On yıllardır bir kase erişte, eski Zhenjiang halkının hatırasına ait!
Zaman zaman sakin sabahlarda seyyar satıcılar zaman zaman bağırır, aceleyle yürüyen insanlar güne iş başında başlardı.
Sokağın köşesinde bir erişte dükkanı var, sahibi orta yaşlı ve figürü biraz şişmanlatıcı, biraz beceriksiz görünüyor ama işçiliğini etkilemiyor.Aksine yıllar süren cilalamadan sonra son 20-30 yıllık erişte yapımı derinleşti. Kemik iliği, gelişigüzel yapılabilecek en iyisidir Bu sabah 8: 30'da konuklar birkaç kez değişti.
Böbrek tenceresinde erişte ve et
"Balzamik sirke fena değil, et yemek değil ve tencere kapakla kaynatılıyor." Bu Jiangnan'da küçük bir kasaba. Ekonomik açıdan az gelişmiş bu küçük kasabada, eski Zhenjiang'ın tadı korunur.Balzamik sirke, eski yönteme göre demlenir. Bu, Shanxi'nin eski sirkesinin ekşi tadı, Yongchun'un eski sirkenin nihai aromayı takip etmesi gibi değildir. Asetik asit buruk, hoş kokulu ve hafif tatlı değildir, rengi güçlüdür ve tadı tazedir, ne kadar depolanırsa o kadar yumuşaktır, sirke en üst noktaya layıktır. Sabahın erken saatlerinde, Eski Zhenjiang halkı genellikle bir demlik güçlü çay yapar ve eti sabah kahvaltısı olarak kullanır, bu nedenle etin iyi bir yemek olmadığı ima edilir. Et aynı zamanda kristal toynak olarak da adlandırılır. Eski zamanlarda sarayda bir incelik ve modern zamanlarda bir devlet ziyafeti idi. Butiklerin uzun bir geçmişi ve sayısız ihtişamı vardır.
Salamura Et
Üç yıldan fazla bir süredir Zhenjiang'da eğitim görüyorum ve en sevdiğim küçük sokaktaki mütevazı erişte dükkanları.Bu sıradan dükkanlarda genellikle sürprizler bulursunuz ve tatmin edici lezzetler alırsınız. Qi'nin nefesinden rahatsız olan Chu, doğal olarak burada uzun süredir kaybolan huzuru hissedecek.
"Şarabın kokusu derin ara sokaklardan korkmaz." Reklam yok, telaş yok ve her gün pek çok insan sanki belli bir koku alıyormuş gibi buraya geliyor. Küçük dükkanın uzun bir geçmişi ve yılların birikimi var ve dükkânın sirke kokusu var. Daldırma, tadı tamamen hafızada tutar.
Tencere kapağı erişte
Zhenjiang Guogai eriştesi hakkında böyle bir ima var Efsaneye göre Zhenjiang'da bir çift vardı.Koca her zaman hastaydı ve iştahı kötüydü. Karısı ona çok sert veya çok kötü erişte verdi. Bir keresinde kadın erişte pişirirken kazara tencerenin kapağına dokunmuş, kim bilir, koca bu kase erişteyi ferahlatıcı bir tatla yemiştir. O andan itibaren, karısı kocası için her gün otlu erişte pişirdi. O andan itibaren "saksı eriştesi" Zhenjiang'a yayıldı ve iyi bilinen bir atıştırmalık haline geldi. Zhenjiang saksı eriştesinin yöntemi nispeten basit ve anlaşılması kolay: yeterli erişte ve su. Eritin, su erişte içinde eriyerek bir hamur oluşturur, yoğurur ve ince dilimler halinde yuvarlar ve ardından ince bir bıçakla keser. Kesilen erişteler tencerede kapakla pişirilir ve sonra çıkarılıp alınır ve bir kase çeşniye konur Yemeye hazır. Tencere kapaklı eriştelerin özelliği yumuşak ve sert olmaları ve her yaşa uygun olmalarıdır.
Pot erişte pişirme
Kuzeyliler erişteyi sever. Zhenjiang'a çalışmaya ilk geldiğimde Zhenjiang'ın özelliklerini duyduğumu hatırlıyorum. Otobüsten indiğimde doğruca erişte dükkanına gittim ve bir tabak etli erişte sipariş ettim. İhale eriştelerine doğranmış yeşil soğan serpilir. Balzamik sirke, doğranmış yeşil soğan ve erişte ile küçük bir tabak et. Kristal berraklığında et, sirkenin tatlı aroması, rengi ve tadı birbirini tamamlıyor. Yolculuğun yorgunluğunu unutturdu. Tüm kalbimle yuttum ama tatmin olmadım. Çok hızlı yediğimi fark ettim. Ve yiyeceklerin dikkatle tatılması gerekiyor.
Tabak Et Tencere Kapaklı Erişte
Son üç yılda, hatırlayamadığım kadar çok erişte yedim. Yavaş yavaş, beni harika kılacak çok az erişte var. Genellikle kendi başıma erişte yerim ve hatta sabah lapası, öğle ve akşam yemeği gibi düzenli olarak yerim. Okuduktan sonra dışarı çıkıp yeni şeyler keşfetmeye devam ettim ve ayrıca para ve zaman baskısı altındaydım. Diyor ki, bu en az erişte yemek kadar zayıftı. Erişte yapımı kolaydır, bu da zamandan ve maliyetten tasarruf sağlar ve ekonomiktir.
Ev yapımı erişte
Sri Lanka'da doğup büyüdü, buradaki tadı hatırlamalısın!
kaynak: Mor Dağ
