bölümler halinde kesilmiş kemiksiz pirinç yılan balığı yıkayın; tencereye su koyun, huadiao şarabını ve zencefil dilimlerini kaynatın.Her seferinde uygun miktarda yılan balığı dilimini tencereye koyun, sıcak olacaktır.Dilimlenmiş yılanbalığı hemen buzlu suya koyun ; Hepsi haşlandıktan sonra, yılanbalığı dilimlerini alıp sebzeli bir kaseye koyun; kişniş ekleyin, tavayı ısıtarak yarım kat pişmiş fıstık yağını kaynatın, kuru kırmızı biber ve biberi güzel kokulu hale getirmek için yağ% 60'a ekleyin; yağ ile dökün Yılan balıklarını leğene koyun, yemek yerken tuzlu tadı almak ve yemek için leğenin dibindeki yılan balığı dilimlerini durulayın. Bir başka örnek de sarımsaklı rosto yılan balığıdır. İç organları, kemikleri, başı ve kuyruğu çıkarmak için yılan balığı kesin, yıkayın ve yaklaşık 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin; sarımsağı soyun ve yıkayın, zencefili dilimleyin, yeşil soğanı doğrayın ve su teresini doğrayın; wok'a 75 gram yağ ekleyin. % 70 sıcakken yılanbalığı bölmesine koyun, biraz tuz ekleyin ve kızartın, yılan balığı kısmı yapışkan kalmayıncaya kadar karıştırın, yağı tükürürken kürekleyin; tencereye 50 gram kolza tohumu yağı ekleyin ve% 50 sıcakta yakın. , Su teresini ekleyin ve yağı kırmızı olana kadar karıştırın ve çorbayla karıştırın. Aynı zamanda yılan balığı dilimleri, sarımsak, zencefil, soya sosu ve biberi tencereye koyun. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika yavaşça pişirin (sarımsak pişer); hasada ıslak nişasta ekleyin Kalın, hafif yağ, tencereden doğranmış yeşil soğanı ekleyin, iyice karıştırın ve biber eriştesini sebze yüzeyine serpin. Güneyliler ayrıca yılan balığı lapası yemeyi severler. Beyaz pirinci yıkayın, 20 dakika ıslatmak için 8 bardak su ekleyin, kaynatmak için sobaya aktarın, yulaf lapasını kaynatmak için kısık ateşte değiştirin; yılanbalığı öldürün, yıkayın, parçalayın, kaynar su ve 1 çorba kaşığı şarapla haşlayın, çıkarın ve koyun Yulaf lapasını birlikte haşlayın, ardından rendelenmiş zencefil ve tuzu ilave edin; yılanbalığı yumuşak pişince ocağı kapatın, üzerine doğranmış yeşil soğan ve karabiber serpin ve servis yapın.

Xiaoshu "Shixin" atalara saygı duyar

Shixin

Çin'in binlerce yıllık tarihinde, Xiaoshu'nun "shixin" ve "beş taneden oluşan tanrılara kurban" gibi gelenekler olmuştur. "Shixin", yaz sıcağından sonra yeni pirinci tatmak anlamına gelir.Çiftçiler, yeni kesilmiş pirinci pirinç haline getirdikten sonra, doğaya ve atalara şükranlarını ifade ederek beş tane tanrı ve ataya sunmak için pirinç hazırlarlar ve sonra herkes yeni şarap yiyor vb. "Xin ye" nin Yaz Festivalinden sonraki ilk Xin günü olan "Xin ye" anlamına geldiği söylenir. Şehirler genellikle az miktarda yeni pirinç satın alır ve aynı şeyi eski pirinç ve yeni listelenen sebzelerle kaynatır. Bu nedenle insanlar Xiaoshu'nun darı yediğini ve Dashu'nun vadiyi yediğini söylüyor.

Xiaoshu'nun "Shixin" i Hakkalar arasında özellikle öne çıkıyor. Yıllarca süren savaş ve kıtlık nedeniyle Hakka halkı Orta Ovalardan güneye doğru hareket etmiştir.Çoğu düzlük ve güzel topraklar yerli halk veya daha önce gelenler tarafından işgal edildiği için Hakka halkı sadece dağlarda yaşayabilmektedir.Dağlık bölgelerde çoğu zor bir yaşam sürmektedir. Yemekler, temel gıda olarak yulaf lapası veya Cisu tahıllarında pişirilmiş pilavı kullanır. Kuru bir öğün yemek kolay değildir. Güneyde barış ve huzur içinde yaşayıp çalıştıktan sonra, Hakkas, atalarının bereketli topraklar ekip yetiştirmesi için bir hürmete sahipti Song Hanedanlığı'nın sonundan bu yana, yaz sıcağından sonra erken pirinç olgunlaşması ve yenmesi yeni bir gelenek haline geldi. Pirinçten önce, yeni pirinç kuru pirinç haline getirilir ve yeni şarap, et ve yumurta ve yeni listelenen acı kabak, lif kabağı, patlıcan vb. İle hazırlanır.

Literatüre göre, Shixin'in ritüeli şudur: ibadet etmek için beş tanenin yerine nesneler yerleştirildiğinde, tütsü ve mumları yaktıktan sonra, şunu söylemelisiniz: "Lütfen büyük tahıl tanrısı yeni yiyin, beş tanenin kutsaması için büyük tahıl tanrısına şükredin, ailenizi ve sağlığınızı kutsayın. Sıkıca yap. "Tütsü kül olduktan sonra gömlek kağıdını yaktı. Daha sonra kuru pirinç, şarap, et ve sebzeleri masaya koyun, "Lütfen ataları deneyin (öncekiler)" ve iki elinizle üç kez dua edin. Öğlen, pirinç hasadı yapan köylüleri birlikte yemelerine, üretim deneyimlerini paylaşmalarına ve ortak kalkınma planları aramalarına yardımcı olmaya davet edin. Genel olarak, davet edilen kişi ülkedeki "yardımcı kardeş" dir.Uzun zamandır beklenen kuru yemek, kendine özgü şarap ve yemeklerle birlikte eşsiz bir tada sahiptir. Günümüzde kuru pirinç yemek yaygın olsa da, Hakka kırsal kesimlerinde yeni yeme geleneği hâlâ geçerli.

Lotus kökü ve anti-ısı çayı yemek

Lotus kök

Halkın Xiaoshu'da lotus kökü yeme alışkanlığı olan lotus kökü, bol miktarda karbonhidrat ve zengin kalsiyum, fosfor, demir ve çoklu vitaminlerin yanı sıra diyet lifi içerir.Isı temizleme, kanı besleme ve sıkıntıları giderici etkilere sahiptir.Yaz tüketimine uygundur. Taze nilüfer kökü küçük bir ateşte kaynatılır, dilimlenir ve uygun miktarda balla eklenir, istenildiği zaman yenebilir, sinirleri yatıştırıcı ve uykuya yardımcı olur, kan eksikliğini ve uykusuzluğu tedavi edebilir. Ayrıca yaz aylarında daha fazla kızartılmış maş fasulyesi filizi yemelisiniz ki bu da ısı ve detoksifikasyon etkisi yaratır; kavrulmuş soya fasulyesi kabukları eksikliği yenileyici ve terletici etkiye sahiptir; bakla ile haşlanmış dana eti dalağı ve rutubeti canlandırıcı, vücudu güçlendirici; karpuz ve domates gibi etkilere sahiptir. Meyve suyu, ısıyı uzaklaştırma, sıvı üretme ve susuzluğu giderme etkisine sahiptir. Ayrıca vücut için iyi olan lif kabağı, acı kabak, salatalık, balmumu kabak, tatlı su balığı, deniz yosunu vb. Yiyebilirsiniz.

Güneş çarpması önleme çayı

Küçük yaz sıcağında, sıcak havanın insan vücudu üzerinde büyük etkisi vardır Sıcak çarpmasını önleyen çay ve yiyecek içmek, sıcak çarpmasını önlemek ve soğumak için iyi bir yoldur. Maş fasulyesi ekşi erik çayı, soğutma ve detoksifikasyon, vücut sıvılarını teşvik etme ve susuzluğu giderici etkilere sahiptir; çayın yerine hanımeli, hor çiçeği, taze bambu yaprakları kaynatma etkisi vardır; çay yerine hanımeli, maş fasulyesi, nane kaynatma etkisi vardır, ısıyı hafifletebilir ve nemi artırabilir Etkinlik: Taze bambu yaprağı kalbi, nilüfer tohumu kalbi, Ophiopogon japonicus, çay yerine taze Peilan kaynatma, ısıyı hafifletme, dalağı ve mideyi güçlendirme ve sindirime yardımcı olma etkisine sahiptir.